Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)25. januára 2017

Táto kultúra je známa svojim dekoratívnym efektom, mnohými užitočnými vlastnosťami. Pri pravidelnom používaní v potravinách môže kapusta očistiť telo od toxínov a toxínov, znížiť riziko závažných ochorení, ako je hypertenzia, srdcový infarkt, mŕtvica, cukrovka a rakovina. Zelená môže byť horká, ale to len zvyšuje jej liečivý účinok.

Čo je kel

Zelenina pozostáva z kučeravých listov, ktoré sú na stopke umiestnené v niekoľkých radoch a tvoria voľnú hlávku. Užitočné vlastnosti odrody poznali už starí Gréci v 4. storočí. Následne začali Američania masívne pestovať kapustu. Pre veľké množstvo živín, antioxidantov si zelenina získala obľubu v Európe, Ázii, Afrike.

Kale, kučeravý, Brassica oleracea var. Sabellica, Keil, Grunkol, Braunkol sú rozdelené do niekoľkých svetlých odrôd:

  • Kučeravé.
  • Redborón (fialový).
  • Toskánsko (Dino, Čierne Toskánsko).
  • Červená ruština (sibírska).

Zloženie vitamínov a minerálov

  • Antioxidanty (kvercetín, kempferol). Zabráňte oxidačným účinkom voľných radikálov, zastavte proces starnutia, rozvoj rakoviny.
  • Vitamín C. Vo vode rozpustný antioxidant potrebný pre syntézu kolagénu, bielkovín.
  • Sekvestranty žlčových kyselín. Znížte hladinu cholesterolu v krvi.
  • Vitamín K. Dôležitá živina, ktorá je nevyhnutná pre zrážanie krvi, predchádza srdcovým chorobám, osteoporóze.
  • Sulforafán. Pomáha v boji proti rakovine na molekulárnej úrovni.
  • Vitamín A (betakarotén). Podieľa sa na syntéze bielkovín, dodáva pevnosť kolagénovým a elastínovým vláknam, zlepšuje zdravie pokožky.
  • Luteín, zeaxantín. Výkonné živiny na ochranu očí na prevenciu makulárnej degenerácie, šedého zákalu a iných porúch zraku.
  • Draslík. Jeho pravidelná konzumácia znižuje krvný tlak, predchádza riziku vzniku srdcových chorôb.
  • Horčík. Pomáha predchádzať rozvoju cukrovky, srdcových chorôb.
  • Vápnik. Nevyhnutný pre zdravie kostí, hrá dôležitú úlohu v bunkovej štruktúre.

Úžitkové vlastnosti kelu

Zelenina je považovaná za nízkokalorickú, no výživnú vďaka vláknine, vysokému obsahu živín. Produkt je schopný účinne odstraňovať toxíny, blokovať účinky voľných radikálov. Pri pravidelnom používaní listov je telo nasýtené antioxidantmi, postupne sa čistí. Bunky sa prestávajú rozkladať, predchádza sa rôznym chorobám vrátane rakoviny.

Cukrovka

Produkt zabraňuje rozvoju ochorenia. Pri konzumácii zeleniny sa výrazne zníži hladina glukózy v krvi. Ak máte cukrovku, potom konzumácia kapusty eliminuje najrôznejšie komplikácie.

Na srdcové choroby

Je potrebné zvýšiť príjem potravín s vysokým obsahom draslíka, odstrániť zo stravy soľ. To pomôže znížiť krvný tlak a zabrániť rozvoju kardiovaskulárnych ochorení. Strava by mala pozostávať najmä zo zeleniny, medzi ktorou je aj kel.Pri konzumácii 250 g varených listov prijme telo až 3,6 % dennej potreby draslíka.

Zdravie kostí

Vápnik a fosfor sa podieľajú na ich tvorbe. Vitamín K, ktorý je v kapuste bohatý, zabraňuje zlomeninám kostí. Na kompenzáciu nedostatku látok sa odporúča denne skonzumovať 100-200 g varených alebo čerstvých listov.

Pre onkológiu

Vďaka vysokému obsahu chlorofylu je zamedzené vstrebávaniu heterocyklických amínov organizmom. Tieto látky sa vyskytujú pri vyprážaní živočíšnych produktov. Telo ich nie je schopné vstrebať vo veľkom množstve, takže pri prekročení hladiny sa bunky začnú rozpadať, čo vedie k rozvoju rakoviny.

Vitamín C, betakarotén, selén pomáhajú predchádzať onkológii. Ľudia, ktorí jedia vlákninu, majú menšiu pravdepodobnosť, že dostanú rakovinu. Na nasýtenie tela antioxidantmi je najlepšie používať zeleninu čerstvú.

Na pleť a vlasy

Kale, ako zdroj betakaroténu, pomáha podporovať rast telesných tkanív. Vitamín C udržuje hladinu kolagénu, bielkoviny, ktorá sa podieľa na tvorbe štruktúry pokožky, vlasov, kostí. Pri dennom užívaní 250g čerstvej kapusty telo prijme až 20-23% dennej potreby vitamínov A,C.

Zdravie očí

Jesť zeleninu pomáha udržiavať zrak aj u starších ľudí. Ďalšími benefitmi pre oči sú vitamíny C, E, betakarotén, zinok. Pri každodennom používaní čerstvých listov je pozastavený rozvoj glaukómu, šedého zákalu, keratitídy.

Trávenie

Vláknina a voda, ktoré sú v produkte bohaté, zabraňujú zápche. Pri každodennom používaní surových, dusených alebo varených listov sa zrýchľuje metabolizmus, zlepšuje sa gastrointestinálny trakt, miznú bolesti brucha, nevoľnosť, obnovuje sa chuť do jedla.

Ako variť kel

V akej forme sa používajú rôzne odrody:

  • Kučeravé. Listy sú ideálne na varenie, dusenie.
  • Toskánsko. Zelená si pri tepelnej úprave zachováva textúru a farbu, preto je vhodná na prípravu príloh, chipsov.
  • Červená ruština. Čerstvé horké listy v malom množstve odporúčame pridávať do šalátov, používaných do sendvičov.
  • Červený bór. Kapusta jemnej chuti je najlepšie jesť čerstvú.

Kučeravé

Veľké kučeravé listy sú vláknité a húževnaté a majú horkastú, zemitú chuť, preto sa odporúčajú variť. Ako korenie používajte pikantné, orechové alebo sladké omáčky - tahini, med. Mladá kapusta je jemnejšia, jemnejšia a šťavnatejšia, používa sa čerstvá, na prípravu zelených šalátov alebo na ozdobu jedál.

Toskánsky kel

Odroda je známa ako Cavolo Nero, Lacinato Kale. V talianskej kuchyni sa používa už po stáročia. Kapusta má dlhé modrozelené listy s mnohými priehlbinami (kôstkami). Vo vzhľade povrch pripomína kožu plazov. Listy si po uvarení, dusení zachovajú šupinatú textúru. Robia čipsy a šaláty. Čierna kapusta je chuťovo veľmi jemná, menej horká ako kapusta kučeravá.

Červená ruština

Stonky kelu sú fialové, vláknité, listy sú červenkasté a jemné. Varenie červenej kapusty sa odporúča po nástupe mrazov. V tomto čase sa cukry obsiahnuté v produkte premenia na škrob. Zelenina sa nasýti vlákninou, horkosťou. Môžete ju použiť čerstvú – pripraviť šaláty, chlebíčky. Po varení sa červené listy stanú menej atraktívnymi, ale chuťovo jemnejšie.

Redboron

Mrazuvzdorná odroda s jasne fialovou stonkou, kučeravými fialovými listami. Niekedy sú na povrchu bordové alebo červené tóny. Dekoratívnosť kapusty sa zintenzívni po nástupe mrazov. Má veľmi jemnú chuť, takže ho môžete použiť čerstvý alebo varený. Po uvarení sú listy mäkšie, sladšie, jasný odtieň sa nemení.

Vedľajšie účinky a riziká

Jesť príliš veľa kapusty nie je bezpečné v nasledujúcich prípadoch:

  • Užívanie beta-blokátorov. Tieto látky sa často predpisujú pri problémoch so srdcom, krvnými cievami. Zvyšujú hladinu draslíka. Pri dodatočnom použití kapusty existuje riziko prekročenia normy látky. To vedie k zhoršeniu existujúcich srdcových problémov.
  • Ochorenie obličiek. Nadbytok draslíka vytvára dodatočnú záťaž pre orgány, ktoré už fungujú zle. Obličky prestanú vylučovať látku, čo môže byť smrteľné.
  • Užívanie liekov na riedenie krvi. Vitamín K, ktorý je v produkte nasýtený, podporuje zrážanlivosť. Blokuje účinok warfarínu (Coumadin). Krv sa môže začať ešte viac zrážať, objaví sa hyperkoagulabilita.

Video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství