- Ako urobiť zákusky
- Recept na zákusky doma
- S pudingom
- S tvarohovým krémom
- So šľahačkou
- Recept na čokoládový eclair
- S kondenzovaným mliekom
- Jednoduchý recept
- S maslovým krémom
- Bez vajec
- francúzština
- S proteínovým krémom
- Ako vyrobiť polevu na zákusky - tipy od šéfkuchárov
- Video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)5. januára 2017
Opýtajte sa sto ľudí na ulici, aký je najznámejší francúzsky dezert, ktorý poznajú, a väčšina odpovedí bude eclairs. Je pravda, že tu sa táto pochúťka často nazýva pudingové koláče, ale význam sa tým nemení. Jemné, v ústach sa rozplývajúce zákusky so vzdušným krémom sa dajú nielen kúpiť v obchode, ale si ich aj sami uvariť.
Ako urobiť zákusky
Príprava eclairs je veľmi problematický a namáhavý proces, ale konečný výsledok stojí za námahu.V procese varenia je veľmi dôležité venovať pozornosť konzistencii cesta: malo by byť viskózne, mierne tekuté a lesklé. Ale pri výbere náplne pre zákusky neexistujú žiadne obmedzenia. Vnútorné dutiny môžete vyplniť šľahačkou, čokoládovým krémom alebo kondenzovaným mliekom.
pečivo z choux
Úlohou hostesky je urobiť správne choux pečivo a upiecť prírezy. To však nemusí vždy fungovať na prvýkrát. Cesto na koláče je veľmi rozmarné, takže v práci musíte brať do úvahy všetky nuansy, o ktorých kuchárske knihy často nepíšu. Ako urobiť choux pečivo:
- Akýkoľvek recept krok za krokom má jeden základ - cesto, ktoré sa uvarí v teplej vode, masle a múke, po ktorom nasleduje vloženie vajec. Upozorňujeme, že vajcia by nemali byť priamo z chladničky a múku by ste mali pridať naraz.
- Aby sa múka neprilepila na panvicu, zmes neustále miešajte drevenou vareškou. Nikdy nepoužívajte mixér, inak bude cesto tekuté.
- Okrúhle profiterolky sa tvoria lyžičkou a dlhé profiterolky kuchárskou striekačkou.
- Plech vložíme do dobre vyhriatej elektrickej rúry. To umožní, aby cesto včas vykyslo. Teplota pečenia by mala byť prvých 15 minút 200 stupňov. Potom je potrebné znížiť na 170 °C a pokračovať v pečení koláčikov ďalších 15 minút.
- Horúcu tortu eclair treba prepichnúť špáradlom.
Ako naplniť zákusky krémom bez injekčnej striekačky
Studené koláče sa majú plniť krémom cez cukrárenské vrecko s tenkou tryskou alebo pomocou bežnej lekárskej striekačky bez ihly. Skúsení cukrári robia malé otvory na vrchu zákusku a potom ich maskujú vrstvou glazúry. Ale čo keď nie je po ruke vrecko na pečivo? Ako napchať zákusky bez injekčnej striekačky? Aby ste to dosiahli, musíte urobiť malý rez v strede a cez neho vyplniť dutinu vo vnútri koláča náplňou.
Recept na zákusky doma
Na rozdiel od iných jedál, pečiva a zákuskov je recept na pudingové zákusky vždy rovnaký. Líšiť sa môže iba pomer produktov, tvar zákuskov, náplň a dekorácia. Existuje veľa druhov francúzskych koláčov: s vareným kondenzovaným mliekom, so smotanou, čokoládovým fondantom, s kondenzovaným mliekom a dokonca aj talianskou pusinkou. Výber plnky závisí len od vašich vlastných preferencií: ak máte radi sladšie - skúste maslový krém, ak preferujete neutrálnu chuť - potom je tvarohová plnka to, čo potrebujete.
S pudingom
- Čas: 1 hodina.
- Percie: pre 8 osôb.
- Kalórie v jedle: 157,6 kcal.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: náročná.
Tento klasický recept vám ukáže, ako si vyrobiť domáce zákusky s pudingom.Ide o najjednoduchšiu verziu u nás obľúbeného francúzskeho dezertu. Ak pečiete koláče prvýkrát, hlavnou vecou je dodržať správne proporcie. Choux pečivo a rovnaký krém - dokonalá kombinácia pre ten najchutnejší dezert.
Zloženie:
- vajcia - 7 ks;
- voda - 1 polievková lyžica;
- olej - ½ balenia;
- múka - 1 polievková lyžica. na test a 3 polievkové lyžice. l. na smotanu;
- mlieko - 300 ml;
- cukor - 150 g;
- vanilkový cukor - 1 vrecúško.
Metóda varenia:
- Do panvice nalejte vodu, pridajte maslo a zmes dajte na sporák.
- Po rozpustení masla pridajte múku a premiešajte.
- Cesto ochlaďte na 60 stupňov a po jednom doň vložte 4 vajíčka. Zo vzniknutej zmesi formujeme a pečieme zákusky.
- Na puding zohrejte mlieko. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkou.
- Do vaječnej zmesi pridajte múku a premiešajte.
- Akonáhle mlieko začne vrieť, pridáme doň zmes vaječnej múky a varíme, kým nezhustne.
- Žmle plníme vychladnutým krémom.
S tvarohovým krémom
- Čas: 50 minút.
- Percie: pre 10 osôb.
- Kalorický obsah misky: 140 kcal.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Tvarohový krém na zákusky nie je vôbec tradičný recept na plnku, ale veľmi úspešný. Nesladené cesto sa harmonicky spája s bohatou chuťou tvarohu so smotanou. Ak chcete, môžete si dokonca vyrobiť diétny tvaroh z nízkotučného kefíru.Za týmto účelom vložte vrecko s kefírom na noc do mrazničky a potom vytlačte obsah cez gázu.
Zloženie:
- stredne tučný tvaroh - 1 polievková lyžica;
- smotana - ½ šálky;
- práškový cukor - 2/3 st.
Metóda varenia:
- Pomocou mixéra pri vysokej rýchlosti vyšľahajte smotanu do stabilnej hustej peny.
- Pridáme polovicu kryštálového cukru a šľaháme ešte asi minútu.
- Tvaroh prelejeme 2-3x cez sitko, zmiešame so zvyškom cukru.
- Na záver zmiešame tvarohovú a smotanovú hmotu.
So šľahačkou
- Čas: 55 minút.
- Percie: pre 10 osôb.
- Kalórie v jedle: 215,1 kcal.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Jednoduchý recept na zákusky so šľahačkou zahŕňa použitie iba smotany a cukru, ale takýto krém sa ukáže ako nevýrazný a nie každému sa bude páčiť. Skúste plnku spestriť pridaním čerstvých malín, jahôd alebo akéhokoľvek iného sezónneho ovocia. Ukáže sa to veľmi nezvyčajné, chutné a zdravé. Polevu nemôžete variť, ale torty ozdobiť práškovým cukrom.
Zloženie:
- hustá smotana - 1 polievková lyžica;
- maliny - 1 hrsť;
- práškový cukor - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia:
- Vychladnutú smotanu vyšľaháme metličkou do stabilných vrcholov.
- Ak je to ťažké urobiť ručne, môžete použiť mixér.
- Pred samotným koncom šľahania pridáme do krému maliny a práškový cukor.
- Priveďte zmes do homogenity a vložte ju do hotových zákuskov.
Recept na čokoládový eclair
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalórie v jedle: 378,6 kcal.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ako vyrobiť čokoládový krém poznajú všetky mamičky, ktorých deti majú zarytý chuť na sladké. Skúste upiecť lahodné zákusky s touto plnkou, ale ak chcete, aby pečivo získalo hotový vzhľad, polejte koláčiky kakaovou polevou alebo polejte rozpustenou mliečnou čokoládou. Bude to veľmi chutné, ale príliš sladké, preto sa odporúča zapiť koláčiky nesladeným čajom alebo kávou.
Zloženie:
- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - ½ plechovky;
- kakao - 3 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- Olej vopred vyberieme z chladničky, aby sa trochu rozmrazil.
- Do masla pridajte kondenzované mlieko a vyšľahajte smotanu.
- Pridajte k tomu pár polievkových lyžíc kakaa, dobre premiešajte.
- Na želanie je možné do plnky naliať čerešňový likér alebo akýkoľvek iný alkohol.
- Eclairs s čokoládovou náplňou môžeme poliať vrstvou čokoládovej polevy.
S kondenzovaným mliekom
- Čas: 45 minút.
- Počet porcií: 9 os.
- Kalorický obsah misky: 329 kcal.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Recept na domáce zákusky s kondenzovaným mliekom nevymysleli Francúzi, ale naši krajania. Takáto náplň je totiž ľahko dostupná, lacná a mnohým sa páči. Skúsení kuchári odporúčajú kupovať nielen prevarené mlieko, ale aj obyčajné tekuté kondenzované mlieko na zvýraznenie chuti. Mali by ste však vedieť, že zákusky sú veľmi sladké, preto je lepšie ich podávať s čajom bez cukru.
Zloženie:
- varené kondenzované mlieko - 1 plechovka;
- koňak - 2 polievkové lyžice. l.;
- tekuté kondenzované mlieko - 3 polievkové lyžice. l.;
- olej - 1 balenie.
Metóda varenia:
- Aby sa všetky ingrediencie plnky bez problémov premiešali, produkty musia mať izbovú teplotu.
- Pomocou mixéra zmiešajte uvarené kondenzované mlieko s maslom.
- Akonáhle sa hmota stane homogénnou, pridajte obvyklé kondenzované mlieko a alkohol.
- Hotové pečivo naplníme voňavým krémom.
Jednoduchý recept
- Čas: 1 hodina.
- Percie: pre 10-15 osôb.
- Kalorický obsah misky: 120 kcal.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: náročná.
Hľadáte jednoduchý recept na pudingové zákusky bez použitia masla? Potom ste našli, čo potrebujete. Aj keď podľa správnych francúzskych kuchárov nemôže byť rastlinný olej prítomný v jemnom zákusku, stále stojí za to vyskúšať takéto cesto uvariť. Vychladnuté pečivo sa ukáže byť rovnako vzdušné, ale s jemnejšou chuťou. Preto sa tento recept na cesto hodí skôr na torty plnené paštétou, šalátom alebo syrom.
Zloženie:
- voda - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 70 ml;
- múka - 180 g;
- vajcia - 5 ks
Metóda varenia:
- V hrnci zmiešame vodu, rastlinný olej a soľ.
- Vložte nádobu do vodného kúpeľa a zohrejte ju.
- Akonáhle sa voda zohreje, zadajte celý objem múky a začnite šľahať cesto mixérom.
- Ak cesto začne zaostávať za stenami, zložte panvicu zo sporáka.
- Cesto ochlaďte na 60-70 stupňov a po jednom vmiešajte vajíčka.
- Akonáhle sa hmota stane homogénnou a dostatočne za stenami panvice, môžete začať formovať a piecť profiterolky.
- Hotové zákusky je možné naplniť akýmkoľvek krémom.
S maslovým krémom
- Čas: 10-15 minút.
- Percie: pre 10 osôb.
- Kalorický obsah misky: 364 kcal.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Zákusky s maslovým krémom si každá gazdinka pripravuje po svojom, a to všetko preto, že receptov na samotnú plnku je veľa. Ak práve hľadáte novú možnosť, vyskúšajte maslový krém s jemným syrom. Jediné pravidlo je, že maslo musí mať izbovú teplotu a veľmi čerstvé, ale tvarohovú zložku je lepšie nevyťahovať z chladničky vopred.
Zloženie:
- maslo - 115 g;
- tvaroh - 350 g;
- práškový cukor - ½ polievkovej lyžice
Metóda varenia:
- Do zmäknutého masla pridajte tvaroh, premiešajte.
- Prisypte práškový cukor a zmes intenzívne šľahajte metličkou asi 4-5 minút.
- Ak chcete, môžete do krému pridať trochu vanilkového extraktu.
- Hotovú plnku napchajte do chladničky, ak neplánujete hneď plniť zákusky.
Bez vajec
- Čas: 1 hodina.
- Percie: pre 10-12 osôb.
- Kalórie v jedle: 362,5 kcal.
- Účel: pečenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Ak dodržiavate základy vegetariánstva alebo vám lekári zakazujú vajcia do jedla pre zhoršenú alergiu, stále by ste sa svojej obľúbenej cukrovinky nemali vzdávať. Ako vyrobiť zákusky je dobre popísané v nasledujúcom recepte s fotografiou krok za krokom. Pravda, nie je vhodná pre veľmi prísnych vegetariánov, pretože obsahuje maslo a mlieko.
Zloženie:
- mlieko - 2 polievkové lyžice;
- maslo - 150 g;
- cukor - 3 polievkové lyžice. l.;
- droždie - 10 g;
- múka - 1 kg;
- prášok do pečiva - 1 vrecúško.
Metóda varenia:
- Na sporáku zohrejeme mlieko, pridáme doň maslo, cukor a soľ a varíme 10 minút.
- Potom pri nízkej rýchlosti mixéra do sladkej zmesi pridajte 200 gramov múky.
- Na samostatnom tanieri zmiešame zvyšnú múku so suchým droždím a práškom do pečiva.
- Do cesta pridajte suché ingrediencie.
- Hotové cesto zabaľte do fólie a nechajte 20 minút odpočívať.
- Zákusky bez vajec pečieme v rúre pri 200°C 25-30 minút bez otvárania dvierok.
francúzština
- Čas: 45 minút.
- porcie: pre 5-8 osôb
- Kalórie v jedle: 230,6 kcal.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Francúzska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Skutočné francúzske eclairs si perfektne držia svoj tvar. Naplnené krémom sa nerozpadnú ani po niekoľkých dňoch skladovania v chladničke. Celé tajomstvo spočíva v kréme. Pedantskí Francúzi mu dokonca vymysleli špeciálne meno – patisser. Pokiaľ ide o eclair fudge, pôvodný recept používa fondán. Uvariť ju doma je však problematické, lepšie je kúpiť si hotovú čokoládovú polevu.
Zloženie:
- žĺtky - 6 ks;
- škrob - 40 g;
- mlieko - 2 polievkové lyžice;
- cukor - ½ šálky;
- vanilkový extrakt - 1 ČL
Metóda varenia:
- Žĺtky a škrob vymiešame metličkou a pridáme k tomu ¼ mlieka.
- Zvyšok mlieka spolu s cukrom a vanilkovým extraktom priveďte do varu.
- Polovicu vriaceho mlieka nalejte do vaječnej zmesi a intenzívne miešajte.
- Vaječnú hmotu zmiešame s horúcim mliekom a po 1 minúte povaríme.
- Horúcu smotanu nalejeme na tanier, na vrch pritlačíme lepiacu fóliu. Ochlaďte na izbovú teplotu.
S proteínovým krémom
- Čas: 20 minút.
- Percie: pre 10-12 osôb.
- Kalórie v jedle: 319,4 kcal.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Proteínový krém na zákusky je možné vyrobiť v niekoľkých variantoch: s použitím smotany, tvarohu alebo medu. V tomto receptúre sa ako základ okrem bielkovín berie aj kyslá smotana. Táto plnka je veľmi jemná a doslova sa topí v ústach. Recept na cesto si môžete zvoliť ľubovoľný: pripravte si krém s vajíčkami, bez nich, alebo na báze slnečnicového oleja.
Zloženie:
- bielkoviny - 4 ks.;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- vanilkový extrakt - ½ ČL;
- tučná kyslá smotana - 1 polievková lyžica
Metóda varenia:
- Kyslú smotanu zmiešame s tromi lyžicami cukru.
- Pridajte vanilku a šľahajte, kým nezdvojnásobí objem.
- V samostatnej miske pretrepte bielky a postupne k nim pridajte zvyšný cukor.
- Stále vrcholy zmiešané s krémom pomocou silikónovej špachtle.
- Vychladnuté profiterolky ihneď plňte proteínovou náplňou.
Ako vyrobiť polevu na zákusky - tipy od šéfkuchárov
Plnené zákusky môžete zjesť hneď alebo môžete ešte trochu popracovať a dodať upečenému dobru hotový vzhľad potiahnutím vrchnej časti koláča karamelom, práškovým cukrom alebo vytvorením polevy na zákusky, ale majte na pamäti malý trik:
- ak chcete získať farebnú polevu, pridajte do zvyšku ingrediencií potravinárske farbivo;
- ak je fondán veľmi hustý a nerovnomerný, zmes mierne rozrieďte teplým mliekom alebo vodou;
- rýchla verzia ganache - roztopte tabuľku tmavej čokolády vo vodnom kúpeli;
- ak poleva zostane lepkavá, môžete situáciu napraviť pováľaním torty v orechoch, veľkonočnom prášku, alebo posypaním omrvinkou na vafle.
Pozrite si ďalšie recepty, ako pripraviť krém do zákusky.