Bravčové špízy: varenie šťavnatého mäsa, fotografie a videá

Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))23. decembra 2016

Ak máte možnosť vyraziť s rodinou alebo priateľmi do prírody, grilovačka sa často okamžite objaví vo vašich plánoch. Je to skvelá chutná voľba pre vonkajšie stolovanie, hoci si ho môžete pripraviť aj v mestskom byte. Ako správne uvariť takéto jedlo v rôznych podmienkach s použitím tradičného bravčového mäsa?

Ako marinovať bravčové špízy

Za kvalitu hotového jedla sú zodpovedné 3 faktory: správna časť korpusu, proces morenia a dobre vedené tepelné spracovanie.Pokiaľ ide o druhý bod, odborníci sa neustále hádajú. Ako marinovať bravčové mäso na grilovanie, aby nezmäklo, ale ani nevyschlo pri vyprážaní / pečení? Pár tipov:

• Olej sa do marinády pridáva len zriedka, iba ak sa vyberie veľmi suchý kúsok.
• Ocot sa dá vždy nahradiť citrónovou šťavou - doba nakladania sa nemení.
• Skús rukami votrieť suché ingrediencie do nakrájaných bravčových kúskov.
• Odporúča sa cibuľku potierať, nie krájať - takto dostane viac šťavy.

Ktoré mäso je lepšie-

Jemnosť, šťavnatosť, jemnosť – všetky tieto vlastnosti sú vlastné bravčovému mäsu aj po tepelnej úprave, vďaka čomu je také obľúbené. Nesprávny výber časti jatočného tela však môže nepriaznivo ovplyvniť výsledok. Na bravčové grilovanie je podľa profesionálov najlepšie mäso v zadnej časti krku, tzv. krku. Tukové vrstvy sú tu usporiadané tak, aby ste nemali príliš suchý alebo naopak mastný kúsok.Alternatívou ku krku môže byť karé, sviečková alebo rebrová časť, ale odstránená z kostí.

Upozorňujeme, že:

• Bravčové mäso musí byť raz vychladené alebo zmrazené. To sa dá ľahko určiť – zatlačte prstom na vybraný kúsok a uvidíte, či sa jeho vzhľad vráti do pôvodnej polohy. Ak diera pretrváva dlhú dobu, odmietnite nákup. Sfarbenie by sa v tomto bode nemalo meniť.
• Čím svetlejšie mäso, tým lepšie - veľmi tmavá, takmer karmínová farba nie je vhodná. Perfektná svetloružová.
• Vôňa musí byť príjemná, bez kyslých alebo chemických poznámok.
• Dobrý kúsok - vlhký, ale nie lepkavý, nevyteká voda.

Ako dlho sa kebab marinuje

Profesionáli sa domnievajú, že namáčanie takéhoto mäsa by malo byť dlhé, preto niektoré recepty môžu stanoviť časový limit 12 hodín. Koľko marinovať bravčové mäso závisí od súboru komponentov, ktoré ho ovplyvňujú, takže čas sa pohybuje od 3 do 10 hodín. Pár nuancií:

• Kúsky bravčového mäsa sa neoplatí držať pod marinádou menej ako 2 hodiny - nestihnú poriadne nasiaknuť.
• Čas chladu sa vždy zvyšuje, takže pre rýchlu marinádu nechajte nádobu s mäsom na stole.

Recept na bravčové grilovanie

S majonézou alebo zázvorovou marinádou? S celým sortimentom korenín alebo len soľou a korením? Na panvici alebo v rúre? Žiadny šéfkuchár vám nepovie, ako vyzerá najlepší recept na bravčový kebab, pretože záleží na chuti toho, komu sa podáva. Preskúmajte možnosti nižšie, naučte sa tajomstvá profesionálov a urobte si vlastný záver o tomto lahodnom a jednoduchom jedle.

V rúre

• Čas: 2 hodiny 45 minút.
• Počet porcií: 5 osôb
• Kalórie v jedle: 3 722 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Táto špíza na špíze v bravčovej peci je zaujímavá nie spôsobom tepelnej úpravy, ale zložením marinády. Zelené kyslé kivi robia zázraky, pretože zmäknú akékoľvek mäso vo veľmi krátkom čase. Z tohto dôvodu odborníci odporúčajú pozorne sledovať čas a vyhnúť sa dlhému moreniu - 1,5-2 hodiny sa považujú za maximálne možné obdobie.

Zloženie:

• bravčové karé - 1 kg;
• citrón;
• kiwi - 2 ks;
• čerstvý tymián - 3 ks.;
• zmes soľ, korenie.

Metóda varenia:

1. Nahrubo nakrájané (asi 44 cm) bravčové kúsky soľ a korenie.
2. Zmiešame s nastrúhaným kiwi, šťavou z polovice citróna. Zvyšnú polovicu nakrájajte na plátky a pošlite tam tiež. Pridajte tymián.
3. Marinujte 1,5-2 hodiny.Zároveň namočte drevené špajle pod čistou vodou.
4. Položte na ne kúsky budúceho grilu, pečte pri 200 stupňoch a rozložte na gril. Čas varenia - 45 minút.

Na panvici

• Čas: 4 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb
• Kalórie v jedle: 4426 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ak nemáte prístup ku grilu, vzduchovému grilu a iným zariadeniam / konštrukciám na prácu s mäsom na čerstvom vzduchu, mali by ste prísť na to, ako grilovať na panvici. Bude to rovnako červené, s chrumkavou kôrkou, len trochu mastnejšie v dôsledku pridania oleja. Tento parameter je možné upraviť, ak si vezmete nepriľnavú grilovaciu panvicu.So suchým mäsom (kuracím) je lepšie nerobiť takýto ťah.

Zloženie:

• bravčové mäso - 1,2 kg;
• koreň zázvoru - 2 cm;
• sójová omáčka - 5 lyžíc. l.;
• med - 2 polievkové lyžice. l.;
• strúčiky cesnaku - 3 ks;
• limetka - 1/2 kusu;
• soľ;
• olej na vyprážanie.

Metóda varenia:

1. Z nastrúhaného koreňa zázvoru, rozohriateho medu, sójovej omáčky, vylisovanej limetky, soli, strúhaného cesnaku si pripravte marinádu.
2. S touto hmotou zmiešame nahrubo nakrájané kúsky bravčového mäsa, necháme 3-3,5 hodiny.
3. Navliecť na drevené špajle namočené v studenej vode so zameraním na priemer panvice.
4. Kebab opekáme na rozpálenom oleji 5-6 minút z každej strany.

Klasický recept

• Čas: 4 hodiny 30 minút.
• Počet porcií: 5 osôb
• Kalorický obsah misky: 5 328 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasický recept na bravčové špízy s majonézou sa oplatí zvládnuť každej gazdinke. Mäso pri tomto spôsobe marinovania je neuveriteľne jemné, nevysychá ani pri vyprážaní. Je možné použiť akúkoľvek majonézu, ale odborníci zaručujú, že ideálny výsledok sa dosiahne iba s domácim výrobkom. Náhrada nízkotučnej kyslej smotany je povolená.

Zloženie:

• bravčová krkovička - 1,2 kg;
• majonéza - 1,5 šálky;
• cibuľa - 4 ks;
• soľ, mleté čierne korenie.

Metóda varenia:

1. Opláchnite mäso, osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na veľké rovnaké kocky.
2. Nakrájajte cibuľu na kolieska, zmiešajte s mäsom, snažte sa ich spolu pomlieť, aby vyšla šťava z cibule.
3. Polejeme majonézou, pridáme soľ a mleté korenie. Počkaj 4 hodiny
4. Kúsky napichneme na špajle, pol hodiny varíme na tlejúcom uhlí. Nezabudnite gril nielen otáčať, ale aj pravidelne dolievať vodu alebo zvyšky marinády.

Vo vzduchovom grile

• Čas: 10:40.
• Počet porcií: 5 osôb
• Kalorický obsah misky: 3 630 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Grilovanie na vzduchovom grile z bravčového mäsa nie je o nič náročnejšie ako na grile - je to výborná náhrada za otvorený oheň.Jediné, čo si musíte správne vybrať, sú piliny: vyhýbajte sa listnatým stromom, pretože. dodávajú mäsu horkosť vďaka živiciam, ktoré sa uvoľňujú. Recept na marinádu a technika prípravy mäsa nezávisia od spôsobu tepelnej úpravy, takže sadu doplnkových produktov môžete obmieňať.

Zloženie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• citróny - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• bobkový list - 3 ks.;
• paprika, soľ.

Metóda varenia:

1. Kúsky mäsa zmiešame s korením a nakrájanou cibuľou.
2. Pridajte kolieska citróna. Marinujte 10 hodín, na vrch dajte útlak.
3. Napichnite kúsky bravčového mäsa na špajle, držte si malý odstup.
4. Spodok vzduchového grilu naplňte pilinovými čerešňami, kebab položte na stredný rošt. Varte 40 minút.

S octom

• Čas: 2h30.
• Počet porcií: 6 osôb
• Kalorický obsah misky: 3448 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Recept na bravčový kebab s octom je vhodný pre väčšinu gazdiniek s dostupnosťou všetkých produktov a krátkou dobou marinovania. Hotové mäso má príjemnú kyslosť a zároveň je veľmi mäkké, šťavnaté, vyprážané. Odborníci radia po nakladaní nasoliť bravčové mäso a podávať horúce jedlo s citrónom a čerstvým šalátom. Koreniny vyberajte opatrne, nezneužívajte ich.

Zloženie:

• bravčové mäso - 1,3 kg;
• ocot 9% - 1/3 šálky;
• cibuľa - 3 ks;
• soľ;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

1. Umyté bravčové mäso nakrájame, rukami opatrne premiešame s nastrúhanou cibuľou.
2. Ocot zriedený na polovicu prevarenou vodou, pridáme cukor. Marinujte mäso touto tekutinou.
3. Po 2 hodinách napichajte na špajle kúsky ražniči, opečte na otvorenom ohni (uhlie len tleje) 25-30 minút.

Na kefíre

• Čas: 5h30.
• Počet porcií: 5 osôb
• Kalórie v jedle: 3 970 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento recept je rovnako skvelý na morčacie, teľacie, jahňacie a iné druhy mäsa.Veľmi jednoduchá marináda, jednoduchý algoritmus práce - aj neskúsená hosteska môže pripraviť ideálne jedlo na rodinnú večeru alebo piknik. Domáce bravčové špízy podávajte na kefíre, najlepšie s cibuľou - to mu dodá chuť mäsa na otvorenom ohni.

Zloženie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• kefir - 1 l;
• biela cibuľa - 2 ks;
• mletá paprika;
• soľ.

Metóda varenia:

1. Nakrájané mäso osolíme. Postrúhame s korením.
2. Zmiešame s nastrúhanou cibuľou, zalejeme kefírom. Marinovať 5 hodín
3. Opekajte na grile pol hodiny.

V rúre na plechu

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb
• Kalórie v jedle: 3 956 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Gruzínska.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Varenie bravčových špízov pomocou rúry a jednoduchého rukávu na pečenie je proces, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Mäso je šťavnaté, jemné, bez extra kalórií a tukov. Ak použijete vtáka, jedlo bude absolútne diétne. Podávajte radšej so šalátom ako so sacharidovou prílohou a určite nakladajte kolieska fialovej cibule.

Zloženie:

• bravčová krkovička - 1 kg;
• paradajkový pretlak - sklo;
• cibuľa - 6 ks;
• cukor - 1 ČL;
• chmeľ-suneli - 1 ČL;
• soľ.

Metóda varenia:

1. Odrežte bravčovú krkovičku, nakrájajte na kúsky. Osolíme, zmiešame s nastrúhanou cibuľou (1 ks).
2. Po 2-2,5 hodinách pridajte paradajkový pretlak, slnečnicový chmeľ. Premiešame, necháme ešte 1,5 hodiny.
3. Naplňte rukáv marinovaným mäsom, pečte pri 200 stupňoch hodinu.
4. Pripravte cibuľu na grilovanie tak, že kolieska posypete cukrom a vriacou vodou. Po pol hodine ich môžete vytiahnuť.

Kaukazský

• Čas: 5 hodín 40 minút.
• Počet porcií: 6 osôb
• Kalórie v jedle: 4 791 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: Kaukazská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Kaukazský bravčový kebab je chutné a neuveriteľne uspokojujúce jedlo, ako všetko, čo je charakteristické pre kuchyňu tohto ľudu. Nemusíte ani premýšľať o tom, ako marinovať bravčové mäso: nalejte tekutiny, počkajte pár hodín a pokračujte v práci.Do tohto receptu sa hodí aj jahňacina - je tiež výživná a hodí sa k ostatným surovinám.

Zloženie:

• bravčová krkovička - 1,3 kg;
• biela cibuľa - 600 g;
• hroznový ocot - 70 ml;
• voda - 3 šálky;
• čerstvý koriandr;
• petržlen;
• soľ, korenie;
• granátové semienka.

Metóda varenia:

1. Nakrájajte bravčové mäso na kúsky, zmiešajte s kolieskami cibule.
2. Osolíme, pridáme korenie, bylinky. Po 20 minútach zalejeme vodou s hroznovým octom. Marinovať 5 hodín
3. Pečte na grile 17 minút, pričom nezabudnite otočiť špízy s grilom. Podávame posypané semienkami z granátového jablka.

Na minerálnej vode-

• Čas: 1 hodina 20 minút.
• Počet porcií: 5 osôb
• Kalorický obsah misky: 3 894 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: uzbecká.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Špíz na minerálnej vode - slávny recept Stalika Khankishiyeva. Mäso sa marinuje veľmi jednoducho, no mimoriadne efektívne. Jediná vec, ktorá medzi ženami v domácnosti často vyvoláva otázku, je, ako vyrobiť cibuľovú šťavu. Na to je potrebné cibuľu nastrúhať a pretlačiť cez gázu. Ostatné kroky nie sú ťažké. Korenie sa pred morením dôkladne rozotrie, minerálka by sa tiež nemala otvárať vopred. Môžete variť v kotlíku alebo na otvorenom ohni.

Zloženie:

• bravčové mäso - 1 kg;
• soľ - 1/2 polievkovej lyžice. l.;
• minerálna voda - 1 l;
• cibuľa - 1 kg;
• koriander, rasca, čierne korenie - každá po 1 ČL

Metóda varenia:

1. Nakrájajte bravčové mäso na veľké štvorce.
2. Potrieme tĺčikom koreniny, posypeme nimi mäso.
3. Pridáme minerálku, cibuľovú šťavu. Soľ.
4. Po 45 minútach dáme kúsky budúcej grilovačky na rozpálený kotol, varíme pol hodiny.

V pomalom hrnci

• Čas: 5 hodín.
• Počet porcií: 6 osôb
• Kalórie v jedle: 4 767 kcal.
• Cieľ: na obed.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ak si ceníte svoj čas a námahu, mali by ste prísť na to, ako urobiť bravčové špízy v pomalom hrnci - jedlo nebude horšie ako na grile. Model kuchynských spotrebičov nehrá žiadnu úlohu - vyžaduje sa iba funkcia vyprážania.Dôležitou výhodou tohto spôsobu prípravy chutného grilovania doma je absencia prebytočného tuku: bravčové mäso je namočené vo vlastnej šťave.

Zloženie:

• bravčová panenka - 1,2 kg;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• cesnaková hlava;
• kyslá smotana - 210 g;
• cibuľa na servírovanie.

Metóda varenia:

1. Kúsky bravčového mäsa marinujeme 4 hodiny pod kyslou smotanou s nastrúhaným cesnakom. Soľ po.
2. Na "vyprážacej" grilovačke potrebujete piecť 50 minút.
3. Prepnite do režimu kaše, počkajte ďalších 10 minút. Kebab podávajte na cibuľovom vankúši.

Recepty na marinádu na bravčové špízy

Podľa klasickej technológie sa mäso zaleje kefírom a musí sa zmiešať s nastrúhanou alebo nakrájanou cibuľou. Avšak, marinovanie bravčových špíz doma môže byť vykonané v rámci rôznych kompozícií. Pár zaujímavostí pre váš stôl:

• Najrýchlejšia marináda na bravčové špízy sa získava z minerálnej vody. Veľmi rýchlo rozkladá vlákna. Nemôžete ho s ničím miešať - nalejte a počkajte 1,5-2 hodiny
• Klasickú cibuľovo-kefírovú verziu odporúčame pripraviť v pomere: 1 liter kefíru a 4 cibule na 2 kg mäsa. Výdrž je 4 hodiny.
• Pikantná marináda sa pripravuje z 1 kg paradajok nasekaných mixérom, čili papričky, pár gramov koriandrových semienok a pohára rastlinného oleja. Marinujte 4-5 hodín.
• Pikantná marináda bude vyrobená zo 6 cibúľ, bobkových listov (5-6 kusov), pohára jablčného octu a 400 g paradajkového pretlaku zriedeného na polovicu vodou.
• Orientálna zmes 300 ml šťavy z granátového jablka, pár strúčikov cesnaku, štipka byliniek osloví znalcov nevšedných chutí. Marinujte cca 6 hodín.Ak pridáte limetkovú/citrónovú šťavu, môžete tento čas skrátiť.

Video

Super šťavnaté kebaby (recept na bombu)