- Ako urobiť kašu bez kvasníc
- Recepty na kašu bez droždia
- Braga na pšenici
- Na hrozienku
- Na jablkách
- Na hrášku
- Na vodnom melóne
- Braga na paradajkovom pretlaku bez kvasníc
- Video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))9. február 2018
Dnes si veľa ľudí vyrába svoje vlastné alkoholické nápoje doma. Jednou z nich je kaša - kvapalina obsahujúca alkohol získaná fermentáciou sa môže použiť na destiláciu mesačného svitu alebo použiť samostatne. Väčšina receptov obsahuje kultúru kvasníc, ale čo ak ju nemáte po ruke? Varenie kaše bez kvasníc a ako na to, teraz zistíme.
Ako urobiť kašu bez kvasníc
Hlavnými zložkami tohto alkoholického produktu sú voda, kryštálový cukor a kvasinková kultúra. Existuje však maškrta bez cukru a droždia. Ako potom prebieha fermentácia zmesi? O týchto nuansách sa môžete dozvedieť zo zložitosti prípravy tohto typu alkoholu:
- Celá technológia pozostáva z 3 hlavných fáz: zmiešanie komponentov podľa receptúry, fermentácia, pasírovanie.
- Kvasnice možno nahradiť ryžou, pšenicou (najlepšie jarnou pšenicou), sladkosťami, džemom, bobuľovým ovocím (ríbezle, jaseň), ovocím (sušené, čerstvé), hroznom, vodným melónom, melónom (dužina), paradajkovým pretlakom, hrach atď. d. Táto skutočnosť je spôsobená skutočnosťou, že na povrchu uvedených produktov sa vyskytujú divoké kvasinky podobné hubám, ktoré majú rovnaký účinok ako zakúpený produkt. Hlavná vec je neumývať obilniny, strukoviny, bobule a ovocie.
- Na kvasenie je potrebná glukóza, ktorej v samotnom ovocí nebude dostatok, takže bez cukru sa nezaobídete.
- Prevarená, destilovaná voda postráda mikroflóru potrebnú pre kvasinky, preto je najlepšie použiť filtrovanú jarnú tekutinu. Je tiež dôležité vziať do úvahy taký ukazovateľ ako tuhosť. Ak je príliš vysoká, proces fermentácie bude trvať dlho.
- Nádoba použitá pri varení sa musí dôkladne umyť a potom obariť vriacou vodou. Najlepšie je brať sklenené nádoby, kov a plast nebudú fungovať.
Recepty na kašu bez droždia
Ak neviete, ako variť kašu, prvýkrát použite recepty krok za krokom s fotografiami. Chuť alkoholického nápoja, ktorý neobsahuje kupované kvasnice, je jemnejšia, príjemnejšia, prirodzenejšia. Okrem toho výrobok nemá nepríjemný zápach, v dôsledku toho sa ľahšie pije. Experimentovaním s jednoduchými receptami, dodržiavaním technológie a proporcií sa naučíte vyrobiť kvalitný domáci výrobok.
Braga na pšenici
- Čas: 26 dní.
- Počet porcií: 35-40 osôb
- Kalorický obsah misky: 95 kcal/100g
- Cieľ: alkohol.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Vynikajúci domáci pšeničný závar bez kvasníc sa kedysi nazýval pšeničné víno. Nápoj má jemnú chuť a príjemnú dochuť, ľahko sa pije, nespôsobuje kocovinu. Vyberte fazuľa, ktorá bola skladovaná najmenej 2 mesiace a nie viac ako rok. Cukor podľa receptu možno nahradiť medom a kvasenú pšenicu použiť ešte trikrát na získanie novej kaše.
Zloženie:
- cukor - 1,2 kg;
- voda - 6 l;
- pšenica - 1 kg.
Metóda varenia:
- Zrná prepláchnite, preosejte, vložte do pripravených nádob.
- Pripravte si sirup: zohrejte liter vody, pridajte 200 g kryštálového cukru, varte, kým sa nerozpustí posledná zložka. Ochladiť na 300.
- Pšenicu zalejeme sirupom tak, aby ju roztok pokryl o 2-3 cm. Zvrchu prikryte gázou, udržujte v teple 3-4 dni.
- Keď sa na ingrediencii naklíčeného zrna objaví pena, prelejte hmotu do veľkej fľaše.
- Z 1 kg kryštálového cukru a 5 litrov vody pripravte sirup, ochlaďte na 300, pridajte kvasiť.
- Na krk si dajte vodný uzáver alebo gumenú rukavicu s otvorom. Fermentujte pri 20-250 °C 2-3 týždne.
- Vypustite kašu bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, preceďte.
Na hrozienku
- Čas: 4-6 týždňov.
- Počet porcií: 65-70 osôb
- Kalorický obsah misky: 47 kcal/100g
- Cieľ: alkohol.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Braga na hrozienkach bez kvasníc sa nazýva aj Peysakhovka. Faktom je, že Židia na Pesach (Pesach) nesmú piť nekóšer alkohol, ale na to je vhodný nápoj bez kvasníc. Sušené hrozienka kupované v obchode je lepšie sa vyhnúť, pretože hrozno je často ošetrené pesticídmi, ktoré zabránia kvaseniu a kyslosti štartéra. Ak je to možné, vezmite si domáce sušené ovocie.
Zloženie:
- hrozienka - 2 kg;
- voda - 10 l;
- cukor - 100g
Metóda varenia:
- Pripravte si predjedlo: zalejte 500 ml vody (400) hrozienok (200 g), pridajte 100 g kryštálového cukru, premiešajte, nalejte do pohára. Nechajte teplé 2-3 hodiny.
- Hmotu prelejte do inej misky, nasekajte pomocou mlynčeka na mäso (mixér), vráťte späť. Pridajte niekoľko celých hrozienok, prikryte gázou a nechajte 4 dni odstáť.
- Zvyšok sušeného ovocia zalejeme trochou vody na 3 hodiny, aby napučalo. Pyré s mixérom, nalejte do fermentačnej nádoby.
- Pridajte štartér, zvyšnú tekutinu, nasaďte si gumenú rukavicu s otvorom.
- Zostaňte 3 až 5 týždňov pri 20-250. Keď sa kaša rozjasní a rukavica spadne, sediment scedíme, precedíme.
Na jablkách
- Čas: 28-35 dní.
- Počet porcií: 150-180 osôb
- Kalorický obsah jedla: 60 kcal/100g
- Cieľ: alkohol.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Braga bez kvasníc na jablkách sa ľahko pripravuje a výsledný alkoholický nápoj má príjemnú ovocnú vôňu a jemnú chuť. Hlavná zložka je navyše všadeprítomná a cenovo dostupná.Absolútne nie je hanba pohostiť hostí pri slávnostnom stole takým lahodným domácim alkoholom. Jablká je najlepšie použiť najsladšiu odrodu.
Zloženie:
- jablká - 10 kg;
- cukor - 3 kg;
- voda - 15 l.
Metóda varenia:
- Neumyté jablká nakrájame na kúsky a potom rozmixujeme.
- Varenie sirupu: zohrejte vodu, pridajte kryštálový cukor, varte za stáleho miešania na miernom ohni, kým jemne nezhustne. Odstráňte penu.
- Vychladnutý sirup zmiešame s jablkovou hmotou, nalejeme do fermentačnej fľaše, nasadíme uzáver a dáme do teplej miestnosti.
- Kvasenie potrvá asi mesiac, keďže sú prítomné len divoké kvasinky, koniec naznačí alkoholová vôňa, výskyt sedimentu.
- Vypustite kašu cez pružnú hadičku, sceďte.
Na hrášku
- Čas: 4-5 dní.
- Počet porcií: 130-135 osôb
- Kalorický obsah misky: 51 kcal/100g
- Cieľ: alkohol.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Jedným z rýchlych spôsobov, ako pripraviť lahodnú kašu bez pridania aktívnych kvasníc, je recept s použitím obyčajného hrášku. Len za 4-5 dní dostanete silný alkoholický nápoj, ktorý sa môže podávať pri stole. Dokonca aj začiatočníci sa s technológiou vyrovnajú, okrem toho je súbor prísad veľmi jednoduchý a ekonomický. Ak je to možné, vyberte lúpaný hrášok.
Zloženie:
- hrach - 1,5 kg;
- voda - 18 l;
- cukor - 10 polievkových lyžíc
Metóda varenia:
- 500 g hrášku zalejte 2 litrami horúcej vody, nechajte 12 hodín napučať.
- Z celého objemu kryštálového cukru a 4 litrov vody pripravte sirup.
- Naplňte fermentačnú nádrž sirupom, napučaným, suchým hráškom, zvyšnou tekutinou.
- Premiešajte, nasaďte vodný uzáver.
- Zostaňte v teple 4 dni, preceďte.
Na vodnom melóne
- Čas: 30-35 dní.
- Počet porcií: 250-270 osôb
- Kalorický obsah misky: 62 kcal/100g
- Cieľ: alkohol.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Keď začínate s prípravou takejto kaše, musíte brať do úvahy, že dužina vodného melónu neobsahuje žiadne kvasinky.V dôsledku toho sa chuť nápoja ukáže zle a nebude žiadna pevnosť. Aby ste to napravili, musíte pridať hroznový kvások z 3 šálok rozdrveného hrozna a 150 g cukru. Hmota sa naleje do 3l nádoby, naplní sa ¾ vody a nechá sa 3-4 dni kvasiť v teple.
Zloženie:
- melónová dužina - 30 kg;
- cukor - 3 kg;
- hroznový štartér.
Metóda varenia:
- Vyčistite dužinu, preceďte zo semienok.
- Nalejte sladinu do fermentačnej nádrže, pridajte kryštálový cukor, štartér, premiešajte, nasaďte si gumenú rukavicu.
- Dajte do teplej miestnosti kvasiť.
- Po dokončení procesu vypustite kašu zo sedimentu.
Braga na paradajkovom pretlaku bez kvasníc
- Čas: 14 dní.
- Počet porcií: 230-250 osôb
- Kalorický obsah misky: 98 kcal/100g
- Cieľ: alkohol.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Parajky a paradajkový pretlak sa používajú v mnohých oblastiach varenia. Málokto zároveň vie, že z týchto produktov sa dá pripraviť lahodná domáca maškrta bez použitia aktívnych kvasníc. Paradajkovú pastu si môžete kúpiť, ale je lepšie si ju uvariť sami z vlastnej úrody. Použite na to najzrelšie (možno aj prezreté) dužinaté ovocie, ktoré nebolo ošetrené chemikáliami.
Zloženie:
- paradajkový pretlak - 1 l;
- voda - 30 l;
- cukor - 10 kg;
- pivo - 0,5 l.
Metóda varenia:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte vodu a cestoviny do hladka.
- Za stáleho miešania po kúskoch pridávajte kryštálový cukor.
- Prilejte pivo, znova miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Prikryjeme pokrievkou, dáme do tepla na 2 týždne kvasiť.
- Precedíme kašu.
