Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)8. február 2018
Ak sa bojíte, že sa mäso počas pečenia vysuší alebo sa vám zdá tvrdé, varte kotlety v cestíčku. Cesto si zachová šťavnatosť bravčového, hovädzieho, kuracích pŕs a použitie rôznych prísad s tekutým základom dodá pokrmu novú chuť. Varenie cesta na mäso je dostupné pre každého - proces netrvá dlhšie ako 5 minút a náročnosť implementácie je minimálna.
Všeobecné zásady prípravy cesta na kotlety
Ak chcete pripraviť lahodné mäsové cesto, odporúča sa pri varení dodržiavať nasledujúce tipy:
- Používajte potraviny izbovej teploty, pokiaľ recept neuvádza studené mlieko alebo vodu. Ľadová tekutina robí cesto chrumkavejším.
- Správnu hustotu určíte podľa rýchlosti stekania cesta z lyžice.
- Uvarte také množstvo cesta, ktoré bude zodpovedať hmotnosti mäsa.
- Všetky ingrediencie na cesto vymiešame do hladka.
- Ak chcete pripraviť jemné "cesto" na vode, vyberte ho spod filtra alebo balenú vodu.
- Ak sa cesto pri vyprážaní roztečie, môžete do cesta pridať škrob.
- Cesto si pripravte hodinu pred vyprážaním, aby sa lepšie lepilo a nerozteklo sa pri varení.
- Na nadýchanú hmotu sa odporúča vyšľahať proteín zvlášť.
Recept na rezané cesto
Správne cestíčko dodáva mäsu chuť, udržuje ho šťavnaté a jemné a textúra vonkajšej časti, chrumkavá a vzdušná, dopĺňa hlavné jedlo. Existuje veľa možností na prípravu cesta na kotlety s použitím rôznych prísad a základov. Zmes sa teda pripravuje na vode, mlieku, sýtenej vode alebo alkohole, ktorý zahŕňa vína, ľahké pivo, vodku, koňak. Ako prísady použite huby, cibuľu alebo cesnak, aromatické bylinky, orechy, malé kúsky zeleniny.
Klasické mliečne cesto
- Čas: 5 minút.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 136 kcal / 100g
- Cieľ: na večeru.
- Náročnosť: ľahká.
Vynikajúce cesto na kotlety v mlieku dodá pokrmu jemnosť a šťavnatosť. Vďaka neutrálnym produktom v klasickom mliečnom recepte si šľahané bravčové alebo kuracie kotlety plne zachovajú svoju chuť bez ďalších odtieňov.Hotovej škrupine dodajú nádheru vyšľahané bielka. Mlieko sa nemusí používať teplé - za studena bude cesto chrumkavé.
Zloženie:
- pšeničná múka - 1 šálka (200 ml);
- slepačie vajíčka - 5 ks;
- mlieko - 1 šálka (200 ml);
- soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Múku preosejeme do misky.
- Umiestnite vaječné žĺtky a soľ na to isté miesto. Vzniknutú zmes dôkladne pretrieme.
- Vyšľahajte bielka do peny.
- Po pridaní zohriateho mlieka a bielkovín do cesta. Vymiešame vidličkou do hladka. Správnu konzistenciu môžete vidieť na fotke alebo videu.
- Ak chcete, použite korenie.
Nasekané cesto s majonézou a bylinkami
- Čas: 5 minút.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 298 kcal / 100g
- Cieľ: na večeru.
- Náročnosť: ľahká.
Jemné cesto na varenie kuracích pŕs alebo iného mäsa sa získava pomocou majonézy. Kotlety získavajú charakteristickú chuť tejto omáčky, vďaka ktorej je cesto navyše chrumkavé a nadýchané. Okrem zeleniny môžete pridať cesnak nasekaný na stroji na cesnak alebo mleté orechy - muškátový oriešok alebo vlašské orechy. Pomôžu dodať škrupine jasnejšiu chuť a vôňu.
Zloženie:
- slepačie vajcia - 2 ks;
- majonéza - 2 polievkové lyžice;
- pšeničná múka - 4 polievkové lyžice;
- soľ a iné korenie;
- zelená.
Metóda varenia:
- V nádobe zmiešame ingrediencie do hladka. Aby ste sa úplne zbavili hrudiek, je lepšie použiť mixér, ale poslúži aj metlička.
- Dajte soľ, korenie, jemne nakrájanú zeleninu.
Syr
- Čas: 10 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 276 kcal / 100g
- Cieľ: na večeru.
- Náročnosť: ľahká.
Tento test má niekoľko variácií. Do zmesi môžete pridať syr kvôli chuti, alebo ak vás zaujíma, ako mäso zdvojnásobiť, môžete urobiť samostatnú vrstvu syra. Kuracie, hovädzie alebo bravčové po 10-minútovom opečení v takomto cestíčku posypeme syrom a dáme piecť do rúry, aby mäso zostalo šťavnaté. Extra vrstva zabráni úniku tekutiny. V každom prípade prídavok syra dodá pikantnosť a chuť.
Zloženie:
- tvrdý syr - 60 g;
- mlieko - 1 šálka (200 ml);
- pšeničná múka - 1 šálka (200 ml);
- vajce - 1 ks;
- soľ, korenie.
Metóda varenia:
- V nádobe zmiešame preosiatu múku, rozšľahaný proteín, vaječný žĺtok, mierne ohriate mlieko.
- Syr nastrúhame, vmiešame do hmoty.
- Všetko rozmixujte do hladka. Hustota zmesi by mala pripomínať kyslú smotanu.
- Soľ a korenie.
Na kyslej smotane
- Čas: 5 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 172 kcal / 100g
- Cieľ: na večeru.
- Náročnosť: ľahká.
Toto cesto sa ukáže ako hutné, čo vám umožní zachovať a zvýrazniť chuť mäsa. Pred ponorením kotlety do cesta sa odporúča namočiť ich do šľahaného proteínu a obaliť v múke.Soliť by sa mala iba zmes, inak sa škrupina kyslej smotany pri vyprážaní nemusí zachytiť a vytekať. Pre najlepší efekt zvoľte čerstvú kyslú smotanu s vysokým percentom tuku.
Zloženie:
- pšeničná múka - 4 polievkové lyžice;
- vajcia - 2 ks;
- kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
- soľ, korenie.
Metóda varenia:
- Vajcia rozbijte do misky - rozšľahajte ich (mixérom, šľahačom).
- Pridáme kyslú smotanu a múku, potom všetky ingrediencie vymiešame do hladka.
- Soľ a korenie. Môžete dať zeleninu a iné korenie.
Škrobená sójová omáčka
- Čas: 5 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 162 kcal / 100g
- Cieľ: na večeru.
- Náročnosť: ľahká.
Toto cesto sa často používa na kuracie kotlety, ale je perfektné aj na bravčové mäso, pričom zachováva šťavnatosť mäsa. Tento recept na cesto je považovaný za najchrumkavejší kvôli pridanému škrobu, ktorý navyše počas vyprážania absorbuje olej, takže nemusíte klásť ošľahané kotlety na papierové utierky, aby ste odčerpali tuk. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak kúsky mäsa opečiete na miernom ohni, kým nebude každý pevný.
Zloženie:
- zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice;
- sójová omáčka - 3 polievkové lyžice;
- slepačie vajíčka - 3 ks;
- strúhanka - 2-3 lyžice;
- horčica - 1 polievková lyžica;
- soľ.
Metóda varenia:
- Všetky ingrediencie zmiešame v miske, pričom vaječný bielok vyšľaháme zvlášť.
- Kotole vložíme na hodinu do cesta, zmes dáme do chladničky.
Na pive bez vajec
- Čas: 5 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 244 kcal / 100g
- Cieľ: na večeru.
- Náročnosť: ľahká.
Bezvaječné cesto na kotlety s týmto alkoholickým nápojom dodá mäsu jemnú chuť. Použitie s nízkym obsahom alkoholu robí cesto vzdušným a chrumkavým, zatiaľ čo sa odporúča použiť svetlé pivo, aby sa zabránilo horkosti z tmavého vzhľadu nápoja. Toto cesto sa hodí rovnako dobre k hovädziemu, bravčovému aj kuraciemu mäsu, takže kľudne použite recept na pivo na chutnú večeru.
Zloženie:
- pšeničná múka - 250 g;
- svetlé pivo - 500 ml;
- soľ, korenie - 1 štipka.
Metóda varenia:
- V miske zmiešame múku a pivo do hladka.
- Okoreniť, ak chcete, môžete dať zelenú.
S kyslou smotanou a horčicou
- Čas: 5 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 175 kcal / 100g
- Cieľ: na večeru.
- Náročnosť: ľahká.
Príprava tohto cesta na mäso nezaberie veľa času, ale chuť takémuto jedlu s nahradením mlieka kyslou smotanou a pridaním horčice dodá pikantnosť. Vďaka kyslej smotane je cesto svieže a chrumkavé. Tento recept je skvelý na bravčové a hovädzie kotlety, zjemňuje chuť aj nekvalitného mäsa - bez takéhoto spracovania bude tvrdé pri akomkoľvek druhu varenia.
Zloženie:
- kyslá smotana - 2 polievkové lyžice;
- horčica - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- pšeničná múka - 3 polievkové lyžice;
- strúhanka - 2 polievkové lyžice;
- soľ, korenie;
- voda - 0,5 šálky.
Metóda varenia:
- V nádobe zmiešame kyslú smotanu, múku, rastlinný olej, horčicu, korenie.
- Vodu trochu zohrejte, potom ju nalejte do zmesi a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky.
- Pridajte krutóny.
Sódová voda
- Čas: 5 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 135 kcal / 100g
- Cieľ: na večeru.
- Náročnosť: ľahká.
Sóda ako základ robí cesto vzdušným vďaka prítomnosti bubliniek, ktoré zmes obohacujú a robia ju vzdušnou. Položky uvedené nižšie sú pre základný recept, ale ak chcete, aby bolo cesto na bravčové, hovädzie alebo kuracie cestíčko pikantnejšie a chrumkavejšie, môžete pridať trochu bieleho vína a 1 lyžičku. citrónová šťava. Ako korenie je vhodné čierne korenie, bazalka, bylinky. Tento recept je ideálny na mäso, zachováva ho šťavnatosť a chuť.
Zloženie:
- perlivá voda - 150 ml;
- slepačie vajce - 1 ks;
- pšeničná múka - 1 šálka;
- soľ.
Metóda varenia:
- Vajíčko rozšľaháme, zalejeme 75 ml ľadovo studenej perlivej vody. Trochu soli.
- Pridajte múku, aby ste vytvorili husté cesto.
- Po zalejeme zvyškom vody tak, aby zmes konzistenciou pripomínala cesto na palacinky.
