Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)3. február 2017
Obyčajné koláčiky sa líšia od pečiva, ktoré chcete obdivovať, dekoratívnym dizajnom, ktorý pozostáva z lesklej glazúry a maľby na ňu. Existuje celý priemysel farbiacich cukrárskych majstrovských diel: výrobky sú majstrovsky natreté a predávajú sa draho. Svetlý náter na sušienky si môžete urobiť doma.
Ako ozdobiť koláčiky
Prekvapte svoju rodinu a hostí, vytvorte si slávnostnú náladu, vyskúšajte si novú kreatívnu rolu, vyskúšajte pečenie a zdobenie koláčikov.Ideálne pre umelecké maľovanie by bolo veľké krehké pečivo, ktoré má aspoň jednu plochú a relatívne rovnú stranu. Pokryte horný povrch sušienky alebo perníka bielou, farebnou, čokoládovou polevou, vytvorte nádhernú lesklú vrstvu, ktorá je krásna ako sama o sebe, tak aj ako pozadie na obrázok.
Poleva doma
Mama dokáže skutočné zázraky. Pre milé deti a sladké zuby budú roztomilé a veselé novoročné sušienky na dovolenku veľkým prekvapením. Na Halloween sa hodia strašidelné motívy a poleva je čierna, čokoládová. Na Valentína bude romantická večera zdobená svetlými sušienkami v tvare srdca alebo perníkmi. Naučiť sa robiť polevu doma nie je vôbec ťažké, potrebujete len jednoduché produkty, trochu potravinárskeho farbiva, spaľujúcu túžbu a predsviatočnú náladu.
Medovník-
Potraviny, ktoré prinášajú radosť a zábavu, sú jednoduché: múka, maslo, med, cukor, zázvor, škorica a iné koreniny.Ak chcete pripraviť ľadové perníčky, vymiesime a rozvaľkáme cesto a pomocou vykrajovačiek vykrajujeme vtipné tvary. Jeden z receptov na výrobu polevy pomôže vytvoriť jedinečné cookies. Vyfarbite ich s deťmi, použite snehovo bielu polevu z vajec. Pridajte do zmesi svetlé potravinárske farbivo, aby ste figúrky oživili. Čokoládová tyčinka môže byť zvarená do lesklého povlaku od mliečnej bielej po tmavohnedú, takmer čiernu.
vianočné perníčky
Farbanie vianočných perníkov sa stáva dobrou tradíciou mnohých rodín. Na večer strávený s najbližšími bude ešte dlho spomínať. Naplňte ho kreativitou, zábavou, sladkosťami, nezabudnite na fotoaparát, aby ste ušetrili emócie, náladu a výsledok, ktorý sa veľmi rýchlo zje. Novoročné sušienky s polevou, perník, muffiny sú natreté vaječnou zmesou a pokryté cukrom. Tepelné spracovanie už navrhnutých výrobkov je možné. Nielenže urýchľuje proces sušenia, ale tiež eliminuje riziko nákazy črevnými infekciami pri použití surových vajec.
Recepty
Možnosti výroby polevy na zdobenie pečiva možno podmienečne rozdeliť do troch skupín: cukor, cukor-vajce a čokoláda. Najkrajší lesklý povrch zaručí receptúra polevy z vajec a práškového cukru, vyšľahaných do stabilnej peny. Na zmenu farby sa pridáva potravinárske farbivo. Práškový cukor sa používa na chudé alebo vegánske cukrovinky. Milovníci čokolády si zamilujú recept na kakaovú polevu a tavené tyčinky. Tento náter slúži ako nádherné pozadie pre cukrovú polevu, zmes na vytváranie trojrozmerných kresieb.
Cukor-
- Čas prípravy: 15-20 minút (okrem času sušenia).
- Počet porcií: 15-20 kusov.
- Kalórie v jedle: 288 kcal na 100 g.
- Účel: dekorácia, ozdoba pečenia.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Glazované sušienky, najmä tie domáce, sú vždy obľúbené. Kto nepozná, neuverí, aká jednoduchá je technológia jeho výroby. Klasická poleva na sušienky sa vyrába z práškového cukru, ktorý sa rozriedi na pastu s mliekom alebo smotanou. Olej obsiahnutý v zmesi robí náter mäkším, pružnejším, ale nebráni vysychaniu.
Zloženie:
- práškový cukor - 1 pohár;
- mlieko - 1 polievková lyžica. l.;
- maslo - 2 ČL;
- vanilín - na špičke noža;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- V hrnci na miernom ohni rozpustíme kúsok masla, pridáme mlieko, soľ.
- Nasypte trochu práškového cukru, potrite tekutinou na pastu. Do hotovej zmesi pridajte vanilín.
- Upravte konzistenciu hmoty: pridajte prášok, aby bola hustejšia, mlieko na zriedenie.
- Pred zdobením polevou ich nechajte vychladnúť.
Farba-
- Čas prípravy: 20 minút (okrem času sušenia).
- Počet porcií: 15-20 sušienok.
- Kalórie v jedle: 292 kcal na 100 g.
- Účel: dekorácia, ozdoba pečenia.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Perníkové chalúpky, perníčky, postavičky z piesku sa dajú "oživiť" maľovaním v pestrých farbách. Farebná poleva na sušienky, vyrobená doma, sa položí na pečivo a stvrdne nie horšie ako profesionálna. Farbenie jej dodajú potravinárske farbivá, prírodné alebo umelé.Ak dávate prednosť prirodzenej potrave - použite šťavu zo zeleniny (mrkva, repa, špenát). Polevu môžete naplniť čerešňovou, čučoriedkovou alebo pomarančovou šťavou. Bezpečné potravinárske farby od spoľahlivých výrobcov vám pomôžu zafarbiť sušienky v pestrých farbách.
Zloženie:
- práškový cukor - 1 pohár;
- mlieko - 2 ČL;
- sirup - 2 ČL;
- mandľový extrakt 1/4 ČL;
- potravinárske farbivo.
Metóda varenia
- Nalejte mlieko do prášku, premiešajte. Pridajte sirup a mandľovú príchuť, šľahajte do hladka a lesku.
- Rozložte zmes do nádob, do každej pridajte farbivá rôznych farieb.
- Natierajte štetcom alebo ich namáčajte do hotovej polevy. Sušienky musia dobre vysušiť.
Biela
- Čas prípravy: 20 minút (okrem času sušenia).
- Počet porcií: približne 50 koláčikov.
- Kalórie v jedle: 278 kcal na 100 g.
- Účel: dekorácia, ozdoba pečenia.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Neskutočne lahodná biela poleva s citrónovou šťavou. Sladké pečivo dopĺňa príjemnou kyslosťou. Takáto hmota dobre sedí na povrchu sušienok, spoľahlivo stuhne a tvorí vynikajúce pozadie pre ďalšie zdobenie kresbami. Ak je to žiaduce, môže byť tiež tónované, ale snehovo biely odtieň dekoratívnej hmoty je sám o sebe dobrý. Na naladenie na Nový rok je perfektné zdobenie koláčikov polevou s citrónovou šťavou.
Zloženie:
- práškový cukor - 3 šálky;
- maslo - 100 g;
- citrónová šťava - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- Predtým, ako urobíte polevu na sušienky, rozpustite maslo, pridajte citrónovú šťavu vytlačenú tesne predtým.
- Pridáme práškový cukor a mixérom vyšľaháme, kým nebude nadýchaný, hladký a lesklý. Požadovanú konzistenciu dosiahnete pridaním trochy šťavy alebo prášku.
- Na nanesenie polevy budete potrebovať štetec.
Čokoláda-
- Čas prípravy: 20 minút (okrem času sušenia).
- Počet porcií: približne 30-40 sušienok.
- Kalórie v jedle: 290 kcal na 100 g.
- Účel: dekorácia, ozdoba pečenia.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Milovníci sladkostí a čokolády si zamilujú glazúrované pečivo potiahnuté kakaovou hmotou. Ak budete postupovať podľa receptu krok za krokom, čokoládová poleva bude hustá, rovnomerná, lesklá. Na ňom môžete kresliť biele alebo farebné vzory, ozdobiť kokosovými drobkami, jasným práškom, kúskami marmelády. Čokoládová poleva tuhne rýchlo, stačí sušienky vychladnúť.
Zloženie:
- práškový cukor - 2 šálky;
- mlieko - 4 polievkové lyžice. l.;
- kakaový prášok - 2 polievkové lyžice. l.;
- maslo - 1 polievková lyžica. l.;
- vanilín - na špičke noža.
Metóda varenia:
- Zmäknuté maslo vymiešame s kakaom a práškovým cukrom, pridáme vanilín. Zmes potrieme lyžičkou.
- Ďalej sa do hmoty postupne prilieva mlieko, zmes sa vyšľahá.
- Figurové pečivo musíte ozdobiť štetcom. Umiestnite glazované figúrky do mrazničky, aby rýchlo stuhli.
Proteín
- Čas prípravy: 20 minút (okrem času sušenia).
- Počet porcií: približne 30 koláčikov.
- Kalórie v jedle: 281 kcal na 100 g.
- Účel: dekorácia, ozdoba pečenia.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Chic proteínová glazúra hrdo nesie názov „Kráľovská“. Takáto hmota môže byť viacfarebná, ak do nej pridáte trochu mrkvovej, čerešňovej, červenej repy. Oslnivá biela ako čerstvý sneh je však úžasným odtieňom na kreslenie zimných scén. Nanáša sa pomocou vrecka so zrezaným rohom (veľmi malý otvor).Krém sa z nej vytlačí v tenkom pásiku. Zakrúžkujte figúrku po obryse, stred vyplňte zmesou, medzery vyplňte špáradlom.
Zloženie:
- vaječný bielok - 1 ks;
- práškový cukor - 1,5 šálky;
- kyselina citrónová - 0,5 g.
Metóda varenia:
- Proteín musí byť prijatý z veľkého vajíčka. Miešajte mixérom, kým sa neobjaví pena. K proteínu pridajte kyselinu citrónovú (dosť málo, nie viac ako 1/2 gramu).
- Do zmesi sa po častiach nasype práškový cukor. Je potrebné k nemu primiešať bielok a hmotu vyšľahať na stabilnú, neopadávajúcu penu.
- Aplikujte injekčnou striekačkou alebo cukrárskym vreckom.
- Hotovú pochúťku môžeme sušiť v rúre na 100 stupňov.
Rýchlo schne
- Čas prípravy: 30-40 minút (okrem času sušenia).
- Počet porcií: približne 15-20 sušienok.
- Kalórie v jedle: 288 kcal na 100 g.
- Účel: dekorácia, ozdoba pečenia.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Žiarivo biela rýchloschnúca glazúra sa varí vo vodnom kúpeli. V ňom sa namiesto prášku používa granulovaný cukor, ktorý sa pri zahrievaní utopí v bielkovinách. Na ozdobu si musíte vziať sušienky, ktoré už vychladli. Zmes sa ľahko nanáša na pečivo, rýchlo schne, dobre drží. Hotové sušienky a perníky je možné prepravovať bez špeciálneho obalu - priveziete to bezpečne a v poriadku.
Zloženie:
- vaječný bielok - 1 ks;
- cukor - 1 pohár.
Metóda varenia:
- Proteín zmiešame s kryštálovým cukrom, vyšľaháme a zohrievame vo vodnom kúpeli asi päť minút.
- Odstavte zmes z ohňa a ešte vyšľahajte rovnaké množstvo. Jednotnosť hmoty bude znakom pripravenosti.
Bez vajec
- Čas prípravy: 20-30 minút (okrem času sušenia).
- Počet porcií: asi 20-25 koláčikov.
- Kalórie v jedle: 341 kcal na 100 g.
- Účel: dekorácia, ozdoba pečenia.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
V tejto časti bude popísaný pôvodný recept, v ktorom má poleva bez vajec karamelovú príchuť. Hnedý cukor a varené kondenzované mlieko mu dodávajú nezvyčajnú farbu a chuť. Povlak dobre vytvrdzuje, je vhodné naň kresliť trojrozmerné obrázky.Ak chcete svoje sušienky ozdobiť nezvyčajným spôsobom, tento recept vám bude vyhovovať viac ako ostatné. Po zdobení môžeme sušienky sušiť v rúre - lesk neutrpí.
Zloženie:
- hnedý cukor - 1/2 šálky;
- práškový cukor - 1 pohár;
- varené kondenzované mlieko - 2 polievkové lyžice. l.;
- mlieko - 4 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- Do hrnca treba naliať mlieko, kondenzované mlieko, nasypať cukor. Zahrievaním a miešaním hmoty dosiahnete rovnomernosť. Zmes by mala vrieť.
- Pridáme polovicu práškového cukru, vyšľaháme mixérom.
- Ochlaďte na izbovú teplotu, nasypte zvyšok prášku, šľahajte, kým nezískate lesklú polevu. Na potiahnutie pečiva použite štetec.
Užitočné tipy
Cukrová alebo cukrovo-bielkovinová poleva na sušienky - poleva, s ktorou môžete vytvárať nielen kresby v lietadle, ale aj trojrozmerné figúrkové obrázky (zdobia torty, zákusky, ručne vyrábané sladkosti). Je potrebné sa snažiť, aby zmes na farbenie pozadia produktu bola tekutejšia a hmota na kreslenie bola hustá a elastická. Predtým, ako začnete maľovať glazúrou, premyslite si kompozíciu, nakreslite náčrt. Nakreslite čiary sebavedomou a pevnou rukou a vaše sušienky budú veľmi krásne, ako majster.
Naučte sa, ako si vyrobiť vlastný fondant.