Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))6. december 2016

Fašírky a fašírky, fašírky, fašírky, kapustnica, halušky - základom všetkých týchto jedál je mleté mäso. Chuťovo a výzorovo je domáca vždy lákavejšia ako kupovaná, no s vytvorením takéhoto mäsového základu nie je všetko také jednoduché, ako by sme chceli. Kde je tajomstvo dokonalého mletého mäsa na rezne akéhokoľvek druhu a aké chyby robia neskúsené gazdinky?

Ako urobiť mleté mäso na rezne

Kúsky bravčového, hovädzieho, hydinového alebo aj rybieho prekrútené cez mlynček na mäso - vo všeobecnom zmysle ide o mleté mäso. Takáto „holá“ základňa však nie je vhodná na ďalšiu prácu, pretože sa rozpadá, počas tepelného spracovania schne a nemá takmer žiadnu chuť. V dôsledku toho musíte pridať nejaké spojivové komponenty, korenie atď., Aby ste mohli zistiť, ako variť mleté mäso na kotlety veľmi dlho. V prvom rade je žiaduce rozhodnúť, ako sa bude toto jedlo pripravovať.

V rúre

Tento spôsob tepelnej úpravy je veľmi obľúbený spolu s varením v pomalom hrnci. Neexistujú žiadne špeciálne požiadavky na mleté mäso na kotlety v rúre, ale je žiaduce, aby bolo šťavnaté, pretože vlhkosť sa aktívne odparuje. Chlieb sa tu nevyžaduje, ale odporúča sa urobiť mokrú náplň do rezňov - nasiakne ich zvnútra a zabráni ich vysychaniu. Ideálna miešaná bravčovo-hovädzia, bravčovo-kuracia alebo rybacia hmota.

Pre pár

Tento spôsob varenia sa používa hlavne pre ryby a hydinu, keď sa vyberajú diétne recepty a tuky nie sú povolené. Mleté mäso na parné rezne môže byť dokonca úplne suché - vlhkosť vo vnútri vytvorí a zachová zvolený spôsob tepelnej úpravy. Jediným negatívom hotového jedla je vonkajšia nevýraznosť: parné kotlety sú veľmi bledé, takže odborníci odporúčajú poslať ich do rúry na štvrť hodiny, aby sa objavila kôrka.

Pár dôležitých nuancií:

  • Vyformované rezne netreba obalovať - dvojitý kotol premení túto suchú škrupinu na škaredú kašu.
  • Žiadny mlynček na mäso? Použite mixér alebo kuchynský robot. Konzistencia mletého mäsa sa bude líšiť v závislosti od doby prevádzky zariadenia.

Na panvici

Ak hovoríme o klasickej praženici, tak je to najmä kombinované mleté mäso, ktorého súčasťou je nevyhnutne šťavnaté bravčové mäso.Profesionáli neodporúčajú brať kuracie alebo morčacie mleté mäso na karbonátky na panvici, pretože sa môže pri vyprážaní príliš vysušiť. Niektorí kuchári robia točený bravčový a hovädzí tandem s trochou slaniny - vďaka tomu je jedlo obzvlášť jemné.

Recept na mäsové rezne

Po prečítaní nižšie uvedených spôsobov výroby mletého mäsa, hydiny alebo rýb zabudnete na problém zlomených alebo pripálených rezňov, naučíte sa vyberať tie správne príchute. Každý podrobný recept na mleté mäso je doplnený fotografiou a na konci sú zozbierané najcennejšie tipy od profesionálov, vybrané na základe frekvencie otázok, ktoré majú hostesky.

Klasika

Tradičnou verziou takéhoto lahodného jedla je bravčové a hovädzie mäso, doplnené bielou cibuľou, čiernym korením a soľou. Väčšina gazdiniek radšej robí klasické mleté mäso na kotlety s vajíčkom, ktorého úlohou je dodať hmote pružnosť a celistvosť.Pečenie sa nevyhnutne vykonáva s rozdrvenou strúhankou a na zjemnenie sa v poslednej fáze pridá kúsok masla.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 400 g;
  • bravčové mäso - 180 g;
  • najvyššie vajce kat.;
  • cibuľa;
  • soľ, korenie;
  • maslo - 20 g.

Metóda varenia:

  1. Dvakrát zakrúžte mäsom súčasne s plátkami cibule.
  2. Zadajte soľ, korenie. Hmotu ochutnajte, lebo častejšie býva nedosolená ako presolená.
  3. Rozšľahajte vajíčko, vložte ho tam. Miesime rukami (!) pár minút.
  4. Nalejte lyžicu ľadovej vody a pridajte olej. Miesime ešte minútu.

Od šťuky

Táto ryba sa vyznačuje suchosťou filé, takže profesionáli musia použiť maslo, vďaka ktorému budú kotlety šťavnaté.Môžete si vziať bravčovú masť alebo dokonca mastné bravčové mäso, ale ak sa chystáte variť jedlo pre dieťa, táto možnosť nie je vhodná. Ostatné tajomstvá, ako urobiť ideálnu mletú šťuku na kotlety, sú odhalené v priebehu popisu algoritmu.

Zloženie:

  • šťuka - 550 g;
  • maslo - 30 g;
  • mlieko - pol šálky;
  • žiarovka;
  • soľ;
  • vetvička koriandra;
  • Plátok bieleho bochníka.

Metóda varenia:

  1. Nakrájajte strúhanku, zalejte mliekom - odrezky tak zmäknú.
  2. Filet zo šťuky ošúpeme, pretlačíme na mlynčeku na mäso s nakrájanou cibuľou.
  3. Pridáme vytlačenú chlebovú hmotu, soľ, nasekaný koriandr.
  4. Pred vyprážaním/pečením bude treba rezne určite obaliť, inak odíde všetka šťava.

Hovädzie a bravčové

Ak máte radi veľké, výdatné hamburgery, ktoré dostávate z potravinových reťazcov, ale dávate si pozor na ich neznáme ingrediencie, naučte sa, ako si toto jedlo pripraviť sami. Najprv musíte zistiť, ako variť mleté mäso na bravčové a hovädzie kotlety. Táto hmota je podľa profesionálov ideálna na hamburgery. Diétna možnosť odmieta bravčové mäso.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 250 g;
  • bravčové mäso - 250 g;
  • vajce 1 kat.;
  • biely bochník - 100 g;
  • soľ, oregano, bazalka - každá štipka;
  • kmínové semienka - 1/2 ČL

Metóda varenia:

  1. Hovädzie a bravčové mäso prejdite cez mlynček na mäso.
  2. Zamrazte bochník, nastrúhajte nahrubo.
  3. Vajíčko rozšľaháme, pridáme k mäsovej hmote. Pridajte tam korenie a soľ.
  4. Naposledy pridajte strúhanku - hmota by mala byť hustá.
  5. Mleté bravčové burgerové karbonátky môžete vyprážať bez oleja, nezabudnite im dať správny plochý tvar.

Kura

Veľmi rýchle, chutné, jemné jedlo získate, ak základ uvaríte podľa tohto receptu. Kuracie filé je nízkotučné, preto ho dopĺňa tavený syr alebo obyčajný syr s kyslou smotanou a príjemnú vôňu a chuť mu dodajú čerstvé bylinky. Mleté kura na rezne vyhráva nad ostatnými aj vďaka rýchlosti vyprážania, najmä ak robíte malé sploštené guľky.

Zloženie:

  • kuracie filé - 500 g;
  • jeden tavený syr;
  • vajíčka 2 kat. - 2 kusy;
  • parta kôpru;
  • perie zelenej cibule;
  • soľ.

Metóda varenia:

  1. Kuracie filé nasekané nožom, pomelieme v mixéri. Soľ.
  2. Syr zmiesime, pridáme natrhaný kôpor, zelenú cibuľku.
  3. Zavedieme rozšľahané vajíčka, vymiesime kuraciu hmotu. Ak je veľmi tekutý, pridajte múku.
  4. Tieto rezne je najlepšie piecť alebo dusiť, aby mali nízky obsah kalórií. Ak vyprážame, zapekáme.

Z rýb

Pre takéto jedlo odborníci nestanovujú obmedzenia na rozmanitosť hlavného produktu - môžete použiť šťavnaté tučné pstruhy a chudé tresky, ako aj zubáča, tresku. Jediná dôležitá vec je absencia veľkého počtu kostí, inak sa čistenie zmení na mučenie. Neexistujú žiadne zvláštne tajomstvá v tom, ako pripraviť mleté ryby na kotlety - dokonca aj všetky komponenty, ktoré dopĺňajú filé, môžu byť totožné s komponentmi na mäso.

Zloženie:

  • rybie filé - 600 g;
  • zväzok petržlenu;
  • krupicová kaša - 3 polievkové lyžice. l.;
  • soľ;
  • biele mleté korenie;
  • strúhanka.

Metóda varenia:

  1. Pred použitím rybie filé ochlaďte. Očistite, opláchnite.
  2. Nakrájajte na kocky, nasekajte mixérom.
  3. Zadajte natrhanú petržlenovú vňať, soľ, mleté biele korenie.
  4. Prisypte krupicu, aby bola hmota menej tekutá.
  5. Vytvarujeme rezne, posypeme strúhankou.

bravčové

Takéto mäso sa len zriedka používa samotné kvôli obsahu tuku. Aj keď ženy v domácnosti nepridávajú hovädzie mäso / hydinu, snažia sa urobiť náplň, ktorá uľahčí trávenie jedla.Ideálne sú jablká a sušené slivky, zelené. Takéto kotlety z mletého bravčového mäsa sú šťavnaté, svieže, krásne, v žiadnom prípade nie sú horšie ako jedlá z fotografií reštaurácie. Vyskúšajte tento recept a presvedčte sa sami.

Zloženie:

  • bravčové mäso - 700 g;
  • žiarovka;
  • soľ, mleté korenie;
  • slivky - hrsť;
  • zelené jablko;
  • krupicová kaša - 3 polievkové lyžice. l.

Metóda varenia:

  1. Twist vychladené bravčové s kúskami cibule.
  2. Soľ, korenie, posypte krupicou. Túto hmotu vyšľaháme, niekoľko minút miesime.
  3. Nastrúhame jablko, naparíme sušené slivky, vytvarujeme rezne, do stredu pridáme plnku.

Hovädzie mäso

Pre takéto jedlo si vyberte prednú zónu jatočného tela - je najjemnejšia, ale nie príliš mastná.Ak sa vezme lopatka, je lepšie variť zmiešané mleté mäso alebo pridať olej / masť. Na nádheru však pôsobí aj bitie – bez neho budú rezne ploché, vo vnútri veľmi ťažké. Ako vyrobiť mleté hovädzie mäso, aby domáce jedlo mohlo konkurovať fotografiám reštaurácie? Technológia je uvedená nižšie.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 500 g;
  • bravčová masť - 100 g;
  • žiarovka;
  • paradajkový pretlak - 2 ČL;
  • soľ, korenie.

Metóda varenia:

  1. Mäso stočíme so slaninou, pridáme mletú papriku.
  2. Mleté hovädzie mäso osolíme, zmiešame s paradajkovým pretlakom.
  3. Šľaháme 3-4 minúty, ihneď formujeme rezne.

S chlebom

Taký kulinársky krok, ako je použitie dlhého bochníka alebo obyčajnej bielej rolky, pomáha urobiť aj vyprážané rezne veľmi jemné.Táto technika sa obzvlášť aktívne používa na rybie alebo kuracie mäso, ktoré je zbavené tuku. Domáce karbonátky z mletého mäsa s chlebom sú vždy šťavnaté, nadýchané, mäkké. Vezmite zatuchnuté plátky – vďaka lepku sa s nimi bude lepšie pracovať. Takéto mleté mäso nemôžete uvariť vopred!

Zloženie:

  • mäso - 600 g;
  • strúčik cesnaku;
  • starý chlieb - 120 g;
  • mlieko - 150 ml;
  • luk;
  • soľ.

Metóda varenia:

  1. Chlieb zalejeme mliekom, počkáme 10-12 minút.
  2. Hovädzie mäso prejdite cez mlynček na mäso. Pošlite tam znova, ale s vytlačeným chlebom a cesnakom.
  3. Vzniknutú hmotu osolíme, pridáme nakrájanú cibuľu. Odrazte a začnite vyrezávať rezne.

So zemiakmi

Domáce ženy a dokonca aj kuchári milujú túto jednoduchú metódu - strúhané zemiaky pridané do mletého mäsa plnia rovnakú úlohu ako vajce. Tento recept je vhodný pre ľudí alergických na albumín, často používaný v detskom jedálničku. Jemné šťavnaté mleté mäso na rezne so zemiakmi sa dá pripraviť z akéhokoľvek základu - vždy to dopadne perfektne.

Zloženie:

  • mäso (akékoľvek) - 600 g;
  • veľké zemiaky;
  • cibuľa - 1/2 ks.;
  • soľ.

Metóda varenia:

  1. Kúsky mäsa prevaľkajte na mäsovom mlynčeku, pridajte polovicu nakrájanej cibule.
  2. Soľ. Šľaháme 2-3 minúty - kotlety budú svieže.
  3. Pridáme najemno nastrúhané zemiaky, miešame ešte 1-1,5 minúty.

Turecko

Tento druh mäsa nazývajú kuchári výborným kompromisom medzi obsahom tuku v bravčovom mäse a sušinou kuracieho mäsa. Morka je šťavnatá, jemná, ale má nízky obsah kalórií, preto sa aktívne používa na diétne menu. Ak ste chceli vedieť, ako pripraviť mletú morku, no neustále ste čelili stovkám neriešiteľných otázok, tento recept vám pomôže prísť na to.

Zloženie:

  • morčacie filé (nie prsia) - 600 g;
  • cuketová dužina - 100 g;
  • kyslá smotana - 2 polievkové lyžice. l.;
  • sušené bylinky - štipka;
  • soľ;
  • paprika.

Metóda varenia:

  1. Chlieb zalejeme mliekom.
  2. Nakrájajte morku nožom, prejdite cez mlynček na mäso s korením. Dochutíme bylinkami, soľou.
  3. Zmiešame s kyslou smotanou a vajíčkom. Predstavte strúhanú cuketu.
  4. Pár minút miesime, tvoríme rezne.

Čo sa dá pridať do mletého mäsa na rezne

Akýkoľvek klasický recept je možné upraviť tak, aby sa zmenila chuť a vzhľad/konzistencia jedla. Profesionáli vám poradia, čo pridať do mletého mäsa na rezne, aby ste dosiahli dokonalý výsledok:

  • Chcete diétne, no šťavnaté nadýchané fašírky? Nastrúhanú cviklu alebo mrkvu zmiešame s mäsovou hmotou.
  • Mletá treska môže byť poliata kyslou smotanou alebo nízkotučnou smotanou.
  • Neobvyklá príprava mletého mäsa na rezne bez chleba - použite trochu dužiny z nastrúhanej cukety.
  • Príliš riedke, ale bez múky? Vezmite si otruby alebo ovsené vločky.

Video

Recept na lahodné mleté mäso na rezne.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství