Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))31. augusta 2016
Nakladané šampiňóny budú veľmi dobrou voľbou na studený snack na akúkoľvek dovolenku. Proces ich konzervácie je jednoduchý, ak viete, ako uvariť mliečne huby na zimu. Táto odroda húb je považovaná za prvotne ruskú, všetky druhy sa vyskytujú v lesoch, ktoré sa dajú ľahko nájsť v každom supermarkete.
Ako variť mliečne huby na zimu
Varenie nakladaných húb si vyžaduje počiatočnú prípravu surovín.Postup pozostáva z niekoľkých etáp, ktoré by sa nemali preskočiť. Mliečne huby musia prejsť fázou starostlivého výberu, čistenia, aby sa do marinády nedostali žiadne nečistoty alebo zvyšky. Potom by mali byť dobre namočené počas celého dňa. Nižšie bude podrobne popísané, ako nakladať mliečne huby.
Ako ošúpať huby
Fáza čistenia jedlej huby pozostáva z dvoch častí. Najprv by ste mali starostlivo vytriediť všetky mliečne huby, vylúčiť zjavne prerastené, červivé huby alebo tie, ktoré sa vám zdajú nejedlé. Zoraďte podľa veľkosti, pretože malé hríby sú vraj oveľa chutnejšie. Potom ich dobre očistite od nečistôt, opláchnite, utrite handričkou alebo zubnou kefkou s mäkkými štetinami. Ak sa predtým namočia aspoň na 1 hodinu, všetky odpadky sa ľahšie odstránia.
Namáčanie mliečnych húb
Namáčať môžete začať aj pred čistením, ale častejšie sa to stáva až potom. Spravidla sa na to používa studená voda, do ktorej dávajú 10 g soli na liter.Často vymieňajte tekutinu, trvanie procedúry je najmenej 2 dni. Proces odstraňovania kyseliny mliečnej, ktorá sa uvoľňuje pri namáčaní, môžete urýchliť, ak ju prevaríte. K tomu huby 3-4 krát povarte 20 minút vo veľkom množstve slanej vody a potom ich dôkladne opláchnite.
Tento spôsob zrýchleného namáčania má jednu podstatnú nevýhodu – mliečne huby prestávajú byť chrumkavé, a to je jedna z vlastností, ktorú tak oceňujú hostesky a hostia. Po namočení je potrebné obrobok dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Tieto prípravy stačia na to, aby ste prešli k vybranému receptu na prípravu chutných domácich húb.
Recepty na hubovú marinádu na zimu
Samostatná marináda na toto jedlo sa spravidla nepripravuje, používa sa priamo pri konzervovaní. Pre túto zložku je možné použiť rôzne prísady podľa receptu, ktorý si vyberiete. Nižšie je uvedený príklad prípravy základu na 1 liter vody.Samotná príprava nezaberie viac ako 10 minút. Budete potrebovať:
- cukor - 16 g;
- voda - 1 l;
- bobkový list - 3 ks;
- ocot - 40 ml;
- čierne korenie (hrášok) - 8 ks;
- soľ - podľa chuti.
Konzervované huby
Postup prípravy solených húb na zimu je veľmi jednoduchý. Dobre sa hodia na hostinu, kde sa vyžaduje studené predjedlo. Samotné ingrediencie sú dosť lacné. Spôsob varenia je nasledujúci:
Zloženie:
- mliečne huby (čierne/biele) - 5 kg;
- hrubá soľ - 150 g;
- kôprové dáždniky - 2-3 kusy;
- chrenové listy - 2 ks;
- listy ríbezlí, čerešne - po 10 kusov
Varenie:
- Pripravte ingrediencie, dobre vyčistite, opláchnite jedlo, zbavte ho horkosti.
- Listy čerešní, ríbezlí, spolu s časťou kôpru dajte na dno hrnca na nakladanie.
- Pridajte huby v jednom rade s klobúkom dole.
- Soľ v množstve 30 g (polievková lyžica bez vrchnej časti) na 1 kg mliečnych húb.
- Ďalej opäť vrstva húb s kôprom, soľ. Pridajte všetko solenie takto.
- Na vrch položte listy chrenu, prikryte čistou utierkou, prikryte plochou miskou a na vrch položte niečo ťažké na utláčanie.
- Odstráňte solenie na chladnom mieste na 40 dní.
Recept na nakladané huby na zimu
Je mnoho spôsobov, ako nakladať mliečne huby pomocou rôznych prísad. Výber zloženia závisí výlučne od preferencií príbuzných, priateľov a vás. Náročnosť výmeny niektorých komponentov sa nemení, takže môžete pokojne experimentovať, napríklad podľa klasickej verzie zavárate 2-3 tégliky a po 2 korením a škoricou.Nasleduje podrobný popis spôsobov varenia čiernych a bielych mliečnych húb podľa obľúbených receptov.
Klasický recept na nakladanie húb
Nižšie bude uvedená najbežnejšia možnosť nakladania mliečnych húb, ktorá sa nazýva klasika. Väčšina žien v domácnosti to spravidla používa ako osvedčený spôsob, ako potešiť chuťové preferencie väčšiny ľudí. Na varenie si musíte pripraviť:
- soľ - 40 g;
- voda - 2 l;
- ocot - 20 ml;
- nové korenie čierne korenie - 10 hrášok;
- bobkové listy - 8 ks;
- sušené klinčeky - 10 ks;
- huby - 4 kg.
Varenie:
- Dobre umyté mliečne huby povaríme 15 minút v hrnci.
- Vypustite vodu, preneste obrobok do čistej nádoby, pridajte tekutinu.
- Do misky dáme korenie, soľ, ocot, klinčeky, bobkový list.
- Dajte hrniec na oheň a varte obrobok 20 minút v marináde. Počas tejto doby môžete poháre sterilizovať.
- Rozložte ingrediencie do pripravených nádob, uzatvorte nylonovými viečkami.
- Poháre by mali vychladnúť v miestnosti, potom ich možno vložiť do pivnice. Budú pripravené na použitie o 5 dní.
Pikantné nakladané mliečne huby na zimu
Ak už viete, ako nakladať mliečne huby klasickým spôsobom, môžete vyskúšať niečo nové - štipľavé huby. Tento typ varenia má svoju špecifickú chuť a môže byť ozdobou vášho sviatočného stola. Na morenie budete potrebovať:
- cukor - 20 g;
- huby (akékoľvek) - 2 kg;
- soľ - 60 g;
- čerešňové listy - 2 ks;
- voda - 3 l;
- ríbezľové listy, vavrín - 2 kusy;
- cesnak - 3 strúčiky;
- klinčeky - 2 ks;
- čierna feferónka (črepníková) - 2 ks.;
- stolový ocot - 20 ml.
Metóda varenia:
- Opatrne vytriedte mliečne huby, namočte ich na 2 dni s výmenou vody. Veľké huby treba nakrájať.
- Litrové nádoby spracovávame 15 minút, pripravte viečka.
- V 2 litroch vody rozpustite 1 polievkovú lyžicu soli, po uvarení v nej povarte všetky huby 20 minút. Pena, ktorá sa objaví, by sa mala odstrániť.
- Potom je potrebné obsah panvice dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. V tomto čase si pripravíme marinádu z 1 lyžice cukru, 2 lyžíc soli a 1 litra vody. Dajte to na oheň.
- Keď začne marináda vrieť, vložte do nej všetky listy, klinčeky, papriku a prípravok.
- Obsah povaríme 15 minút, na desiatu vložíme cesnak, ktorý si pred tým nakrájame na tenké plátky.
- Nalejte horúce huby do pohárov, utlačte ich lyžičkou (opatrne).
- Do každej nádoby nalejte 10 ml octu.
- Obrobok nalejte vriacou marinádou až po okraje pohára, zakryte ich strieškami.
- Zabaľte nádobu do teplej deky, otočte hore dnom. Po dni ich môžete dať do pivnice alebo špajze.
Ako nakladať mliečne huby so škoricou
Pre tento recept sa hodí čierny druh húb, ale ak sú dostupné biele, môžete použiť aj tie. Nižšie je uvedený spôsob, ako nakladať huby so škoricou. Budete potrebovať:
- bobkový list - 3 ks;
- voda - 2 l;
- nové korenie - 3 hrášky;
- soľ - 20 g;
- Cotové esencie - 10 ml;
- škorica - polovica tyčinky;
- mliečne huby - 1 kg;
- kyselina citrónová - 3 g.
Varenie
- Pred nakladaním by ste mali mliečne huby dôkladne očistiť a nakrájať.
- Poháre na konzerváciu, viečka sterilizujte.
- 15 minút povarte mliečne huby v litri slanej vody a pridajte celé množstvo z receptu. Penu pravidelne odstraňujte.
- Obrobok vložte do cedníka, počkajte, kým voda vytečie, nie je potrebné oplachovať.
- Zo zvyšného množstva vody a octu urobte marinádu, pridajte aj škoricu, bobkový list, korenie.
- Do tohto nálevu pridajte mliečne huby na 20 minút.
- Vyberte škoricu a vložte ju na dno nádoby na zaváranie. Položte obrobok navrch, jemne zatlačte lyžičkou.
- Nalejte kyselinu citrónovú, zalejte marinádou.
- Poháre prikryte viečkom a vložte do hrnca s vodou, sterilizujte 30 minút.
- Zatiahnite viečka, prikryte dekou a položte hore dnom.
- Za deň ich môžeš dať do špajze, pivnice.
Príprava mliečnych húb na zimu s cibuľou a paradajkami
Niektoré gazdinky sa rozhodnú nakladať mliečne huby s cibuľou a paradajkami. Táto kombinácia dáva jedlu pikantnú chuť, pretože tieto produkty sa navzájom dobre harmonizujú. Prípravky môžete robiť súčasne, keď paradajky zatvoríte. Na nakladanie mliečnych húb budete potrebovať:
- voda - 3 l;
- huby - 2 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- soľ - 60 g;
- octová esencia (70%) - 20 ml;
- rastlinný olej - 100 ml.
- paradajky - 1 kg.
Varenie
- Surové namočené a umyté mliečne huby nakrájame a uvaríme v 3 litroch vody s dvoma polievkovými lyžicami soli. Udržujte oheň, kým huby nezačnú klesať.
- Vyberte obrobok, vysušte ho.
- Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky, nasekáme nadrobno.
- Ošúpeme cibuľu, nakrájame na polkolieska.
- Do hrnca nalejeme olej, vložíme mliečne huby, osolíme podľa chuti, opekáme 10 minút. Vyberte, preložte do hrnca.
- Oddelene opečte cibuľu do zlatista, pridajte ju k základu.
- Opečte paradajky do mäkka, pridajte k ostatným ingredienciám.
- Na panvicu nalejeme ocot, šalát dusíme 30 minút na miernom ohni, pravidelne miešame, aby sa jedlo nepripálilo.
- Všetok obsah rozložte do pohárov, zrolujte, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť.