Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)19. december 2016
Mnohé gazdinky radi varia domáce dezerty. Torty alebo torta s čokoládovou polevou potešia dospelých aj deti, najmä ak prísne dodržiavate recept na varenie. Poleva z bielej alebo tmavej čokolády bude skvelou možnosťou na ozdobenie dezertov z vtáčieho mlieka, piškót a iných domácich koláčov.
Ako urobiť čokoládovú polevu na tortu
Pre získanie požadovanej konzistencie fondánu je dôležité určiť, na aký účel sa plánuje jeho použitie.Technológia závisí od toho, či potrebujete získať matnú alebo lesklú zmes. Klasická čokoládová poleva na torte sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Každá gazdinka má svoje vlastné recepty a tajomstvá na výrobu fondánu na koláče a cupcakes, ale existuje niekoľko základných pravidiel, ako vyrobiť čokoládovú polevu na tortu:
- Konzistencia by nemala byť veľmi hustá ani tekutá. Ideálnou možnosťou by bola krémová hmota, pretože je vhodnejšie ju aplikovať na výrobok. Táto zmes rýchlejšie stuhne.
- Ak dostanete veľmi tekuté zloženie, odporúča sa pridať lyžicu práškového cukru. Príliš husté zriedené lyžicou teplej vody.
- Prášok sa najlepšie vyrába z cukru pomocou mlynčeka na kávu. Hotový prášok je potrebné dodatočne preosiať.
- Ak nahradíte vodu citrónovou šťavou, tak čokoládová poleva na koláči bude kyslá, čo dodá sladkému jedlu nezvyčajnú chuť.
- Ak chcete chudú variantu, jednoducho roztopte tyčinku.
- Mnoho receptov vyžaduje maslo pre extra jemnosť.
- Ak na výrobok pred glazovaním nanesiete džem z bobúľ alebo ovocia, hmota bude ležať v dokonale rovnomernej vrstve.
Čokoládová poleva - recept
Môžete vyrobiť veľa cukrárskych tyčiniek alebo kakaa: podľa toho, aký recept na čokoládovú polevu na tortu máte radi. Výslednú kompozíciu môžete použiť na aplikáciu nápisov, spájanie koláčov, zdobenie. Skúsená hosteska vie, že glazované koláče vždy vyzerajú atraktívnejšie ako neošetrené, takže stojí za to venovať pár minút príprave kompozície. Klasický základ zahŕňa použitie cukru, kakaa, mlieka alebo vody.
Nižšie je niekoľko fotoreceptov, ktoré popisujú, ako vyrobiť čokoládovú polevu na tortu. Pred použitím fondánu sa odporúča trochu vychladnúť, aby sa nerozšíril po miske.Ak používate maslový krém, zmes ešte viac ochlaďte. Rozdeľte lepšie štetcom. Špeciálnu chuť dodá trochu vanilínu, rumu, škorice alebo koňaku.
Z kakaa
Predložený fotorecept vám povie, ako uvariť lahodnú plastovú hmotu na ozdobenie cukroviniek. Po vytvrdnutí sa získa hustá lesklá kôra. Na prípravu takejto hmoty sa odporúča brať tmavé odrody kakaového prášku a vysoko kvalitné maslo. Kakaová čokoládová poleva je vhodná na polevu cupcakov, sladkých koláčov, tort alebo krémových dezertov ako sú suflé.
Zloženie:
- mlieko - 4 lyžice;
- maslo - 50 g;
- kakao - 1 lyžica;
- cukor - 4 polievkové lyžice.
Metóda varenia:
- Na miernom ohni roztopte maslo.
- Do hrnca pridajte kryštálový cukor s mliekom.
- Varíme, kým sa cukor nerozpustí.
- Kakaový prášok preosejte cez sitko, pridajte do mliečnej zmesi.
- Všetko zahrejte asi dve minúty.
- Pred zdobením torty nechajte kompozíciu vychladnúť.
Z kakaa a mlieka
Mnoho receptov vyžaduje kakaový prášok s mliekom, kyslou smotanou alebo smotanou. Táto kombinácia zložiek robí povlak lesklý, jemný, hustý. Existuje veľa fotografických receptov, ktoré poskytujú rôzne pomery produktov. Experimentovaním môžete neustále získavať polevu z kakaa a mlieka rôznych odtieňov a chutí. Originalitu dodajú kokosové vločky, oriešky, cukrovinkový toping.
Zloženie:
- mlieko - 3 lyžice;
- vanilín;
- kryštálový cukor - 5 polievkových lyžíc;
- kakaový prášok - 6 lyžíc;
- maslo - 50 g.
Metóda varenia:
- Zmiešajte všetky ingrediencie v sm altovanej miske.
- Varíme vo vodnom kúpeli za stáleho miešania.
- Skontrolujte pripravenosť kvapnutím trochy polevy na tanierik. Kvapka by mala okamžite stuhnúť.
Z čokolády
Najjednoduchší spôsob prípravy polevy je roztopiť tabuľku dezertnej čokolády. Môžete použiť odrody bielej, mliečnej alebo tmavej, v závislosti od osobných preferencií. Čokoládová poleva na čokoládovú tortu je rýchly spôsob, ako ozdobiť výrobok (ako na fotografii). Pre recept nižšie je potrebné vziať tyčinku s obsahom kakaa 72%.
Zloženie:
- mlieko - 5 lyžíc;
- čokoláda bez prísad - 100g
Metóda varenia:
- Rozlomte dlaždicu, vložte do misy vymastenej olejom. Voda sa nedá pridať.
- Pridajte mlieko, aby poleva mala požadovanú hustotu.
- Daj misku s jedlom do vodného kúpeľa.
- Zahrievajte, kým sa úplne neroztopí pri 40 stupňoch. Kompozíciu neustále miešajte suchou lyžičkou, kým sa neroztopí.
Biela čokoláda
Ak je domáca torta na špeciálnu príležitosť, na polevu môžete použiť bielu čokoládu. S takýmto povlakom sa dezert stane skutočne elegantným. Hmota je vhodná na zdobenie rolád, tort alebo krémového želé. Biela čokoládová poleva na tortu môže byť pripravená so smotanou, kondenzovaným mliekom, vanilkou. Nižšie je klasický recept s fotografiou.
Zloženie:
- práškový cukor - 180 g;
- biela čokoláda - 200 g;
- mlieko - 2 lyžice.
Metóda varenia:
- Rozlomte dlaždicu, vložte do misky.
- Vložte nádobu do vodného kúpeľa.
- Pridajte práškový cukor.
- Nalejte lyžicu mlieka.
- Neustále miešame, kým nezískame hustú homogénnu pastu.
- Zložte misku zo sporáka.
- Pridajte lyžicu mlieka.
- Vyšľahajte hmotu mixérom.
- Používajte výrobok za tepla.
Na kyslej smotane
Hmota pripravená podľa tohto receptu bude hustá, s charakteristickou kyslou chuťou. Kakaová poleva s kyslou smotanou sa hodí na hutné domáce koláče či koláčiky, jej tradičnú klobásu môžete obložiť orieškami.Neodteká ani necukruje, ale okamžite sa položí s krásnym zrkadlovým povrchom. Na želanie môžete výrobok dodatočne ozdobiť maslovým krémom, orechmi, kandizovaným ovocím.
Zloženie:
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
- kakao - 2 polievkové lyžice;
- práškový cukor - 4 polievkové lyžice;
- vanilkový cukor - pol lyžičky;
- maslo - 1 lyžica.
Metóda varenia:
- Zmiešajte prášok, kyslú smotanu, vanilku a kakao v miske.
- Zapnite oheň.
- Za stáleho miešania varíme 3-5 minút.
- Odstav misku z ohňa.
- Pridáme maslo, premiešame.
- Aplikujte na koláče, kým nevychladnú.
Zrkadlo-
Sklo vyzerá obzvlášť krásne a slávnostne na domácich koláčoch.Zrkadlová čokoládová poleva na pokrytie koláča sa pripravuje so špeciálnym sirupom alebo s pridaním malého množstva želatíny. Takáto hmota veľmi krásne zamrzne na povrchu výrobku. Ak bude glazúra vychádzať s bublinkami, môžete ju pred nanesením na koláč prepasírovať cez sitko. Budete potrebovať teplomer: hmotu môžete použiť, keď vychladne na 35 stupňov.
Zloženie:
- glukózový sirup - 150 g;
- voda - 135 ml;
- cukor - 150 g;
- kondenzované mlieko - 100 g;
- želatína - 15 g;
- čokoláda - 150g
Metóda varenia:
- Nalejte želatínu do 65 ml vody.
- Do misky daj cukor, sirup, vodu.
- Založ malý oheň.
- Nepretržite miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Do inej misky daj nalámanú čokoládu, kondenzované mlieko, želatínu.
- Nalejte horúci sirup. Rozšľahajte mixérom a ochlaďte na požadovanú teplotu.
Čokoláda a smotana
Predložený recept je klasický, takže začínajúcich kuchárov určite nesklame. Čokoládová poleva zo smotany a čokolády spraví labužníka aj z tej najjednoduchšej torty. Varenie glazúry bude trvať trochu času a štandardnú sadu produktov. Čokoládová tyčinka pre recept môže byť mliečna, biela alebo tmavá. Vďaka smotane a maslu bude zmes lesklá, plastická, hustá.
Zloženie:
- čokoláda - 100 g;
- smotana 30% - 3 lyžice;
- maslo - 40 g.
Metóda varenia:
- Rozdeľte čokoládovú tyčinku, vložte ju do čistej suchej misky.
- Daj do vodného kúpeľa.
- Pridajte olej.
- Miešajte do hladka.
- Smotana na šľahanie.
- Smotanu jemne zmiešame s čokoládovou hmotou.
Buttered
Jednou z najjednoduchších a najosvedčenejších metód prípravy kompozície na polevu cukroviniek je čokoládová poleva z čokolády a masla. Čokoláda si môžete vybrať podľa svojho vkusu, ale uprednostňujte možnosť bez prísad. Ak chcete dezert ozdobiť orieškami alebo lesným ovocím, dajte ich na polevu.
Zloženie:
- polosladká čokoláda - 125 g;
- maslo - 50 g;
- hustá smotana - 3 lyžice.
Metóda varenia:
- Vložte ingrediencie do kovovej misky.
- Zahrievajte vo vodnom kúpeli za stáleho miešania.
- Pred použitím ochlaďte.
Mliečna čokoláda
Tento recept je vhodný pre tých, ktorí sa chystajú potešiť domácnosť koláčikmi, muffinmi, tenkými rožkami cesta. Voňavá mliečna čokoládová poleva na tortu bude sladká, s originálnou dochuťou. Povrch glazovanej torty bude matný a ak chcete dosiahnuť zrkadlový lesk, je potrebné do kompozície pridať olej.
Zloženie:
- nízkotučná smotana - 150 g;
- čokoláda- 180 g.
Metóda varenia:
- Dlaždica je rozbitá, vložená do misky.
- Pridajte smotanu.
- Zahrievajte na miernom ohni do hladka.
Ako potrieť tortu čokoládovou polevou
Dôležité je vedieť nielen to, ako si doma pripraviť hmotu na zdobenie koláča či cupcaku, ale aj ako správne naplniť výrobok sladkou zmesou. Zasklenie je jednoduchý postup: dokonca aj začínajúca hosteska môže ozdobiť tortu. Hlavným pravidlom je, že čokoládová poleva na tortu by mala mierne vychladnúť, ale nie zhustnúť, aby kompozícia nezačala z torty stekať alebo sa meniť na hrudku.
Tortu odporúčame ozdobiť čokoládovou polevou s gumeným štetcom. Ak pripravujete dezert s hutným cestom, skúste použiť marhuľový alebo broskyňový džem alebo jahody pre ďalšiu vrstvu mazania. Natrite tortu, nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
Potom musíte tortu položiť na mriežku a môžete začať zdobiť: polejte čokoládou, povrch zarovnajte špachtľou alebo gumenou kefou. Ak je to žiaduce, výrobok môže byť dodatočne ozdobený orechmi, bobuľami, cukrárskym dresingom.Tortu vychlaďte niekoľko hodín v chladničke alebo na balkóne.