Poleva z práškového cukru - ako urobiť krémovú, karamelovú, vanilkovú, čokoládovú alebo dúhovú

Obsah:

Anonim
Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))22. marec 2018

Cukrárske výrobky sú často zdobené jedlými dekoratívnymi prvkami: krémom, čokoládovými formami, želírovaným ovocím alebo bobuľami, polevou. Košíčky, koláče, veľkonočné koláče, koláče, sušienky sú pokryté tým posledným, čím sa vytvárajú zložité vzory, ktoré po aplikácii rýchlo schnú. Glazúra sa vyrába v rôznych farbách s použitím potravinárskych farbív, prírodných štiav, čokolády atď.e. Táto dekorácia veľmi dobre priľne k povrchu cukrovinky, čím zlepšuje jej vzhľad.

Recepty na polevy z práškového cukru

Tento cukrársky polotovar sa doma pripravuje z jednoduchých ingrediencií zmiešaných mixérom, metličkou alebo vidličkou: prášok, voda alebo vajcia s mliekom, aróma, farbivo. Úlohu druhej často zohráva svetlé ovocie, bobuľové šťavy, čokoláda, karamel. Všetky zložky sa zmiešajú, privedú do homogénneho stavu. Pripravenosť tekutej hmoty na použitie je určená výskytom lesklého lesku, zahustením. Viskózna glazúra sa potom nanesie na cukráreň.

Blakový puding

  • Čas: 20-30 minút.
  • Kalorický obsah misky: 384 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Pripravte si jednoduchú a rýchlu cukrovú polevu na ozdobenie torty, cupcakes.Výsledný cukrársky polotovar má jemnú, jemnú textúru, bielu lesklú farbu. Aby hmota lepšie a rýchlejšie stuhla, neroztekala sa, nestrácala tvar, nanášajte ju na upečené pečivo vychladnuté na izbovú teplotu. Glazúru môžete rýchlo vysušiť pomocou konvektomatu s nastavením teploty 80-90°C, vlhkosti 0% a časovača na 8-10 minút.

Zloženie:

  • slepačie vajce - 130 g (3 ks.);
  • kryštálový cukor - 6 ČL

Metóda varenia:

  1. Rozdrvte cukor v mažiari alebo pomocou elektrického mlynčeka na kávu.
  2. Rozbijte vajíčka, oddeľte bielky od žĺtkov.
  3. Z bielkov vyšľaháme tuhú penu a zahrievame vo vodnom kúpeli.
  4. Pomaly pridávajte drvený cukor.
  5. Šľaháme, kým nebude zmes lesklá.

Zo žĺtka

  • Čas: 50-60 minút.
  • Kalorický obsah misky: 411 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Veľmi lahodná verzia polevy z práškového cukru, ktorá po nanesení na pečivo rýchlo tuhne. Cukrársky polotovar nevyžaduje dodatočné sušenie a pri schnutí nepraská, pričom si zachováva lesklý lesk. Výslednú konzistenciu glazúry si môžete upraviť podľa svojich potrieb pridaním vody, aby bola zmes tekutejšia alebo práškového cukru na zahustenie.

Zloženie:

  • práškový cukor - 50 g;
  • kryštálový cukor - 5 lyžíc. l.;
  • slepačie vajce - 3 ks

Metóda varenia:

  1. Do cukru pridajte 3-4 polievkové lyžice. l. prevarená voda, dôkladne premiešajte. Zahrejte na sporáku, založte malý oheň.
  2. Rozbijte vajcia, oddeľte žĺtky. Šľahajte metličkou alebo mixérom, kým sa neobjaví pena.
  3. Pomaly pridávajte prášok a pokračujte v šľahaní žĺtkov.
  4. Hustý cukrový sirup ochlaďte na 60-70 °C. Zalejeme vyšľahanými žĺtkami.
  5. Hmotu miešame, kým nedosiahneme homogénnu konzistenciu.
  6. Cukrovinky ozdobte skôr, než úplne vychladnú na izbovú teplotu.

Žiadne vajcia vo vode

  • Čas: 10-15 minút.
  • Kalorický obsah misky: 497 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Veľmi ľahko sa pripravuje s práškovým cukrom a vodou. Je skvelý na zdobenie jednoduchých kulinárskych produktov, ako sú sušienky, veľkonočné koláče, malé koláče. Pamätajte, že takýto polotovar po miesení rýchlo stvrdne, preto ho treba ihneď použiť.Taktiež je hmota výborným základom pre ochutenú alebo tónovanú polevu, pretože nemá svoju výraznú chuť, vôňu.

Zloženie:

  • destilovaná voda - 2 polievkové lyžice. l.;
  • prášok - 200 g;
  • citrón - 1 kus

Metóda varenia:

  1. Rozkrojte citrón na polovicu, vytlačte 2 polievkové lyžice. l. šťava cez sitko, aby sa zabránilo dužine, semienkam sa dostali do polevy.
  2. Zmiešajte šťavu, pripravenú vodu.
  3. Do polevy za stáleho miešania postupne pridávame vodu s citrónovou šťavou.
  4. Pokračujte v miesení, kým nezískate homogénnu viskóznu lesklú hmotu.

S pridaným mliekom

  • Čas: 20 minút.
  • Kalorický obsah misky: 439 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Jemná a jemná poleva z práškového cukru a mlieka je ideálna na zdobenie muffinov, sušienok, múčnikov. Polotovar má hustú konzistenciu, ktorá dobre drží tvar a možno s ním aplikovať zložité vzory. Táto glazúra sa maľuje na pečivo pomocou cukrárskeho vrecka, plastového vrecka alebo lekárskej striekačky.

Zloženie:

  • kryštálový cukor - 180 g;
  • mlieko 3,2% - 4 polievkové lyžice. l.

Metóda varenia:

  1. Na mletie kryštálového cukru použite treciu misku alebo mlynček na kávu.
  2. Zahrejte mlieko.
  3. Za stáleho miešania k cukru pomaly pridávame mlieko. Hmotu miesime, kým nevznikne homogénna hustá konzistencia.

Vanilka

  • Čas: 40-50 minút.
  • Kalorický obsah misky: 463 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Pripravte si jemnú polevu s vanilkovou príchuťou. Takáto hmota úplne nezmrazí, ale nerozšíri sa a zostane hustá. Skvelé na zdobenie alebo plnenie tort, pečiva, natieranie piškót. Môže slúžiť ako dobrý základ na vytváranie farebných glazúr. Aby sa polotovar úplne zmrazil, pridajte počas varenia 1 ČL. citrónová šťava.

Zloženie:

  • maslo - 50 g;
  • prášok - 150 g;
  • mlieko - 2 polievkové lyžice. l.;
  • vanilín - ½ lyžičky.

Metóda varenia:

  1. Zmiešame mlieko, maslo. Za stáleho miešania zahrievajte vo vodnom kúpeli.
  2. Pridajte cukor, vanilku.
  3. Vyšľahajte mixérom do homogénnej hustej hmoty bez hrudiek.
  4. Pred použitím ochlaďte na 50-60°C.

Karamel

  • Čas: 50-60 minút.
  • Kalorický obsah misky: 451 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Obtiažnosť: stredná.

Jemná hnedá karamelová poleva je ideálna na perníky, sušienky, sušienky. V dôsledku prítomnosti mastného masla je hmota hustá, viskózna. Pripravenosť polotovaru môžete skontrolovať kvapnutím malého množstva na rovný povrch. Kvapka by si mala dobre držať svoj tvar, šíriť sa veľmi pomaly, hladko.

Zloženie:

  • hnedý cukor - 5 lyžíc. l.;
  • práškový cukor - 150 g;
  • maslo - 50 g;
  • smotana 50% - 3 polievkové lyžice. l.

Metóda varenia:

  1. Zmiešajte smotanu, maslo v nízkej panvici alebo naberačke. Roztopte sa vo vodnom kúpeli.
  2. Za stáleho miešania pridajte hnedý cukor, polovicu prášku.
  3. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte zvyšok prášku.
  4. Odstavte hrniec z ohňa. Zmes miesime, kým sa ochladí na 40-50 °C.

Krémová

  • Čas: 40 minút.
  • Kalorický obsah misky: 408 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Pripravte si jemnú lesklú polevu s vôňou čerstvej smotany. Vyznačuje sa hustou, hustou textúrou, čisto strieborno-bielou farbou.Polotovar dobre drží tvar, ale úplne nezmrazí. Hmota je skvelá na nanášanie zložitých vzorov na povrch koláčov, pečiva pomocou cukrárskeho vrecka, jednoduchej lekárskej striekačky bez ihly.

Zloženie:

  • smotana 50% - 50 ml;
  • maslo - 10 g;
  • práškový cukor - 200 g;

Metóda varenia:

  1. Smotanu prevaríme na miernom ohni.
  2. Pridáme maslo, premiešame.
  3. Pomaly pridávajte práškový cukor, pomaly miešajte, kým zmes nezhustne.
  4. Pred použitím nechajte výslednú zmes mierne vychladnúť.

Citrón

  • Čas: 50 minút.
  • Kalorický obsah misky: 429 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Lahodná citrónová poleva je skvelá na zdobenie pečiva zo sladkého krehkého cesta. Pamätajte, že kyselina citrónová je zodpovedná za rýchle vytvrdnutie polotovaru. Pre jasnejšiu a bohatšiu chuť pridajte počas šľahania malé množstvo citrónového extraktu. Hotovému výrobku dodá príjemnú citrusovú vôňu.

Zloženie:

  • citrón - 1 kus;
  • kryštálový cukor - 200 g;
  • maslo - 50 g.

Metóda varenia:

  1. Opláchnite citrón, nakrájajte na polovicu. Cez cedník alebo sitko vytlačte všetku šťavu.
  2. Rozpustite maslo.
  3. Zmiešajte všetky ingrediencie. Šľaháme ponorným mixérom alebo šľaháme 5-10 minút.

Čokoláda

  • Čas: 50-60 minút.
  • Kalorický obsah misky: 401 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Hustá čokoládová poleva bude nádhernou ozdobou na narodeninovú tortu, muffiny, zákusky s maslovým krémom. Vzhľadom na veľké množstvo čokolády, smotany a masla môže polotovar vyjsť príliš tekutý. Aby bola hustá, viskózna, postupne pri šľahaní pridávame ešte trochu práškového cukru, kým konzistencia polevy nezhustne.

Zloženie:

  • horká čokoláda - 100 g;
  • maslo - 50 g;
  • smotana 50% - 4 polievkové lyžice. l.;
  • práškový cukor - 300 g;
  • kakaový prášok - 2 ČL

Metóda varenia:

  1. Nalámte čokoládovú tyčinku na malé kúsky, rozpustite vo vodnom kúpeli.
  2. Smotanu prevaríme, pridáme maslo, zalejeme tekutou čokoládou.
  3. Pridajte práškový cukor, kakaový prášok.
  4. Hmotu šľaháme 5-10 minút, kým nevznikne hustý, lesklý tmavohnedý krém.

Rainbow

  • Čas: 40 minút.
  • Kalorický obsah misky: 384 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Vyrobte si veľmi krásnu polevu, ktorá kombinuje všetky farby dúhy. Takýto polotovar je možné použiť na ozdobenie krásnych koláčov alebo pečiva na zábavné detské párty, narodeniny atď. Pamätajte, že po pridaní farbív by sa glazúra nemala dlho miešať, inak sa farby môžu úplne premiešať. Pri zdobení cukrárskeho výrobku sa samotná lesklá hmota rozptýli jasnými farebnými škvrnami.

Zloženie:

  • potravinárske farbivo (červené, oranžové, žlté, zelené, modré, indigové, fialové) - po 1 kvapke;
  • práškový cukor - 300 g;
  • biela čokoláda - 100 g;
  • instantná želatína - 15g

Metóda varenia:

  1. Zalejte želatínu vodou, nechajte napučať.
  2. Rozpustite bielu čokoládu vo vodnom kúpeli.
  3. Do čokolády pridajte práškový cukor, vyšľahajte mixérom.
  4. Po vychladnutí polevy pridajte napučanú želatínu a pokračujte v šľahaní hmoty.
  5. Pridajte jednu kvapku všetkých farbív pomocou lekárskej pipety.
  6. Nechajte farby trochu rozliať. Hmotu raz premiešajte v smere alebo proti smeru hodinových ručičiek.

Na vode na zdobenie perníkov

  • Čas: 15 minút.
  • Kalorický obsah misky: 511 kcal/100 gramov.
  • Destinácia: cukrárska výzdoba.
  • Náročnosť: ľahká.

Urobte voňavú hustú mandľovú polevu. Skvele sa hodí na zdobenie perníkov, zapínanie tort perníkovej chalúpky. Hmota je veľmi hutná, tvorí krásne veľké šmuhy po stranách pečenia. Pamätajte, že 1 kvapka potravinárskej arómy je určená na 3-4 kg hotového výrobku. Pridávajte veľmi opatrne, aby vôňa ozdoby neprerušila chuť hotového pečenia.

Zloženie:

  • destilovaná voda - 3 polievkové lyžice. l.;
  • mandľová príchuť - 1 kvapka;
  • práškový cukor - 350 g;
  • citrón - 1 kus

Metóda varenia:

  1. Citrón opláchneme, prekrojíme na polovicu, pretlačíme cez jemné sitko 2 polievkové lyžice. l. šťava.
  2. Zmiešajte citrónovú šťavu a vodu, pridajte 1 malú kvapku mandľovej potravinárskej príchute pomocou lekárskeho kvapkadla.
  3. K práškovému cukru za stáleho miešania hmoty postupne pridávame tekutinu.
  4. Pridávajte tekutinu, kým nebude konzistencia veľmi hustá, nie ako živica.

Video

Poleva bez bielkovín, nedrobí sa a nelepí na ruky, na veľkonočné koláče a akékoľvek pečivo.

Citrónová poleva _ Citrónová poleva

Ako vyrobiť polevu z vaječných bielkov