Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))21. apríla 2016
Podmanivo sladká francúzska pochúťka, ktorá je zvonka chrumkavá a vo vnútri sa rozplýva, sa nazýva pusinky. U nás je známejšia pod názvom pusinky. Ak sa hotové koláče nazývajú pusinky, potom sú pusinky krémová hmota, z ktorej sa pečú. Existuje aj možnosť so stupňom pripravenosti sladkého jedla: pusinka je úplne drobivá a suchá, zatiaľ čo pusinka má mäkké jadro.Bez ohľadu na názov je dezert vyrobený z rovnakých surovín. Ako správne pripraviť pusinky? Tajomstvo jeho prípravy nie je veľmi ťažké si zapamätať.
Recepty na pusinky doma
Upiecť si vzduchové sušienky doma je veľmi jednoduché, hlavná vec je zásobiť sa včas, pretože proces sušenia bielkovín trvá minimálne hodinu. Doma sa ukazuje, že dezert je oveľa chutnejší ako továrenské pečivo, neobsahuje konzervačné látky a je pripravený z čerstvých surovín. Pusinky môžete podávať ako samostatné jedlo, ozdobené smotanou a ovocím, alebo kombinovať so sušienkami, zmrzlinou.
Klasický recept na bielko a cukor v rúre
Na bežné pusinky je potrebné minimum produktov:
- vaječný bielok - 4 kusy;
- biely cukor - 250 gramov;
- pár kvapiek citrónovej šťavy.
Kroky varenia:
- Bielky vložte do čistej nádoby a začnite šľahať.
- Keď sa zakalia, pridajte trochu cukru a citrónovú šťavu.
- Všetok cukor sa pridáva počas šľahania. Výsledná konzistencia by mala byť lesklá a hladká, držať svoj tvar.
- Pomocou cukrárenskej obálky alebo polievkovej lyžice vložte koláčiky na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 80-110 stupňov hodinu a pol. Necháme vychladnúť priamo v rúre.
Ako na mikrovlnku
Pečenie vzdušných koláčikov nie je najrýchlejší proces, ale mikrovlnná rúra to výrazne uľahčuje. Potrebujete len 2 ingrediencie:
- vaječný bielok - 1 kus;
- práškový cukor - 270 gramov.
Recept:
- Do misky nasyp práškový cukor.
- Pridajte vychladený vaječný bielok.
- Používajte lyžicu asi 5 minút, zmes rozdrvte do bielej.
- Otočný tanier mikrovlnnej rúry vysteľte papierom na pečenie.
- Vzniknutý krém po častiach lejeme na misku, ak je zmes príliš hustá, môžete z nej vytvarovať malé guľôčky.
- Pečieme 1 minútu pri 750W. Aby koláč nespadol, neotvárajte dvierka mikrovlnnej rúry počas varenia, kým nevychladne.
Ako piecť s orechmi v pomalom hrnci
Ak nie je rúra, je možné piecť pusinky v multivarke, na to budete potrebovať:
- bielkoviny - 2 kusy;
- orechy (mandle, lieskové orechy alebo arašidy) - 30 gramov;
- biely cukor - 60 gramov;
- lyžička citrónovej šťavy - 1 kus;
- štipka soli.
Ako variť:
- Bielky zmiešame so soľou a vyšľaháme pri nízkej rýchlosti.
- Po 2-3 minútach do zmesi pridáme citrónovú šťavu a trochu cukru.
- Postupne pridávajte zvyšný cukor, ďalej šľahajte, kým nezískate silnú lesklú hmotu.
- Oriešky nasekáme na strúhanku, vareškou opatrne vmiešame do vyšľahaných bielkov.
- Spodok multivarky prikryjeme papierom na pečenie, vyložíme pusinky.
- Pečieme s otvoreným vekom hodinu a pol v režime "Pečenie" .
- Hotový koláč ochlaďte 30 minút pri izbovej teplote.
Ako uvariť pusinky na tortu
Niektoré recepty na tortu obsahujú vrstvu celej torty alebo ozdobu proteínovým pečivom. Ako pripraviť jedinečnú pusinku na tortu? Zloženie proteínového cesta:
- stredný vaječný bielok - 5 kusov;
- jemný cukor - 320 gramov;
- vrecko vanilínu.
Ako upiecť pusinky na tortu:
- Vyšľahajte bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
- K bielkovinovej hmote po malých častiach pridávajte cukor s vanilínom a pokračujte v šľahaní asi 7 minút. Zmes by mala dobre držať tvar, neroztierať sa.
- Vyšľahané veveričky vyložené vo forme uhladíme nožom alebo stierkou, aby sa vrch nemusel odkrajovať a koláč bol rovný.
- Pečieme na vymastenom cukrárenskom papieri, v tvare zodpovedajúcom veľkosti budúcej torty.
- Pusinky na tortu je potrebné sušiť vo vyhriatej rúre pri teplote 100 stupňov cca 1-2 hodiny.
- Pred mazaním krémom hotovú tortu určite vychlaďte.
Ako pripraviť pusinku s krémom GOST
" Vzduchový koláč, ktorý si pamätáme z detstva, si môžete uvariť vlastnými rukami. Chrumkavé pusinky a jemný maslový krém sú dokonale kombinované a tvoria lahodnú pochúťku. Dezert je pripravený v súlade s GOST: "
- vaječný bielok - 140 gramov (4 kusy);
- biely cukor - 280 gramov;
- štipka kyseliny citrónovej.
Postup varenia:
- Vaječné bielky pri izbovej teplote vyšľaháme do silnej peny, hmota by mala byť hustá, homogénna.
- Pridáme kyselinu citrónovú, cukor a šľaháme do snehobielej hladkej hmoty.
- Cesto ihneď dáme na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme asi 1,5 hodiny pri 100 stupňoch. Hotové pusinky by sa mali po rozbití rozpadať.
Charlottina pudingová vrstva obsahuje nasledovné:
- čerstvé maslo - 100 gramov;
- biely cukor - 90 gramov;
- vaječný žĺtok - 1 kus;
- vanilkový cukor - 0,5 vrecúška;
- nízkotučné mlieko - 65 gramov ;
- koňak - 1 polievková lyžica.
Varenie:
- Zmiešame žĺtok, mlieko, cukor a na miernom ohni zahrievame do varu, po 2 minútach vypneme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme zvlášť s vanilkovým cukrom, pridáme vychladnutú vaječnú zmes, potom koňak, dobre premiešame.
- Torty vymastíme vzniknutým krémom a zlepíme ich po dvojiciach, ako na fotke nižšie.
Rady od skúsených kuchárov
Niekedy sa ukáže, že hmota nezhustne a nešľahá. Čo robiť? V tomto prípade môžete pridať citrónovú šťavu alebo ochladiť proteíny a potom znova poraziť. Bielkoviny je lepšie šľahať v plastovej alebo sklenenej miske mixérom s nástavcom na šľahanie alebo metličkou, ale nepoužívajte mixér. Pri akej teplote by sa mali pusinky piecť? Závisí to od požadovaného výsledku. Chrumkavé, drobivé pusinky sa získavajú pri 80 - 110 ° C a mäkšie - pri teplote 160 ° C. Tajomstvá malých pusiniek:
- Pred varením dôkladne umyte kuracie vajcia teplou vodou a neutrálnym mydlom. To výrazne znižuje riziko infekcie salmonelou.
- Na prípravu jemnejších pusiniek je potrebné použiť nie studené bielkoviny, ale izbovej teploty.
- Ak sú bielky na pusinky aj po dlhom šľahaní tekuté, pravdepodobne neboli správne oddelené od žĺtkov, prípadne sa do misky na šľahanie dostala vlhkosť či tuk.
- Na získanie homogénnej hmoty je lepšie použiť práškový cukor alebo jemný cukor.
- Pridávajte cukor pomaly a po malých dávkach.
- " Pre suché pusinky vyšľahajte vaječné bielka na tuhý sneh, aby ste získali pusinky s mäkkým alebo tekutým stredom, prestaňte šľahať, keď sa pusinky zaokrúhlia."
- Hotové pusinky skladujeme pri izbovej teplote: v chladničke zvlhne a stratí svoju kvalitu.
Videorecepty na prípravu pusiniek doma
Meringue je neskutočná pochúťka, aj keď trochu rozmarná, ale uvarí ju aj začínajúca kuchárka. Chuť hotových pusiniek sa líši v závislosti od spôsobu prípravy, dĺžky pečenia, či hustoty našľahaných bielkovín. Klasický recept na pusinky ľahko spestríte čokoládou, orieškami alebo vanilkou. Ako si vyrobiť domáce pusinky? Nižšie nájdete cenovo dostupné a jednoduché recepty.