Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)1. február 2017
Mnohé gazdinky si nevedia predstaviť podávanie aspiku bez tohto dochucovadla. Omáčka sa dokonale hodí k jedlu, dodáva vôňu a zvláštnu korenistú chuť. Dá sa však použiť aj s inými produktmi. Chren je dôležité správne variť, preto by ste si pred varením mali preštudovať niekoľko odporúčaní.
Varenie chrenu
Proces vytvárania lahodného chrenového občerstvenia sa vám nebude zdať náročný, ak budete dodržiavať všetky pravidlá.Varenie chrenu doma zahŕňa rôzne recepty. Často ženy v domácnosti používajú repu, cesnak, paradajky, pridávajú maslo, majonézu alebo kyslú smotanu. Koreň nevyžaduje špeciálnu prípravu, stačí ho zo šupky zoškrabať a nasekať spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Ako si doma nastrúhať chren
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť rastlinu na konzerváciu, ktorou bude radosť dochucovať jedlá:
- Drvenie na mäsovom mlynčeku. Korene bude potrebné pre pohodlie nakrájať na malé kúsky.
- Chren môžete nastrúhať. Je lepšie to robiť na malých otvoroch, aby ste získali kašovitú hmotu a určite choďte na vetraný balkón alebo von.
- Rozdrvte oddenky v mixéri - univerzálny a najbezpečnejší spôsob. V závislosti od času a rýchlosti stroja získate malé alebo veľké triesky.
Čo sa dá robiť s chrenom
Nadržané polotovary boli v Rusku populárne. Existuje veľa receptov, kde sa táto zložka používa. Naši predkovia veľmi radi vyrábali kyslú kapustu s chrenom, pridávali ju pri výrobe kvasu a trvali na alkoholických nápojoch. Každý recept nezahŕňa veľké množstvo prísad, ale proces je namáhavý. Moderné technológie pomáhajú uľahčiť prácu žien v domácnosti. Najťažšou etapou je mletie, dá sa to urobiť aj v mixéri. Metóda je rýchla, neškodí očiam.
Klasický recept
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 9-10 osôb
- Kalorický obsah misky: 30 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Pikantný koreň má veľkú zásobu živín, má kyslú chuť a je medzi spotrebiteľmi žiadaný.Klasický recept na chren s citrónom pomôže hosteske urobiť jednoduché, chutné a voňavé občerstvenie. Jedlo doplnené o korenie získava pikantnosť a pikantnosť. Pikantnú prísadu môžete skladovať až 4 mesiace, no odborníci odporúčajú zjesť ju skôr, aby korenie nestratilo svoje vlastnosti.
Zloženie:
- citrónová šťava - 20 ml;
- voda - 250 ml;
- chren - 1000 g;
- kryštálový cukor - 50 g;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia:
- Korene ošúpeme, nasekáme v mixéri alebo v mlynčeku na mäso. V druhom prípade nasaďte na hrdlo zariadenia vrecúško, aby ste si chránili oči.
- Do výslednej kaše pridajte soľ a cukor, premiešajte.
- Vodu treba prevariť. Hmotu zalejte horúcou tekutinou, znova premiešajte.
- Vysterilizujte skladovacie poháre, vložte do nich korenie a trochu citrónovej šťavy. Nádoby pevne uzavrite viečkami, vložte do chladničky.
Úroda na zimu-
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 8-10 plechoviek.
- Kalórie v jedle: 43 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Chren si odložte na zimu pridaním octu alebo kyseliny citrónovej. Malo by sa uchovávať v sterilizovaných pohároch. Skladujte na tmavom a chladnom mieste. Za týchto podmienok získate voňavý, pikantný a chutný dresing na jedlá, ktorý možno použiť namiesto horčice alebo wasabi. Domáce korenie dodá každému jedlu šmrnc, urobí chuť zaujímavejšou.
Zloženie:
- kyselina citrónová - 20 mg;
- rizómy - 1 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- voda - 250 ml.
Metóda varenia:
- Korienky ošúpte, namočte na jeden deň do vody. Pomelieme mlynčekom na mäso alebo mixérom.
- Prevarte vodu, pridajte soľ a cukor, rozpustite. Odstráňte z tepla, pridajte kyselinu citrónovú.
