- Ako urobiť cesto bez droždia
- Recept na cesto bez droždia
- Na kefíre
- Na mlieku
- Bezkvasnicové cesto na pizzu
- Lahodné
- Puff
- Bezkvasnicové cesto s tvarohom
- Čo sa dá pripraviť z cesta bez droždia
- Video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))17. august 2017
Chcete rozmaznávať svoju domácnosť voňavými domácimi koláčikmi, ale nemáte čas ani chuť sa motať s kváskom? Potom uvarte niečo originálne z cesta bez droždia, pretože je skvelé aj na rôzne druhy pečiva: v rúre môžete upiecť chutné nafúknuté buchty alebo luxusný koláč s akoukoľvek náplňou, ako aj voňavé vyprážané koláče, chebureky, šišky, buchty.Hlavná vec je poznať niektoré jemnosti miesenia rôznych druhov cesta bez droždia, s ktorými sa môžete zoznámiť nižšie.
Ako urobiť cesto bez droždia
Základ na pečenie bez droždia sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo, pretože mu netreba dávať čas na vykysnutie - stačí miesiť a hneď môžete začať formovať výrobky. Je pravda, že v niektorých receptoch je lepšie použiť chladené cesto, ale tento proces spravidla netrvá dlhšie ako 20 - 30 minút. Myslíte si, že pečivo bez droždia nemôže byť nadýchané a vzdušné? Ako inak to môže byť, veď hlavnou ingredienciou zodpovednou za kysnutie produktov v rúre alebo na panvici je sóda bikarbóna, ktorá im dodá potrebnú nádheru.
Sóda sa nepoužíva len na jednoduché nekysnuté cesto, zatiaľ čo iné druhy základov na pečenie bez droždia naznačujú jej prítomnosť v zložení. V závislosti od hlavných ingrediencií použitých v konkrétnom recepte je rýchle cesto bez droždia rozdelené do nasledujúcich odrôd:
- Nekysnuté - miesené z minimálneho množstva produktov: voda, soľ, múka, aj keď niektoré recepty obsahujú vajíčko v ceste. Univerzálny na halušky, knedle, paštéty, pizzu, rezance.
- Na kefíre, mlieku, kyslom mlieku alebo fermentovanom pečenom mlieku - najľahšie, najjemnejšie a najjemnejšie cesto na koláče bez droždia. Takéto pečenie v dôsledku reakcie sódy s hlavnou tekutou mliečnou zložkou sa ukáže ako svieže a vzdušné.
- Francúzština - druh základu bez droždia, čo znamená, že v zložení muffinu sú prítomné: vajcia, cukor, kyslá smotana, tuky rastlinného alebo živočíšneho pôvodu. Vhodné na pečené koláče so sladkými plnkami, muffiny, sušienky.
- Custard - pripravuje sa zahriatím a zmiešaním hlavných ingrediencií na ohni. Čerstvý pudingový základ sa používa na knedle, pirôžky, koláče. Eclairs, torty, profiteroles sa pečú z odrody s tukom a vajíčkami.
- Puff - vďaka špeciálnej technológii miesenia a prítomnosti masla v recepte je pečenie z lístkového základu bez droždia jemné, pórovité, drobivé.
- Krehký chlieb - bezdrožďový základ z múky a cukru s pridanými tukmi, ale bez prášku do pečiva. Vďaka veľkému množstvu tuku sa pečenie z neho vyznačuje drobivosťou, drobivosťou, mimoriadnou vzdušnosťou. Vhodné na koláčiky, torty, cheesecaky.
Recept na cesto bez droždia
Každá skúsená gazdinka vo svojom kulinárskom arzenáli má osvedčený dobrý recept na cesto bez droždia na rôzne druhy pečiva. Ak svoju cestu k výšinám cukrárskeho umenia ešte len začínate, môžete využiť krok za krokom recepty na bezdrožďové základy s fotografiami nižšie, ktoré sa hodia na lahodné koláče s mäsovými, rybacími, zeleninovými či inými nesladenými náplňami, ako aj voňavé buchty s džemom alebo lesným ovocím, tvarohové koláče, sušienky a dokonca aj pizza.
Na kefíre
- Čas varenia: 30 minút.
- Počet porcií: na 1 koláč alebo na 18-20 koláčov.
- Kalórie v jedle: 215 kcal.
Bezkvasnicový základ na pečenie na kefíre je považovaný za ideálne cesto na vyprážané koláče, koláče a koláče v rúre, buchty, pizzu, chlieb. Mnohí to nazývajú lenivý, pretože táto možnosť sa vyznačuje rýchlou prípravou a minimálnou sadou produktov. Začínajúce gazdinky si môžu osvojiť nasledujúci jednoduchý a veľmi ľahký recept.
Zloženie:
- kefir - 400 ml;
- jedlá sóda - 1 ČL;
- soľ - 2/3 ČL;
- cukor - 1,5 polievkovej lyžice;
- slepačie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 80 ml;
- pšeničná múka - 0,5 kg.
Metóda varenia:
- Nalejte jogurt do hlbokej nádoby.
- Pridáme sódu a dôkladne premiešame, aby v kyslom prostredí dobre uhasila.
- Do misky dáme soľ, cukor, vajce, rastlinný olej. Vymiešame vidličkou spolu s kefírom do hladka.
- Začnite postupne pridávať vopred preosiatu múku za stáleho miešania hmoty vidličkou.
- Keď je ťažké miešať vidličkou, prejdite na miesenie ručne, kým nezískate mäkké, nie veľmi tvrdé cesto.
- Hmotu nazbierajte do gule, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte 20 minút pôsobiť.
Na mlieku
- Čas varenia: 25 minút.
- Počet porcií: 1 porcia.
- Kalórie v jedle: 236 kcal.
Výbornou obdobou kefírového bezdrožďového základu na koláče je cesto bez použitia droždia v mlieku. Neprítomnosť kyseliny v tekutine ju vôbec nepokazí, ale po upečení ju urobí jemnejšou, chrumkavejšou a voňavejšou.Technológia miešania je mierne odlišná od predchádzajúcej verzie v poradí miešania produktov.
Zloženie:
- pšeničná múka - 3 polievkové lyžice;
- soľ - 1/3 ČL;
- sóda - 1/3 ČL;
- slepačie vajce - 1 ks;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- mlieko - 1 polievková lyžica
Postupné varenie:
- Zahrejte mlieko na 35-40 stupňov.
- Všetku múku preosejte do hlbokej misy, navrchu urobte zárez.
- Pridajte soľ a sódu.
- Rozšľaháme vajíčko, prilejeme rastlinný olej a premiešame.
- Potom do zmesi vaječnej múky tenkým prúdom nalejte teplé mlieko.
- Cesto v miske začnite jemne miesiť silikónovou alebo drevenou stierkou, potom preložte na pomúčenú pracovnú dosku a pokračujte v miesení rukami. Hmota by mala byť jemná, elastická a poslušná.
- Zakryte tenkou, čistou utierkou a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
Bezkvasnicové cesto na pizzu
- Čas varenia: 8 minút.
- Počet porcií: 2 porcie.
- Kalórie v jedle: 261,5 kcal.
Chcete dopriať svojej rodine chutné zaujímavé jedlo? Prečo si neurobíš pizzu na večeru? Hodia sa k nemu rôzne druhy základov bez droždia, ale pečivo z choux na pizzu jej dodá nielen dokonalú chuť, ale pomôže urobiť koláč tenkým a chrumkavým ako v pravej talianskej reštaurácii. Hlavná vec je prísne dodržiavať nasledujúci recept.
Zloženie:
- pšeničná múka najvyššej kvality - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 0,5 ČL;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- studená vriaca voda - 1 polievková lyžica
Metóda varenia:
- Najprv preosejeme múku, zmiešame so soľou.
- Potom sa do malej priehlbiny pridá rastlinný olej a premieša sa.
- Do suchého základu nalejte pohár vriacej vody a potom rýchlo premiešajte drevenou vareškou.
- Po dvoch minútach sa hmota prenesie na pracovnú dosku a vymiesi sa cesto, ktoré zostáva poslušné, no nelepí sa na ruky.
Lahodné
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 1 porcia.
- Kalórie v jedle: 261,5 kcal.
" Na pečenie muffinov, mafinov, piškót a iných sladkých jedál určených ako dezert sa výborne hodí bohatá hmota bez kvasníc. Potrebnú nádheru na pečenie z nej poskytuje sóda alebo prášok do pečiva, ktorý sa nebojí všetkých ťažkých prísad v zložení - cukru, vajec, tukov.Takýto základ bez kvasníc je neskutočne ľahký, sladký, voňavý."
Zloženie:
- vajcia - 3 ks;
- cukor - 2/3 lyžice;
- jogurt na pitie - 0,5 lyžice;
- margarín - 75 g;
- soľ - štipka;
- prášok do pečiva - 1 ČL hore;
- múka - 2,5 lyžice
Metóda varenia:
- Preosejeme múku, zmiešame so soľou a práškom do pečiva.
- Margarín trochu rozpustite a ochlaďte.
- Vajcia s cukrom vyšľaháme metličkou alebo mixérom do tuhej peny.
- Do zmesi cukru a vajec pridajte tuk a pitný jogurt (alebo iný fermentovaný mliečny výrobok).
- Kvapalinu šľahajte pri minimálnej rýchlosti, postupne pridávajte suchú zmes, pričom konzistenciu hmoty priveďte do hustého homogénneho stavu.
Puff
- Čas varenia: 3 hodiny.
- Počet porcií: 1 porcia.
- Kalórie v jedle: 272 kcal.
Ak milujete pagáčiky, no neznášate šúľance s cestom, určite si do kuchárskej knihy vezmite recept na prípravu toho najjemnejšieho lístkového cesta na margaríne a jogurte bez použitia droždia. Z takéhoto základu môžete upiecť lístkové buchtičky s rôznymi plnkami, trubičky s krémom, baklavu, alebo z neho urobiť jeden veľký krásny koláč.
Zloženie:
- múka - 0,5 kg;
- smotanový margarín - 250 g;
- slepačie vajce - 2 ks.;
- soľ - 1/3 ČL;
- sušené mlieko - 200 ml.
Metóda varenia:
- Predchladený margarín nastrúhame na hrubom strúhadle priamo do preosiatej múky.
- Vajce rozbijte do pohára, pridajte soľ, trochu rozšľahajte vidličkou.
- Do margarínovo-múčnej zmesi pridajte vajcia a jogurt, rýchlo miešajte, kým nevznikne hustá homogénna hmota, ale nemiesime.
- Hrudku vložte do plastového vrecka, vložte na niekoľko hodín do chladničky.
- Po pár hodinách vystavenia v chlade sa základ vyvaľká valčekom na vrstvu hrubú 2-3 ml, na to sa potrie kúskom masla alebo margarínu, zloží sa do obálku a znova sa vyvalil.
- Ak chcete získať krásnu vrstvenú štruktúru, rozvaľkajte, posypte strúhaným maslom a cesto preložte v obálke 5-6 krát.
Bezkvasnicové cesto s tvarohom
- Čas varenia: 10 minút.
- Počet porcií: 1 porcia.
- Kalorický obsah misky: 311,5 kcal.
Jemné, drobivé, v ústach sa rozplývajúce výrobky sú vyrábané na tvarohovom základe bez droždia, z ktorého môžete vyrábať bagely, sušienky, rožky a iné pečivo s náplňou aj bez nej. Recept je veľmi jednoduchý a ľahký, zvládne ho aj mladá školáčka. Pre úspešnú skúšku si treba vybrať ten správny tvaroh - vziať malý, mäkký, drobivý, alebo ho najskôr pretrieť cez plný.
Zloženie:
- múka - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 0,5 lyžice;
- tvaroh - 200 g;
- sóda - 1 ČL;
- soľ - štipka;
- slnečnicový olej - 75 ml;
- tekutá kyslá smotana - 75 ml.
Metóda varenia:
- Preosejte múku do samostatnej misky, zmiešajte so sódou.
- V hlbokej miske zmiešame cukor, kyslú smotanu, soľ, tuk.
- K predchádzajúcim surovinám pridáme tvaroh, dôkladne pomelieme.
- Pomaly pridávajte suchú zmes, kým nebude mäkká, ale nie lepkavá.
Čo sa dá pripraviť z cesta bez droždia
Vzhľadom na to, že základ na pečenie bez droždia existuje v mnohých verziách, dá sa z neho pripraviť obrovské množstvo chutných a zdravých jedál. Môžu to byť:
- koláče s ovocím, bobuľovým ovocím, tvarohom, zeleninou;
- kurnik alebo iné slané mäsové koláče;
- koláč a iné druhy pečiva s rybami;
- vyprážané koláče, torty;
- sladké buchty, odšťavovače, tvarohové koláče;
- bagely, croissanty, rožky;
- sušienky, perník, kefy;
- koláčiky, muffiny, vrstvy sušienok;
- a mnoho ďalších chutných výrobkov z múky.
Kapustový koláč
- Čas varenia: 50 minút.
- Počet porcií: 4 porcie.
- Kalorický obsah misky: 263 kcal.
Klasikou tohto žánru v ruskej kuchyni je kapustnica. Zelenina sa môže konzumovať ako čerstvá, tak aj vo vyprážanej, dusenej alebo nakladanej forme. V každom prípade takéto pečivo osloví všetkých milovníkov kapustnice bez výnimky. Ak chcete uvariť ľahkú verziu bez kvasníc, je lepšie vziať tekuté cesto na koláč bez kvasníc na kyslej smotane. Môžete použiť nasledujúci recept.
Zloženie:
- kapusta - 250 g;
- maslo - 40 g;
- korenie - podľa chuti;
- múka - 2 polievkové lyžice;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
- slepačie vajcia - 2 ks;
- sóda a soľ - každá po 0,5 ČL
Metóda varenia:
- Kapustu nakrájame nadrobno, udusíme na panvici alebo v pomalom hrnci s maslom do mäkka.
- Osoľte, pridajte korenie podľa chuti.
- Na základ bez kvasníc zmiešame kyslú smotanu, soľ, sódu, vajcia a múku. Dôkladne premiešame.
- Vymastiť zapekaciu misu.
- Všetku kapustu rozotrieme a potom zalejeme pripraveným tekutým základom.
- Pečieme pri 200 stupňoch 25-30 minút.
Vyprážané koláče
- Čas varenia: 55 minút.
- Počet porcií: 5 porcií.
- Kalórie v jedle: 286,6 kcal.
Najchutnejším jedlom z detstva sú vždy babičkine koláče s rôznymi náplňami, vyprážané na panvici.Príprava takejto pochúťky nebude náročná a nezaberie veľa času. Okrem toho sa koláče bez droždia získavajú nie menej chutné a svieže ako ich náprotivky varené s droždím. Najdostupnejšia možnosť je z kefírového cesta. Náplne sa dajú použiť úplne inak podľa chuti a uváženia.
Zloženie:
- kefír - 350 ml;
- soľ - 1 ČL;
- sóda - 1 ČL;
- cukor - 3 ČL;
- slnečnicový olej na základ - 2,5 lyžice;
- múka - 400 g;
- olej na vyprážanie - 200 ml.
Metóda varenia:
- Zmiešajte kefír s cukrom, soľou a sódou.
- Pridajte olej, premiešajte.
- Postupne pridávame vopred preosiatu múku. Miesime, kým nezískame mäkkú elastickú hmotu.
- Zakryte potravinovou fóliou a nechajte chladiť 25-30 minút.
- Celú guľu rozdeľ na 20 rovnakých guličiek.
- Každú guľu rozvaľkáme nie veľmi natenko na koláč, do stredu dáme lyžicu plnky, pritlačíme okraje a vytvoríme koláč.
- Pirožky opečieme na panvici vo veľkom množstve tuku z oboch strán do zlatista.
Kurnik
- Čas varenia: 1 hodina 30 minút.
- Počet porcií: 6 porcií.
- Kalórie v jedle: 412 kcal.
Ďalší tradičný ruský koláč - kurnik. Takúto lahôdku pripravili naše prababičky ako ozdobu na slávnostný stôl a dokonca aj namiesto svadobnej torty. Náplň do nej zostáva vždy rovnaká – je to predvarené kuracie mäso. Ak je to potrebné, môže sa zmiešať s inými produktmi - varenými vajcami, ryžou, bylinkami, vyprážanou cibuľou, hubami, zakaždým, keď chuti jedla nové zaujímavé poznámky.Nižšie je klasický recept s cibuľou a šampiňónmi v mliečnom základe bez droždia.
Zloženie:
- mlieko - 350 ml;
- soľ - 1 ČL;
- sóda - 0,5 lyžičky;
- slepačie vajíčka - 3 ks;
- margarín - 100 g;
- múka - 4 polievkové lyžice;
- kuracie filé - 700 g;
- šampiňóny - 300 g;
- cibuľa - 2 ks.;
- maslo - 80 g.
Metóda varenia:
- Pripravte si plnku: kuracie filety, šampiňóny, cibuľa nakrájaná na veľké kocky.
- Celé miesto opečte na masle, kým nebude hotové. Osolíme, okoreníme podľa chuti.
- Rozpustite margarín. Trochu to schlaď.
- Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ a sódu, premiešame.
- Vložíme do nej vajíčka, jemne zalejeme zohriatym mliekom. Miešajte špachtľou.
- Pridáme margarín a vymiesime cesto.
- Nechajte základňu stáť 20 minút prikrytú plastovou fóliou alebo čistou utierkou.
- Hmotu rozdeľte na dve nerovnomerné časti - približne 2/3 a 1/3.
- Väčšinu z nej rozvaľkajte valčekom na vrstvu hrubú 1-1,5 cm. Vložte ju do vymastenej formy s rastlinným olejom a vytvorte nízke strany.
- Na základ bez droždia položte náplň vo forme sklíčka.
- Zvyšnú hmotu rozvaľkáme na 1 cm hrubú vrstvu, pokryjeme ňou tortu s plnkou.
- Uštipnite okraje, na vrchu koláča urobte nožom malý zárez v tvare kríža.
- Pošlite do rúry predhriatej na 180 stupňov. Pečieme do zlatista 40-45 minút.
Jablkový koláč
- Čas varenia: 65 minút.
- Počet porcií: 8 porcií.
- Kalórie v jedle: 398,4 kcal.
Všetky druhy jablkových koláčov sú veľmi obľúbené po celom svete: štrúdľa, šúľance, charlotte, torty, klasické koláče. Základom všetkého je ľahký základ bez kvasníc s rôznymi prísadami. Najchutnejší a najvoňavejší je koláč s jablkami a škoricou vo forme košíka z krehkého cesta. Takáto jednoduchá, ale šialene chutná a krásna pochúťka si zaslúži každý sviatočný stôl.
Zloženie:
- múka - 2 polievkové lyžice;
- cukor - 300 g;
- slepačie vajcia - 2 ks;
- soľ a sóda - každá po 0,5 lyžičky;
- maslo - 200 g;
- jablká - 4 ks;
- škorica - dve štipky.
Metóda varenia:
- Umyte jablká, ošúpte, vyberte nádobu na semená. Potom nakrájajte na malé plátky.
- Nakrájané jablká zmiešame so 100 gramami cukru a škoricou, odstavíme.
- Na koláč zmiešame mäkké maslo so 100 gramami cukru a soľou.
- Pridajte dva žĺtky, dobre premiešajte.
- Pridáme sódu, postupne pridávame múku. Vymiesime mäkkú mastnú hmotu.
- Nechajte 15 minút prikryté obrúskom, aby ste zabránili krepovateniu.
- Medzitým vyšľaháme 2 veveričky so zvyšnými 100 gramami cukru do silnej peny.
- Pripravený okrúhly tvar vymastíme.
- Cesto rozvaľkajte na 1 cm hrubú vrstvu, vložte do formy, formovacie strany vysoké 2,5 cm.
- Rozložte jablká a potom zalejte bielkom.
- Pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov asi pol hodiny.