Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))21. december 2016

Tento vynikajúci prvý chod patrí k ruskej kuchyni. Mäso s obilninami poskytuje sýtosť, kyslé uhorky - pikantnosť chuti. Spočiatku slovo „uhorky“ znamenalo koláč z nekvaseného cesta s kuracím mäsom a polievka sa nazývala „kalya“ a bola doplnená kaviárom. Po tomto názve zostali len rybie prívarky.

Ako urobiť kyslú uhorku

Tradičný recept sa vyznačuje hustotou hotového horúceho a množstvom ingrediencií: vždy sa používajú kyslé uhorky, zemiaky, cereálie, pikantná zelenina, bylinky.Bez korenia sa nezaobídete, ale je ich málo - len bobkový list a štipka / hrášok čierneho korenia. Vývar môže byť mäso, ryba alebo huba. Rovnaká príprava nálevu podľa svojej technológie je podobná schéme varenia akejkoľvek ruskej polievky, avšak s povinným polhodinovým lúhovaním na sporáku alebo v rúre.

Ako variť jačmeň na nálev

Spomedzi všetkých obilnín, ktoré sa na túto polievku používajú, je najobľúbenejší perličkový jačmeň - dopĺňa hlavne hovädzí vývar s drobmi (obličky, vnútornosti). Pred pridaním cereálií k ostatným surovinám na panvici musia gazdinky vymyslieť, ako rýchlo uvariť jačmeň na uhorku:

  1. Trikrát prepláchnite krupicu, kým tečúca voda nepotečie čistá.
  2. Zalejte vriacou vodou. Navrchu je potrebné veko, inak zrnká nenapučia.
  3. Po 20 minútach priveďte do varu a odstavte z ohňa.

Recept na kyslú polievku

Do správne uvarenej polievky tohto typu podľa profesionálov nevyhnutne patrí koreňová zelenina neutrálnej chuti, obilniny, pikantná zelenina a čerstvé bylinky. Množstvo nálevu z uhoriek sa líši podľa chuťových preferencií hostiteľky a jej hostí. Aj keď vás však nezaujíma klasický recept na uhorky, ale jeho alternatívne verzie, z nižšie uvedených možností si budete mať z čoho vyberať. Pochopíte, ako ho rýchlo uvariť a ako si sami vyberať produkty.

S perličkovým jačmeňom a uhorkami

  • Čas varenia: 3 hodiny
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 1048 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Tento výdatný lahodný nálev s perličkovým jačmeňom a kyslými uhorkami je podobný klasike, no zoznam ingrediencií je trochu kratší a vývar je varený na bravčových rebierkach - takže je sýtejší.Odborníci odporúčajú variť ho vopred a zmraziť, aby sa skrátil čas práce. Paradajkový pretlak je možné nahradiť čerstvými strúhanými paradajkami, korenie vyberáme podľa chuti.

Zloženie:

  • bravčové mäso (rebierka) - 200 g;
  • zemiaky - 3 ks.;
  • jačmeň - 3 polievkové lyžice. l.;
  • solené uhorky - 4 ks;
  • mrkva;
  • luk;
  • korenie;
  • olej;
  • paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda varenia:

  1. Na rebrá si urobíme vývar, zalejeme ich vodou (3 l) a varíme asi hodinu.
  2. Pridajte opraženú cibuľu, uhorky, mrkvu.
  3. Za 10-12 minút pridajte paradajkový pretlak, korenie.
  4. Ďalej - perličkový jačmeň.
  5. Po pol hodine pridáme zemiaky. Varte 20 minút.

S ryžou

  • Čas varenia: 1 hodina
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 836 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento recept na kyslú polievku s ryžou a uhorkami je vhodný pre detské a diétne menu, pretože je veľmi ľahký, na morčacie mäso. Pomôže aj uvariť večeru len za hodinu, pretože hydinový vývar sa uvarí rýchlejšie ako mäsový. Ak chcete, môžete odmietnuť zemiaky, čím sa ďalej zníži obsah kalórií v miske. Opraženie cibule je tiež voliteľné.

Zloženie:

  • morka - 300 g;
  • solené uhorky - 3 ks;
  • ryža je hrsť;
  • veľké zemiaky;
  • sladká paprika;
  • korenie;
  • olej;
  • luk.

Metóda varenia:

  1. Urobte si morčací vývar - budete potrebovať 2 litre produktu.
  2. Prisypeme ryžu, varíme 25 minút.
  3. Opečte nakrájanú papriku, cibuľu a uhorky. Pridajte do polievky spolu so zemiakovými kúskami.
  4. Po pol hodine dochutíme a podávame.

Klasika

  • Čas varenia: 1 hodina
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 881 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasický nálev, ako už bolo spomenuté, by sa mal robiť na hovädzích obličkách, ktoré je dôležité pripraviť pred prácou.Čistia sa a namáčajú 8 hodín, počas ktorých sa trikrát vymení voda. Po varení oddelene od všetkých zložiek polievky. Podobne musíte vopred pripraviť vybranú obilninu. Podávajte túto kyslú polievku s kyslou smotanou.

Zloženie:

  • hovädzie obličky - 300 g;
  • solené uhorky - 3 ks;
  • rutabaga - 200 g;
  • luk;
  • krúpy - 2 polievkové lyžice. l.;
  • mrkva;
  • zemiaky - 2 ks;
  • olej;
  • parta zelene;
  • soľ, lavrushka.

Metóda varenia:

  1. Uvarené ľadvinky zalejeme 1,5 litrom vody, povaríme pol hodiny.
  2. Nasypte pripravenú krupicu.
  3. Opečte nastrúhané rutabagy, cibuľu, uhorkové slamky.
  4. Zadajte ich do polievky spolu s nastrúhanou mrkvou.
  5. Po 4-5 minútach pridajte kocky zemiakov. Varte, kým nie sú hotové.
  6. Dochutíme bylinkami a korením. Na pár minút stmavte, podávajte.

V pomalom hrnci

  • Čas varenia: 2 hodiny 25 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 1278 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak varíte rassolnikovú polievku v pomalom hrnci, ani si nevšimnete, ako sa pred vami objaví tanier s teplým výdatným obedom. Jednoduchosť úkonov a skrátenie pracovného času sú hlavnými argumentmi v prospech tohto spôsobu varenia tejto polievky. Môžete použiť akýkoľvek recept s fotografiou alebo bez nej: s touto úlohou sa vyrovná aj neskúsená hosteska, ktorá prvýkrát vstúpila do kuchyne.

Zloženie:

  • mäso - 400 g;
  • zemiaky - 2 ks.;
  • luk;
  • nakladané uhorky - 2 ks;
  • mrkva;
  • korenie;
  • olej;
  • voda - 2,5 l.

Metóda varenia:

  1. Všetku nakrájanú zeleninu opekáme na "výpeku" 20 minút.
  2. Pridáme mäso, namočený jačmeň, zemiaky.
  3. Zalejte vodou, varte 2 hodiny.Dochuťte 4-5 minút pred koncom.

S kuracím

  • Čas varenia: 45 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Kalórie v jedle: 1645 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jednoduchý originálny recept na kyslú uhorku s kuracím mäsom a údenou klobásou majú radi znalci ľahkých slaných teplých jedál.Niektoré ženy v domácnosti sem pridávajú paradajkovú pastu, horúcu papriku a fazuľu. Krúpy pre tento typ polievky sa neodporúčajú - je lepšie brať malé rezance. Odporúčame podávať s čerstvou kyslou smotanou a ražnými krutónmi potretými cesnakom.

Zloženie:

  • údené kura - 100 g;
  • údená klobása - 200 g;
  • nakladané uhorky - 3 ks;
  • zeleninový vývar - 3 l.;
  • zemiaky - 2 ks.;
  • luk;
  • olej;
  • mrkva;
  • korenie.

Metóda varenia:

  1. Opečte cibuľu a mrkvové hobliny. Nalejte do vriacej vody.
  2. Pridávajte striedavo kocky zemiakov, uhorky, klobásy, kuracie mäso.
  3. Okoreníme 3 minúty pred podávaním.

Leningradsky

  • Čas varenia: 3 hodiny
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 1557 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Rassolnik na leningradský spôsob bol jedným z najčastejšie používaných receptov v sovietskych kuchárskych knihách: lahodný, rýchly, jednoduchý, veľmi uspokojivý. Dalo by sa zaviesť úplne akékoľvek obilniny - nielen známy perličkový jačmeň a ryža: použila sa pohánka, ovsené vločky a pšenica. Podľa starého receptu sa získa len 1 liter bohatého vývaru a samotná polievka je veľmi hustá.

Zloženie:

  • hovädzie mäso - 300 g mäsa + 400 g kostí;
  • voda - 2,5 l;
  • zemiaky - 300 g;
  • mrkva - 1/2 ks.;
  • biela mašľa;
  • jačmeň - 30 g;
  • parta póru;
  • solené uhorky - 60 g;
  • olej;
  • bobkový list, soľ, korenie;
  • soľanka - pol pohára.

Metóda varenia:

  1. Uvaríme mäsový vývar bez korenín, vyberieme hovädzie mäso.
  2. Pridáme umyté perličky, opraženú cibuľu s mrkvou.
  3. Po pol hodine pridáme zemiakové tyčinky, opražené pásiky uhorky, korenie.
  4. Po 15 minútach zalejeme nálevom, polievku varíme ešte 9-10 minút. Posypeme pórom, podávame.

S obličkami

  • Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalórie v jedle: 1457 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Ak vás zaujíma, ako uvariť kyslú uhorku s obličkami v mäsovom vývare, určite si pozrite tento recept. Ako základ si môžete vziať tučné bravčové mäso, mladé teľacie mäso, diétnu hydinu - na tom nezáleží. Konzervovaná fazuľa je lepšia, pretože. suché bude musieť dlho namočiť a aspoň dlho variť. Obličky by mali byť naplnené vodou na 4-5 hodín vopred.

Zloženie:

  • mäso - 350 g;
  • fazuľa z konzervy - 200 g;
  • solené uhorky - 4 ks;
  • luk;
  • hovädzie obličky - 200 g;
  • olej;
  • zemiaky - 2 ks;
  • korenie.

Metóda varenia:

  1. Nasekané obličky varte pol hodiny. Samostatne pripravte mäsový vývar (3 l).
  2. Nakrájajte uhorky, opečte s polkoliečkami cibule.
  3. Do vývaru nalejte zemiakové tyčinky. Keď sú hotové, opečte, fazuľu.
  4. Pridajte púčiky, korenie. Varte ďalších 5-10 minút.

Bez mäsa

  • Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 997 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jednoduchý chudý nálev s jačmeňom bez mäsa dobre zapadne do detského jedálnička, môže sa hodiť pri diéte. Chutí o nič horšie ako klasické hovädzie alebo nízkokalorické kuracie mäso, sýtosť tiež nie je podradná, keďže sa sem pridáva šošovica. Ak je to žiaduce, takáto polievka môže byť vyrobená v pomalom sporáku - získate ešte väčšiu úsporu času.

Zloženie:

  • zemiaky - 2 ks.;
  • šošovica - pol šálky;
  • solené uhorky - 3 ks;
  • jačmeň - 2 polievkové lyžice. l.;
  • ryža - 2 polievkové lyžice. l.;
  • mrkva;
  • luk;
  • paradajka;
  • olej;
  • soľ, korenie.

Metóda varenia:

  1. Ryžu so šošovicou zalejeme pol hodiny namočenou vo vode (2 l). Varte 25 minút.
  2. Pridajte opečenú mrkvu, cibuľu a paradajky.
  3. Zavedieme uvarený jačmeň, kocky zemiakov, po pol hodine okoreníme.
  4. Polievku dusíme ešte 6-7 minút.

Domáce

  • Čas varenia: 1 hodina
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalorický obsah misky: 971 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Ešte stále neviete, ako si doma uvariť hubový nálev? Stojí za to študovať tento recept, pretože také chutné a uspokojivé teplé jedlo vyzerá skvele na každom stole. Bohatá, výživná, s pikantnosťou nakladaných šampiňónov a úplne bez kyslých uhoriek - túto variáciu kyslej polievky ocenia vegetariáni. Hlavná časť húb môže byť čerstvá a mliečne huby, ktoré nahrádzajú uhorky, môžu byť iba nakladané.

Zloženie:

  • krúpy - 2 polievkové lyžice. l.;
  • šampiňóny (akékoľvek) - 300 g;
  • zemiaky - 4 ks.;
  • marinované mliečne huby - 200 g;
  • luk;
  • korenie;
  • olej;
  • paradajkový pretlak.

Metóda varenia:

  1. Namočte krupicu.
  2. Nakrájané šampiňóny a cibuľu orestujeme do mäkka.
  3. Prevarte 3 litre vody, pridajte nakrájané zemiaky.
  4. Po 20-25 minútach vstúpte do praženia, cereálie. Varte pol hodiny.
  5. Okorenená polievka s paradajkovým pretlakom a korením. V prípade potreby pridajte pár gramov soli.

S hovädzím mäsom

  • Čas varenia: 1 hodina 35 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 1752 kcal.
  • Cieľ: na obed.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Táto hovädzia kyslá polievka bola pred vojnou veľmi žiadaná. Krátky zoznam surovín, ich dostupnosť a rozpočet, vysoká nutričná hodnota – nie je dôvod neskúsiť uvariť takúto polievku.Recept krok za krokom vám pomôže zistiť všetky triky a fotografie vám poskytnú predstavu o návrhu konečného výsledku. Korenie nie je uvedené, pretože. ich prítomnosť je voliteľná.

Zloženie:

  • biela kapusta - 1/2 ks;
  • hovädzie mäso - 400 g;
  • maslo;
  • zemiaky - 5 ks;
  • koreň petržlenu;
  • luk;
  • pickles - 2 ks;
  • kyslá smotana.

Metóda varenia:

  1. Kúsky hovädzieho mäsa zalejte studenou vodou. Varte hodinu po uvarení, odstráňte penu.
  2. Na masle opražíme cibuľku so strúhanou petržlenovou vňaťou.
  3. Pridáme kapustu, nakrájané uhorky. Dusíme 4-5 minút.
  4. Do polievky vložte vyprážanú kyslú polievku, kocky zemiakov. Varíme do poslednej mäkkosti.

Ako uvariť chutný nálev - tipy od šéfkuchárov

Profesionáli sú si istí, že bez znalosti niektorých kulinárskych trikov sa dá pokaziť každý, aj ten najjednoduchší recept na lahodný nálev. Ako správne variť toto jedlo? Dôležité nuansy:

  • Cereálie vyberajte s rozumom – ryža sa používa na kyslú polievku s kuracím a/alebo morčacím drobom a perličkový jačmeň sa používa iba s hovädzím mäsom. Jačmenné krúpy sú dobré ku kačacím drobom.
  • Toto jedlo nepridávajte - môžete pokaziť chuť vývaru.
  • Nie je kyslá polievka dostatočne pikantná? Z pohára uhoriek zlejte ešte trochu tekutiny, prevarte, pridajte do vývaru 10 minút pred koncom varenia.
  • Skúste zaviesť iba čerstvú zeleninu.
  • Krúpy pred odoslaním do vývaru vždy uvarte, inak zmodrie.
  • Ak máte v úmysle uvariť túto polievku doma pre dieťa, uhorky opláchnite, aby ste sa zbavili prebytočnej soli.
  • Uhorky treba pred prácou olúpať a obariť vriacou vodou.
  • Určite opražte všetky biele korienky - cibuľu, zeler, petržlen, inak nám kyslá polievka zhorkne.

Video

Rassolnikova polievka, recept na chutnu uhorku

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství