Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)9. januára 2018
Tento produkt sa nachádza v mnohých receptoch na sladké pečivo a dokonca aj v niektorých omáčkach. Vanilkový cukor je potravinárska prídavná látka, ktorá dodáva hotovému jedlu príjemnú vôňu. Vždy sa toho pridá dosť málo. Od bežného cukru sa líši iba tým, že výrobok trvá na vanilkových strukoch. Lacnejšia verzia korenia sa pripravuje na báze syntetického vanilínu. Nahradenie kryštálového cukru vanilkou nebude fungovať. Ak toho posledného pridáte veľa, jedlo bude veľmi horké.
Z čoho sa vyrába vanilkový cukor
Základom príjemnej vône a špecifickej chuti je výťažok z vanilky, ktorá produkuje plody strukovín. Na základe týchto strukov sa vyrába voňavý cukor. Môžete si kúpiť hotový výrobok alebo si ho vyrobiť sami doma. Posledná možnosť nie je oveľa nižšia ako továrenská. Jediný možný rozdiel je v chuti.
V potravinárskom priemysle
Sú 2 spôsoby, ako vytvoriť korenie:
- Vanilkový extrakt. Ide o prírodný produkt, ktorý má pozitívny vplyv na organizmus. Zlepšuje trávenie, tonizuje, zmierňuje bolesti pri menštruácii, odstraňuje svalové kŕče, uvoľňuje nervový systém.
- Zo syntetického vanilínu. Produkt sa ukáže ako lacný, často nie menej voňavý ako prírodný, ale úplne zbytočný a niekedy dokonca škodlivý pre telo.
Na prípravu extraktu sa vanilkové struky tepelne upravia vo vriacej vode a sušia sa na vzduchu. Proces trvá niekoľko mesiacov a končí, keď sa na rastline objaví biely kvet. Ide o vanilín, látku zodpovednú za charakteristickú vôňu. Lusky trvajú na 35% alkohole. Potom sa do alkoholového extraktu pridá cukor, nechá sa odležať, vysuší sa. Pred balením sa často pridáva škrob, aby sa zabránilo lepeniu granúl.
Doma
Ak nechcete použiť výrobok s prípadnými zvyškami alkoholu alebo si nie ste istí kvalitou korenia z obchodu, môžete si ho vyrobiť sami. Na to použite sušené struky alebo vanilkový extrakt, ktorý sa pripravuje doma nie na alkoholovej báze, ale na oleji. Použite kryštálový cukor, nie prášok: ten vďaka jemnému mletiu rýchlo absorbuje vlhkosť a lepí sa.
Domáce korenie je často menej aromatické ako továrenská, ale má svoje výhody:
- presne poznáte zloženie, kontrolujete kvalitu ingrediencií;
- sýtosť vône a chuti je možné upraviť zmenou pomeru hlavných zložiek;
- korenie je lacnejšie ako vanilkový extrakt z obchodu.
Ako sa líši od prírodnej vanilky
Oba produkty sú v receptoch zameniteľné, najmä pri pečení, ale je medzi nimi rozdiel. Prírodná vanilka sú biele kryštály, ktoré sa po spracovaní zbierajú zo strukov rovnomennej rastliny. Majú veľmi silný pretrvávajúci zápach, ktorý sa prenáša do akéhokoľvek produktu, s ktorým sú zmiešané. Prírodné korenie má horkú chuť, preto sa nepoužíva v čistej forme a vo veľkom množstve. Ak sa výrobok zavedie do cesta, pridajte malú štipku.
Od staroveku je vanilka považovaná za jedno z najdrahších korení. Dôvodom sú obrovské náklady na jeho pestovanie a výrobu. Vanilkový strom v prírode rastie iba v trópoch, dáva málo plodov a cenný prášok nebude viac ako 3% objemu a hmotnosti lusku.
Čo potrebuješ
Jeho hlavné využitie je pečenie. Vanilkový cukor je súčasťou cesta na buchty, koláče, koláče; pridáva sa do sušienok, koláčov, koláčikov. Toto korenie sa často zavádza nielen ako ochucovadlo, ale aj posypané na sladkosti. Doplnok sa dobre hodí so škoricou, kardamónom. Prírodnú vanilku alebo esenciu môžete nahradiť menej výraznou vôňou.
Iné použitia vanilkového cukru:
- Nápoje. Štipka v čaji alebo káve (v rovnakom množstve ako bežný cukor) dodá príjemnú vôňu, takmer žiadnu zmenu chuti.
- Do ovsených vločiek, ovocných šalátov. Dosť 1/2 lyžičky. na porciu, aby ste pridali sladkosť vašim raňajkám bez toho, aby ste príliš porušili diétu.
- Palacinky, tvarohové, palacinky na chudnutie - namiesto veľkých porcií bežného cukru. Vezmite 1 lyžičku. vanilkový produkt, ktorý dodá jedlu sladkú chuť a oklame telo, no nezvýši výrazne kalorický obsah pokrmu.
Ako si vyrobiť vanilkový cukor doma
Zloženie:
- vanilkové struky - 4 ks;
- kryštálový cukor - 680 g.
Recept:
- Otvorte vanilkové tyčinky tak, že ich narežete nožom navrchu a vyškrabte obsah.
- Zmiešajte s kryštálovým cukrom v drevenej alebo sklenenej miske - zbavíte sa tak prebytočných pachov.
- Suroviny potrieme rukami a premiešame. Je lepšie pracovať v rukaviciach. Ďalšou možnosťou je uzavrieť nádobu a 3-5 minút ňou pretrepávať, aby sa všetko premiešalo.
- Korenie držte v uzavretej nádobe 2-3 dni alebo týždeň a dajte ho na tmavé a chladné miesto. Pred použitím nezabudnite zmes preosiať, aby sa fazuľa nedostala do misky.
Pomery cukru a vanilkových strukov je možné zmeniť so zameraním na vaše preferencie.Podľa predloženého receptu je korenie veľmi voňavé. Ak ho chcete odľahčiť, kuchári odporúčajú vziať 270 – 400 g cukru na 1 struk. Ďalšia možnosť - 1 ks. a 800 g Chuť a vôňa závisí od dĺžky odležania korenia. Predĺžte toto obdobie na 2-3 týždne - získate cukor s prekvapivo bohatou a pretrvávajúcou vanilkovou vôňou.
Výber z vanilkového lusku
3 odrody tejto rastliny sa používajú v potravinárskom priemysle:
- Madagaskarský bourbon. Najznámejší typ, so sviežou arómou, ktorá má miernu kyslosť.
- Mexičan. Lusky sú suchšie a vôňa má výrazné tóny korenia a tabaku. Cenná, drahá odroda.
- Tahitčina. Odroda s jemnou sladko-kvetinovou vôňou, ktorá sa rýchlo otvára. Stojí menej ako tie predchádzajúce.
Na výrobu cukru môžete použiť akýkoľvek vanilkový lusk.Všetky sa hodia, ale dajú rôzne príchute. Podľa kulinárskych špecialistov majú prvé 2 odrody (z Madagaskaru a Mexika) jemnejšiu arómu, preto sa odporúča vybrať si na pečenie. Na testovanie sa dá kúpiť aj lacnejšia vanilka: z Indonézie, Indie. Ten dodá cukru príjemnú karamelovú príchuť. Často nájdete kvalitnú cejlónsku vanilku.
Dôležité body:
- Na konci zrelého struku by mali byť prítomné malé prasklinky - to je zárukou bohatej chuti.
- Biely plak nie je indikátorom zlej kvality. Pochádza z kontaktu so vzduchom. Tieto podložky sa dajú bezpečne používať.
Pravidlá skladovania
Hotový výrobok by sa mal naliať do plastovej hermeticky uzavretej nádoby. Ďalšou možnosťou je sklenená nádoba so skrutkovacím uzáverom. Korenie vydrží dva roky.Až mesiac sa lúhuje pre výraznú vôňu. Potom sa preoseje cez sito a nechá sa v tej istej uzavretej nádobe.
Vanilínový cukor má neobmedzenú trvanlivosť - časom sa nezhorší, ale chuť bude postupne slabnúť. Na posilnenie po roku pridajte do nádoby 1-2 čerstvé struky alebo urobte novú porciu korenia a zmiešajte so starým.