- Ako nakladať bravčovú masť
- Ako marinovať-
- Recepty doma
- Horúce solenie
- Solenie za studena
- Ako soliť v tégliku
- S cesnakom
- Ukrajinská soľanka je veľmi chutná
- Po ukrajinsky
- Pod útlakom
- Tipy šéfkuchára
- Video:-
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))27. december 2016
Kto nikdy neskúsil salo, o veľa prišiel. S akoukoľvek prílohou, polievkou alebo len kúskom chleba - v akejkoľvek forme má tento produkt úžasnú chuť. Solenie je jednoduché a doma. Receptov je toľko, že aj ten najnáročnejší gurmán si nájde ten pravý. Niektoré z najpopulárnejších sú uvedené nižšie.
Ako nakladať bravčovú masť
Možností, ako chutne osoliť bravčovú masť, je viac. Robí sa to suchou metódou, v cibuľovej šupke alebo slanom náleve. Ten je považovaný za najjednoduchší a cenovo dostupný. Slaná bravčová masť v slanom náleve doma na ukrajinský spôsob je klasika. Tradičná metóda zahŕňa nasledujúce kroky:
- Vezmite asi 1,5 kg slaniny, nakrájajte ju na veľké dlhé kúsky.
- Potom ich držte pod tlakom v slanom náleve 3 dni.
- Potom zostáva zohnať produkt, usušiť ho a opäť dochutiť cesnakom.
- Uchovávajte v chladničke.
Ako si vybrať-
Produkt je najlepšie kúpiť na trhu. Mal by byť čisto biely alebo s ružovkastým nádychom. Ak je kus sivý alebo žltý, potom to nie je prvá sviežosť. Okrem farby je dôležité venovať pozornosť žilám - malo by ich byť menej. Čerstvý produkt má jemnú tenkú šupku, sladkú vôňu. Ak ho stlačíte prstom, priehlbina by mala zostať. Toto sú hlavné rady, ako si vybrať správnu bravčovú masť na solenie.
Ako dlho trvá soľ
Konkrétny čas môže závisieť od preferencií kuchára. Sú dva názory:
- Jedno studené alebo horúce solenie vydrží 3-5 dní, ale nie menej.
- Prípadne zabitie všetkých baktérií obsiahnutých v produkte trvá najmenej 3 týždne.
Ako marinovať-
Či už použijete klasický recept na kyslú uhorku alebo suchú metódu, vždy použite nasledujúce doplnky:
- zmes papriky;
- soľ;
- karafiát;
- cukor;
- ocot;
- cesnak;
- bobkový list.
Korenie si môžete dať podľa svojej chuti - neplatia preň žiadne prísne obmedzenia. Opatrnejší by ste mali byť len s čerstvými bylinkami, pretože to znižuje trvanlivosť hotového výrobku, môže sa objaviť aj pleseň. Najlepšou možnosťou je použiť suché bylinky, rasca, kôprové semená. Marinádu na vodnej báze sa odporúča uvariť. Plniť ich môžete ihneď alebo po vychladnutí.
Recepty doma
Solením doma s pridaním obľúbeného korenia získate ten najchutnejší a najvoňavejší produkt. Určite to vyskúšajte, pretože recept je veľmi jednoduchý. Takéto predjedlo sa môže podávať hosťom aj na dovolenke. Pokrm určite ocenia a dokonca si vypýtajú váš recept. Navrhnite a vyskúšajte sami jedno z nasledovného.
Horúce solenie
- Čas prípravy: 3 dni.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalorický obsah misky: 790 kcal.
- Cieľ: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Zo všetkých metód sa nemenej často používa horúce solenie. Tu sa proces znižuje - marináda sa varí a okamžite sa naleje do sklenených nádob.To dáva jednu dôležitú výhodu - znižuje sa riziko parazitov. Takéto predjedlo sa uchováva až šesť mesiacov. Na varenie je lepšie vziať hruď, pretože má viac vrstiev mäsa.
Zloženie:
- korenie - 8 ks;
- cesnak - pár strúčikov;
- soľ - 7 lyžíc. l.;
- voda - 1 l;
- tuk - 0,8 kg;
- bobkový list - 4 ks;
- klinčeky - 2 ks
Metóda varenia:
- Nakrájajte salo na 3-4 kusy, umyte a osušte.
- Dajte na oheň vodu, pridajte soľ, korenie a nakrájaný cesnak. Priveďte do varu a pár minút povarte, nalejte do nádoby na polevu.
- Ďalej vytlačte tuk pod soľankou na vrch taniera, nechajte vychladnúť.
- Potom položte na policu chladničky, nechajte 3 dni.
- Potom každý kúsok osušte papierovou utierkou a osušte.
Solenie za studena
- Čas prípravy: 5 dní.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 750 kcal.
- Cieľ: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Podľa klasického receptu sa bravčová masť marinuje v studenom náleve v dóze, čo je vhodné pri príprave na zimu. Predjedlo nie je menej šťavnaté a voňavé. V priemere celý proces trvá asi 6 dní, aj keď môžete vydržať o niečo menej, ale nie menej ako 3 dni. Táto technológia sa inak nazýva mokrá metóda. Tradičné sú pre neho aj koreniny s cesnakom.
Zloženie:
- kamenná soľ - 35 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- čerstvá bravčová masť - 500 g;
- suchá horčica - 1 štipka;
- hryz 9% - 25 ml;
- voda - 400 ml;
- chmeľ-suneli - podľa chuti;
- zmes papriky - 1 ČL;
- bobkový list - 4 ks;
- korenie - 6 ks
Metóda varenia:
- Vriacu vodu ochutíme soľou, všetkým korením a petržlenovou vňaťou. Miešajte, varte, kým sa soľ nerozpustí. Ďalej nalejte ocot, pridajte strúčiky cesnaku. Marinádu nechajte vychladnúť.
- Slaninu opláchneme, osušíme, nakrájame na kúsky s rozmermi 5x4 cm, dáme na dno sterilizovanej nádoby.
- Potom nalejte marinádu, zrolujte pod vekom, držte na tmavom mieste 5 dní.
Ako soliť v tégliku
- Čas prípravy: 5 dní.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalórie v jedle: 782 kcal.
- Cieľ: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Tento recept možno zaradiť do kategórie "rýchly a jednoduchý" . Tu si bude vyžadovať viac času na samotný proces solenia, pričom príprava ingrediencií zaberie približne hodinu. Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v pohári? Celý kus sa nakrája na niekoľko malých plátkov, vloží sa do pohára a zaleje sa soľankou - to je všetko, stačí počkať, kým sa produkt nasýti korením.
Zloženie:
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cesnak - 5 strúčikov;
- korenie - podľa vašej chuti;
- tuk - 1 kg;
- voda - 5 polievkových lyžíc
Metóda varenia:
- Vodu osolíme a pár minút povaríme.
- Hlavnú ingredienciu rozdelíme na niekoľko malých kúskov, každý potrieme nasekaným cesnakom. Plátky vložte do 3-litrovej nádoby a jemne pritlačte. Pridajte zvyšný cesnak.
- Ďalej nalejeme do pohára už vychladnutú marinádu. Navrch hoďte uterák, nechajte 4-6 dní na tmavom mieste.
- Po uplynutí tejto doby zmrazte kúsky pomocou mrazničky.
S cesnakom
- Čas prípravy: 6 dní.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalórie v jedle: 732 kcal.
- Cieľ: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Takmer všetky rustikálne recepty používajú korenie a cesnak na solenie. Tieto produkty dokonale zdôrazňujú chuť a dokonca ju zvýraznia a skôr v obci sa solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom vykonávalo vo veľkých sudoch alebo debnách. Existuje jednoduchšia možnosť, ako uvariť takúto pochúťku. Pomôže vám v tom krok za krokom recept s fotografiou.
Zloženie:
- čierne korenie - podľa chuti;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- tuk - 1 kg;
- soľ - aj podľa chuti.
Metóda varenia:
- Hlavný produkt opláchnite, nechajte uschnúť a potom nakrájajte na menšie porciované kúsky (so šupkou).
- Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 4 kusy. Naplňte ich tukom. Potom ho potrieme zmesou soli a korenia.
- Pripravené kúsky vložte do vrecka. Posypeme ešte soľou, preložíme do hrnca alebo misky.
- Uchovávajte 24 hodín pri izbovej teplote a ďalších 5 dní na poličke chladničky.
Ukrajinská soľanka je veľmi chutná
- Čas prípravy: 7 dní.
- Počet porcií: 7 os.
- Kalorický obsah misky: 812 kcal.
- Cieľ: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Tento spôsob má jednu neodškriepiteľnú výhodu: hotová pochúťka má dlhšiu trvanlivosť, pričom na nej nevznikajú žlté fľaky. Mierne sa mení aj chuť, soľ je konzervant. Pre tento recept je lepšie vziať kus s pruhmi mäsa. Verí sa, že bravčová masť je chutnejšia v slanom náleve.
Zloženie:
- voda - 5 lyžíc;
- korenie - 5-6 ks;
- bobkový list - 3-5 kusov;
- cesnak - 5-8 strúčikov;
- morská soľ - 1 polievková lyžica;
- tuk - 2 kg.
Metóda varenia:
- Zmes vody a soli prevaríme, necháme vychladnúť.
- Produkt nakrájajte na stredné plátky, vložte ich nie veľmi tesne na dno 3-litrovej nádoby a medzi vrstvy pridajte korenie, cesnak a lavrushku.
- Všetko zalejeme vychladnutou marinádou.
- Uchovávajte prikryté týždeň pri izbovej teplote.
Po ukrajinsky
- Čas prípravy: 3 dni.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 820 kcal.
- Cieľ: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Tento recept je klasický. Existuje veľa jeho variácií. Toto je majstrovské dielo ukrajinskej kuchyne, aj keď sa teraz stalo majetkom iných národov: Česká republika, Rumunsko, Poľsko, Maďarsko, Rusko - tieto a ďalšie krajiny používajú bravčovú masť ako tradičné občerstvenie. Existujú dokonca tajomstvá, viete ktoré, je ľahké uvariť naozajstný kulinársky zázrak.
Zloženie:
- voda - 1 l;
- hrášok z korenia - 8 ks;
- bobkový list - 3 ks;
- hrubá kuchynská soľ - podľa chuti;
- bravčová masť s kožou - 1 kg;
- soľ - podľa potreby;
- klinček - 3 súkvetia;
- cesnak - 3 strúčiky.
Metóda varenia:
- Hlavný produkt najskôr opláchnite, potom nechajte uschnúť, nakrájajte na stredné kúsky 5x8 cm.
- Dajte ich do čistej nádoby, pridajte tam polovice cesnaku, pridajte korenie.
- Nasypte do vody toľko soli, aby surové vajce mohlo vyplávať. Potom povarte, povarte 3 minúty, vychladnite a nalejte do pohára.
- Zakryte pokrievkou, umiestnite na chladné miesto, za deň preložte na policu chladničky. Prežiť ešte 2 dni.
Pod útlakom
- Čas prípravy: 3 dni.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalorický obsah misky: 786 kcal.
- Cieľ: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Obtiažnosť: stredná.
Podľa jedného zo spôsobov suchého solenia je potrebné bravčovú masť vydržať pod tlakom niekoľko dní. Kúsok si môžete vyskúšať za tri dni.Samotná metóda je oveľa jednoduchšia, pretože nemusíte variť marinádu. Namiesto útlaku môžete na takúto príležitosť použiť litrovú nádobu s vodou alebo vopred uložený ťažký kameň. Vyskúšajte tento rýchly recept a ako uvariť samotné predjedlo, preštudujte si návod s fotkou.
Zloženie:
- hrubá soľ - podľa chuti;
- korenie - 2 polievkové lyžice. l.;
- pretlačený cesnak - 2 polievkové lyžice. l.;
- bravčová masť - 1 kg.
Metóda varenia:
- Slaninu nakrájanú na kúsky nastrúhame so soľou, potom s korením a cesnakom. Plátky pošlite do misky na nálev.
- Navrchu prikryte tanierom alebo plastovou pokrievkou, aby nevznikla príliš veľká medzera.
- Zatlačte s tlakom, nechajte 2 dni pri izbovej teplote a potom niekoľko dní odložte na policu chladničky.
Tipy šéfkuchára
Na prípravu marinády existuje veľa spôsobov. Správne zvolené zloženie umožňuje lepšie nasýtenie produktu, vďaka čomu sa chuť a vôňa pochúťky zvýraznia. Môžete použiť cibuľovú soľanku: na tento účel sa produkt najskôr uvarí a soľanka pozostáva z rovnakej vody, soli a korenia, papriky a šupiek s 1 kg cibule. Pri varení môžete pridať nielen cesnak a korenie, ale aj inú zeleninu, cukor a dokonca aj bobule. Z byliniek sa oplatí použiť kmín, koriander, sušenú bazalku.