Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))7. február 2017

Alternatíva k bežnému bielemu rafinovanému cukru z červenej repy, stále viac sa ponúkajú ďalšie možnosti: nerafinovaný, karamelový, trstinový výrobok. Odborníci na výživu naďalej trvajú na nebezpečenstvách „sladkého jedu“ a potravinársky priemysel rýchlo prechádza na reklamu rôznych analógov, ktorých cieľom je nahradiť konvenčný rafinovaný cukor.

Trstinový cukor vs bežný cukor – aký je rozdiel

Sacharóza je uhľohydrát, základná živina, ktorá slúži ako zdroj energie, tak potrebná pre činnosť mozgu. Biela farba a produkt získaný nielen z repy, ale aj z trstinových rastlín. Hnedá farba je spôsobená procesom čistenia bez metódy rekryštalizácie (zušľachťovanie suroviny), ktorá sa používa pri spracovaní cukrovej repy. Toto je prvý rozdiel medzi trstinovým cukrom a obyčajným repným cukrom, ale v skutočnosti sú rovnaké.

Čo je hnedý cukor? Pri technologickom čistení sa zo sacharózy trstinových rastlín uvoľňuje melasa - čierna melasa. Výsledkom je rovnaký kryštálový cukor, ale s mierne nižším obsahom kalórií a iným zložením stopových prvkov. Telo nepociťuje veľký rozdiel od skonzumovaného produktu z bieleho alebo hnedého cukru. Predpoklad, že melasa obsahuje viac vitamínov a stopových prvkov v porovnaní s melasou, sa stále skúma.

Skutočný trstinový cukor

Saccharum officinarum alebo Saccharum spontaneum sa pestuje na výrobu tohto typu potravinárskej sacharózy. Skutočný trstinový cukor na našich regáloch musí byť výhradne dovezený: oblasťou rastu trstinového pôvodu je Austrália, India, Brazília, Kuba. Obal výrobku musí obsahovať údaje o mieste rastu rastliny a obale. Farba cukru sa mení od svetlej po tmavohnedú a závisí od oblasti pestovania a koncentrácie melasy: čím viac melasy, tým tmavší odtieň.

Hlavné druhy výrobkov z hnedého cukru:

  • muscovado;
  • turbinado;
  • demerara.

Muscovado cukor

Muscovado cukor (môže sa volať aj Barbados) sa získava najprv prevarením šťavy, obsahuje 10% melasy.Muscovado kryštály sú tmavé, na dotyk lepkavé a majú silnú karamelovú vôňu. Keď sa pridajú, pečenie získa zvláštnu medovú farbu, vôňu melasy a dlho nezatuchne. Muscovado je vhodné pridať aj do kávy.

Sugar Turbinado

Turbinádový cukor je čiastočne rafinovaný, upravený parou (turbínou), preto dostal svoje meno. Ide o vysokokvalitný bioprodukt: na jeho výrobu sa nepoužívajú žiadne chemické prvky. Kryštály cukru Turbinado sú suché, drobivé, od zlatej až po hnedú farbu, v závislosti od času spracovania, používajú sa na sladenie čajových a kávových nápojov, koktailov, šalátov, omáčok.

Trstinový cukor Demerara

V obchodoch je tento druh bežnejší, vyrába ho Mistral zo surovín z tropického ostrova Maurícius. Ide o hnedo-zlaté pevné veľké kryštály.Trstinový cukor Demerara je ideálny do čaju, kávy, koktailov. Vynikajúco karamelizované, odhaľujúce bohatú chuť a príjemnú vôňu. Takýto trstinový cukor sa v ceste dobre nerozpúšťa, ale posypaný na pečive bude vyzerať skvele.

Trstinový cukor - kalórie

Sweet Poison obsahuje 88 % sacharózy. Kalorický obsah trstinového cukru a rafinovaného cukru sa zásadne nelíši: 377 kcal oproti 387 kcal na 100 g Tento obsah kalórií je 18 % denného príjmu na základe spotreby 2 000 kcal / deň. Energetická hodnota v pomere BJU: 0% bielkovín / 0% tukov / 103% sacharidov, to znamená, že obsahuje veľa sacharidov a kalórií - to vám nepomôže schudnúť!

Trstinový cukor je dobrý

Zo sacharózy môžete získať veľa prvkov, ktoré potrebujete pre zdravie. Ako sa líši hnedý cukor od bežného bieleho cukru? Po prvé, výhody trstinového cukru sú spôsobené prítomnosťou vitamínov skupiny B nevyhnutných pre metabolické procesy.Na Západe ho používajú vegetariáni na doplnenie nedostatku železa: obsahuje veľa horčíka a železa, zatiaľ čo v rafinovanom cukre horčík vôbec nie je a železa je niekoľkonásobne menej. Produkt zo surového cukru si zachováva užitočné prvky melasy: sodík, vápnik, meď, zinok, fosfor, draslík a je užitočný:

  • tí, ktorým sa odporúča "sladká diéta" pri problémoch s pečeňou;
  • na reguláciu tlaku;
  • na normalizáciu metabolizmu tukov;
  • na urýchlenie metabolizmu bielkovín;
  • na odstránenie toxínov z tela;
  • pre nervový systém;
  • diabetici: pri cukrovke nie sú žiadne zvláštne rozdiely v používaní namiesto rafinovaného cukru, treba si strážiť dávku a kilokalórie.

Ako otestovať pravosť trstinového cukru

Charakteristická hnedá farba, ktorá sa môže pohybovať od tmavohnedej až po zlatistú, nezaručuje pravosť.Odtieň závisí od koncentrácie melasy a miesta, kde rastlina rastie. Ale samotná melasa sa používa ako farbivo pre rafinované výrobky, takže je dôležité vedieť rozlíšiť falošný, aby ste si nekúpili červenú repu zafarbenú karamelom. Pravosť trstinového cukru môžete skontrolovať takto:

  • rozriediť sirup a pridať kvapku jódu; výsledný modrý odtieň označuje reakciu na škrob obsiahnutý v prírodnom produkte;
  • vlož cukrovú tyčinku do teplej vody; ak voda zmení farbu - kúpili ste si napodobeninu.

Video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství