Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)31. augusta 2016
Zimné prípravy zo zeleniny predbiehajú rôzne džemy a kompóty: nejde len o dezert, ale o plnohodnotné jedlo. Solenie a nakladanie uhoriek v litrových pohároch pomáha vytvoriť z nich rýchly zdravý obed. Pri konzervovaní hrá dôležitú úlohu soľanka, pri ktorej si treba suroviny dôkladne prepočítať, aby sa neskrátila doba skladovania.
Ako pripraviť nálev na jemne osolené uhorky v 1 litri vody
Je veľa tekutých receptov na konzervovanú zeleninu. Štandardné zloženie soľanky – voda a soľ – používa máloktorá gazdinka. Rôzne koreniny, koreniny, bylinky, ako aj zelenina a dokonca aj bobule - všetko je v prospech konzervácie chuti, vône a farby. Neexistuje jediný skutočný ideálny recept: pri príprave marinády je nežiaduce odchýliť sa len od niektorých axióm týkajúcich sa pomeru soli a vody alebo množstva octu. Ostatné nuansy sú na uvážení hostesky.
Zopár dôležitých tipov od profíkov na lahodný nálev:
- Chcete, aby uhorky chrumkali bez ohľadu na spôsob nakladania? Pridajte listy ríbezlí, duba, hrozna alebo chrenu, čerešne. Nezabudnite, že pred zaskrutkovaním viečok ich bude potrebné odstrániť - listy sú potrebné len v čase prípravy nálevu.
- Potrebujete voňavý, slaný snack? Po naliatí soľanky do pohárov vhoďte zväzky klinčekov a trochu koriandra.
- Klasická sada na univerzálne uhorky - bobkový list, nové korenie, dáždnik z kôpru. Zbierajú sa 1 jednotka na liter vody a iba zrniek korenia budú 3-4 ks.
- Pri vytváraní nálevu je dôležité nepreháňať to s cesnakom, môže zabiť celé jedlo. Na liter vody stačí len 1 malý klinček.
- Ak si dáte chren, tak na liter vody potrebujete kúsok koreňa vo veľkosti 1/3 malíčka. Feferónku, vezmite len 1/4 struku a sušený estragón - na špičke noža.
- Nesnažte sa dať všetky dostupné ingrediencie do slaného nálevu, najmä ak je tam len liter vody: čím viac ich je, tým vyššia je šanca, že v nádobe uvidíte kvasenie.
- Ak sa rozhodnete vyskúšať starý nálevový recept na uhorky na vodke, množstvo soli sa dá znížiť. Tento alkoholický produkt dokonale zasahuje do fermentačných procesov, preto pôsobí ako veľmi kvalitný konzervant.
Solenie za studena
Tento rýchly a jednoduchý recept je ideálny ako na dlhodobé zimné uskladnenie, tak aj na občerstvenie, ktoré sa dá zjesť za pár dní. Významným plusom studenej metódy je, že uhorky budú chrumkať, aj keď ste nezobrali najhustejšie vzorky. Horúca voda často nepriaznivo ovplyvňuje konzistenciu produktu. Avšak kvôli nedostatočnému tepelnému spracovaniu je pravdepodobnejšie, že sa konzervácia zhorší alebo exploduje skôr, ako nastane zima, takže príprave soľanky musí byť venovaná mimoriadna dôležitosť.
Profíci dávajú pár dôležitých rád:
- Objem tekutiny závisí od počtu uhoriek: litrová nádoba bude trvať asi 2-2,5 šálky, ale odporúča sa pripraviť 4 šálky soľanky. Vždy sa môžeš zbaviť prebytku.
- Nálev na uhorky pripravený touto technológiou na 1 liter vody by mal mať 2 veľké polievkové lyžice (polievkové lyžice) soli so šmýkačkou: to je asi 70 g. Menej si nedáte ani na jemne osolené pochutiny - existuje vysoká pravdepodobnosť znehodnotenia.
- Je žiaduce zaliať uhorky soľankou 2-3 krát, nechať ich pol hodiny - hodinu pred pridaním korenia a nakoniec zrolovaním pohára.
- Uhorky je lepšie zatvárať do malých pohárov - litrových alebo pollitrových: takýto polotovar sa skladuje dlhšie.
Recept na slaný nálev na jemne nasolené uhorky v horúcom cesta
Táto možnosť prípravy občerstvenia na zimu je pohodlná, pretože nemusíte čakať, kým otvoríte vytúžený pohár: uhorky sú hotové už na druhý deň. Pri konzervácii za studena sa lehota predlžuje na 3 dni, čo sa nepáči všetkým gazdinkám. Varenie jemne osolenej zeleniny v horúcom náleve je pohodlné aj kvôli zníženému množstvu hlavného konzervantu, pretože pokrm bude sterilizovaný a ak sa nezje skôr, určite prežije viac ako jednu zimu.
Klasická horúca soľanka na liter vody sa získava z:
- kôprový dáždnik;
- zrnká čierneho korenia - 5 ks;
- kamenná soľ - 55 g;
- aspirín - 1 tableta.
Varenie:
- Prevarte vodu, rozpustite v nej soľ.
- Uhorky dajte pevne do pohára, striedajte s korením a kôprom.
- Nalejte soľanku.
- Vysterilizovať, pridať aspirín, zrolovať.
Ako urobiť kyslú uhorku
Z hľadiska chuti sa takáto konzervácia líši len zvýšenou štipľavosťou a pikantnosťou. Ocot - hlavná zložka všetkých marinád - zvyšuje kyslosť produktu, takže hotové občerstvenie nebude užitočné pre každého. Nakladanie uhoriek v litrových pohároch sa vykonáva podľa rovnakých pravidiel ako pri nádobách väčších alebo menších objemov.Samotná marináda sa pripravuje rovnako ako nálev, len sa sem pridáva ocot alebo jeho esencia.
Koľko octu potrebujete na litrový téglik od uhoriek
Množstvo tejto zložky závisí od jej odrody: čím nižšia je koncentrácia, tým viac octu potrebujete v marináde. Pri absencii sterilizácie sa zvyšujú normatívne parametre, ako aj so zvýšením podielu cukru. Samostatný prístup je pre esenciu, ktorá sa doslova vstrekuje po kvapkách. Z pozície profesionálov v klasickom náleve na nakladanie uhoriek na 1 liter vody za prítomnosti sterilizácie používajú:
- kyselina octová 70% koncentrácia - 1/3 ČL;
- 9% stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- 6% stolový ocot - 2 polievkové lyžice. l.
Koľko soli použiť na liter vody
Za klasickú koncentráciu uhorkového nálevu sa považuje 20%, ale ak musíte zeleninu radšej marinovať ako nakladať, tento parameter ide dole, pretože do zoznamu ingrediencií sa dostáva ocot.Okrem toho treba brať do úvahy, že chuťové vlastnosti jednoduchej jemnej kuchynskej soli a hrubej kamennej soli sú rozdielne, takže sa mení aj objem na liter vody. Odborníci odporúčajú zamerať sa na nasledujúce body:
- V tradičnej marináde je potrebné na každý liter tekutiny pridať polievkovú lyžicu kuchynskej (nie morskej) soli bez sklíčka. Podiel mora sa znižuje na dezertnú lyžičku.
- marináda s kyselinou octovou môže vyžadovať 1,5-2 vrchovaté polievkové lyžice na liter vody.
- Ak sa do marinády pridá cukor a chcete získať jemné, chrumkavé uhorky, vezmite 2 polievkové lyžice soli a 4 polievkové lyžice cukru na každý liter tekutiny.
Uhorkový nálev na zimu s vodkou
Nakladané uhorky na zimu v litrových pohároch, pripravené podľa tohto receptu, sa vyznačujú vysokou hustotou a trvanlivosťou, ale sú neprijateľné pre výživu detí a dospievajúcich - koncentrácia alkoholu je príliš vysoká.Sada ingrediencií na uhorkový nálev na 1 liter vody klasik:
- soľ - 40 g;
- cukor - 50 g;
- ocot - 1/5 šálky;
- vodka - lyžička.
Príprava nálevu:
- Vo vriacej vode rozpustíme cukor a soľ, po lyžičkách pridáme ocot.
- Povarte pár minút, ak chcete, súčasne pridajte svoje obľúbené korenie.
- Opatrne vložte uhorky do misky a ihneď zalejte horúcim nálevom.
- Naposled pridajte vodku.