Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))6. február 2018

Dnes sú veľmi obľúbené jedlá z morských plodov vrátane rapanov. Len málo ľudí vie o štrukturálnych vlastnostiach týchto mäkkýšov, biotopoch a tiež o tom, ako chutia. Rovnako ako ostatné morské plody, mäso tohto mäkkýša má množstvo užitočných vlastností, ktoré majú priaznivý vplyv na ľudské telo. Pripravte originálne a chutné jedlá z rapanov, prekvapte svojich hostí a blízkych.

Čo je mäkkýš Rapana

Z biológie rapany sú to dravé ulitníky z čeľade ihličnatých. Tento rod je aktívnym predátorom, ktorý sa živí malými lastúrnikmi, ako sú mušle a ustrice. Rapana, alebo ako sa im hovorí aj morské slimáky, otvárajú svoje ulity pomocou svalnatej nohy. Mladí jedinci na to používajú jazykový vrták pokrytý zubami, robia otvory do škrupín a takto zasahujú proti obetiam.

Vyzerá ako

Plášť rapany má široký oválny tvar s nízkou kučeravosťou, posledný šúľok je napuchnutý, farba sivohnedá, axiálne zhrubnutia a špirálovité rebrá. Dĺžka škrupiny dosahuje 12-15 centimetrov. Vo vnútri je jasne oranžová. Existuje niekoľko druhov týchto mäkkýšov, napríklad žilnatá rapana má krátku guľovitú schránku s veľkým zvlnením. V závislosti od biotopu sa škrupiny líšia v priemere, napríklad Ďaleký východný morský slimák dosahuje 180 mm, Čierne more - 120 mm.

Kde žije

Morské slimáky žijú v hĺbkach až 45 metrov. Sú pripevnené k skalám alebo len tak ležia na dne. Pohybujú sa pomocou svalnatej nohy. Mäkkýše sú široko rozšírené vo vodách Tichého a Indického oceánu. V roku 1947 boli privezené do Čierneho mora, čo ohrozovalo populáciu mušlí, ustríc a iných lastúrnikov. V dôsledku zmiznutia morských obyvateľov zodpovedných za filtráciu vody sa stav Čierneho mora zhoršil.

Jediný spôsob, ako kontrolovať populáciu rapov, je pomocou hviezdice, keďže sa nimi živí. Voda v Čiernom mori však nie je dostatočne slaná na pohodlné prostredie pre hviezdice. Vzhľadom na to sa začal masívny výlov týchto morských škodcov. Z ich ulít sa začali vyrábať suvenírové výrobky a mnohé jedlá z tohto mäsa mäkkýšov vymysleli kulinárski špecialisti.

Úžitkové vlastnosti

Jesť mäso z rapana prospieva ľudskému telu v každom veku.Morské plody nemajú prakticky žiadne kontraindikácie, neodporúča sa ich jesť iba vtedy, ak má človek individuálnu neznášanlivosť. Mäso morského slimáka obsahuje ľahko stráviteľnú bielkovinu, ktorá obsahuje aminokyseliny. Aminokyseliny sú zasa potrebné pre produktívnu prácu mozgu, pomáhajú rýchlejšie obnoviť energiu. Známe sú aj ďalšie užitočné vlastnosti tohto mäkkýša:

  • zlepšuje metabolizmus;
  • normalizuje funkciu obličiek;
  • zabezpečuje stabilné fungovanie nervového systému;
  • podporuje víziu;
  • zvyšuje ochrannú funkciu organizmu (imunitu);
  • má pozitívny vplyv na krvotvorbu;
  • podporuje kardiovaskulárny systém.

Aké vitamíny a minerály sa nachádzajú v mäkkýšoch

Zloženie mäsa morských slimákov obsahuje tieto vitamíny a minerály, ktoré podporujú imunitný systém organizmu, pomáhajú v boji proti chorobám a vírusom:

  • vitamín A;
  • vitamín PP;
  • vitamín E;
  • vitamíny B;
  • draslík;
  • železo;
  • sodík;
  • horčík:
  • vápnik;
  • fosfor;
  • jód.

Kalorická a nutričná hodnota

Energetická a nutričná hodnota rapany na 100 gramov produktu je uvedená v tabuľke:

Kalórie

77 kcal

Veveričky

16,7g

Tuky

1,1g

Sacharidy

0 g

Vláknina

0 g

Voda

80,5g

Ako variť rapan doma

Spracovanie a varenie rapanov je doma veľmi jednoduché. Čerstvé morské slimáky je možné konzumovať bez tepelnej úpravy. Ak sa vám takáto pochúťka nepáči, najjednoduchší spôsob varenia rapany je varenie. Mäso mäkkýšov sa musí naliať studenou vodou doslova 1 cm zhora. Ak ich je veľa, tak sa zaobídete aj bez vody, takže sa uvaria vo vlastnej šťave.

Tekutinu priveďte do varu, varte doslova 5 minút. Zakúpené mrazené morské slimáky sa vopred rozmrazia pri izbovej teplote na spodnej poličke chladničky alebo v mikrovlnnej rúre. Potom prelejeme do hrnca a po upečení 2 minúty povaríme.Čím menšie sú mušle, tým rýchlejšie sa uvaria. Mäso z týchto plodov mora sa dá aj vyprážať na panvici alebo upiecť v rúre.

Za zmienku stojí, že veľké jatočné telá sú menej tuhé. Je dôležité mäso neprepiecť, aby si zachovalo jemnú textúru, ako je to v prípade kreviet a iných morských plodov. Ak rapany prepečiete, stanú sa „gumovými“. Ich mäso chutí ako chobotnice. Pred varením je dôležité mušle riadne očistiť od škrupiny. Potom sa môžu použiť na servírovanie jedla.

Čistenie škeble

Na správne vyčistenie mušlí postupujte krok za krokom podľa algoritmu z fotografie:

  1. Ak je rapan čerstvý (práve vybratý zo zeme a nemal čas sa hlboko schovať), je veľmi ľahké ho vybrať ukazovákom alebo vidličkou. Vložte náradie medzi „nohu“ a stenu drezu a trhnutím vytiahnite obsah.
  2. Okamžite odstráňte tráviaci trakt (zadnú časť).
  3. Po uvarení je ľahké odstrániť obsah škrupiny, ale v tomto prípade bude potrebné morské plody uvariť so žalúdkom, čo bude mať za následok nepríjemný zápach.
  4. Sval môžete uvoľniť pomocou takzvaného „šoku“. Aby ste to dosiahli, musíte drez na pár minút ponoriť do vriacej vody alebo dať na 1 hodinu do mrazničky.
  5. Vybratú kostru dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
  6. Oddeľte tmavú časť (žalúdok), zrohovatený tanier, zoškrabte podrážku.
  7. Znova dobre opláchnite, aby ste sa zbavili piesku.
  8. Efektívnym spôsobom by bolo mäso posypať hrubozrnnou soľou, dobre potrieť rukami a potom opláchnuť.
  9. Ak na servírovanie používate drez, uistite sa, že je dobre umytý, bez piesku, inak to poškodí chuť pokrmu.

Recept na Rapan

Vynikajúce jedlá z rapanu môžete ochutnať v Číne a Japonsku, miestni kuchári radi varia tohto mäkkýša.Nemenej chutné a originálne jedlá z morských slimákov sa pripravujú na území Ukrajiny. Pridávajú sa do šalátov, dusia sa so zeleninou, marinujú sa v korení. Ak sa s týmto typom mäkkýšov stretávate prvýkrát, potom jasne postupujte podľa pokynov na prípravu konkrétneho receptu krok za krokom, potom bude vaša miska z rapanu perfektná na vzhľad aj chuť.

Vyprážané s cibuľou

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 97 kcal/100 gramov.
  • Cieľ: na občerstvenie, hlavné.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Náročnosť: ľahká.

Jednoduchý recept na vyprážané morské slimáky s cibuľou. Toto jedlo je pripravené len za 30 minút, je to skvelá voľba pre ľahkú večeru. Jedlo môžete podávať v škrupine a ozdobiť petržlenovou vňaťou, mäso z morských plodov sa hodí k bylinkám.Namiesto cibule môžete použiť celú šalotku bez sekania mušlí. Takéto jedlo bude na tanieri vyzerať efektne.

Zloženie:

  • rapany - 500 g;
  • slnečnicový olej - 25 ml;
  • cibuľa - 2 kusy

Metóda varenia:

  1. Pripravte mäso z morského slimáka, v prípade potreby ho rozmrazte pri izbovej teplote.
  2. Prevarte vodu, pridajte trochu soli.
  3. Morské plody varte len 2-3 minúty, v závislosti od veľkosti.
  4. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na polkolieska.
  5. Nakrájajte morské plody, každý korpus nakrájajte na 4 časti.
  6. Rozpálime panvicu so slnečnicovým olejom, opražíme cibuľu do zlatista.
  7. Pridajte mäso z morského slimáka, všetko opekajte 10-15 minút, kým nezmäkne.

Rapanský šalát

  • Čas: 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 81 kcal/100 gramov.
  • Účel: na občerstvenie, príloha.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Náročnosť: ľahká.

Diétny šalát s morskými slimákmi je ako stvorený pre ľudí, ktorí si strážia postavu. Môže sa stať kompletnou vyváženou večerou. Okrem toho sa tento šalát môže podávať ako originálne predjedlo alebo príloha na slávnostný stôl. Môžete použiť akúkoľvek zeleninu podľa chuťových preferencií, napríklad petržlen, kôpor, bazalka atď.

Zloženie:

  • rapany - 400 g;
  • paradajky - 200 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • zelená - 30 g;
  • odkôstkované olivy - 8 kusov;
  • uhorky - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paprika - 1 kus

Metóda varenia:

  1. Mäso z mušle opekáme na panvici s olivovým olejom maximálne 3 minúty, necháme vychladnúť.
  2. Umyte a osušte zeleninu.
  3. Uhorky, cibuľu, sladkú papriku, paradajky nakrájame akýmkoľvek spôsobom.
  4. Zeleň nasekáme nadrobno.
  5. Pošleme morské plody, celé vykôstkované olivy do misky so zeleninou, dochutíme korením podľa chuti, dobre premiešame a podávame.

Glam BBQ

  • Čas: 2 hodiny 30 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 79 kcal/100 gramov.
  • Cieľ: na občerstvenie, hlavné.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Náročnosť: ľahká.

Originálne špízy z mäkkýšov sa pečú na grile, čím získavajú charakteristickú chuť a vôňu. Ak toto jedlo nie je možné uvariť na grile, kebab sa môže piecť v rúre. Na marinádu sa používa citrónová šťava, bylinky, v tomto prípade kôpor a petržlen, majonéza. Je lepšie použiť domácu majonézu alebo ju nahradiť kyslou smotanou, hustou smotanou.

Zloženie:

  • Rapana - 1 kg;
  • majonéza - 100 g;
  • zelená - 100 g;
  • Kórejská zmes - 40g;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • citróny - 2 ks;
  • cibuľa - 1 ks;
  • paprika - 1 kus

Metóda varenia:

  1. V prípade potreby rozmrazte mäso.
  2. Každé jatočné telo rozrežte na dve polovice, odstráňte tráviaci trakt.
  3. Dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, preneste do hlbokej misky.
  4. Ošúpte, nakrájajte cibuľu na pol krúžky, nakrájajte zeleninu, nakrájajte cesnak, všetko pošlite k morským plodom.
  5. Pridáme kórejskú zmes, šťavu z dvoch citrónov, soľ, majonézu, premiešame a necháme 2 hodiny marinovať v chladničke.
  6. Mäso napichajte na malé špízy alebo drevené špízy, striedajte s kúskami papriky.
  7. Opekajte na grile 10-15 minút za stáleho otáčania.

Rapanové mäso v smotanovej omáčke

  • Čas: 35 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 176 kcal/100 gramov.
  • Cieľ: na občerstvenie, hlavné.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Náročnosť: ľahká.

Morské plody sa dobre spájajú so smotanovými príchuťami a mäso z morských slimákov nie je výnimkou.Miska sa pripravuje veľmi rýchlo, nevyžaduje morenie a iné predbežné procesy. Podľa tohto receptu sa používa 20% smotana, môžete si vziať mliečny výrobok s iným hmotnostným podielom tuku, ovplyvní to iba konečný obsah kalórií v miske.

Zloženie:

  • rapany - 300 g;
  • smotana - 100 ml;
  • slnečnicový olej - 40 ml;
  • cibuľa - 1 kus

Metóda varenia:

  1. Nakrájajte morské plody na stredne veľké kúsky.
  2. Ošúpeme cibuľu, nakrájame na polkolieska.
  3. Rozohrejeme panvicu s olejom, cibuľku na nej dáme na 3 minúty.
  4. Potom vložte morské plody, soľ a korenie, smažte ďalšie 3 minúty.
  5. Pridajte smotanu, pokračujte vo varení 3 minúty za pravidelného miešania.
  6. Odstavíme z ohňa, poukladáme na taniere, mäso bohato polejeme smotanovou omáčkou.
  7. Hotové jedlo môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami, olivami, plátkami citróna.

Marinované morské slimáky

  • Čas: 2 hodiny 30 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 67 kcal/100 gramov.
  • Cieľ: na občerstvenie, hlavné.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Náročnosť: ľahká.

Mäso z čerstvých morských slimákov sa dá jesť aj surové, ako ustrice, no málokomu bude chutiť takáto pochúťka. Morské plody sú často nakladané, na tento spôsob spracovania sú veľmi tvárne. Jednou z najúspešnejších marinád na morské slimáky je zmes sójovej omáčky s citrónovou šťavou a cesnakom. Okrem toho sa do zloženia marinády podľa tohto receptu pridáva nakrájaná cibuľa.

Zloženie:

  • rapany - 500 g;
  • sójová omáčka - 100 ml;
  • cesnak - 2 strúčiky;
  • cibuľa - 1 ks;
  • citrón - 1 kus

Metóda varenia:

  1. Ošúpeme a nakrájame cibuľu na malé kocky.
  2. Odrežte mušle zo strany žalúdka, odrežte "proboscis" a nožom odstráňte hlien.
  3. Oškrabte stehno z tmavej časti, korpus dobre opláchnite pod tečúcou vodou.
  4. Varíme vo vriacej jemne osolenej vode doslova 3 minúty.
  5. Morské plody nechajte mierne vychladnúť a potom nakrájajte na malé kúsky.
  6. V miske zmiešame nakrájanú cibuľu, sójovú omáčku, mletý cesnak, vytlačíme šťavu z citróna.
  7. Ďalej je potrebné marinovať morské plody, poslať ich do zmesi a nechať 2 hodiny po zakrytí misky potravinovou fóliou.

Nasekať nasekať

  • Čas: 40 minút.
  • Počet porcií: 6 osôb
  • Kalorický obsah misky: 123 kcal/100 gramov.
  • Cieľ: pre hlavnú.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Náročnosť: ľahká.

Na prvý pohľad sa môže zdať, že rapana kotleta nie je najlepší nápad. Ale jatočné telá maximálnej veľkosti sú pre toto jedlo ideálne, je veľmi vhodné z nich pripraviť kotlety. Jatočné telá minimálnej veľkosti je najlepšie ponechať na marinovanie alebo vyprážanie. Kotlety sú veľmi jemné, s takýmto jedlom zapôsobíte aj na tých najnáročnejších hostí.

Zloženie:

  • rapana - 30 ks;
  • sójová omáčka - 50 ml;
  • múka - 50 g;
  • slnečnicový olej - 40 ml
  • mleté čierne korenie - 2 g;
  • vajcia - 1 ks;
  • citrón - 1 kus

Metóda varenia:

  1. Pripravte mäso z morských slimákov.
  2. Každý korpus rozrežte na polovicu, dobre opláchnite vo vode s citrónovou šťavou.
  3. Morské plody zľahka poklepte paličkou, ako keby ste krájali.
  4. Preložíme do misky, kotlety polejeme sójovou omáčkou, necháme 5 minút postáť.
  5. Na cesto rozšľaháme jedno vajce s mletým čiernym korením.
  6. Na tanier nasypte múku.
  7. Rozohrejeme panvicu so slnečnicovým olejom.
  8. Mäso namočte do múky, namočte do vajíčka a pošlite na panvicu.
  9. Opekajte minútu a pol z každej strany.
  10. Uvarené kotlety pokvapkáme množstvom citrónovej šťavy.

Julienne s hubami a mušľovým mäsom

  • Čas: 45 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 108 kcal/100 gramov.
  • Cieľ: pre hlavnú.
  • Kuchyňa: Stredomorská.
  • Náročnosť: ľahká.

Lahodné julienne s hubami a mäsom z morských slimákov sa podáva v porciovaných formách, vyzerá veľkolepo na každodennom aj sviatočnom stole. Tento recept používa šampiňóny, môžete ich nahradiť inými čerstvými hubami podľa vášho vkusu. Julienne sa potrie tvrdým syrom, v tomto prípade parmezánom. Ak tento syr nie je po ruke, možno ho nahradiť inou tvrdou odrodou.

Zloženie:

  • rapany - 350 g;
  • šampiňóny - 200 g;
  • kyslá smotana - 150 g;
  • tvrdý syr - 60 g;
  • balíček vitamínov - 50 g;
  • slnečnicový olej - 20 ml;
  • cibuľa - 2 ks;
  • paprika - ½ kusu

Metóda varenia:

  1. Dôkladne opláchnite morské plody a uistite sa, že v nich nezostal žiadny piesok.
  2. Prestrihnite svalovú partiu na polovicu.
  3. Ošúpte cibuľu, papriku, všetko nakrájajte.
  4. Huby opláchneme, osušíme, nakrájame na taniere.
  5. Zahrejte panvicu so slnečnicovým olejom, morské plody smažte na miernom ohni 5 minút.
  6. Dajte huby, potom cibuľu, po pár minútach pridajte papriku.
  7. Celú zmes smažte ďalších 7 minút.
  8. Po vstupe kyslá smotana, soľ, korenie, dusíme na ohni, kým kyslá smotana nezovrie.
  9. Odstavte z ohňa, preneste do formičiek na porcie (malé julienne), navrch posypte strúhaným syrom a pečte 10 minút, aby sa syr roztopil.
  10. Hotové julienne ozdobíme čerstvými bylinkami.

Video

Varenie Rapany

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství