Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))3. januára 2017

Nádherné dary jesenného lesa - huby. Na zimu sa uchovávajú rôznymi spôsobmi: sušené, mrazené, dusené v pohároch. Nakladané huby sú obzvlášť dobré, zdobia stôl na dovolenku a teplú rodinnú večeru. Neradi zbierate lesné huby? Vyskúšajte marinované šampiňóny z najbližšieho supermarketu, sú rovnako chutné!

Nakladanie húb

Prechádzka sa vydarila, z lesa ste si doniesli dve kabelky hríbov a musíte ich spracovať.Kde začať, ako správne nakladať huby, chutne a bezpečne? Hlavné pravidlo: nádoba musí obsahovať huby rovnakého druhu. Triediť trofeje. Na nakladanie sú vhodné rôzne huby: medovník, kamínka, lišaj, maslová misa, veslovanie. Mimo súťaž - hríb, hríb, hríb - sú krásne v akejkoľvek podobe. Mliečne huby, prasiatka, šafranové huby, kyslé uhorky sa dajú marinovať, ale najlepšie sa prejavia pri solení.

Huby na umývanie a čistenie. Aby sa fragmenty lesnej vegetácie ľahšie vzdialili od nôh a klobúkov, úrodu na krátku dobu namočte. Odrežte časť stonky, zoškrabte nečistoty a ak je to možné, odstráňte fóliu z uzáveru. Nezabudnite odstrániť klzkú pokožku masla, kazí to vzhľad misky v pohári. U šampiňónov sa takáto fólia tiež ľahko odstráni, ale nie je potrebné ju odstraňovať.

Marináda

Ocot alebo iná kyselina (citrónová, acetylsalicylová) pôsobí v marináde ako konzervačná látka, ktorá nedáva baktériám spôsobujúcim hnilobu šancu množiť sa a rozvíjať sa.Okrem octu sa do marinády na huby na zimu pridáva soľ, cukor, korenie: hrášok z čierneho a nového korenia, klinčekové tyčinky, bobkový list. Niektoré recepty obsahujú zeleninu, cesnak, cibuľu, mrkvu. Huby majú svoju jedinečnú vôňu lesa a jesene, nemali by ste sa príliš unášať korením, aby ste neprerušili túto nádhernú vôňu.

Recept na marinované huby

Hostiteľka má vždy v zápisníku obľúbený recept na marinovanie húb. Dokonca aj niekoľko, pretože ich rôzne typy sú zachované rôznymi spôsobmi. Výber jedla bude závisieť od šťastia hubára, ale mimo sezóny môžete svoje kulinárske umenie zdokonaliť nakladaním hlivy ustricovej alebo šampiňónov, ktoré sa vždy predávajú vo vašom obľúbenom supermarkete. Nezabudnite si uložiť recepty krok za krokom a fotky marinovaných lesných húb, budúca sezóna bude určite plodná.

Hliva ustricová

Vyberajte huby, ktoré nie sú veľmi veľké, silné, celé.Pred nakladaním hlivy je potrebné ich umyť, rozdeliť, odrezať od základne, ktorá drží strapec. Nenechávajte príliš dlhé nohy: sú drsné a nevyzerajú príliš esteticky. Huby vyrobené podľa tohto receptu môžete ochutnať už zajtra, no svoju pravú chuť dosiahnu asi po týždni odstátia. Tieto produkty tvoria dvojlitrové poháre na občerstvenie.

Zloženie:

  • hliva ustricová - 2 kg;
  • sušený kôpor (stonky, stopky) - 50 g;
  • čierne korenie (hrášok) - 8-10 ks.;
  • nové korenie (hrášok) - 8-10 ks.;
  • klinčeky - 8-10 ks;
  • soľ - 4 polievkové lyžice. l.;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
  • vínny ocot - 2-3 lyžice. l.

Metóda varenia:

  1. Pripravte šampiňóny, naložte ich do panvice.
  2. Pridajte nahrubo nasekané stonky kôpru, klinčeky, zrnká korenia.
  3. Hlivu zalejte vodou (mali by byť priestranné), dajte zovrieť.
  4. Varenie vody? Pridáme soľ a cukor, miešame do rozpustenia.
  5. Pridáme ocot, znížime teplotu, dusíme 20-30 minút.
  6. Hlivu ochlaďte, dajte do pohárov, naplňte marinádou až po vrchnák.
  7. Uchovávajte v chladničke až jeden mesiac.

Šampiňóny

Tieto huby sú stále v predaji, takže nie je potrebné ich zbierať pre budúce použitie. V sekcii sa dozviete, ako nakladať šampiňóny univerzálnym spôsobom, čo vám umožní ich ihneď zjesť alebo uložiť do pohárov na špeciálnu príležitosť. Takáto zásoba nezaškodí, ak k vám nečakane prídu hostia. Poháre sterilizujte pre bezpečné skladovanie a pevne ich uzavrite. Sada produktov je určená na dva litre konzervácie. Huby, zatvorené doma, sa nedajú porovnávať s továrenskými švami: sú krásne, voňavé a neuveriteľne chutné.

Zloženie:

  • šampiňóny - 2 kg;
  • rastlinný olej - 70 ml;
  • cukor - 4 polievkové lyžice. l.;
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l;
  • ocot - 120 ml;
  • bobkový list - 3-5 kusov;
  • čierne korenie (hrášok) - 8-10 ks.;
  • nové korenie (hrášok) - 8-10 ks.;
  • klinčeky - 8-10 kusov

Metóda varenia:

  1. Umyte huby, nakrájajte na taniere, plátky, kúsky (voliteľné). Malé šampiňóny sa dajú nakladať celé.
  2. Upravené huby povaríme vo vode bez soli asi 20 minút.
  3. V tomto čase si pripravíme marinádu: cukor, soľ, korenie, olej povaríme s vodou (700 ml) 3-5 minút, pridáme ocot. Odstráňte soľanku z ohňa.
  4. Z šampiňónov sceďte vodu, dajte ich horúce do pohárov.
  5. Poháre s hubami naplňte horúcou marinádou, zrolujte.

Medové huby

Huba je neskorá huba, svoju úžasnú chuť dáva hubárom už koncom jesene. Tento dar je veľkorysý - úroda sa počíta vo vedrách, takže morenie húb môže získať priemyselné objemy. To je dobré, v zime malé chrumkavé hríby skvele oživia nudný sortiment občerstvenia. Pred varením húb si preštudujte nižšie uvedený recept. Pomôže vám vlastnými rukami vytvoriť zázrak, ktorého názov je nakladaná medová huba.

Zloženie:

  • medové huby - 2 kg;
  • čierne korenie (hrášok) - 3-5 ks.;
  • nové korenie (hrášok) - 8-10 ks.;
  • bobkový list - 2 ks;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • stolový ocot - 2 polievkové lyžice. l.

Metóda varenia:

  1. Ak je húb veľa, nakalibrujte ich podľa veľkosti.
  2. Huba je huba, ktorú treba poriadne povariť. Prvú vodu po varení päť až sedem minút určite vypustite, v druhej porcii vody huby povarte 30-40 minút.
  3. Marinádu uvaríme z jedného litra vody, soli, cukru, korenia. Cesnak najprv nakrájame na tenké plátky. Nechajte rozpustiť soľ a cukor, pridajte ocot a odstráňte soľanku z ohňa.
  4. Horúce huby dáme do nádob, zalejeme uvarenou marinádou, zrolujeme.

Ryšavky

Tradičný spôsob prípravy húb na zimu je solenie, no ak máte kilo-dva malých oranžových húb s charakteristickými krúžkami na klobúčiku a dierkou vo vnútri stonky, nič im nebráni v marinovaní.Nezľaknite sa, počas procesu varenia budú nakladané huby vydávať štipľavý zápach, ktorý zmizne spolu so scedeným vývarom. Hotový výrobok bude mať len príjemnú vôňu vami pridaných húb a korenín.

Zloženie:

  • šampiňóny - 2 kg;
  • rastlinný olej - 4-5 polievkových lyžíc;
  • stonky a dáždniky sušeného kôpru - 30-50 g;
  • cesnak - 3-4 strúčiky;
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • octová esencia - 1 ČL;
  • čierne korenie (hrášok) - 8-10 ks.;
  • bobkový list - 2 ks

Metóda varenia:

  1. Pred varením húb ich dôkladne umyte, vložte do hrnca, povarte asi 20 minút.
  2. V tomto čase pripravte soľanku: jeden liter vody priveďte do varu, pridajte cukor, maslo, soľ, nasekaný cesnak, stonky kôpru. Po piatich minútach nalejte ocot a odstráňte tekutinu z ohňa.
  3. Huby hoďte do cedníka, aby ste odstránili odvar. Horúce huby dáme do pohárov, naplníme čerstvo uvarenou marinádou, zrolujeme.

Cep huby

Kráľ húb - hríb a jeho najbližší príbuzní sú dobré vyprážané, dusené v kyslej smotane, varené v polievkach. Nakladané hríby varené doma majú špeciálnu chuť. Marinujú sa oddelene od ostatných, ale ak nie je dostatok bielkov, urobia tanier pridaním hríbov, poľských húb a osiky. Pred prípravou marinády sa huby musia umyť, očistiť od kontaminovaných a pokazených miest, nakrájať na ľubovoľné kúsky. Nenechajte sa uniesť korením: biely fešák je sám o sebe dokonalý, má neprekonateľnú chuť a vôňu lesa.

Zloženie:

  • huby - 1,5-2 kg;
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • čierne korenie (hrášok) - 5 ks;
  • bobkový list - 2 ks;
  • klinčeky - 3-5 ks;
  • kyselina octová - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

  1. Huby ošúpeme, nakrájame na kúsky. Varte päť minút. Predpokladom je, že prvá voda musí byť vypustená. Zalejeme čerstvou vodou, huby opäť povaríme asi pol hodiny.
  2. Kúsky húb vložíme do cedníka a opláchneme. Usporiadajte do pohárov.
  3. Všetko na marinádu okrem kyseliny uvaríme v jednom litri vody. Po piatich minútach pridajte ocot a ihneď nalejte huby. Banky musia byť plné.
  4. Poháre zrolujte, uložte do chladnej pivnice, chladničky.

Boletus

Ak na prechádzke v brezovom háji natrafíte na rodinku hríbov s hnedým klobúkom a stonkou z brezovej kôry, máte šťastie.Než ste hríb (hríb) - jedlý, ušľachtilý, cenný. Nakladanie hríbov nie je obzvlášť ťažké. Jediná podmienka: treba ich rýchlo očistiť, nakrájať a uvariť, rezne odrezkov na vzduchu stmavnú. Pôvodný recept nižšie obsahuje škoricu, ktorá sa často používa do hubových marinád.

Zloženie:

  • boletes - 1 kg;
  • čierne korenie (hrášok) - 8-10 ks;
  • octová esencia (70%) - 15 ml;
  • bobkový list - 2 ks;
  • klinčeky - 3-5 ks;
  • škorica - 1/4 tyčinky;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • soľ - 1 polievková lyžica. l.;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

Metóda varenia:

  1. Pripravte si poháre a viečka: treba ich sterilizovať.
  2. Nasekaný hríb povarte 30-40 minút. Vypustite vodu, opláchnite kúsky pod tečúcou vodou.
  3. V jednom litri vriacej vody rozpustite cukor, soľ, pridajte všetky potrebné koreniny.
  4. Kúsky húb namočte do slaného nálevu, varte 10 minút pred pridaním octu a ďalších päť minút potom.
  5. Huby pevne naukladajte do pohárov, naplňte marinádou až po vrch, zrolujte.

Bluelegs

Rôzne veslovanie s fialovou nohou ľudia s láskou nazývajú blueleg. Kto zbieral tieto huby, vie, že sú krásne a nenáročné, na pôde bohatej na humus ich rastie veľa. Toľko, že jedného dňa vyvstáva otázka: ako nakladať modré nohy. Huby sa varia na zimu, poliajú marinádou, zazátkujú do sklenených nádob a modré stehienka tu nie sú výnimkou.

Zloženie:

  • bluefoot - 2 kg;
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
  • čierne korenie, nové korenie (hrášok) - 5-7 ks.;
  • čerešňa, ríbezle, dubové listy - po 2-3 kusy;
  • ocot - 2 polievkové lyžice. l.;
  • cesnak - 4-5 strúčikov.

Metóda varenia:

  1. Pred nakladaním huby umyte, povarte 10-15 minút a znova opláchnite.
  2. Prevarte liter vody, pridajte do nej všetky ingrediencie marinády okrem octu. Varte huby v slanom náleve ďalších pätnásť minút. Marinádu dochutíme octom a dusíme ešte päť minút.
  3. Huby sú hotové. Vložte ich do pohárov, zalejte vriacou tekutinou, uzavrite.

Instantné marinované šampiňóny

Špeciálne, na rozdiel od ostatných, recept na instantné marinované šampiňóny obsahuje zaujímavú sadu produktov.Zloženie marinády zahŕňa med, francúzsku horčicu, chilli papričku, petržlen. Pred nakladaním sú huby ľahko vyprážané. Zvláštny spôsob, však? Neponáhľajte sa robiť závery, skúste si pripraviť instantné nakladané huby podľa tohto receptu, určite sa vám budú páčiť.

Zloženie:

  • šampiňóny - 500 g;
  • med - 1 polievková lyžica. l.;
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.;
  • Francúzska horčica (fazuľa) - 1 ČL;
  • sušená čili paprička - kúsok cca 1 cm;
  • petržlen - malý zväzok;
  • soľ.

Metóda varenia:

  1. Umyté a osušené huby nakrájame na plátky alebo plátky, opečieme na rozpálenom oleji.
  2. Po piatich minútach od začiatku vyprážania pridajte med, čili, horčičné semienka. Ak sa vytvorilo príliš veľa tekutiny, musí sa odpariť.
  3. Huby osolíme, okoreníme nasekanou petržlenovou vňaťou. Znova premiešajte a odstráňte z tepla.
  4. Vychladzujte misku. Hostí nimi môžete nakŕmiť hneď (vo forme šalátu s majonézou), ale predjedlo bude chutnejšie, ak pár hodín odležíte v chlade. V tomto prípade nebude majonéza užitočná.

Rádky

Riadky sa nachádzajú nielen v lesoch, často sa nachádzajú aj v opustených záhradách, parkoch, lesných pásoch. Rastú vo veľkých rodinách a ak sa vám pošťastí nájsť jeden exemplár, poobzerajte sa bližšie a zozbierajte zvyšné dva tucty. Pre takéto prípady by mal notebook hostesky obsahovať jednoduchý recept na morenie riadkov na zimu. Dóza s hubami otvorená na štedrú večeru vám pripomenie leto.

Zloženie:

  • riadky - 2 kg;
  • soľ - 3 polievkové lyžice. l.;
  • cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
  • octová esencia - 1 polievková lyžica. l.;
  • bobkový list - 2 ks;
  • čierne korenie, nové korenie - 5-7 ks.;
  • klinčeky - 5-7 kusov

Metóda varenia:

  • Huby prepláchneme a povaríme asi pol hodiny. Odvar sceďte. Uvarené riadky opatrne prepláchneme.
  • Pripravte marinádu. Soľ, korenie, cukor uvaríme v litri vriacej vody.
  • Huby varte v pripravenom náleve asi 15 minút. Pár minút pred vypnutím ohňa nalejte octovú esenciu.
  • Horúce riadky dajte do pohárov, naplňte ich marinádou, zrolujte.

líšky

Najroztomilejšie jedlé huby sú lišajníky. Sú svetlé a elegantné, vyzerajú skvele na lesnej čistinke, za sklenenou nádobou, na slávnostnom stole.Ak sa vám podarilo nazbierať kôš týchto očarujúcich húb, nebuďte príliš leniví na to, aby ste na zimu naložili pohár alebo dva. Recept je zaujímavý tým, že cibuľa sa pridáva do marinády na líšky. Jeho množstvo je možné zvýšiť a znížiť - podľa vašej chuti.

Zloženie:

  • lišky - 2 kg;
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.;
  • soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
  • ocot - 2 polievkové lyžice. l.;
  • žiarovka;
  • cesnak;
  • čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
  • klinčeky - 8-10 kusov

Metóda varenia:

  1. Lušky dôkladne, ale jemne umyte, sú veľmi krehké.
  2. Huby povarte asi 15 minút, potom sceďte a opláchnite.
  3. Mainádová marináda z jedného litra vody, soli, cukru a korenia.
  4. Do marinády pridajte líšky, varte v nej 10-15 minút. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a cibuľu, ocot.
  5. Po pár minútach zabaľte jedlo do pohárov.

Konzervovanie húb - tipy

Domáce prípravky z húb nie sú náročné na prípravu, vzhľadom na odporúčania skúsených gazdiniek. Ešte raz o tom, ako uchovať huby, ktoré dokážu prekvapiť labužníka:

  • Vyber si huby rovnakého druhu.
  • Prvý vývar sceďte, najmä ak plánujete zbierať huby z lesa.
  • Nedávajte príliš veľa korenín.
  • Kúsky húb vložte do sterilných pohárov, naplňte vriacou marinádou.
  • Hotové huby podávajte ako samostatné jedlo alebo ako šalát s nakladanými uhorkami, cuketou, baklažánom a cibuľou.

Video

NAKLADANÉ HUBY NA ZIMU | OLEJ A OSTATNÉ

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství