- Smotana z kondenzovaného mlieka
- Kyslá smotana na medovník
- Medovník na medovník
- Krupicový krém na medovník
- Video: ako vyrobiť krém na medovník
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)15. apríla 2016
Medovník je úžasná pochúťka, ktorej len ťažko odolajú aj ľudia s neutrálnym vzťahom k sladkostiam. Po príprave takého dezertu na slávnostnú udalosť potešíte svoju rodinu a hostí. Aby bola torta naozaj chutná, potrebujete poznať množstvo trikov a azda najdôležitejším z nich je medovníkový krém. Malo by to ozvláštniť jedlo, pretože inak sa dezert ukáže ako neúplný a nedosiahnete očakávané potešenie.Ak sa to chcete naučiť, počúvajte rady moderných gazdiniek!
Smotana z kondenzovaného mlieka
Kondenzované mlieko je tradičný základ medovníkového krému. Áno, tento sladký produkt porušuje všetky pravidlá diétnej výživy, no ak sa snažíte o tých, ktorým nadváha nehrozí, pokojne môžete začať experimentovať. Ak máte pocit, že vám v tomto aspekte kulinárskych zručností chýbajú skúsenosti, skúste si najskôr osvojiť základné recepty. Postupom času, keď sa objavia vaše nápady a fantázie, môžete pridať nové komponenty a zmeniť schému varenia.
Tradičné
Recept na tradičný krém na medovník bude vždy aktuálny. Dezert s týmto sladkým dresingom si nemôže odoprieť ani dospelý, ani dieťa. Pokiaľ ide o proces varenia, nie je v ňom absolútne nič zložité. Z produktov budete potrebovať:
- kondenzované mlieko - 400 ml (1 plechovka);
- maslo izbovej teploty (najlepšie prírodné) - 260-280 g;
- vanilkový cukor - 3-4g
Príprava krému na tortu z kondenzovaného mlieka s maslom:
- Maslo nakrájané na niekoľko kúskov dáme do misky.
- Pridáme kondenzované mlieko, pridáme vanilkový cukor.
- Pomocou mixéra šľaháme, kým nedosiahneme hustú homogénnu konzistenciu, pričom dbáme na to, aby sa krém neštiepil.
- Použite na namočenie torty na niekoľko hodín.
Bez oleja
Tento recept na medovníkový krém pomôže výrazne znížiť obsah kalórií v dezerte. Z ingrediencií, ktoré budete potrebovať:
- čerstvý tvaroh bez tuku - 220-240g;
- kondenzované mlieko - 220-240g;
- práškový cukor - 120-140 g.
Príprava krému s kondenzovaným mliekom na medovník bez oleja:
- Vlož tvaroh do kovovej misky, miesime rukami.
- Pridáme kondenzované mlieko, pridáme práškový cukor.
- Pomocou mixéra alebo mixéra šľahajte, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota. Nechajte lúhovať 30-40 minút na chladnom mieste.
S prevareným kondenzovaným mliekom
Hlavnou výhodou vareného kondenzovaného mlieka je jeho nenáročnosť. Čo to znamená? A skutočnosť, že smotana s vareným kondenzovaným mliekom je takmer nemožné pokaziť. Okrem toho je tento produkt výrazne odlišný v chuti. Ak často pečiete koláče, použite túto funkciu na spestrenie. Na prípravu takéhoto krému na medovník budete potrebovať:
- varené kondenzované mlieko;
- maslo - 220-240g;
- bežné kondenzované mlieko - 80-150 g (túto zložku pridáte podľa vlastného uváženia, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu);
- vanilín - 5-7 g;
- koňak - 30 ml.
Postup výroby krému na medovník s prevareným kondenzovaným mliekom:
- Niekoľko hodín pred samotným začiatkom prípravy krému položte na stôl maslo a kondenzované mlieko (prevarené a obyčajné), aby ich teploty boli rovnaké.
- Prevarené kondenzované mlieko premiestnite do veľkej keramickej alebo kovovej misky.
- Pridáme maslo nakrájané na niekoľko kúskov.
- Zľahka premiešajte vidličkou alebo lyžicou.
- Pridajte vanilku a koňak.
- Vzniknutú zmes vyšľaháme mixérom.
- Postupným pridávaním bežného kondenzovaného mlieka a pokračujúcim šľahaním priveďte hmotu na požadovanú konzistenciu.
- Pred nanesením na torty necháme krém odstáť na teplom mieste asi štvrť hodiny, aby bol jemnejší.
