- V čom skladovať domáce víno
- Podmienky skladovania vína
- Ako správne skladovať domáce víno
- Trvanlivosť domáceho vína
- Video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)12. február 2018
Tradícia pitia vína siaha stovky rokov dozadu. Ľudia pijú hroznový nápoj na sviatky, obracajú sa naň, keď sú smutní. Existujú vedy o pestovaní, výrobe vína, pravidlách jeho používania na úplné odhalenie všetkých chuťových vlastností, odtieňov. Dôležitým aspektom je skladovanie vína doma, pretože pri nedodržaní pravidiel cenný obsah fliaš čiastočne stratí chuť a vôňu alebo sa úplne znehodnotí.
V čom skladovať domáce víno
Najlepšie nádoby na uskladnenie vína sú tradične sudy alebo sklenené fľaše, pevne zazátkované korkom z prírodného materiálu. Nádoba je vyrobená z tmavého skla, ktoré neprepustí slnečné lúče a je uzavretá kúskom kôry korkového stromu, čo umožňuje vínu dýchať a dozrievať v špeciálnom režime. Domáci milovníci vína často prelievajú výsledný produkt do prázdnych fliaš od šampanského alebo sektu.
Víno je povolené skladovať v sklenených nádobách, ale je nežiaduce ich upchávať plastovými alebo kovovými viečkami, pretože to výrazne ovplyvní chuť obsahu. Používajte sklenené viečka so špeciálnymi tesneniami - to je neškodné pre proces starnutia nápoja. Víno za žiadnych okolností neskladujte v plastových nádobách, pretože prepúšťajú kyslík a spôsobujú opätovné kvasenie.
Podmienky skladovania vína
Netreba si myslieť, že všetky vína z dlhodobého skladovania zlepšujú ich chutnosť.Týka sa to najmä svetoznámych odrôd burgundského vína alebo vína z provincie Bordeaux – takéto víno vyzrie bezpečne v pivnici, ležať niekoľko rokov. Chuť a trvanlivosť sú ovplyvnené:
- rok úrody;
- poveternostné podmienky;
- obsah cukru;
- percento trieslovín v surovom hrozne.
Sú tradície pitia mladého vína, keď nestratilo svoju odvážnu a živú perlivú chuť. Ak sa ho pokúsite uložiť, potom ho iba pokazte. Medzi suchými vínami sa biele skladujú menej ako červené, s výnimkou elitných odrôd, ako je Chardonnay – tu môže vyzrieť až 20 rokov. Opevnené, ako napríklad Madeira, majú dlhšiu trvanlivosť, bez veľkého poškodenia arómy, na mnoho rokov.
Víno vyrobené doma nemožno skladovať desaťročia, ako jeho slávne náprotivky. Často, už v štádiu muštu, baktérie vstupujú spolu s kvasinkami - víno ochorie, má množstvo významných charakteristických defektov: kvasinkovú alebo octovú chuť, čierny alebo belavý odtieň, zákal.Nie je možné poslať takéto víno na sklad. Aj perfektné domáce fľaškové víno by malo byť pred uskladnením špeciálne ošetrené - ob alte nádobu látkou alebo kúdeľou, ponorte do horúcej vody, zohrejte na 60 °, to pomôže zvýšiť bezpečnosť.
Teplota
Dôležitú úlohu zohráva dodržiavanie teplotného režimu. Odporúčaná teplota skladovania vína:
- pre suché biele a červené vína je 10-12 °С;
- na opevnenie a dezert - 14-16 stupňov.
Vysoké teploty vedú k rýchlejšiemu starnutiu, čo bráni nápoju odhaliť celú škálu chutí a nízke teploty spomaľujú zrenie. Zvlášť dôležité je vyhnúť sa náhlym skokom a teplotným zmenám, ktoré mimoriadne negatívne ovplyvňujú chuťové a vizuálne kvality vína. Všetky zmeny teplotného režimu by mali prebiehať postupne a v rozmedzí 1,5-2 stupňov za deň a až do 3 ° C za rok.
Vlhkosť
Ideálna vlhkosť vzduchu je okolo 70%. Ak sa tento indikátor zníži, korok môže vyschnúť a do fľaše vnikne vzduch, zvýšenie vedie k tvorbe plesní a kazí nápoj. Pri vysokej vlhkosti trpia aj papierové etikety na fľašiach, preto sa pre dlhodobé skladovanie odporúča urobiť nápisy o druhu obsahu na poháre vodeodolnou fixou.
Osvetlenie
Pre úplné vyzrievanie vína musí byť skladované v úplnej tme. Nápoj sa plní do tmavých fliaš, ale nie sú schopné úplne zachrániť pred škodlivým ultrafialovým žiarením. Pivnice sú na dodatočnú ochranu opatrené betónovými alebo drevenými kobkami. V byte môže na chvíľu pomôcť škatuľa alebo nepriehľadná hrubá látka, kam by ste mali umiestniť fľašu vína.
Ako správne skladovať domáce víno
Okrem dodržania vyššie uvedených požiadaviek na skladovanie je potrebné zabezpečiť vínu úplný odpočinok - je neprijateľné prenášať, pretrepávať, dokonca aj presúvať nádobu bez špeciálnej potreby, pretože to urýchľuje oxidačné procesy.Víno je vhodnejšie skladovať v ležiacej vodorovnej polohe, aby bol korok navlhčený, čím sa zabráni jeho vysychaniu, prepúšťaniu kyslíka a navyše ovplyvní chuť hroznového nápoja a zabráni vyparovaniu.
V pivnici
Za ideálne miesto na uskladnenie vína sa považuje špeciálna vínna pivnica s prísnou kontrolou osvetlenia, teploty a vlhkosti. Je postavená z prírodného kameňa a dreva, dobre vetraná a vybavená policami na odkladanie fliaš vína. Je neprijateľné, aby sa fľaše dostali do kontaktu s výrobkami so štipľavým zápachom, pretože víno „dýcha“ korkom a absorbuje ich. Regály a police by mali byť umiestnené tak, aby bol k ich obsahu voľný prístup.
V byte
Ak nemáte chatu alebo chalupu a uskladnenie vína v pivnici je nemožné, budete si musieť starostlivo vybrať miesto v byte.Výborným riešením je kúpa špeciálnej vinotéky s klimatizáciou. Lacné modely pojmú niekoľko fliaš a udržujú iba jeden teplotný režim, drahé modely skladujú až niekoľko desiatok jednotiek vína a teplota sa môže meniť na rôznych úrovniach skrine.
Vyhradené stojany na víno sú obľúbené. Sú to:
- Počítač. Určené na malé množstvo dokážu nielen uskladniť, ale aj podávať víno hosťom.
- Stojaci na podlahe. Priestranný, vyrobený z kovu alebo odolného dreva.
- Pozastavené. Malý, perfektne sa hodí do interiéru.
Kuchynské súpravy už majú často skrinky alebo rošty bez svetla, aby boli fľaše v bezpečí. Originálnym dizajnovým rozhodnutím by bol nákup mini-baru, ktorý nielen zdôrazňuje štýl miestnosti, ale je tiež veľmi vhodný na skladovanie a pitie vína. Na skladovanie domáceho vína môžete vybaviť špeciálnu skriňu v špajzi.Hlavná vec je, že priame slnečné svetlo nedopadá a v miestnosti nie je vysoká vlhkosť,
Trvanlivosť domáceho vína
Ak sa v známych vinohradoch alebo na morskom dne stáročia skladujú fľaše a hlinené džbány s vínom, tak domáce víno doma dozrieva 5-7 rokov. Biele víno je citlivejšie na podmienky skladovania – u neho sa táto doba skracuje na 3 roky. Fortifikované a dezertné vína si zachovajú svoje vlastnosti dlhšie, obdobie dosahuje 10 rokov. Šumivé vína sa najlepšie pijú v prvom alebo druhom roku skladovania.
Skladovanie vína v otvorených fľašiach má svoje vlastné charakteristiky. V ideálnom prípade je lepšie ihneď vypiť otvorené víno a zvyšky použiť na varenie. Ak sa rozhodnete nejaké nechať na inokedy, potom je lepšie preliať do menšej fľaše, aby sa znížilo množstvo kyslíka v nádobe. Pevne zazátkujte. Na odčerpávanie vzduchu z otvorených fliaš sa predávajú špeciálne pumpy, no podľa recenzií takéto skladovanie nepriaznivo ovplyvňuje celkovú chuť obsahu.
Červené víno vydrží stáť 5 dní, biele - nie viac ako 3, šampanské alebo šumivé - až jeden deň, často - s pochybným výsledkom. Opevnený alebo dezert vďaka svojej sile vydrží bez problémov týždeň alebo dva. Otvorenú fľašu je vhodné skladovať v chladničke, aby sa spomalil proces deštrukcie štruktúry vína. Jeho režim, nevhodný na dlhodobé skladovanie fľaškového domáceho vína, neuškodí otvorenému vínu.