Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)3. február 2017

Skúsené gazdinky jedlo nevyhadzujú, ale všetko si nechajú pre budúce použitie. Napríklad, ak po varení zostanú nejaké čerstvé huby, môžu sa sušiť celé alebo nakrájané na plátky. Tento produkt v sušenej forme môžete použiť na varenie polievok, pečienok alebo chutného mäsa.

Ako sušiť huby doma

Aromatické sušené huby sú nezvyčajnou prísadou mnohých prvých a druhých chodov.Obsahujú množstvo užitočných stopových prvkov pre telo. Moderné ženy v domácnosti vedia veľa spôsobov, ako pripraviť tento produkt do budúcnosti. Sušenie húb doma je možné vykonať pomocou špeciálneho vybavenia alebo na slnku. Pre výpočet času na procedúru je dôležité vziať do úvahy vlastnosti konkrétneho druhu a spôsobu prípravy.

Aké huby sa dajú sušiť doma:

  1. Trubkový. Tento typ je optimálny na sušenie. Lesný hríb, hríb, hríby, poľský hríb a iné jedlé odrody po takomto spracovaní zostávajú voňavé a veľmi chutné. Pod čiapkami má tento druh špongiovitú vrstvu malých tubulov.
  2. Vačkovci. Táto odroda zahŕňa biele hľuzovky a smrže. Líšia sa neexprimovaným tvarom a spórami umiestnenými vo vrecúškach. Biela hľuzovka je drahá pochúťka, ktorá sa na sušenie používa len zriedka. Smrže sa niekoľko mesiacov sušia na vzduchu. Tento čas je potrebný na odparenie toxických látok.Ak produkt použijete skôr, môže byť zdraviu škodlivý.
  3. Lamellar je ďalší obľúbený vzhľad. Táto odroda zahŕňa šampiňóny, huby, struky, hlivy ustricové a iné. Pod klobúkom majú agarické huby charakteristické dosky umiestnené v radiálnom smere. Na sušenie sa neodporúča vyberať huby, volnushki alebo russula pre vysoký obsah horkosti v mliečnej šťave.
  4. Lišky. Mnoho ľudí si mýli tento druh s lamelovými. Lišky sa vyznačujú záhybmi miazgy, podobne ako taniere. Sušený produkt má horkú chuť.
  5. Triedové huby. Tento druh je rozvetvený, zahŕňa ovce a iné odrody.

Dôležité je nielen správne sušiť huby či hríby, ale aj vybrať suroviny na zber. Niektorí si myslia, že na to sú vhodné iba rúrkové. Lamelové sa však niekedy používajú aj na sušenie, napríklad huby sú veľmi rozšírené a sú vhodné na zber na zimu.Okrem toho je dôležité nepremeškať okamih, keď sú sušené líšky alebo hríby pripravené. Presušený produkt sa nedá uvariť a nepripravený produkt sa rýchlo kazí. Počas sušenia huby stratia 90% svojej hmotnosti, takže z 1 kg surovín vyjde asi 100 g suchých húb alebo šampiňónov.

Ďalším dôležitým krokom je príprava na procedúru. Čím dôkladnejšie budú huby alebo hliva pred sušením vytriedené a očistené, tým budú po spracovaní chutnejšie a aromatickejšie. Vyberte silné, husté vzorky bez poškodenia. Suroviny nezabudnite očistiť od kontaminácie, utrite špongiou, ale neumývajte vodou, aby produkt nestratil arómu a chuť. Okrem toho je potrebné všetko triediť podľa veľkosti. Pri šampiňónoch a hubách odrežeme spodnú časť stehienka. Hríb, hríb sú oddelené od klobúka. Huby nakrájame na 1-1,5 cm pláty alebo plátky.

V rúre

Vzhľadom na spôsoby sušenia húb by tí, ktorí nemajú špeciálne vybavenie, mali venovať pozornosť rúre.Suroviny sa pripravia, vyčistia, nohy sa oddelia od uzáverov, narežú. Je vhodnejšie sušiť huby v rúre na mriežke, ktorá je umiestnená na plechu na pečenie. Dvierka rúry sa otvoria, aby sa vlhkosť rýchlejšie odparila. Teplota je nastavená na 40-60 stupňov. Doba schnutia až 48 hodín. Pripravenosť sa jednoducho kontroluje: ohnú kus, mal by sa trochu ohnúť a ľahko zlomiť.

Na slnku-

Ďalšou možnosťou zberu je sušenie na čerstvom vzduchu. Ak to chcete urobiť, vyberte slnečné horúce dni. Pri náhlych zmenách počasia treba do miestnosti priniesť vyložené suroviny na tácke. Je dôležité zakryť produkt pred prachom a muchami gázou. Táto možnosť je vhodná na to, ako huby úplne vysušiť a ako ich vysušiť pred spracovaním v rúre. Postup trvá dva až sedem dní. Nakrájané, na slnku sušené huby odstránime po 48 hodinách, aby nestratili svoju prirodzenú farbu. Smrže je potrebné sušiť aspoň 2 mesiace.

V elektrickej sušičke

Niektoré ženy v domácnosti majú vo svojom arzenáli také pohodlné zariadenie, ako je sušenie húb a zeleniny. S jeho pomocou je veľmi ľahké sušiť na zimu hlivu ustricovú, hríby alebo šampiňóny. Ako správne uvariť chutné a voňavé suché huby, aby sa sušili rovnomerne? Suroviny je potrebné vyčistiť, vytriediť, nakrájať a poukladať na špeciálne rošty prístroja. Všetko je potrebné sušiť pri 40-50 stupňoch, potom sa teplota zvýši na 80 °C. Časovo sušenie húb v elektrickej sušičke trvá 4-6 hodín v závislosti od druhu suroviny.

Mikrovlnka

Ak nie je k dispozícii špeciálne zariadenie na sušenie produktov a nie je možné rozložiť suroviny na vzduchu, môžete použiť mikrovlnnú rúru. Sušenie húb v mikrovlnnej rúre má svoje vlastné charakteristiky. Najprv sa suroviny nakrájajú na tenké plátky po 5 mm, rozložia sa na tanier a na 20 minút sa zapne časovač. Potom sa dvierka na 10 minút otvoria, aby sa odparila prebytočná kvapalina. Opakujte reláciu 4-5 krát.

Na šnúrke

Jednou z najstarších metód zberu hríbov alebo hríbov na zimu je sušenie na vlasci alebo nite. Pri tejto metóde môžete použiť celé huby alebo nakrájané na plátky. Pripravené suroviny treba navliecť na ihlu plátennou niťou (alebo silonkou). Huby môžete sušiť na nite v každej miestnosti s dobrou cirkuláciou vzduchu, ale chránené pred dažďom a prachom. Výrobok môžete prekryť gázou proti hmyzu.

Recepty na sušenie húb

Je mnoho spôsobov prípravy sušených húb, ktoré sa v zime môžu pridávať do polievok a teplých jedál. Veľký význam pri výbere spôsobu a spôsobu sušenia má druh suroviny. Napríklad smrže by sa mali sušiť na čerstvom vzduchu aspoň 60 dní a huby 4 hodiny. Ako správne variť obrobok, berúc do úvahy konkrétnu odrodu, nájdete v nižšie uvedených receptoch s fotografiou.

Cep huby

Vôňa sušených húb nenechá nikoho ľahostajným, preto je táto odroda obľúbená najmä u gazdiniek na zimný zber. Ak chcete získať kvalitný hotový výrobok, musíte správne pripraviť suroviny. Ošípané huby môžete sušiť akýmkoľvek možným spôsobom: v rúre, na nite, pomocou mikrovlnnej rúry. Hotové sušené huby by sa mali sotva ohýbať, majú mierne pružnú štruktúru. Nižšie je návod ako sušiť suroviny v rúre aj s fotkou.

Metóda varenia:

  1. Huby vytriedime, očistíme od nečistôt, odrežeme spodnú časť nožičky, klobúčiky utrieme špongiou.
  2. Nakrájajte všetko na tenké plátky.
  3. Rozprestreté v jednej vrstve na špeciálnej mriežke.
  4. Nastavte rošt na plech, zapnite rúru.
  5. Sušte suroviny pri otvorených dvierkach pri teplote maximálne 75 stupňov 2-3 hodiny.

Šampiňóny

Jedným z najobľúbenejších druhov húb sú šampiňóny.Predávajú sa čerstvé a mrazené po celý rok, preto sa málokedy sušia. Niektoré ženy v domácnosti však pripravujú na zimu nejaké sušené šampiňóny, pretože výrobok je vhodný na skladovanie a možno ho kedykoľvek použiť na prípravu rôznych jedál. Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť huby. Nižšie je návod s fotkou krok za krokom, ako pripraviť suroviny niťou na čerstvom vzduchu.

Metóda varenia:

  1. Ošúpané huby triedime podľa veľkosti alebo nakrájame na kúsky.
  2. Suroviny sú navlečené na niti, aby sa kúsky nedotýkali.
  3. Výsledné "korálky" sú zavesené v miestnosti uzavretej pred vodou, prachom, UV lúčmi.
  4. Sušte niekoľko dní, kým nebude pripravené.

Hliva ustricová

Obsahuje arómu hlivy ustricovej, aromatické látky, draslík, fosfor, železo, zinok, tiamín, vitamíny A, D, cennú kyselinu listovú.Všetky látky sú po vysušení zachované, preto mnohí zbierajú tento druh húb na budúce použitie. Hlivu ustricovú sa odporúča sušiť doma pomocou špeciálnej sušičky. Ak tam však nie je, rúra to urobí, ale táto možnosť je dlhšia. Aby si hliva zachovala svoju vôňu, chuť a živiny, mali by ste postupovať podľa nižšie uvedeného receptu.

Metóda varenia:

  1. Hliva ustricová sa po zbere vytriedi a očistí od nečistôt.
  2. Nakrájajte suroviny na taniere alebo kúsky.
  3. Na plech položte kovovú alebo drevenú mriežku.
  4. Na rošte rozložte suroviny.
  5. Sušte pri teplote 45-50 stupňov, s pootvorenými dvierkami asi 8 hodín.
  6. Rozložte na tácku v dobre vetranej miestnosti na 24 hodín.
  7. Vetrané, sušené suroviny sa poukladajú na drôtený rošt, ktorý je nainštalovaný na vrchu plechu na pečenie.
  8. Sušte pri teplote 70-75 stupňov 6 hodín (ak vám čas nestačí, zvýšte spracovanie).

Huby osikové

Ak sa vám výlet do lesa podaril a nazbierali ste veľa hríbov, potom sa dajú nadbytočné huby sušiť. Táto verzia prípravku nie je v chuti a výhodách nižšia ako marinovaná. Aby sa však hotový výrobok ukázal ako vysoko kvalitný a dobre skladovaný, stojí za to postupovať podľa pokynov. Akčný plán závisí od toho, ako sa hosteska rozhodne vysušiť hríb. Je dôležité triediť huby podľa veľkosti a vopred očistiť od prachu a nečistôt. Rúrkové navyše pred sušením oddeľujú čiapku od stopky. Nižšie je krok za krokom recept na mikrovlnnú rúru.

Metóda varenia:

  1. Čerstvý, čistý hríb nakrájaný na rovnako veľké kúsky.
  2. Suroviny rozložte v jednej vrstve na rovný tanier, vložte do mikrovlnky.
  3. Zvoľte výkon 100-180W, sušte 20 minút.
  4. Vyberú tanier, vypustia tekutinu z hríba.
  5. Surovinu 5 minút prevzdušňujte, vložte späť na 20 minút do mikrovlnky. Cyklus sa opakuje, kým nie je suchý hríb pripravený.

Malá

Ruské lesy sú bohaté na ropu, a tak veľa gazdiniek nevie, čo s nimi počas hubárskej sezóny. Stojí za zmienku, že tento druh má dobrú chuť, obsahuje veľa éterických olejov, vysokokvalitné bielkoviny, aminokyseliny, vitamíny B a D. Sušený hríb podporuje rýchle zotavenie z choroby. Z húb je dôležité pred zákrokom odstrániť šupku, ktorá sa neje. Motýle môžete sušiť akýmkoľvek spôsobom, v závislosti od dostupného vybavenia. Nižšie je uvedený recept na elektrickú sušičku.

Metóda varenia:

  1. Čerstvo zozbierané olejničky triedia, čistia a nezabudnite odstrániť film z klobúkov.
  2. Nakrájajte na plátky hrubé 5 mm.
  3. Rozprestreté na špeciálnej mriežke v jednej vrstve.
  4. Sušte 4-5 hodín, kým nebude produkt pripravený.

Video

Ako sušiť hríby

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství