- Akú zeleninu je možné zamraziť na zimu
- Prečo blanšírovať zeleninu pred zmrazením
- Šokové mrazenie zeleniny doma
- Ako vybrať mraziacu tašku
- Video: ako správne zmraziť zeleninu na zimu
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)2. sept. 2016
Časy, keď sa v období dozrievania zeleniny a ovocia kuchyne mnohých gazdiniek zmenili na skutočné pobočky konzervární, zapĺňali police pivníc, lodžií a iných priestorov dózami s nakladanými, sladkými a inými prípravy na zimu. Dnes sa v domácnostiach objavuje čoraz viac mrazničiek.
Akú zeleninu je možné zamraziť na zimu
Chcete vedieť, ktorá zelenina sa dá zmraziť v mrazničke? Odpoveď je jednoduchá - akékoľvek: cuketa, baklažán, kapusta, zemiaky, šťavel a iné.Na mrazenie sú vhodné najmä produkty z vlastnej záhrady. Zároveň sa užitočnosť mrazenej zeleniny nedá porovnať s výsledkom domáceho zavárania a so zeleninou, ktorú nám ponúkajú čerstvú v zime v supermarkete.
Pre zachovanie maxima úžitkových vlastností je potrebné vedieť zeleninu na zimu správne zamraziť, pretože ju nemôžete len tak vložiť do mrazničky – môže sa zmeniť na ľadové hrudky, z ktorých bude ťažké uvariť lahodné jedlo neskôr, a ešte viac, aké kulinárske majstrovské dielo. Aby ste si varenie užili, pozrite si niekoľko všeobecných tipov na zmrazenie zeleniny na zimu doma:
- pred zberom je potrebné všetku zeleninu umyť a nechať uschnúť;
- vyberte nádoby (nádoby, obaly) hlavne na porcie na jedno varenie;
- pri použití obyčajných vrecúšok z nich po naplnení vytlačte vzduch;
- zeleninu po rozmrazení znovu nezmrazujte.
Ako zmraziť baklažány na zimu
Baklažán patrí do skupiny zeleniny bohatej na množstvo vitamínov a vlákniny, ktorá ani pri dlhšom zmrazení nestráca svoje cenné vlastnosti. Ovocie môžete zmraziť čerstvé, pečené alebo vyprážané. Neodporúča sa dávať baklažány priamo zo záhrady do mrazničky, pretože počas varenia „gumujú“ a strácajú chuť. O spôsoboch, ako zmraziť baklažán na zimu doma:
- Mrazenie čerstvé. Vyberte mladé zrelé ovocie. Nakrájajte ich na tyčinky, kolieska alebo kocky, podľa toho, čo z nich plánujete variť. Rez na niekoľko hodín zakryte hrubou soľou, potom sa jej zvyšky musia dobre umyť. Potom sa mierne vyžmýkaný rez blanšíruje, na pár minút ponorí do vriacej vody a potom do studenej vody a potom sa vysuší.Zostáva len jedna vrstva na rozloženie plátkov na tácku, ktorej veľkosť sa zmestí do mrazničky. Po 3-4 hodinách môže byť mrazená zelenina zabalená do uzavretých nádob alebo mraziacich vreciek.
- Na zmrazenie upečených baklažánov nie je potrebné ich krájať. Každý plod je niekoľkokrát prepichnutý vidličkou. Potom sa baklažány pečú v rúre, po vychladnutí a odstránení šupky (voliteľné) sa zabalia do vrecúšok alebo nádob na potraviny.
- Ako smažiť baklažán, vie veľa gazdiniek. Po vyprážaní sa kruhy rozložia na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku. Po vychladnutí sa uložia na podnos, zabalia sa do potravinovej fólie, navrch sa opäť poukladá vrstva opražených baklažánov, ktoré sa tiež zabalia do potravinovej fólie atď. Podnos je umiestnený v mrazničke na rýchle zmrazenie, po ktorom môžete baklažány vložiť do vrecúšok a vrátiť sa do fotoaparátu.
Ako zmraziť karfiol
Vyberte si doma na mrazenie čerstvú šťavnatú hlávku kapusty, ktorú treba najskôr vložiť do studenej slanej vody, aby ste sa zbavili lariev. Potom je potrebné blanšírovanie - hlávka kapusty sa musí na 2 až 3 minúty ponoriť do vriacej vody a pridať trochu citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej. Z vriacej vody by sa mala hlávka kapusty ihneď spustiť pod studenou vodou a potom vysušiť.
Pred blanšírovaním môžete z hlávky odstrániť listy, rozdeliť ju na súkvetia, ak ju nechcete zmraziť celú. Mraziacimi nádobami môžu byť ako vzduchotesné nádoby, tak aj vrecká so zipsom, vo vnútri ktorých je vytvorený podtlak. Teplota mrazničky na dlhý pobyt tam karfiolu so zachovaním všetkých jeho vitamínov by mala byť -18 stupňov.
Zmrazenie paradajok na zimu
Tu sú dva spôsoby zmrazenia tejto zeleniny na zimu doma rovnako dobré, pri zachovaní chuti a vône čerstvých paradajok:
- Paradajky prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér a odstráňte z nich šupku. Potom nalejte do malých nádob. Vhodné sú na to silikónové formy na cupcaky.
- Nakrájajte ovocie (na 2-4 kusy alebo plátky). Malé cherry paradajky netreba krájať. Potom všetko rýchlo zmrazte na podnose alebo doske, potom sa plátky alebo figúrky z foriem ukladajú do skladovacích nádob.
Ako zamraziť papriku na zimu na plnku
Sladká paprika sa pripravuje pred zmrazením doma: odrežte uzáver, odstráňte stopku a vyčistite vnútro. Na zmrazenie existujú tieto metódy:
- Papriku pripravenú na plnenie položte na tácku a vložte do mrazničky na 10-12 minút. Potom kompaktne preložte do bežných plastových vrecúšok a vložte späť do mrazničky.
- Pripravenú papriku ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody. Potom vychladnuté papriky opatrne zložte jednu do jednej, vložte do sáčkov a zmrazte.
Ako zamraziť miešanú zeleninu na zimu
Zeleninové zmesi je možné použiť v akomkoľvek množstve rôznych druhov zeleniny. Tu nie je potrebný žiadny predpis. Všetko závisí od toho, na aký účel je pripravený a od vašich vlastných chutí:
- Na boršč si môžete nastrúhať cviklu, mrkvu, pridať nadrobno nakrájanú zelenú a zmes zamraziť v malých nádobách alebo porciovaných vrecúškach, aby ste pri varení mohli použiť všetko naraz.
- Na zeleninový guláš nakrájajte akúkoľvek zeleninu, kolieska póru, papriku, paradajky, strúhanú mrkvu. Zmiešaná zmes sa rozloží do nádob a zmrazí.
- Na prípravu zeleninových zmesí so zeleným hráškom, fazuľou sa tieto najskôr blanšírujú 1-3 minúty vo vriacej vode a hneď sa schladia studenou vodou, scedia a rýchlo zmrazia.
- Zmrazte brokolicu a mrkvu nakrájanú na kocky oddelene bez blanšírovania. Potom môžete všetko zmiešať a poslať do mrazničky na uskladnenie.
Prečo blanšírovať zeleninu pred zmrazením
Zmrazenie zeleniny na zimu doma si vyžaduje blanšírovanie. Zaobídete sa aj bez neho, no dokonalého výsledku mrazenia nedosiahnete. Hlavným účelom blanšírovania je čo najviac zachovať pôvodný vzhľad a vôňu zeleniny. Navyše:
- blanšírované ovocie získa dodatočnú ochranu pred znehodnotením;
- mikroparazity a pesticídy sú úplne odstránené z ich povrchu;
- ich textúra po rozmrazení je pevnejšia ako textúra mrazenej zeleniny bez tohto procesu.
Šokové mrazenie zeleniny doma
Všimli ste si, ktorá zelenina sa dá doma zamraziť na zimu? Zmrazte ich v dvoch krokoch.Prvý stupeň - rýchle ochladenie sa nazýva postup šokového zmrazenia. To si vyžaduje mrazničky, v ktorých sa udržiavajú veľmi nízke teploty: od -19 do -23 stupňov. Až potom sa mrazená zelenina zabalí na ďalšiu konzerváciu (druhá fáza).
Šoková úprava (rýchle zmrazenie) nepoškodzuje bunky zeleniny a po rozmrazení si zachová svoj tvar, farbu a asi 90% živín. Vykonáva sa v bežných domácich podmienkach za prítomnosti mrazničiek a chladničiek s funkciou „rýchle zmrazenie“. Po prudkom zmrazení môžu zmrazené zásoby vydržať dlhšie. To platí aj pre bobule.
Ako vybrať mraziacu tašku
Naučili ste sa niečo o zmrazovaní zeleniny, ale musíte vedieť aj o mraziacich vreckách. Na trhu je ich veľa: jednorazové, opakovane použiteľné, rolky; vyrobené z polyetylénu a lavsanu.Na mrazenie zeleniny je dôležité, aby bola silná. Je vhodné kupovať obaly s opakovane použiteľnými zámkami, ktoré zväčšujú ich využiteľný objem a poľom na označenie, pretože vzhľadovo je niekedy ťažké nájsť v mrazničke tú správnu zeleninu alebo zmesi.
Vákuové vrecká sú uznávané ako kvalitnejšie - skvelá alternatíva k nádobám na potraviny (viď foto). Vo vnútri takýchto balení sa mraziaca zelenina na zimu doma lepšie uchováva, nestráca sa vlhkosť, nie je pokrytá mrazom, v dôsledku čoho je ľahké získať správne produkty z mrazničky, aj keď na nej nie je žiadne označenie balík, ak je balík priehľadný.