- Vzniknutým nálevom zalejeme nadrobno nakrájaný chren, premiešame, prikryjeme na pár minút.
- Výslednú misku rozložte do sterilných pohárov. Skúste to urobiť rýchlejšie, aby korenie nestratilo chuť. Pevne uzavrite, skladujte.
Marinované
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 10-12 porcií.
- Kalorický obsah misky: 54 kcal.
- Cieľ: občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Mnohé gazdinky sa zaujímajú o to, ako nakladať chren. K tomu môžete použiť recept na prípravu lahodného korenia. Zahŕňa inú zeleninu, ktorá pridáva užitočné vlastnosti do občerstvenia. Okrem chuti a vône má krásnu, príťažlivú, chutnú farbu, takže ho môžete pokojne ponúkať hosťom, podávať na slávnostnom stole ako omáčku.
Zloženie:
- zelené jablká - 1 kg;
- voda - 1l;
- soľ - 4 polievkové lyžice. l.;
- chren - 500 g;
- mrkva - 1 kg;
- granulovaný cukor - 5 lyžíc. l.
Metóda varenia:
- Korene korenia musia byť olúpané, nastrúhané alebo pomocou mixéra.
- Mrkva a jablká bez šupky a nastrúhané s veľkými otvormi. Všetky pripravené suroviny zmiešame a poukladáme do pohárov tak, aby hmota zaberala 4/5 nádoby.
- Urobte kyslú uhorku. Do vriacej vody nasypte soľ a cukor, dobre premiešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
- Nalejte tekutinu do pohárov. Konzervy prikryte viečkami. Skladujte v suteréne.
S cviklou-
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Počet porcií: 5-7 osôb.
- Kalorický obsah misky: 56 kcal.
- Účel: snack / korenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Produkty z chrenu sú na ruskom stole zaslúžene obľúbené. Toto korenie je užitočné, má špecifickú vôňu a je nevyhnutné pre mäsové jedlá. Príprava omáčky z červenej repy doma pomôže trochu zjemniť chuť hlavnej zložky. Príprava náplne nie je náročná.Krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže správne vyrobiť slávnu prísadu.
Zloženie:
- ocot (9%) - 2 polievkové lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- cvikla - 100 g;
- chren - 200 g;
- voda - 0,2 l;
- soľ - 1 ČL
Metóda varenia:
- Proces varenia musíte začať vytvorením marinády. Vo vode rozmiešame cukor, soľ a ocot. Obsah hrnca dáme na oheň, prevaríme a necháme vychladnúť.
- Cviklu je potrebné olúpať a nastrúhať na jemnom strúhadle.
- Korene (jeden veľký chren) treba očistiť, nasekať pomocou mixéra alebo strúhadla.
- Pripravené suroviny zmiešame, prelejeme teplou marinádou. Usporiadajte do sterilných nádob, zatvorte. Po čakaní na vychladnutie konzervy odošlite na uskladnenie do chladničky.
Hrenovina
- Čas: 40 minút.
- Počet porcií: 8-10 osôb
- Kalórie v jedle: 82 kcal.
- Cieľ: tankovanie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Uvarenie chrenu doma na zimu je krátky proces. Malo by sa však pamätať na to, že pri krútení ostrého koreňa budete musieť na mlynček na mäso vložiť plastové vrecko. V opačnom prípade bude štipľavá aróma páliť oči. Recept umožňuje meniť pomer ingrediencií podľa chuti. Ak chcete veľmi pikantné občerstvenie, pridajte viac hlavnej ingrediencie.
Zloženie:
- pikantný koreň - 100 g;
- majonéza - 400 g.
Metóda varenia:
- Korene dôkladne opláchnite, očistite. Potom nastrúhajte výrobok na strúhadle s malými otvormi.
- Vzniknutú hmotu zalejte vriacou vodou, nechajte vychladnúť.
- Hmotu zmiešame s majonézou. Horúci dresing nalejte do čistých suchých pohárov a skladujte v chladničke.
Hrenovuha
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalórie v jedle: 129 kcal.
- Cieľ: na dovolenku.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Ako vyrobiť chrenovú tinktúru je známe už od čias Petra Veľkého. Potom sa takýto nápoj spoliehal na ľudí, ktorí pracovali v chlade alebo sa zaoberali ťažkou fyzickou prácou. Chrenová vodka sa ľahko pripravuje doma.Nápoj môžete trvať na čerstvých alebo konzervovaných surovinách. Prvá možnosť sa však ukazuje ako chutnejšia a aromatickejšia ako pri použití polotovarov.
Zloženie:
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.;
- vodka - 500 g;
- ostrý koreň - 7-10 cm;
- zrnná horčica - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia:
- Rastlinu treba olúpať a nastrúhať.
- V sklenenej nádobe zmiešajte horčicu, chren a citrónovú šťavu.
- Do vzniknutej zmesi nalejte vodku, uzatvorte a niekoľkokrát dobre pretrepte.
- Vylúhovanie nápoja na tmavom mieste s teplou teplotou potrvá 3 dni. Raz denne fľašu pretrepte.
- Hotový nálev bude potrebné prefiltrovať cez gázu a bavlnu. Nalejte do vhodnej fľaše, korku. Sila takého alkoholu podľa domáceho receptu je 36-38 stupňov. Zmes môžete skladovať 2-3 roky uzavretú na tmavom mieste.
Jedáleň
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Počet porcií: 20 osôb
- Kalorický obsah misky: 54 kcal.
- Cieľ: občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Chren je bežné jedlo ruskej kuchyne. Takáto prísada sa zvyčajne aplikuje na mäso, ryby a želé. Korenie z tohto koreňa s výraznou arómou nie je náročné na prípravu, dá sa dlho skladovať. Konzervovanie nevyžaduje špecifické zručnosti a veľké množstvo prísad. Hotový výrobok možno použiť na prípravu omáčok napríklad s kyslou smotanou alebo s paradajkami a cesnakom.
Zloženie:
- prevarená voda - 450 ml;
- vínny biely ocot - 180 ml;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.;
- koreň chrenu - 0,4 kg;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia:
- Na výrobu chrenu namočte koreň na pár hodín do vody, aby absorboval vlhkosť. Potom nožom odstráňte kožu a nakrájajte na malé kúsky, aby sa vám ľahšie sekalo.
- Umiestnite obrobok do mixéra, nasekajte.
- Vzniknutú hmotu zalejeme vriacou vodou, necháme pár minút vylúhovať. Potom pridajte ocot, cukor, soľ, vymiešajte do hladka.
- Domáce stolový chren vložte do čistej nádoby, skladujte v chladničke.
- Adjika s chrenom môžete používať niekoľko mesiacov, potom začne strácať chuť a ostrosť, preto odborníci neodporúčajú variť veľa naraz.
S octom
- Čas: pol hodiny.
- Počet porcií: 10-15 osôb
- Kalórie v jedle: 43 kcal.
- Účel: snack/korenie
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Cotový chren je dar z nebies pre tých, ktorí si chcú odložiť korenie na zimu. Kyslé tekutiny sú výborným konzervačným prostriedkom. Pridanie cukru a soli pomôže rozjasniť chuť produktu. Omáčka je vhodná na dodanie štipľavosti, pikantnosti a arómy iným jedlám. Použitie korenia sa odporúča v chladnom období: zotavenie bude rýchlejšie vďaka jeho zahrievajúcim a antibakteriálnym vlastnostiam.
Zloženie:
- chren - 0,5 kg;
- prevarená voda - 1 polievková lyžica;
- cukor - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- ocot (5%) - 1 polievková lyžica;
- soľ - 2 ČL
Metóda varenia:
- Oddenky opláchneme, ošúpeme, pretlačíme na jemnom strúhadle.
- Do výslednej hmoty pridajte ocot, soľ, vodu a cukor.
- Hotový chren rozložte do pohárov, dobre uzavrite, nechajte 2-3 dni odležať, potom dajte do chladničky.
Na želé
- Čas: 70 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 54 kcal.
- Účel: korenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Chrenová omáčka na želé sa hodí nielen k tomuto jedlu. Môžu naliať mäso a ryby, šaláty. Má príjemnú farbu, jasnú vôňu a nezvyčajnú chuť.Šťava z červenej repy v kompozícii pomôže zmierniť ostrosť rozdrveného koreneného koreňa. Produkt môžete skladovať dlho, ale po niekoľkých dňoch začne strácať svoju chuť a ostrosť, preto sa neodporúča variť veľké množstvo naraz.
Zloženie:
- chren - 3-4 kusy;
- cvikla - 1 kus;
- voda - 0,2 l;
- cukor;
- soľ.
Metóda varenia:
- Ošúpte korene, opláchnite, vložte do vrecka a vložte do mrazničky na 15-20 minút.
- Prevarte vodu, ochlaďte na 20-30 stupňov. Pridajte soľ, cukor.
- Mrazené korenie nastrúhame alebo pomelieme v mixéri.
- Nastrúhajte repu pomocou špeciálneho strúhadla. Výsledné hobliny zalejte vodou, nechajte 5-10 minút pôsobiť.
- Cviklovú šťavu oddeľte od dužiny, do nádoby s nastrúhaným koreňom postupne pridávajte tekutinu, až kým nebude stredne hustá.
- Polejte želé domácou omáčkou.
S paradajkami
- Čas: 60 minút.
- Počet porcií: 10-12 plechoviek.
- Kalorický obsah misky: 55 kcal.
- Cieľ: občerstvenie.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Chren s paradajkou a cesnakom je jednou z klasických kombinácií na vytvorenie domácej omáčky. Paradajky mierne zriedia pikantnosť a dávajú tekutú konzistenciu. Tento dresing je vhodný a chutný na pridávanie do mäsových jedál. Ak máte radi veľmi korenené jedlá, budete potrebovať viac koreňov. Ak chcete získať jemné aromatické korenie, zvýšte počet paradajok.
Zloženie:
- paradajky - 2000;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
- chren - 300 g;
- cesnak - 200 g;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Metóda varenia:
- Paradajky opláchnite, osušte papierovou utierkou, odstráňte stopky, nakrájajte na niekoľko kusov. Zatočte na mlynčeku na mäso, šťavu sceďte na celkovú hmotnosť.
- Cesnak a žihľavový koreň očistíme, vložíme do mixéra, pomelieme na jemnú strúhanku.
- Do hlbokej nádoby vložte rozdrvené ingrediencie, pridajte soľ a kryštálový cukor, premiešajte.
- Vzniknutú hmotu rozdeľte do čistých a suchých nádob. Skladujte v chladničke.
Ako variť chren doma - tipy
Ak chcete pripraviť lahodné chrenové korenie, mali by ste dodržiavať niekoľko odporúčaní:
- Chren je potrebné pripraviť na september, vybrať podzemky v priemere 3-6 cm, dlhé 30-50 cm.
- Nerobte príliš veľa príprav naraz, pretože rastlina do mesiaca stratí ostrosť.
- Celý koreň možno skladovať v chladničke asi šesť mesiacov, použite podľa potreby.
- Ak sa po vytiahnutí zo zeme rozhodnete korenie nejaký čas osoliť, pred prípravou korenia ho podržte vo vode. To pomôže vrátiť stratenú vlhkosť ku koreňu.
- Po spracovaní, ktoré je potrebné, skladujte chren v sterilizovaných pohároch pod zapečateným vekom.
- Sekréty, ktoré vznikajú pri drvení koreňa chrenu, dráždia sliznice. Aby ste sa pred týmto javom ochránili, umiestnite výrobok na niekoľko hodín do mrazničky. Ak recept vyžaduje, aby bol skrútený, pripevnite plastové vrecko na hrdlo mlynčeka na mäso. Použitie uzavretého mixéra vás môže zachrániť pred bolesťou v očiach.
- Poškodeniu pokožky sa môžete vyhnúť, ak budete pracovať v rukaviciach.
- Aby chrenová hmota po výrobe alebo pri príprave komponentu nestmavla, môžete ju pokvapkať trochou šťavy vytlačenej z citróna.
- Hotový dresing je ideálny na studené predjedlá, mäsové a rybie jedlá. Chren môžete použiť do šalátových dresingov na okorenenie.
- Ak chcete získať pravé ruské korenie, nepoužívajte ocot, pretože jeho kyslá chuť prehluší pôvodnú chuť korenia. Od pradávna sa chrenový dresing pripravoval tesne pred podávaním jedla na stôl, aby si hostia mohli vychutnať ostrú chuť do sýtosti.