Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))29. decembra 2016
Pre každú gazdinku bude užitočné vedieť variť pečeň, pretože je to produkt, ktorý mnohí milujú, ktorý má užitočné zloženie a vysokú nutričnú hodnotu. Rozmanitosť jedál z drobov podnecuje fantáziu, takže by ste sa mali naučiť variť tie najchutnejšie, aby ste vo všedné dni ohromili hostí na dovolenke alebo v domácnosti.
Tajomstvo varenia pečene
Pre väčšinu kuchárov je varenie pečene náročný proces, ale je to spôsobené neschopnosťou vybrať a spracovať produkt.Mali by ste sa naučiť variť pečeň tak, aby bola mäkká - nalejte mlieko alebo roztok sódy. Rôzne možnosti varenia s pečeňou sú skvelé - sú tu aj jednoduché jedlá ako šaláty, predjedlá vo forme paštét, koláčov alebo lievance s omáčkou.
Ako druhý chod môžete uvariť pečienku, jaternicu so zeleninou, zemiakmi, hubami. Môže sa vyprážať, dusiť, piecť alebo variť a potom skrútiť. Môžete použiť bravčovú, hovädziu alebo hydinovú pečeň, ako urobiť každú z nich - pokyny vám povedia. Druhy drobov sa vyznačujú bohatou chuťou s ľahkými tónmi jemnosti a špecifickou arómou. Ako pripraviť chutné občerstvenie rýchlo a chutne, prečítajte si nižšie.
Ako si vybrať správnu pečeň
Pre každého kuchára bude dôležité, aby si vybral pečeň na prípravu chutného jedla doma. Akýkoľvek čerstvý produkt sa vyznačuje príjemnou sladkastou vôňou, bez poškodenia, veľké cievy, povrch je elastický a hladký:
- Kuracia pečeň - hnedo-bordový odtieň s lesklým povrchom a sladkastou vôňou. Mrazené droby by nemali byť oranžové a s hrubou vrstvou glazúry.
- Teľacia pečeň má svetlohnedú farbu, vlhkú elastickú štruktúru, bez sivého povlaku.
- Hovädzia pečeň má farbu zrelej čerešne so šarlátovou krvou a náznakmi sladkej vône, biely film, ktorý sa ľahko oddeľuje od hlavného mäsa.
- bravčová pečeň hnedá, s hladkým povrchom bez fľakov.
Koľko uvariť
Druh a spracovanie drobov určuje, koľko sa pečeň uvarí. Pečeň musíte dusiť nie dlhšie ako 20 minút - smažte cibuľou a nalejte kyslou smotanou podľa chuti. Ak sa predpokladá vyprážanie, potom sa odporúča variť kuraciu pečeň 10 minút, bravčové mäso, ktoré sa musí najskôr namočiť do mlieka alebo vody, 20 minút a hovädzie mäso - 10 minút.Pre rovnomerné vyprážanie alebo dusenie kuchári odporúčajú vopred nakrájať veľký kus na tenké plátky.
Jedlá z pečene - recepty s fotkami
Pre žiadneho kulinárskeho špecialistu dnes nebude ťažké nájsť tie správne recepty z pečene. Na tento účel je lepšie zvoliť si postupný recept na varenie pečene s vizuálnymi ilustráciami, fotografiami alebo videom. Rozmanitosť možností pre pečeňové občerstvenie je prekvapujúca - existujú kotlety, koláče, pečenie v rúre, dusenie v pomalom sporáku. Je dobré skombinovať droby so šťavnatou zeleninou – mrkvou, cibuľou, a zaliať kyslou smotanou alebo smotanou. Každý potrebuje recept na domácu pečeň.
Recept na pečeňové rezne krok za krokom
- Čas varenia: 30 minút
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 167 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Rýchla je príprava pečeňových rezňov, ktoré sú ideálne na obed alebo večeru, ak sa podávajú so zemiakovou kašou alebo cereáliami, rezancami s omáčkou. Čerstvá zelenina je dobrá aj ako príloha k rezňom z akéhokoľvek druhu pečene. Pre dieťa je vhodná kuracia pečeň a pre dospelého bravčové alebo hovädzie najskôr namočené v mlieku.
Zloženie:
- pečeň - 0,75 kg;
- cibuľa - 20 g;
- mrkva - 40 g;
- vajcia - 70 g;
- zemiakový škrob - 25 g;
- slnečnicový olej - 50 ml.
Metóda varenia:
- Pečeň s cibuľou a mrkvou pretlačíme na mäsovom mlynčeku, pridáme vajce a škrob.
- Opečte na olejom vymastenej panvici z oboch strán do zlatista.
Jaterová torta
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 308 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Ako výdatná maškrta sa hodí recept na pečeňový koláč. Vyzerá to ako skutočné cukrárske majstrovské dielo, no v skutočnosti sa z neho stáva mäsové jedlo, ktoré je skvelé na slávnostný stôl. Hostia budú prekvapení, keď to uvidia pred sebou, a ešte viac budú ohromení bohatou a lahodnou chuťou úžasného jedla. Aby ste získali dobre namočený pokrm, vložte ho pred podávaním na 6 hodín do chladničky.
Zloženie:
- tvrdý syr - 50 g;
- pšeničná múka - sklo;
- vajcia - 3 ks;
- mlieko - sklo;
- bravčová pečeň - pol kila;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- majonéza - 2 balenia;
- kôpor - 10 g.
Metóda varenia:
- Pečeň očistíme od fólie, nasekáme mixérom, pridáme múku, vajce, soľ.
- Prilejte mlieko a vytvorte husté cesto. Upeč pár koláčov na panvici.
- Torty pomastíme majonézou, zložíme na tortu, posypeme strúhaným syrom a nasekaným kôprom.
- Po 6 hodinách lúhovania podávame na stôl, nakrájame na porcie.
Polievka
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalorický obsah misky: 64 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Získa sa výdatná, no diétna polievka z kuracej pečene, ktorú je dobré podávať na jedálenský stôl pre tých, ktorí chudnú. Aby prvé uspokojilo aj dieťa, stojí za to vziať kuraciu pečeň, ktorá je jemnejšia. Pridaná cuketa, karfiol a zemiaky dodajú jedlu úžitok a vitamíny a varená ryža dodá požadovanú hustotu. Nie je také ľahké pripraviť takúto kašu.
Zloženie:
- zemiaky - 200 g;
- cuketa - ½ kusu;
- mrkva - 1 kus;
- karfiol - 0,3 kg;
- ryža - 40 g;
- kuracia pečeň - 150 g;
- olivový olej - 20 ml.
Metóda varenia:
- Pečeň povaríme v osolenej vode 10 minút, nasekáme mixérom.
- Zemiaky, mrkvu, ryžu, karfiol, cuketu varíme pol hodiny. Pomelieme mixérom.
- Obe hmoty spojíme, pomaly prevaríme, dochutíme olivovým olejom, soľou.
- Ak chcete, môžete použiť hovädzí vývar na rozriedenie hustej polievky alebo do nej pridať smotanu.
Kuracia pečeň vyprážaná v kyslej smotane
- Čas varenia: 40 minút
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 146 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Tradičnou pre mnohé rodiny je kuracia pečeň, vyprážaná s cibuľou v kyslej smotane. Toto výdatné druhé jedlo dokonale nasýti telo, dodá silu a energiu. Najlepšie zo všetkého je, že pečeň v tomto prevedení je kombinovaná s jednoduchými prílohami - ryža, pohánka, perličkový jačmeň, ľahko sa varí a diétne so zeleninou.Výrazná mäsová chuť s krémovosťou kyslej smotany podčiarkuje štipľavosť cibule.
Zloženie:
- kuracia pečeň - 1 kg;
- cibuľa - 50 g;
- kyslá smotana - sklo;
- rastlinný olej - 30 ml.
Metóda varenia:
- Nakrájajte cibuľu, opečte na masle dozlatista, pridajte pečeň, premiešajte, priveďte do polovice.
- Potrieme kyslou smotanou, osolíme, dusíme 20 minút.
Šalát
- Čas varenia: 30 minút
- Počet porcií: 7 os.
- Kalórie v jedle: 115 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Rýchly šalát s pečeňou, ktorý má bohatú chuť vďaka kombinácii húb, fazule a tradičnej zeleniny, urobí skúsená hostiteľka. Môže sa podávať teplý alebo horúci, ale aj vychladený je veľmi chutný a nestráca svoje výhody. Dresing môže byť klasická majonéza, nízkotučná kyslá smotana alebo prírodný jogurt s cesnakom a nasekanými bylinkami.
Zloženie:
- červená fazuľa - 200 g;
- kuracia pečeň - pol kila;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 200 g;
- rastlinný olej - 20 ml;
- šampiňóny v konzerve - 150 g;
- kyslá smotana - 75 ml.
Metóda varenia:
- Nakrájajte cibuľu na kocky, mrkvu nastrúhajte, opečte na panvici s maslom.
- Oddelene uvaríme pečeň a fazuľu, mäso nakrájame na pásiky.
- Nakrájajte šampiňóny, zmiešajte všetky ingrediencie.
- Osolíme, okoreníme kyslou smotanou, korením.
Stroganov v pomalom hrnci
- Čas varenia: 1 hodina.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 130 kcal.
- Cieľ: na večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Tradičný pre ruskú kuchyňu je recept na pečenie Stroganov, ktorý je populárny už niekoľko storočí. Moderné gazdinky získali výhodu pri príprave občerstvenia vďaka prítomnosti multivarky, vďaka ktorej bude jedlo dokonalé v konzistencii, zabráni pripáleniu a zachová všetku šťavnatosť a chute pridaného korenia.
Zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,75 kg;
- mlieko - 2 polievkové lyžice;
- kyslá smotana - sklo;
- maslo - 50 g;
- cibuľa - 2 ks.;
- zelená cibuľa - zväzok;
- kôpor - banda.
Metóda varenia:
- Pečeň nakrájame na pásiky, zalejeme mliekom, po 35 minútach scedíme.
- Nakrájajte cibuľu na kolieska, opečte v režime viacnásobného varenia a pri teplote 160 stupňov 5 minút. Pridajte pečeň, miešajte, varte 6 minút, zalejte kyslou smotanou.
- Privedieme do mäkka, osolíme a okoreníme. Ozdobte nasekanými bylinkami.
Recept na hovädziu pečeň na panvici
- Čas varenia: 35 minút
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 188 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ďalším klasickým receptom je varenie hovädzej pečene na panvici, ktorá je rovnomerne vyprážaná a chutná. Táto možnosť sa vzťahuje na skutočnosť, že z pečene sa dá pripraviť lahodný pokrm, ktorý poteší všetkých členov rodiny alebo dokonca prekvapí hostí tým, že im takéto predjedlo naservírujeme priamo na panvici s malým priemerom. Pečeňový recept vám prezradí tajomstvá prípravy domáceho jedla.
Zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,6-0,7 kg;
- cibuľa - 40 g;
- olivový olej - 60 ml;
- múka - 40 g;
- cesnak - 5 strúčikov.
Metóda varenia:
- Pečeň nakrájame na kúsky, preklepeme cez potravinovú fóliu, korenie, obalíme v múke, opečieme z každej strany 2 minúty, osolíme.
- Na tom istom oleji opražíme nakrájanú cibuľu s prelisovaným cesnakom, dáme na pečeň, necháme prikryté 5 minút postáť.
Paštika
- Čas varenia: 45 minút
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalórie v jedle: 215 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Lahodná nátierka na chlebíčky bude paštéta z varenej hovädzej pečene. Môže sa jesť s ražným alebo pšeničným chlebom ako občerstvenie alebo s čajom alebo kávou ráno na raňajky. Pre dieťa bude táto možnosť dvojnásobne užitočná - nasýti telo vitamínmi a dodá energiu na nadchádzajúci školský deň. Ako správne variť hovädziu pečeň a ako z nej pripraviť domácu paštétu na občerstvenie, recept vám povie.
Zloženie:
- hovädzia pečeň - 0,55 kg;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 200g
Metóda varenia:
- Namočte pečeň na 10 minút do studenej vody, niekoľkokrát ju vymeňte, aby sa uvoľnila horkosť.
- Uvaríme mrkvu, nakrájame cibuľu a opražíme do zlatista.
- Opláchnite pečeň, povarte 15 minút, ochlaďte, odstráňte potrubia a film.
- Zmiešajte všetky ingrediencie, dvakrát prejdite mlynčekom na mäso. Soľ a korenie.
S hubami v kyslej smotanovej omáčke
- Čas varenia: 30 minút
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 105 kcal.
- Cieľ: na večeru.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Na výrobu mäkkej pečene s kyslou smotanovou omáčkou sa naleje s tučnou kyslou smotanou alebo smotanou, dusí sa korením a hubami. Vznikne neuveriteľne chutné občerstvenie, ktoré sa hodí k zemiakovej kaši, vareným cestovinám alebo cereáliám. Najlepšie je variť kuracie droby, pretože sa ukážu ako výnimočne jemné a nie tak kalorické.
Zloženie:
- kuracia pečeň - 0,6 kg;
- šampiňóny - 200 g;
- cibuľa - 200 g;
- voda - 50 ml;
- mrkva - 100 g;
- kyslá smotana - 250 ml;
- múka - 40 g;
- chmeľ-suneli - 10 g;
- kôpor - 30 g.
Metóda varenia:
- Zahrejte panvicu, opečte nakrájanú cibuľu, hríbové taniere, strúhanú mrkvu, kým sa vlhkosť neodparí.
- Pridáme pečeň, po 5 minútach dochutíme soľou, korením, múkou. Zalejeme kyslou smotanou vodou, pridáme nasekaný kôpor. Dusíme 15 minút.
So zemiakmi v rúre
- Čas varenia: 1,5 hodiny.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 71 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: autorská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Lahodná a voňavá je pečeň pečená v rúre so zemiakmi a inou zeleninou. Príprava jedla 2v1 – prílohy a hlavného jedla – je jednoduchá, za menej ako hodinu, bez namáčania. Ako príloha je vhodná akákoľvek zelenina - cibuľa, cuketa, mrkva. Voliteľne môžete pridať zelené fazuľky, baklažán a paradajky. Ak chcete získať chutnú kôrku, môžete výrobky posypať syrovými strúhankami.
Zloženie:
- kuracia pečeň - 0,25 kg;
- zemiaky - 200 g;
- cuketa - 200 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 50 g;
- voda - 250 ml;
- mlieko - pol šálky;
- slnečnicový olej - 20 ml.
Metóda varenia:
- Na hodinu zalejeme pečeň mliekom.
- Nakrájajte cibuľu a cuketu na kocky, zemiaky nakrájajte, mrkvu nastrúhajte.
- Všetku zeleninu zľahka orestujeme, pridáme pečeň. Po pár minútach smaženia pridáme vodu, soľ, korenie, zatvoríme vekom.
- Vložíme piecť do rúry na 25 minút na 195 stupňov.
Ako urobiť pečeň jemnú a chutnú - tipy
Hlavnou otázkou pre kuchárov je, ako uvariť pečeň chutne, aby bola mäkká a bez horkosti. Kuchári s bohatými kulinárskymi skúsenosťami ponúkajú nasledujúce tajomstvá, ako správne pripraviť vnútornosti:
- Namočenie do mlieka, kyslej smotany, kefíru na hodinu alebo do slabého roztoku sódy a vody na 2-3 hodiny pomôže odstrániť horkosť a špecifickú chuť pečene.
- Aby výrobok nebol tvrdý, suchý a gumový, treba ho na záver posoliť.
- Hovädziu pečeň treba pred varením očistiť od fólie - opláchnuť studenou vodou, na pár minút naliať teplú, urobiť na fólii zárez a palcom oddeliť.
- Oviňa ošípaných sa odstraňuje ešte ľahšie, pretože je tenká. Vedľajší produkt sa umyje, oparí vriacou vodou, film sa po narezaní na jednej strane prstami odstráni.
- Horkosť môže byť daná veľkými žilami a cievami. Na ich odstránenie pomôže ostrý nôž, ktorý treba umiestniť pozdĺž ciev a kanálikov.
- Pre jemnosť a mäkkosť pečeňových kúskov je lepšie ich piecť na tenké plátky, do hrúbky 1,5 cm.
- Šťavnatú pečeň uvaríte, ak ju opečiete 5 minút z každej strany na dobre rozohriatej panvici. Ak chcete získať lahodnú kôrku, kúsky pováľajte v múke.
- Droby sa hodia k jablkám.