Kyslá smotana na medovník
Používať kyslú smotanu na smotanu začínajú gazdinky, ktoré majú dostatočne zvládnuté recepty s kondenzovaným mliekom. Tento produkt je vhodnejší pre zdravú výživu a pri správnom použití robí dezert nezabudnuteľnou chuťou. Krémy z kyslej smotany sú navyše cenovo dostupné a ľahko sa pripravujú, nevyžadujú žiadne vynikajúce kulinárske zručnosti, špeciálne vybavenie ani drahé ingrediencie.
Klasika
Na prvý pohľad je tento recept mimoriadne jednoduchý. Tento záver sa navrhuje, už len preto, že vyžaduje minimálny súbor zložiek. Len málokomu sa však podarí dosiahnuť požadovaný výsledok na prvý pokus. Takže na prípravu klasického medovníkového krému budete potrebovať:
- čerstvá prírodná kyslá smotana s vysokým percentom tuku - 520-540 g;
- granulovaný cukor alebo prášok - 260-280 g;
- vanilkový cukor - 5-6 g.
Plnka z kyslej smotany do medovníka - návod na varenie krok za krokom:
- Vychladenú kyslú smotanu nalejte do kovovej alebo keramickej nádoby.
- Pridajte cukor (piesok alebo prášok - podľa vlastného uváženia).
- Nalejte vanilku.
- Obsah misky zľahka premiešajte lyžičkou.
- Spustite mixér na maximálnu rýchlosť a šľahajte smotanu 3-4 minúty. Konzistencia hmoty by mala byť svieža a hustá.
S mliekom
Mliečna kyslá smotana na medovník - je to nielen chutné, ale aj zdravé! Ak sa to urobí správne, je celkom vhodné na aplikáciu vzorov a pripevnenie sladkých dekorácií. Na varenie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- mlieko - 100-130 ml;
- práškový cukor - 70-80 g;
- želatína - 5-6 g;
- kyslá smotana (30% tuku) - 220-240 ml;
- vanilín - 5-6 g.
Postup varenia:
- Instantnú želatínu nalejte do malej kovovej misky, zalejte ju vychladeným mliekom, premiešajte a nechajte na stole, kým nenapučí.
- Vzniknutú hmotu premiešajte, misku položte na horák s ohňom minimálnej intenzity. Za stáleho miešania priveďte do varu a potom ochlaďte.
- Zatiaľ čo obsah nádoby vybratej zo sporáka vychladne, treba si zobrať samostatnú panvicu a rozmiešať v nej kyslú smotanu s vanilkou a práškovým cukrom.
- Za stáleho miešania mlieko so želatínou postupne prilievame do nádoby s cukrom a kyslou smotanou.
- Takmer hotovú zmes vyšľaháme metličkou alebo mixérom.
S maslom
Ďalší úžasný recept na medovníkový krém. Maslo-kyslá smotanová náplň si dobre zachová svoj tvar, pričom si zachová nádheru a ľahkosť. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- kyslá smotana - 240-260 ml;
- maslo - 240-260 ml;
- práškový cukor - 240-260 ml.
V tomto recepte sa suroviny odoberajú v rovnakých pomeroch, takže si ich množstvo môžete upraviť podľa vlastného uváženia. Prejdime k vareniu. Postup je nasledovný:
- Potraviny vytiahnite z chladničky vopred, aby sa zohriali na izbovú teplotu.
- Maslo zmiešame lyžičkou s kyslou smotanou.
- Pridajte práškový cukor.
- Pomocou mixéra vyšľaháme smotanu, kým nevznikne hustá a nadýchaná homogénna hmota.
- V záverečnej fáze môžete pridať koňak, vanilín, likér alebo inú príchuť.
S tvarohom
Čo môže byť zdravšie ako zmes tvarohu a kyslej smotany? Ak sa bavíme o kréme na tortu, tak asi nič. Na prípravu tohto dresingu budete potrebovať:
- kyslá smotana (obsah tuku - 30%) - 500-550 ml;
- cukor - 220-240g;
- tvaroh - 500-550 g.
Postup varenia:
- Otrite tvaroh cez sitko, vložte ho do akejkoľvek vhodnej nádoby.
- Pridáme kyslú smotanu, premiešame lyžičkou.
- Šľaháme, postupne pridávame cukor.
Medovník na medovník
Žiadny maškrtník na svete nemôže povedať nie, ak ponúknete domáci medovník s pudingom.Chcete prekvapiť svojich hostí na slávnostnom podujatí? Zaznamenať si! Nie je tu nič zložité, preto zahoďte pochybnosti a konajte! Aby bol váš dezert schválený, stačí zachovať pomer surovín, správne vyšľahať krém a rovnomerne ním namočiť koláčiky.
Na žĺtkach
Táto impregnácia je podľa cukrárov ideálna na tenké lístkové torty. Chuť tohto krému pripomína creme brulée. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- kuracie vaječné žĺtky - 9 ks;
- mlieko - 1800-2000 ml;
- cukor (piesok alebo prášok) - 420-440 g;
- vanilín - 30-35 g;
- maslo (odporúčané percento tuku - 82,5) - 180-220 g;
- pšeničná múka - 110-130 g.
Postup varenia:
- Vyberte všetko vychladené jedlo z chladničky, aby sa zohrialo.
- Žĺtky premiestnite do 3-3,5 l hrnca, pridajte cukor, vanilín a 50 ml mlieka. Premiešame vidličkou.
- Pridáme preosiatu múku a ďalších 50 ml mlieka. Znova premiešajte. Konzistenciou bude pripomínať tekutú kyslú smotanu.
- Pridáme zvyšok mlieka, panvicu postavíme na horák so stredným ohrevom.
- Za stáleho miešania a uistenia sa, že sa nepripáli, privedieme hmotu do varu. Znížte teplotu na minimum a pokračujte v miešaní. Krém časom zhustne a získa požadovanú konzistenciu.
- Odstráňte smotanu zo sporáka, vložte 30-40 g masla, panvicu prikryte pokrievkou. Počkajte, kým hmota nevychladne na izbovú teplotu.
- V novej veľkej mise vyšľaháme metličkou alebo mixérom maslo izbovej teploty. Mali by ste dostať veľkolepú omšu.
- Vychladnutý krém vyšľaháme, kým nebude hladký a hustý.
- Postupne presúvame puding k maslu, hmotu vyšľaháme mixérom
So škrobom
Najjednoduchší recept, s ktorým nebude mať ťažkosti ani ten najneskúsený kuchár. Domáci medovník ochutený pudingom so škrobom spôsobí neopísateľnú radosť každému, kto ho náhodou ochutná. Na prípravu takejto impregnácie budete potrebovať:
- cukor - 340-360g;
- slepačie vajcia - 2 ks;
- škrob - 110-130g;
- kravské mlieko - 800-850 ml;
- vanilín - 7-8 g;
Postup varenia:
- Zmiešajte cukor, škrob a vajce v malom hrnci.
- Kefou získajte suchú jednotnú hmotu.
- Pridajte teplé mlieko, dajte na horák so stredným ohrevom.
- Za stáleho miešania priveďte do varu. Odstráňte zo sporáka.
- V samostatnej miske vyšľaháme maslo.
- Pridajte k tomu mierne vychladnutý krém a vanilín.
- Šľaháme, kým nevznikne hustá homogénna hmota.
Krupicový krém na medovník
Nie všetky gazdinky vedia o existencii sladkých krémov do krupicových koláčov. Je celkom možné, že až do tejto chvíle ste boli jedným z nich. Nech už to bolo čokoľvek, každý, kto mal možnosť vyskúšať túto pochúťku, bol úplne nadšený! Ak radi obdarovávate svojich blízkych kulinárskymi prekvapeniami, napíšte si pre seba pár receptov na krupicový krém.
Krémová
Originálny krém na krupici určite osloví milovníkov sladkého. Na jeho prípravu budete potrebovať tieto suroviny:
- mlieko - 420-440 ml;
- krupicová kaša - 80-90g;
- cukor - 50-60g;
- maslo - 110-130 g;
- vanilín - 5-6 g;
- želatína - 4-5g;
- kuracie vaječné žĺtky - 2 ks
Postup varenia:
- V hlbokej miske zmiešajte vanilku, cukor a krupicu.
- Do hrnca s objemom 2-2,5 litra nalejeme mlieko, privedieme do varu, za stáleho miešania pridáme zmes vanilínu, cukru a krupice. Za pár minút budú krúpy uvarené.
- Keď krupica mierne vychladne, pridáme k nej kuracie žĺtky a maslo, potom zľahka premiešame vidličkou.
- Prilejeme želatínu a smotanu dobre vyšľaháme mixérom. Hmota by mala byť svieža a homogénna.
Citrón
Chuť citrónového krému do medovníka radikálne zmení vašu predstavu o rozmanitosti domácich dezertov.Tento dresing vyzerá tak lákavo, že ho budete chcieť zjesť dlho predtým, ako začnete skladať tortu. Recept na jeho prípravu presne opakuje schému opísanú vyššie (maslová smotana na krupici), až v konečnej fáze namiesto želatíny použije šťavu z jedného citróna.
Video: ako vyrobiť krém na medovník
Pozrite si krátke videá priložené nižšie, dozviete sa o mnohých zložitostiach výroby dresingu na tortu a uvidíte, ako sa to robí v praxi. Skúsení kuchári odhalia niekoľko tajomstiev cukrárskych zručností. Postupujte podľa týchto tipov a rýchlo sa naučíte, ako pripraviť medovník s kyslou smotanou, maslovým krémom a ďalšími.