Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)1. nov 2016

Skúsení kuchári vedia, že lahodný pilaf získate iba výberom správneho druhu ryže. Zdá sa to však byť náročná úloha vzhľadom na moderný výber obilnín ponúkaných v obchodoch. Ako si vybrať perfektné zrno na varenie uzbeckého jedla?

Akú ryžu si vybrať na pilaf

Zálievka, ktorá sa používa na varenie pilafu, musí mať množstvo vlastností, napríklad dokonale absorbovať vodu, arómy, tuky iných produktov.Okrem toho si zrná musia zachovať svoj tvar, počas varenia sa navzájom nelepiť, inak sa miska nebude drobiť. Akú ryžu je lepšie použiť na pilaf? Výhodnejšie je podľa odborníkov pripraviť ho z odrody Devzira, špeciálne vyšľachtenej šľachtiteľmi. Táto obilnina má krásny béžový odtieň, príjemnú vôňu a jemne sladkú chuť. Zvážte iné odrody ryže ako prísady pre pilaf.

HnedéTáto odroda zŕn je minimálne spracovaná, preto si zachováva maximum užitočných zložiek a má jemnú chuť orieškov. Krúpy obsahujú meď, zinok, jód a mnoho ďalších prvkov potrebných pre ľudský organizmus. Priemerná doba varenia je pol hodiny a výrobok má kratšiu trvanlivosť ako iné druhy ryže, takže ho nemôžete dlho uchovávať doma. Ďalšou nevýhodou takýchto obilnín sú ich vysoké náklady.

Pilaf z hnedej ryže sa na rozdiel od bielych obilnín vyznačuje nielen zaujímavou chuťou, ale aj nízkym obsahom kalórií a minimálnym obsahom škrobu.Okrem uzbeckého jedla môžete z hnedých zŕn variť ďalšie prílohy a dokonca aj chutné dezerty. Niektoré moderné recepty pilaf obsahujú kombináciu tmavej ryže s dlhozrnnou bielou ryžou. Okrem nezvyčajného vzhľadu je toto varné riešenie ekonomické.

Biela

Leštená ryža je bielej farby, môže byť priesvitná a môže mať podlhovastý alebo okrúhly tvar. Keďže zrná počas spracovania strácajú takmer všetky svoje cenné vlastnosti, pri použití sú výrazne horšie ako hnedé obilniny. Mletie však zvyšuje trvanlivosť potravín. Veľkým plusom bielych obilnín ako základu pre pilaf je rýchlosť jeho prípravy (varenie trvá len asi 15 minút). Ktorá ryža je najlepšia na pilaf:

  1. Basmati. Dlhé zrná sa pestujú v Pakistane a Indii. Majú veľmi príjemnú chuť, pri varení napučia a dvakrát zväčšia. Pri správnej príprave bude cereálie drobivé, celé a mäkké. Pre pilaf je to veľmi dobrá voľba.
  2. Arborio. Ide o strednozrnnú alebo guľatozrnnú ryžu. Pri varení veľmi aktívne pohlcuje vône a chute ostatných surovín, preto sa výborne hodí na varenie pilafu, rizota, a iných viaczložkových jedál.
  3. Ryža Krasnodar. Môže byť okrúhly alebo mierne predĺžený. Pripravuje sa z nej lahodná kaša, je vhodná na varenie polievok, pilafov a iných jedál, ale zrná je lepšie pred varením namočiť.
  4. Jasmína. Táto odroda má krásnu snehovo bielu farbu a pestuje sa v Thajsku. Pri varení si krúpy dokonale zachovajú svoj tvar, nerozvaria sa a nezlepia sa. Varenie lahodnej ryže prebieha v kotlíku alebo hlbokej panvici pod zatvoreným vekom.
  5. Indica. Ideálna voľba pre pilaf, pretože sa nerozvarí domäkka a je drobivý, absorbuje vývar, vonia a dobre chutí.

V pare

Vďaka technológii parenia je väčšina cenných zložiek v zložení obilnín zachovaná.Po tomto ošetrení majú zrná ryže jemne zlatistý odtieň, ktorý počas varenia zmizne. Parený výrobok sa nelepí a môže konkurovať hnedému výrobku v množstve vitamínov / stopových prvkov. Nevýhodou parboiled ryže je jej relatívne vysoká cena v porovnaní s inými druhmi leštených zŕn a dlhší čas varenia, ktorý je cca 30 minút.

Pilaf vyrobený z dusenej ryže je veľmi chutný a výrobok nie je potrebné vopred namáčať. Zrná stačí len opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak ich necháte v tekutine dlhší čas, jej štruktúra sa zrúti a ryža príliš skrehne. Existuje mnoho druhov dusených obilnín, z ktorých každá je určená na prípravu určitých jedál. Akú ryžu si vziať na pilaf:

  • Jazmín alebo Super Basmati (dokonale nasýtené tukmi, vôňami korenia, takže sú ideálne na varenie orientálnych jedál);
  • Jantár (táto odroda je špeciálne pestovaná na parenie, má krásny zlatistý odtieň a veľké podlhovasté zrno).

Červená

Tento druh cereálií je obzvlášť bohatý na železo a ak bol stupeň spracovania obilia nízky, zachovali si vitamíny B a ďalšie cenné zložky. Ryža pre uzbecký pilaf odrody Rubin je veľmi užitočná, takže odborníci na výživu ju odporúčajú jesť častejšie. Vďaka zachovanej škrupine obsahujú takéto zrná obrovské množstvo vlákniny. Gurmáni oceňujú červené krúpy pre ich nezvyčajnú farbu (oceniť ju môžete na fotke) a jemnú orieškovú vôňu. Aby však boli jedlá chutné, musíte vedieť, ako zrná uvariť, inak sa budú ťažko žuť.

Aká ryža je potrebná na pilaf v kotlíku? Ideálna je na to kultúra Devzira, ktorá rastie v centrálnych oblastiach Uzbekistanu. Ide o jedinú odrodu, ktorá je prispôsobená miestnym podmienkam (iné plodiny ryže tu nerastú). V správnej sezóne nie je veľmi ťažké nájsť Devzira na trhoch.Odroda má ideálne vlastnosti na varenie orientálneho jedla - dokonale absorbuje vývar, zeleninovú šťavu a vôňu korenín, preto sa najlepšie hodí na pilaf.

Dlhozrnné

Takéto krúpy sa pri varení zväčšujú, nelepia sa, zachovávajú si celistvosť. Dlhozrnné odrody je možné zakúpiť v každom obchode, ale pre pilaf je lepšie hľadať skutočnú uzbeckú ryžu Devziru. Ak na to nie je čas, môžete do misky pridať iné druhy dlhozrnných obilnín, napríklad odrody Laser alebo Basmati. Ich hlavné výhody sú:

  • schopnosť udržať tvar pri varení;
  • dobrá absorpcia tekutín, aróm;
  • dostupnosť;
  • rýchlosť varenia.

Ako si vybrať ryžu na pilaf

V obchode si môžete zobrať len obal produktu, na ktorom je napísané „Na pilaf“, ale ak taký neexistuje, budete si musieť vybrať odrodu sami. Ktorá ryža je vhodná na pilaf:

  1. Ak chcete získať drobivú štruktúru, je lepšie zvoliť dusenú fazuľu, ako je Basmati alebo Jazmín. K orientálnemu jedlu sa navyše hodí zmes dusenej s divokou ryžou.
  2. Počas nákupu neváhajte obilie vyskúšať: ak ľahko praskne, potom je lepšie upustiť od nákupu (kaša bude lepkavá a môže uvariť do mäkka).
  3. Pri výbere baleného produktu by mali byť zrná viditeľné cez obal, ktorý by mal byť celý a nemal by obsahovať prebytočnú podstielku.
  4. V ideálnom prípade by mal byť povrch ryže jemne drsný a rebrovaný.
  5. Okrúhle zrná nie sú vhodné do uzbeckých jedál, preto by sa mala uprednostniť dlhozrnná ryža.
  6. Výrobok nesmie mať nepríjemný zápach.

Ako umyť ryžu na pilaf

Ak cereálie nepripravíte na varenie, môžete pokaziť celé jedlo. Ako pripraviť ryžu na pilaf? Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť maximálne množstvo škrobu, na tento účel sa ryža naleje horúcou vodou (bez namáčania) a okamžite sa vypustí.Tento postup sa opakuje až 5-krát, kým sa kvapalina nestane transparentnou. Zároveň sa do poslednej vody môže pridať kurkuma, ktorá ju zafarbí do krásneho tónu a nasýti zrnká ľahkou príjemnou chuťou.

Ako variť cereálie? Aby nabobtnal, nechajte zrná (okrem podusených) vo vode 30-60 minút. Ak ste si vybrali Devzira alebo Samarkand, je lepšie ryžu namáčať dlhšie. Skúsení kuchári veria, že na prípravu uzbeckého jedla je vhodná takmer každá odroda, hlavnou vecou je správne pripraviť zrná, takže tento aspekt by sa nemal ignorovať.

Pomer ryže a vody pre pilaf

Proporcie by sa mali vyberať s ohľadom na spôsob varenia. Napríklad podľa uzbeckého receptu by malo byť menej tekutiny ako iných prísad: na 400 g mäsa a rovnaké množstvo ryže sa odoberie až 700 ml vody (vrátane zirvaku - vývaru). Ako variť azerbajdžanské jedlo? Pomery ryže a vody pre pilaf sa vypočítavajú inak, pretože všetky zložky sa varia oddelene a až na konci sa zmiešajú v jednej nádobe.V tomto prípade by sa malo tekutín prijať trikrát viac ako obilnín. Pri varení v pomalom hrnci sa voda podlieva tak, aby pokrývala cereálie o 2 cm.

Najlepšia ryža na pilaf

Aj keď poznáte tie správne odrody ryže pre pilaf, môžete sa v obchode zmiasť - sortiment produktov od rôznych výrobcov je veľmi veľký. Nižšie je uvedené hodnotenie spoločností ponúkajúcich kvalitný produkt a názvy odrôd. Z akej ryže je lepšie variť pilaf:

  1. Dlhozrnné. Najlepšou voľbou pre pilaf/rizoto je Basmati a jazmín. Dobré produkty ponúkajú značky Mistral a National. Jasmínové krúpy sú dostupné aj od Scotti.
  2. Hnedý. Hnedé zrná sú považované za najzdravšie a ponúka ich len niekoľko značiek špecializujúcich sa na ryžu. Dobré produkty sa dajú kúpiť od Agro-Alliance.
  3. Červená. Platinová dlhozrnná červená ryža je dobrou voľbou pre orientálne jedlá a prílohy.
  4. Devzira. Túto obilninu je najlepšie kúpiť nie v obchode, ale od obchodníkov na trhu.
  5. Arborio. Dobré produkty od Gallo a Mistral. Arborio je ideálne na varenie pilafu, pretože je dobre nasýtené omáčkou a chuťou iných ingrediencií.

Cena

Cena produktu závisí nielen od druhu potravín, ale aj od značky výrobcu. Ryžu na pilaf je možné kúpiť v internetovom obchode, akomkoľvek supermarkete alebo na trhu, kde ju Uzbekovia predávajú v pohároch. V druhom prípade môžete starostlivo preskúmať kvalitu zŕn a vyskúšať ich pred nákupom. Pri nákupe cez online katalóg služieb si tovar môžete objednať priamo domov a pohodlnejšie je vybrať si v supermarkete (informácie o produkte si môžete ihneď prečítať na obale). Príklady cien obľúbených produktov:

  • Agro-aliancia pre pilaf - 95 rubľov;
  • Mistral Arborio - 280 rubľov;
  • Jasmine National - 150 rubľov;
  • Ameria Amber dusená - 120 rubľov.

Video

Ako uvariť ryžu v pilafe, aby sa nezlepila / od šéfkuchára / Ilya Lazerson / večera v celibáte

Ako variť drobivú ryžu

Recenzie

Nelya, 33 rokov Veľmi sa mi páčila ryža od firmy National "For Pilaf" , odkedy som ju vyskúšala, kupujem len ju. Z výhod - lacné náklady (asi 60 rubľov), nevarí sa domäkka, zrná ryže sa nelepia. Uvaril som s ním pilaf, rizoto, obvyklú prílohu k mäsu a rybe - cereálie ma nikdy nesklamali, jedlá dopadli výborne.
Svetlana, 29 rokov Ak sú cereálie správne pripravené: vopred namočte, vysušte, opečte - na prípravu pilafu / rizota / prílohy je vhodná akákoľvek. Beriem rôzne lacné odrody a takmer vždy jedlá dopadnú dobre.Podľa chuti mám viac a menej rád dusenú jantáru - hnedú ryžu, ale keďže je veľmi užitočná, niekedy ju stále varím.
Timur, 40 rokov Najúspešnejšie uzbecké jedlo získate, ak všetky ingrediencie naň kúpite od samotných Uzbekov na trhu. Ponúkajú čerstvé ochucovadlá, vedia poradiť, aký druh cereálií je vhodný, poradia aj s varením pilafu. Spomedzi iných odrôd mi najviac chutí Devzira, no varí sa dlhšie.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství