Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)1. nov 2016
Exotické baklažány - zelenina, ktorá je už dlho milovaná. Ich druhý, ruský názov znie nežne: malé modré. Celé upečené tvoria základ mnohých gurmánskych zeleninových jedál, príloh, šalátov a príprav na zimu.
Ako vybrať správny baklažán
Úspech baklažánového jedla je založený na výbere na trhu. Požiadavky na modré, ktoré sa budú krájať na kocky alebo kolieska, nie sú také vysoké ako tie, ktoré sa varia celé.Zelenina na pečenie by mala byť bezchybná, ako na fotografii v lesklom časopise. Pred pečením celých baklažánov v rúre si zapamätajte znaky ich kvality:
- Čerstvo natrhaný baklažán je tvrdý a ťažký. Pri dlhšom skladovaní sa z neho odparí značné množstvo vlhkosti.
- Zelená, hladká stopka charakteristická pre čerstvé ovocie. Časom zhnedne, vyschne a môže sa pokryť bielym plesňovým povlakom.
- Príliš veľké plody môžu byť prezreté alebo vypestované s príliš veľkým množstvom hnojív. Oboje je škodlivé.
- Šupka zdravého ovocia môže byť rôznych farieb (fialová, ružová, fialová, zelená, biela, takmer čierna). Vždy by mala byť lesklá, lesklá, hladká.
- Pokrčené zmodrie v dôsledku veľmi dlhého skladovania. Takýto produkt nie je potrebný.
- Najjemnejšie, horké plody sú biele a ružové. Toto je ich odrodová vlastnosť.
Na varenie budete potrebovať kvalitné modré s hmotnosťou do pol kila. Pre jednu záložku na grile vyberte zeleninu, ktorá má rovnaký tvar a veľkosť. Pečené baklažány by nemali mať mechanické poškodenie (rezy, škrabance, priehlbiny). Toto je obzvlášť dôležité, ak plánujete zmraziť varené modré na zimu. Je lepšie variť ovocie rovnakej odrody v rovnakom čase.
Ako upiecť celý baklažán v rúre
Zapečená modrá je nielen chutné nezávislé jedlo, ale aj príprava na mnohé iné jedlá. Ako upiecť celé baklažány v rúre tak, aby boli chutné, zdravé a vyzerali chutne? Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako to urobiť:
- na tyčiach;
- vo fólii;
- v rukáve na pečenie.
Najjednoduchší spôsob je grilovaná zelenina.Pripravte modré: dôkladne umyte, opláchnite vriacou vodou, osušte papierovou utierkou, odrežte chvosty. Aby ovocie pri pečení neprasklo, urobte na šupke baklažánu 3-4 vpichy vidličkou. Uvarenú zeleninu položte na gril. Baklažán pečieme pri 180-200 stupňoch, kým nebude úplne uvarený.
Ako dlho upiecť celý baklažán
Záleží od veľkosti zeleniny. Malé modré (s hmotnosťou 200-300 gramov) sú upečené za 20-25 minút. Polkilogramové plody potrebujú dlhší čas pečenia. V rúre sa uchovávajú 40-50 minút. Hotový baklažán je vo vnútri mäkký a má zlatú kôrku. Pečené modré môžu byť použité ako samostatné jedlo. Často sú mrazené, pokryté marinádou alebo slnečnicovým olejom. Z pečenej zeleniny je úžasný baklažánový kaviár.
Recept na modré pečené v rúre
Ako upiecť malé baklažány celé v rúre tak, aby sa stali základom chutného a zdravého obeda? Zaujímavá kombinácia celých modrých s nahrubo nakrájanou ostatnou zeleninou a bylinkami. Ingrediencie na prípravu večere:
- celý malý baklažán (jeden na porciu);
- jedna stredná mrkva na dve až tri porcie;
- zemiaky (jedna alebo dve hľuzy na porciu);
- cibuľa (jedna cibuľa na 2-3 porcie);
- paradajka (jedna stredná na dve porcie);
- paprika (jedna na porciu);
- pár strúčikov cesnaku;
- kopa vašej obľúbenej zeleniny;
- korenie;
- pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
Príprava jedla je rekordne jednoduchá. Surovú zeleninu okrem modrej opláchnite, ošúpte, nakrájajte na veľké kúsky. Premiešame, pridáme soľ, olej, koreniny, nadrobno nakrájaný cesnak. Vložte zeleninovú zmes do pečiacej nádoby. Navrch položíme pripravené baklažány (umyté, suché, bez stopiek). Nezabudnite im do kože vypichnúť niekoľko dierok. Utesnite rukáv, uvoľnite z neho vzduch a pošlite ho do rúry zohriatej na 180 stupňov na 40 minút.Hotová zelenina bude nasiaknutá šťavou z baklažánu a bude nezvyčajne chutná. Pred podávaním posypte misku bylinkami.
Ako grilovať celé baklažány
Celé malé modré môžeme naplniť tak, že do zárezu pozdĺž ovocia vložíme zeleninovú, syrovú, hubovú a dokonca aj mäsovú plnku. Obzvlášť dobré sú grilované baklažány. Vyskúšajte modré, grilované na dreve s masťou a cesnakom. Sú pripravené podľa tohto receptu:
- Madlo nakrájame na tenké dlhé plátky.
- Nakrájajte cesnak.
- Plátky slaniny bohato posypeme plátkami cesnaku.
- Malé modré bez stopky, opatrne narezané hlbšie ako polovica hrúbky plodu. Soľ vo vnútri rezu.
- Začnite rez s 1-2 plátkami slaniny s cesnakom.
- Ovocie grilujte na uhlí, kým nie je hotové. Občas ich otočte, aby sa upiekli rovnomerne.
- Malé množstvo omáčky (majonézy) doplní vaše modré k dokonalosti.
Ako upiecť baklažán celý v alobale v rúre
Páčil sa vám recept, no cestu mimo mesta vám prekáža zlé počasie? Baklažán s bravčovou masťou sa dá urobiť v domácej rúre. Modré pripravené rovnakým spôsobom treba pred pečením zabaliť do alobalu – zachová sa tak neporovnateľná cesnakovo-baklažánová vôňa a chuť. Keďže nie je možné vizuálne kontrolovať proces pečenia zeleniny vo fólii, všimnite si čas varenia. Rúru si vopred predhrejte, baklažány položte na plech a pečte 30-40 minút.