Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))4. januára 2017
Málo kuchárov vie doma soliť bravčovú masť, lebo je to ťažké. Postup sa dá vždy naučiť dopriať si zdravý produkt 1-2 porcie denne, zajesť ho ražným chlebom na podporu hladiny cholesterolu a celého tela. Oplatí sa poznať tajomstvo solenia podrobnejšie.
Solenie slaniny doma
Recept, ako chutne naložiť bravčovú masť, začína výberom surovín:
- Kvalitnú slaninu sa oplatí kúpiť od overeného výrobcu alebo na trhu.
- Čerstvý produkt má čisto bielu farbu s ružovkastým nádychom a minimom mäsových šmúh.
- Sivá farba označuje starý výrobok, ako aj cudzie pachy.
- Kvalitný tuk sviežo vonia, vydáva jemnú sladkosť, má jemnú tenkú šupku.
Na solenie je lepšie vziať tenký výrobok do hrúbky 5 cm, ktorého povrch sa po stlačení prstom nevyrovná. Z jatočného tela kanca alebo diviaka nemôžete odobrať kúsky - tuk je nielen bez chuti a húževnatosti, ale po spracovaní získava aj nepríjemný zápach moču. Pôvod môžete určiť podpálením malého kúska - vôňa sa okamžite objaví. Bravčové mäso pečené na slame bude ideálnym polotovarom na solenie. Pred solením ho umyjú, kovovou kefou odstránia nečistoty.
Výrobok môžete soliť rôznymi spôsobmi: suchou, mokrou (v slanom náleve, slanom náleve), horúcou alebo expresnou metódou.Pomocné možnosti sa zvažujú v cibuľovej šupke, v soli v nádobe, prejdite na následné fajčenie. Každý z nich má svoje vlastné charakteristiky, ktoré budú uvedené nižšie. Nie je možné s istotou povedať, koľko dní je výrobok solený - môžete ho uchovávať 2-3 dni alebo ho môžete uchovávať až mesiac, ako to robili za starých čias.
Suchá metóda
Po príprave komponentov zostáva prísť na to, koľko soliť tuk. Metóda za studena, alebo, ako sa tiež nazýva, suchá, predpokladá, že produkt potretý korením, soľou a cesnakom sa zabalí do fólie na 6-8 hodín pri izbových podmienkach a potom sa vyberie na 2 dni do chladničky. . Mokré alebo horúce metódy spomaľujú proces - najskôr solenie trvá 3 dni pri izbovej teplote a potom je potrebné mäso soliť ďalšie 3 týždne na polici chladničky alebo pivnice.
Recept na solenie bravčovej masti
Pre každého kulinárskeho špecialistu bude užitočné dozvedieť sa, ako sa doma solí bravčová masť. Je lepšie zvoliť si postupný recept alebo recept s fotografiou pre seba, aby ste presne vypočítali pomery soli, korenia a mäsa.Zostáva len správne marinovať alebo namočiť polotovar, počkať na určený čas a jesť alebo fajčiť na ďalšie použitie. Tradičnými možnosťami solenia je použitie soľanky, cesnaku, horúcej marinády alebo suchých korenín. Recepty nižšie vám povedia, ako uvariť chutné jedlo.
V slanom náleve
- Čas prípravy: 1 týždeň.
- Počet porcií: 40 osôb
- Kalorický obsah misky: 815 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Recept v ukrajinčine naznačuje, že bravčová masť v studenom náleve sa bude variť týždeň až mesiac. Výsledný produkt sa uchováva až šesť mesiacov v mrazničke, odkiaľ sa podľa potreby vyberie a nakrája na tenké prúžky. Najchutnejšie je jesť s ražným chlebom a borščom, kapustovou polievkou s cesnakovými šiškami.Užitočnosť mäsového výrobku je neoceniteľná - v zime zahreje a zasýti telo.
Zloženie:
- bravčová masť - 2 kg;
- voda - 1 l;
- bobkový list - 4 ks;
- soľ - sklo;
- cesnaková hlava;
- čierne korenie - 5 hrách.
Metóda varenia:
- Pripravte soľanku: nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, prevarte, vychladnite.
- Slaninu nakrájame na malé kúsky, postrúhame s nasekaným cesnakom.
- Vložte kúsky do pohára alebo inej misky bez podbíjania, preložte bobkovým listom a zrnkami čierneho korenia. Zakryte pokrievkou, marinujte 3 dni v miestnosti.
- Soľ, chladiť.
- O týždeň, keď je mäso osolené, uložíme na zimu do mrazničky.
Suché cesto s cesnakom
- Čas prípravy: 3 dni.
- Počet porcií: 40 osôb
- Kalórie v jedle: 810 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Je možné nasucho nasoliť bravčovú masť, ktorá vydrží oveľa rýchlejšie ako pri použití nálevu alebo nálevu. Výsledný produkt bude mať bohatšiu chuť, ale pred použitím bude musieť byť očistený od hrudiek soli. Na uskladnenie je lepšie zamraziť v pergamene, aby sa soľ počas skladovania rozpadla a pokračovala v dosolovaní mäsa.
Zloženie:
- tuk - 2 kg;
- zmes korenia - balíček;
- čierne korenie - 10 g;
- cukor - 10 g;
- cesnaková hlava;
- soľ - 2 šálky.
Metóda varenia:
- Cesnak nasekáme, zmiešame s korením, korením, cukrom a soľou, kúsky slaniny potrieme hmotou.
- Na dno pohára dáme vrstvu soli, kúsky bravčovej masti, na 3 dni zatvoríme vekom. Soľ v chladničke.
S cesnakom
- Čas prípravy: 10 dní.
- Počet porcií: 40 osôb
- Kalorický obsah misky: 816 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Recept na solenie bravčovej masti s cesnakom vám pomôže naučiť sa variť pikantné voňavé jedlo. Pre neho by ste nemali ľutovať cesnakové hlavy a soľ, pretože produkt absorbuje presne také množstvo, aké je potrebné, a nezaberie príliš veľa.Je chutné zjesť varenú slaninu s horúcim nálevom, zajesť si na olovrant alebo pred neskorou večerou. Užitočné vlastnosti zostanú zachované aj po zmrazení.
Zloženie:
- tuk - 2 kg;
- cesnaková hlava;
- čierne korenie - 10 g;
- hrubá soľ - sklo.
Metóda varenia:
- Slaninu nakrájame na kúsky, potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, mletého korenia a soli.
- Dno sm altovaného alebo keramického hrnca posypte soľou, vložte zvyšné korenie, položte slaninu. Posypte soľou, zatvorte veko, soľ na 10 dní na policu chladničky.
Na fajčenie
- Čas prípravy: 2 dni.
- Počet porcií: 40 osôb
- Kalorický obsah misky: 817 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Nasolenie slaniny na údenie naznačuje, že sa použije zmes korenia. Je lepšie ho položiť do špeciálne vyrobených štrbín po celom povrchu, aby bol výrobok rovnomerne nasýtený arómami a získal príjemnú vôňu a chuť. Recept umožňuje skrátiť čas varenia na deň, ale je lepšie vydržať predpísané 2 dni, aby ste potom slaninu údili studeným spôsobom.
Zloženie:
- bravčová masť - 2 kg;
- korenie - balíček;
- cesnaková hlava;
- soľ - sklo.
Metóda varenia:
- Slaninu nakrájame na kúsky. Na povrchu urobte zárezy, dovnútra vložte prelisovaný cesnak.
- Kúsky nastrúhame zmesou korenia, osolíme, položíme na dno sklenenej panvice na pergamen alebo alobal.
- Zakryte, soľ na 2 dni.
Domáce
- Čas prípravy: 3 dni.
- Počet porcií: 20 osôb
- Kalórie v jedle: 813 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Ako si doma uvariť slanú bravčovú masť, na to vám pomôže nasledujúci recept. Soľanka zahŕňa použitie jednoduchej kamennej soli s tradičným korením - čiernym a novým korením, bobkovým listom a cesnakom. Na solenie je lepšie vziať podrezanie, ktoré dokonale absorbuje všetky arómy korenia a korenín. Výsledný produkt bude mať bohatú vôňu a jemnú chuť.
Zloženie:
- bravčová masť - 1 kg;
- voda - liter;
- soľ - 130 g;
- cesnak - 6 strúčikov;
- bobkový list - 5 ks;
- čierne korenie - 7 hrách;
- korenie - 4 hrášky.
Metóda varenia:
- Rozpustite soľ vo vode, povarte, vychlaďte.
- Nakrájajte slaninu na kúsky, urobte zárezy, vložte do nej ploché strúčiky cesnaku.
- Nalámte vavrínové listy, posypte navrch.
- Na dno nádoby dáme bravčovú masť na osolenie, pridáme zrnká korenia, zalejeme nálevom.
- Dať pod tlak na jeden deň pri izbovej teplote, potom soľ na 2 dni do chladničky.
Horúce morenie-
- Čas prípravy: 2,5 dňa.
- Počet porcií: 20 osôb
- Kalorický obsah misky: 818 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Skúsení domáci kuchári odporúčajú solenie bravčovej masti horúcim spôsobom, ktorý sa vyznačuje mierne údenou slanou chuťou a atraktívnou vôňou. Chutné je jesť len tak s chlebom, ale podávať ho môžete aj s varenými zemiakmi v šupke, výdatnými hustými polievkami, pohánkovou kašou k mäsu. Predjedlo je pikantné s čili a solenie sa vykonáva pomocou cibuľovej šupky. Recept vás naučí variť dokonalé mäso.
Zloženie:
- čerstvý tuk - 1,25 kg;
- cesnaková hlava;
- voda - liter;
- soľ - 100 g;
- cibuľová šupka - hrsť;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 7 hrách;
- korenie - 7 hrách;
- pálivá červená paprika - 1 struk;
- zmes korenia - sáčok.
Metóda varenia:
- Zo šupiek naplnených vodou a korením pripravia soľanku. Varte 2 minúty, pošlite slaninu nakrájanú na kúsky.
- Po 10 minútach varenia vychlaďte, zatvorte veko a nechajte na poličke chladničky jeden deň.
- Osušte v náleve, každý kúsok potrite korením zmiešaným s prelisovaným cesnakom, prikryte potravinovou fóliou.
- Soľ na 24 hodín v chladničke a potom 3 hodiny v mrazničke.
S vrstvou mäsa
- Čas prípravy: 3 dni.
- Počet porcií: 20 osôb
- Kalorický obsah misky: 812 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Kuchárom sa bude hodiť naučiť sa, ako chutne osoliť bravčovú masť vrstvou. Tento recept vám pomôže pochopiť, ako to urobiť správne, aby ste získali chutný aromatický produkt, ktorý sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií a užitočnosťou vďaka obsahu mastných kyselín. Dávka 20-30 g denne pomôže udržať zdravie, udržať hladinu cholesterolu a dodať telu potrebné vitamíny. Domáci recept naznačuje, že jedlo je jednoduché na prípravu.
Zloženie:
- čerstvý tuk - 1 kg;
- cesnaková hlava;
- hrubá soľ - 100 g;
- korenie - balíček.
Metóda varenia:
- Cesnak nakrájame na plátky, rozložíme na rezy na povrchu polotovaru.
- Každý kúsok nastrúhame s korením a soľou, na panvicu položíme kožou nadol vrstvu soli. Posypeme korením, prikryjeme látkovou utierkou.
- 2 dni soli v izbe a ďalší 1 deň v chlade.
V tégliku cesnaku
- Čas varenia: 1,5 hodiny.
- Počet porcií: 20 osôb
- Kalorický obsah misky: 819 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Posoliť slaninu s cesnakom v dóze zaberie veľmi málo času, pretože sa použije horúci soľný roztok. Po dlhšom pôsobení je možné hotový solený výrobok ihneď uložiť do mrazničky, takže zmrazené kúsky je možné vybrať a nakrájať na tenké plátky. Rozplývajú sa v ústach, majú bohatú chuť a špecifickú príjemnú vôňu.
Zloženie:
- tuk - 1,15 kg;
- hrubá soľ - hrsť;
- cesnak - 4 strúčiky;
- bobkový list - 4 ks;
- korenie - 4 hrášky;
- feferónka - 4 hrášky;
- červená mletá paprika - štipka;
- kmín - štipka.
Metóda varenia:
- Slaninu nakrájame na dlhé kúsky, naplníme strúčikmi cesnaku.
- Zabaliť do zmesi mletého korenia, dať do pohárov.
- Poháre vložte do veľkej nádoby, nalejte do nej vodu až po ramená pohárov. Aby ste zabránili plávaniu brehov, stlačte ich záťažou. Dusíme 1,5 hodiny.
- Vychladiť, zabaliť kúsky pergamenom, uložiť do mrazničky.
Rýchla cesta
- Čas varenia: 2,5 hodiny.
- Počet porcií: 20 osôb
- Kalorický obsah misky: 811 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ak nie je čas na varenie, tak pomôže rýchle osolenie slaniny doma. Pripravený jemne solený produkt sa nebude líšiť v nasýtení chuti, ale stále bude chutný a chutný, vhodný na rýchle podávanie hosťom alebo zdobenie boršču, akejkoľvek inej polievky. Jódovaná soľ nie je vhodná na varenie, preto je dobré brať obyčajnú kamennú soľ.
Zloženie:
- tuk - 1 kg;
- jemná soľ - 100 g;
- zmes papriky - 10 g;
- kurkuma - 5g;
- cesnak - 2 strúčiky.
Metóda varenia:
- Kúsok nakrájame na dlhé pásiky, potrieme zmesou korenia, vložíme do igelitového vrecka.
- Osolíme 2 hodiny pri izbovej teplote, vyberieme korenie, potrieme strúhaným cesnakom. Dajte na pol hodiny do chladničky.
Salo in adjika
- Čas prípravy: 2 dni.
- Počet porcií: 20 osôb
- Kalorický obsah misky: 820 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: ukrajinská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Milovníci štipľavosti budú mať radi bravčovú masť s adjikou. Tento proces zahŕňa použitie hotovej adžiky z obchodu, ktorú je lepšie brať najpikantnejšie, ale bravčovú masť môžete natrieť domácimi prípravkami s pálivou chuťou, varenými samostatne. V každom prípade dostanete opar, ktorý vám bude doslova „horieť“ v ústach. Gurmáni to ocenia.
Zloženie:
- tuk - 1 kg;
- cesnak - 5 strúčikov;
- adjika - sklo;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ - 100 g.
Metóda varenia:
- Slaninu nakrájame na kocky, naplníme plátkami cesnaku, natrieme adjikou, posypeme soľou.
- Dáme na dno panvice, posypeme mletými bobkovými listami, zvyšným cesnakom. Osolíme na 2 dni v teplej miestnosti, zabalíme do fólie, uložíme do mrazničky.
Korenie na solenie bravčovej masti
Skúsení kuchári vedia, že koreniny na solenie bravčovej masti sú veľmi dôležité, pretože hotovému jedlu dodajú jedinečnú chuť a vôňu. Tu je niekoľko výhodných koreniacich zmesí na morenie:
- čierna, červená a nové korenie mletá paprika, koriander, bobkový list, sušená paprika, senovka grécka;
- tymián, rasca, červená, nové korenie a čierne korenie, bobkový list;
- sušený cesnak, rasca, paprika, koriander;
- koriander, rasca, bazalka, tymián;
- chmeľ-suneli, suchý kôpor;
- zázvor, čili;
- čili, koriander, suchá adžika, ucho-suneli, bazalka, kôprové semienka, shamballa, svanská soľ.