Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)1. február 2017

Tajomstvá vinárstva sa dajú študovať takmer roky. Aj keď sa toto umenie môže ľahko naučiť každý. Od prvého razu možno nedostanete majstrovské dielo hodné svetových výstav, ale domáci nápoj nebude o nič horší ako ten z obchodu. Chcieť vyskúšať? Potom sa naučte jednoduché recepty s fotografiami, ktoré popisujú, ako si doma vyrobiť víno z hrozna.

Ako variť

Na výrobu domáceho vína existujú tri hlavné ingrediencie. Tento zoznam obsahuje:

  • hrozno;
  • cukor;
  • voda.

Posledná zložka sa nepoužíva vo všetkých receptoch na výrobu domáceho vína. Pridáva sa iba vtedy, ak je hroznová šťava veľmi kyslá a dokonca znižuje lícne kosti. V ostatných prípadoch riedenie vodou len zhoršuje chuť nápoja. Výroba vína z hrozna doma začína zberom a spracovaním úrody. Na zhlukoch musia byť divoké kvasinky potrebné na fermentáciu. Aby ste to dosiahli, musíte zbierať ovocie po 2-3 dňoch suchého počasia. Ak je hrozno nakúpené, potom sa bobule nedajú umyť.

Výroba domáceho vína po spracovaní úrody zahŕňa tri etapy. Návod na prípravu nápoja krok za krokom možno opísať takto:

  1. Získavame miazgu. Je to medziprodukt výroby vína a je to hmota rozdrveného hrozna. Hrebene sa nemusia odstraňovať, ale víno s nimi mierne zhorkne.
  2. Oddeľovanie mladiny. Táto fáza začína 3-5 dní po obdržaní miazgy. Práve z nej vyčnieva mušt – nevyčírená hroznová šťava. Toto je už víno, ale mladé a nezačalo kvasiť.
  3. Kvasenie. V tejto fáze sa množia vínne kvasinky a premieňajú ovocný cukor z hrozna na alkohol. Mušt sa tu oddelí od dužiny, naleje do pracovnej sklenenej nádoby a uzavrie zátkou s vodným uzáverom alebo lekárskou rukavicou. V tom istom kroku môžete osladiť domáce víno.

čas fermentácie

Kvasenie nápoja ovplyvňuje veľa faktorov - teplota, množstvo cukru a aktivita kvasiniek. Na otázku, koľko hrá domáce hroznové víno, preto neexistuje presná odpoveď. Tento proces môže trvať približne 30-90 dní. Fermentácia je rozdelená do troch fáz:

  1. Počiatočné. Kvasinkové huby sa začínajú aktívne množiť.
  2. Búrlivé. Baktérie sa množia a zaberajú celý objem sladiny. Prvých pár dní aktívne syčí a pení. Ako dlho víno v tejto fáze kvasí? Môže hrať od 0 do 100 dní, v závislosti od požadovanej sily nápoja.
  3. Ticho. Sladina sa upokojí, bubliniek je už veľmi málo. Pena sa usadzuje a v spodných vrstvách prebieha fermentácia. Trvanie tejto fázy je určené časom, kedy huby spracujú všetok cukor na alkohol.

Množstvo cukru

Približne 1 % alkoholu v hotovom nápoji poskytujú 2 % cukru v mladine. Cukornatosť odrôd viniča bežných v strednom pruhu zriedka presahuje 20 %. Urobia nápoj so silou asi 6-7%, maximálne 10%. Okrem toho bude sladkosť nápoja nulová a chuť bude kyslá-sťahujúca. Obsah cukru v sladine by nemal presiahnuť 15-20%, inak kvasnice prestanú kvasiť.

Koľko cukru teda potrebujete v hroznovom víne? Produkt sa pridáva po častiach, keď šťava chutí kyslo. Na každý liter je potrebných 50 g kryštálového cukru. Zriedia sa v 1-2 litroch scedenej mladiny a potom sa vrátia späť do fľaše. Urobte to raz za 3-4 dni v prvých 2-3 týždňoch fermentácie.Keď už šťava nemá kyslú chuť, znamená to, že cukru je už dosť a viac netreba pridávať.

Proporcie

V klasickej verzii sa odoberá 10 kg hrozna. Ak každý vyžaduje asi 100-200 g cukru, potom vo všeobecnosti budete potrebovať 1-2 kg. V zriedkavých prípadoch je potrebná voda. Odoberá sa rýchlosťou 500 ml na 1 liter šťavy. Na záver sa víno vyrába polosladké, sladké alebo fortifikované. Existuje ďalšia možnosť - likérový nápoj. Tabuľka obsahuje pomery domáceho vína z hrozna v pomere k obsahu alkoholu a kryštálového cukru.

Druh nápoja

Obsah cukru, %

Obsah alkoholu, %

Likér

20-30

12-17

Fortifikované vína

7-10

16-18

Polosladké

5-8

10-13

Sladké vína

12-18

16

Suché

0-0,3%

8-10%

Sladké-

Obsah cukru a alkoholu v sladkom domácom víne by mal byť medzi 12-18% a 16-20%. Kyslosť nepresahuje 0,8%. Je lepšie pripraviť takýto nápoj z modrého hrozna alebo použiť odrody muškátového orieška.Cukor by sa mal pridávať rýchlosťou 50-100 g na 1 liter šťavy. Je v štádiu fermentácie. Na záver si môžete pripraviť sladké domáce víno podľa chuti pridaním trošky cukru.

Opevnené

Podľa tradičnej receptúry sa alkoholizované hroznové víno pripravuje doma s prídavkom cukru a alkoholu alebo vodky. Sila nápoja bude závisieť od ich množstva. Pridaním ovocia alebo bobúľ do hroznového muštu môžete získať rôzne druhy obohateného domáceho vína - vermút, portské alebo sherry. Ich proporcie sú približne nasledovné:

  • hrozno - asi 6 kg;
  • kryštálový cukor na kvasenie - 0,6 kg; - na fixáciu - v množstve 100 g na l muštu;
  • alkohol na leštenie - 1 l.

Suchý

Na výrobu domáceho suchého vína vlastnými rukami by ste mali vedieť, že je vyrobené úplne bez cukru alebo jeho množstvo nepresahuje 0,3%. Fruktóza z mladiny je fermentovaná iba pôsobením kvasiniek.Cukor sa na tento účel vôbec nepridáva. Z tohto dôvodu sú suché vína považované za najprirodzenejšie, najchutnejšie a najzdravšie. Na ich výrobu je potrebné hrozno s cukornatosťou 15-20%. Je lepšie vziať odrodu Isabella:

  • z tohto druhu hrozna sa získava víno príjemnej rubínovej farby;
  • táto odroda patrí medzi stolové odrody.

Polosladké

Obľúbené je najmä polosladké domáce víno. Je jemnejšie, príjemné na podnebí a má jasnú hroznovú vôňu. Zloženie takého nápoja neobsahuje viac ako 8% cukru a až 13% alkoholu. Nízky obsah posledného z nich robí toto víno ideálne na obyčajnú hostinu. Pomery ingrediencií sú tu približne rovnaké - na 1 kg hrozna cca 800 g cukru a 1,5 litra vody.

Recept

Skôr ako si dáte domáce víno vlastnými rukami, musíte si vybrať správne hrozno.Vhodné sú len zrelé plody. V nezrelom je veľa kyselín a v prezretom už začína octové kvasenie. Mrkvu sa neoplatí zbierať, pretože má nepríjemnú zemitú chuť. Na výrobu vína sú vhodné technické odrody viniča. Ich zhluky nie sú príliš veľké a samotné bobule sú malé a tesne priliehajú k sebe. Medzi týmito odrodami vynikajú Isabella, Muscat, Rizling, Merlot, Chardonnay a Cabernet. Na domáce vinárstvo sa odporúča aj Crystal, Kishmish, Družba, Rosinka a Regent.

Isabella

  • Čas prípravy: 3 mesiace.
  • Počet porcií: 22 osôb.
  • Kalorický obsah misky: 72 kcal.
  • Cieľ: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Víno z hrozna Isabella doma sa pripravuje veľmi jednoducho. Táto odroda je nenáročná - bobule sú mrazuvzdorné, majú hustú štruktúru a príjemnú chuť.Dokonca aj biela môže byť vyrobená z tejto odrody, ak sa použijú zelené nezrelé plody. Podľa toho istého receptu sa pripravuje pančovaný nápoj, takže budete potrebovať aj lekársky lieh.

Zloženie:

  • Isabella - 5 kg;
  • alkohol na leštenie - 1 l;
  • kryštálový cukor - 0,6 kg.

Metóda varenia:

  1. Ošúpte hrozno a potom ho roztlačte rukami alebo maškrtou. Výslednú hmotu preneste do sklenenej nádoby.
  2. Nechajte kašu 3 dni, potom pridajte cukor.
  3. Ďalej prikryte pokrievkou, pošlite na teplé miesto kvasiť na 2 týždne.
  4. Vezmite hrubú gázu, trikrát ju preložte a nápoj cez ňu preceďte, potom pošlite na 2 mesiace na tmavé miesto.
  5. Po určenom čase nalejte do nádoby alkohol. Nechajte obrobok ešte 2 týždne.
  6. Nápoj potom nalejte do fliaš, umiestnite ich do vodorovnej polohy na uskladnenie.

S vodou

  • Čas varenia: 45 dní.
  • Počet porcií: 20 osôb
  • Kalórie v jedle: 96 kcal.
  • Cieľ: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Urob si sám hroznové víno s prídavkom vody sa ukáže ako riedke a nie tak zahlienené, ale nemenej príjemné na chuť. Mandľová esencia dodáva nápoju nezvyčajnú vôňu. Ak sa vám nepáči vôňa, môžete pridať trochu vanilky. Technológia zahŕňa aj obyčajnú rukavicu. Nedovoľuje, aby sa kyslík dostal do mladiny, ale uvoľňuje oxid uhličitý cez malý otvor.

Zloženie:

  • vínne kvasnice - 10 g;
  • cukor - 400 g;
  • hrozno - 2 kg;
  • voda - 3 l;
  • mandľová esencia - 1 ČL

Metóda varenia:

  1. Najprv hrozno roztriediť, potom rozdrviť a rozriediť filtrovanou vodou.
  2. Potom odložte na teplé miesto, nechajte 4 dni odležať, aby sa sladina oddelila od koláča.
  3. Potom preceďte šťavu, vytlačte z koláča tekutinu, všetko prelejte do sklenenej nádoby.
  4. Po zlisovaní pridáme polovicu cukru, mandľovú esenciu a droždie, premiešame.
  5. Navrch nasaďte rukavicu s malým otvorom na prste, nechajte 4 dni.
  6. Vezmite trochu sladiny, pridajte do nej 100 g kryštálového cukru a nalejte späť.
  7. Keď sa rukavica prestane nafukovať, vyberte ju zo sedimentu pomocou tenkej hadičky.
  8. Zakryte nylonovým viečkom, nechajte ešte týždeň odstáť.
  9. Víno opäť odstráňte zo sedimentu, po úplnom vyzretí ho môžete piť po 1 až 12 mesiacoch.

Z hroznovej šťavy

  • Čas varenia: 76 dní.
  • Počet porcií: 30 osôb
  • Kalorický obsah misky: 133 kcal.
  • Cieľ: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Na prekvapenie niektorých labužníkov si víno viete vyrobiť aj doma. Okrem dochvíľnosti a trpezlivosti sa tu od vás nič nevyžaduje. Nápoj je však veľmi chutný a aróma je jednoducho úžasná. Spolu s vytlačenou šťavou môžete použiť samotné hrozno. Pomery cukru si môžete opäť upraviť podľa seba, čím vznikne polosladké alebo sladké dezertné víno. Pokiaľ ide o odrody, odporúča sa použiť niekoľko naraz. Napríklad Merlot a Cabernet robia veľmi chutné víno.

Zloženie:

cukor - 1,5 kg;

hroznová šťava - 5 l.

Metóda varenia:

  1. Vytlačenú šťavu spolu s hroznom dajte do vhodnej nádoby.
  2. Zmes nechajte 3 dni na teplom mieste. Miešajte dvakrát denne.
  3. Ďalej hmotu vytlačte pod tlakom alebo rukami, potom sceďte do sklenenej nádoby, nasaďte si rukavicu s malým otvorom.
  4. Lúhujte 40 dní na dobre vetranom mieste.
  5. Ak časť muštu nie je súčasťou balenia, pridajte ju každé 2 dni.
  6. Keď prestane vychádzať oxid uhličitý, pridajte cukor v uvedenom množstve.
  7. Ďalej nápoj prefiltrujte, fľaškujte a mesiac trvajte pri teplote 11-14 stupňov.

Sekundárna miazga

  • Čas varenia: 48 dní.
  • Počet porcií: 20 osôb
  • Kalorický obsah misky: 56 kcal.
  • Cieľ: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Podľa klasickej receptúry sa do procesu kvasenia zapája iba mušt, t.j. dužina, ktorá zostane po prefiltrovaní, sa nepoužíva na výrobu vína. Aj keď na to existuje samostatný recept. Naučte sa robiť „druhé víno“. Nebude taký bohatý ako prvotriedny nápoj. To je vec vkusu – niektorým toto víno dokonca veľmi chutí. Jeho aróma nie je horšia, len má iný odtieň. Samotné sekundárne víno z dužiny sa získava s nižšou silou.

Zloženie:

  • čistená voda - 5 l;
  • koláč z čierneho hrozna - 5 kg;
  • cukor - 1 kg.

Metóda varenia:

  1. Tortu preložíme do čistej suchej misy.
  2. Potom tam pridajte zmes cukru a vody.
  3. Vzniknutú zmes nalejte do 3-litrových pohárov.
  4. Nasaďte si na ne gumené rukavice. Na jednom z prstov urobte malý vpich ihlou.
  5. Nápoj nechajte kvasiť, kým sa dužina nestlačí a nestratí svoju pôvodnú farbu. Bude to trvať asi 40-45 dní.
  6. Potom preceďte sladinu a odstráňte všetky výlisky.
  7. Víno nechajte ešte 3-4 dni.
  8. Ak vám chuť nápoja vyhovuje, tak ho fľaškujte. V opačnom prípade nechajte ešte pár dní blúdiť.

Biela

  • Doba prípravy: 4 mesiace.
  • Počet porcií: 15 osôb
  • Kalorický obsah misky: 128 kcal.
  • Cieľ: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Po preštudovaní receptúry na biele hroznové víno sa naučíte pripraviť jedinečný nápoj s výnimočnou vôňou a chuťou. Proces bude trvať niekoľko mesiacov, takže buďte trpezliví. Ale výsledok poteší nielen vás, ale aj hostí. Znalci ušľachtilého chľastu toto víno určite ocenia. Sladkosť nápoja si môžete upraviť sami. Podľa toho istého receptu je víno polosladké.

Zloženie:

  • cukor - 3 kg;
  • hrozno - 10 kg.

Metóda varenia:

  1. Opatrne vyberte hrozno, odstráňte zhnité bobule a zvyšok preneste do sm altovaného vedra.
  2. Výrobok dobre premiešajte. Keď šťava vynikne, prikryjeme gázou.
  3. Lúhujte 5 dní na teplom mieste. Obsah premiešajte drevenou špachtľou niekoľkokrát denne.
  4. Ďalej dáme dužinu do cedníka a šťavu precedíme do sklenenej nádoby, naplníme len na 75%.
  5. Pridajte cukor, nasaďte si rukavicu s niekoľkými otvormi navrchu, zafixujte gumičkou.
  6. Po 3 týždňoch je fermentácia takmer u konca. V tomto okamihu môžete pridať viac cukru podľa vlastného uváženia. V tomto prípade nechajte nápoj ešte 1-2 týždne.
  7. Potom šťavu sceďte do fliaš, korku, pošlite do pivnice vylúhovať na 3 mesiace.

Recepty na rukavice

  • Čas prípravy: 3 mesiace.
  • Počet porcií: 12 osôb
  • Kalórie v jedle: 112 kcal.
  • Cieľ: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Veľmi voňavé je domáce víno z hrozna s rukavicou. Podľa tohto receptu sa pripravuje a odrody Lydia a Isabella. Presnejšie povedané, odoberá sa šťava z tohto hrozna. Špeciálnu chuť nápoju dodáva zmes bazy čiernej, dubovej kôry a šalvie. Pridáva sa do fľaše sladiny v gázovom vrecku. Na konci kvasenia sa jednoducho vyberie a víno vďaka tomu získa nezvyčajne voňavú vôňu.

Zloženie:

  • Izabelová šťava - 0,8 l;
  • šalvia, dubová kôra, bazový kvet - podľa chuti;
  • kryštálový cukor - 320 g;
  • Lýdia hroznová šťava - 1,2 l.

Metóda varenia:

  1. Hrozno dobre premasírujte a po pár hodinách ho roztlačte rukami a šťavu preceďte cez gázu do sklenenej nádoby.
  2. Ďalej rozpustite cukor a potom nasaďte rukavicu s prepichmi. Nechajte nápoj, kým nespadne.
  3. Potom vyberte zo sedimentu, nalejte do čistej nádoby.
  4. Predstavujeme gázové vrecko s prísadami.
  5. Znova zavrieť, nechať 1 mesiac.
  6. Vyberte nápoj zo sedimentu, vyberte vrecko s prísadami.
  7. Lúhovať ešte asi 2 mesiace.

Z červeného hrozna

  • Čas varenia: 73 dní.
  • Počet porcií: 15 osôb
  • Kalorický obsah misky: 147 kcal.
  • Cieľ: na slávnostnom stole.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť prípravy: stredná.

Výhody domáceho vína sa prejavia pri striedmej konzumácii. Krvný tlak sa normalizuje, hemoglobín stúpa a rádioaktívne látky sa vylučujú. Z domáceho červeného hrozna je nápoj silnejší, aromatickejší a kyslejší.To všetko vďaka kostiam, ktoré obsahujú triesloviny vo veľkom množstve. Víno je svetlé a voňavé zmiešaním kožných pigmentov s čírou šťavou.

Zloženie:

  • červená odroda hrozna - 10 kg;
  • kryštálový cukor - 2 kg.

Metóda varenia:

  1. Roztriediť bobule, rozdrviť ich drvinou alebo čistými a suchými rukami.
  2. Zakryte gázou, nechajte tri dni odstáť. Obsah pravidelne premiešajte.
  3. Pozbierajte vrstvu dužiny, vytlačte ju a samotnú šťavu prefiltrujte pomocou gázy. Všetko nalejte do sklenenej nádoby.
  4. Potom po dobu 10 dní postupne po častiach zavádzajte všetok cukor.
  5. Utesnite fľašu prepichnutou lekárenskou rukavicou.
  6. Pošlite nádobu na teplé miesto na 60 dní.
  7. Keď sa rukavica vyfúkne, môžete džús do fliaš.
  8. Potom odošlite na uskladnenie na chladnom mieste.

Video

POLOSLADKÉ VÍNO DO DOMÁCNOSTI VLASTNÉ RUKY

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství