Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)12. apríla 2018

Rezne sú najobľúbenejšie domáce jedlo podávané s oblohou (pohánka, zemiaková kaša, špagety a iné), šalátmi. Pre výraznejšiu chuť je doplnená omáčkou: pripravené jedlo prelejeme v tanieroch alebo podávame samostatne v omáčačke. Je veľmi dôležité vybrať si správny recept na prípravu omáčky - mala by zdôrazňovať chuť a vôňu kotletiek a mala by sa s nimi kombinovať. Omáčka môže byť pikantná, sladká, slaná, sladká a kyslá.

Recepty na omáčky na kotlety

Omáčka je vyrobená z rôznych ingrediencií. Vyrába sa zo zeleniny (paradajky, uhorky, baklažány), syra, byliniek a iných produktov. Aby bola chuť nezvyčajnejšia, pridajte šťavu z granátového jablka, papriku, suché bylinky, ovocné nektáre. Základom je kurací, mäsový alebo zeleninový vývar, víno, smotana, kyslá smotana. Niekedy si vystačíte s obyčajnou vodou. Pre chuť pridajte kari, rozmarín, bobkový list, mleté čierne korenie alebo iné korenie.

Na ryby

  • Čas varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 141 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: nadnárodná.
  • Obtiažnosť: stredná.

Omáčka pripravená podľa tohto receptu má jemnú krémovú chuť a príjemnú textúru.Môže sa podávať nielen s rybacími rezňami, ale aj s hovädzím, bravčovým, kuracím mäsom. Jemnú syrovú arómu môžeme nechať nekorenenú, je dobrá aj samotná. Aby ste si uľahčili mletie taveného syra cez strúhadlo, môžete ho dať na pár minút do mrazničky.

Zloženie:

  • tavený syr - 100 g;
  • zelerový koreň - 80 g;
  • múka - 3 polievkové lyžice;
  • maslo - 3 polievkové lyžice;
  • korenie - podľa chuti;
  • zelená - podľa chuti;
  • zeleninový vývar - 300 ml.

Metóda varenia:

  1. Zahrejte vývar, priveďte do varu.
  2. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Dajte do vývaru.
  3. Akonáhle sa syr roztopí, vypnite oheň.
  4. Nakrájajte zelerový koreň na strúhadle.
  5. Položte panvicu na sporák. Vložte maslo, zeler. Vyprážame do mäkka. Pre pikantnosť a pikantnosť môžete pridať nasekané čili.
  6. Za stáleho miešania prisypte múku, nadrobno nakrájanú zeleninu, soľ, korenie.
  7. Počas šľahania prilievame tvarohovú zmes. Nechajte 2-3 minúty povariť.

Omáčka na mäsové rezne

  • Čas prípravy: 15 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 160 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Domáca paradajková omáčka je dokonalým doplnkom rôznych jedál - od špagiet až po sendviče. Takúto omáčku si môžete pripraviť na rezeň alebo mäsové rezne. Dresing je kombinovaný s bravčovým, teľacím. Krém podľa tohto receptu je možné nahradiť kyslou smotanou alebo vôbec nedávať. Veľa kuchárok dáva namiesto kôpru zeler - chuť je zaujímavejšia.

Zloženie:

  • paradajky - 4 ks.;
  • cesnak - 1 zub;
  • cibuľa - 1 kus;
  • maslo - 2 polievkové lyžice;
  • rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
  • smotana - 100 ml;
  • korenie - podľa chuti;
  • kôprová zeleň - 4-5 vetvičiek.

Metóda varenia:

  1. Na panvicu s rozpáleným rastlinným olejom dáme nadrobno nakrájaný cesnak, opekáme 1-2 minúty.
  2. Na panvicu pridajte nakrájanú cibuľu. Pokračujte v smažení.
  3. Z paradajok odstráňte šupku, nakrájajte na malé kocky.
  4. K cesnaku a cibuli dajte paradajky, soľ a korenie.
  5. Nakrájajte zeleninu, pridajte na panvicu.
  6. Po 4-6 minútach, keď je paradajková hmota udusená, pridáme maslo a smotanu. Zmes priveďte do varu a ochlaďte.

Kura

  • Čas prípravy: 15 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 91 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: medzinárodná.
  • Obtiažnosť: stredná.

Túto omáčku podávajte s ryžou s kuracími rezňami alebo inou prílohou. Vhodné aj k jedlám z bravčového alebo teľacieho mäsa. Hodí sa k pečeným zemiakom ako príloha k fašírkam. Má jemnú textúru. Kmín pomáha, aby bol voňavejší. Namiesto čerstvých byliniek môžete použiť sušený kôpor. Ak je dresing príliš hustý, môžete ho zriediť trochou vody.

Zloženie:

  • kefír - 200 ml;
  • kôpor - 2 vetvičky;
  • cesnak - 3 zuby;
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • olivový olej - 2 polievkové lyžice;
  • korenie - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Nakrájajte cesnak, dajte ho do misky s kefírom.
  2. Posypte soľou, nadrobno nakrájanou zeleninou, korením podľa chuti.
  3. Na rozohriatu panvicu nalejte olej, pridajte múku.
  4. Akonáhle múka zčervenie, prilejte kefírovú zmes.
  5. Priveďte do požadovanej hustej konzistencie.

Mliečna omáčka

  • Čas varenia: 5 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 122 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: nadnárodná.
  • Náročnosť: ľahká.

Táto omáčka je jedna z najobľúbenejších, určená na podávanie s rezňami. Robí sa na slano alebo nasladko, podľa toho sa dopĺňa rôznymi koreninami. Dresing dokonale zvýrazní chuť mäsových výrobkov. Na zahustenie môžete použiť múku alebo škrob. Klasický recept zahŕňa pridanie pšeničnej múky.

Zloženie:

  • maslo - 2 polievkové lyžice;
  • mlieko - 300 ml;
  • múka - 2 polievkové lyžice;
  • soľ - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Nasypte múku do panvice, dajte ju na sporák.
  2. Po 1-2 minútach, keď je múka mierne teplá, prilejeme malé množstvo mlieka, soľ, dôkladne premiešame, aby bola hmota homogénna.
  3. Prilejte zvyšok mlieka. Pridajte olej.
  4. Hmotu privedieme do varu. Pred podávaním vychladnúť.

S paradajkovým pretlakom

  • Čas prípravy: 15 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 194 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: ľahká.

Rezne budú ešte pikantnejšie a voňavejšie, ak ich prelejete omáčkou s paradajkovým pretlakom. Aby bola omáčka nasýtená, pripravuje sa na základe oleja, ktorý zostane po vyprážaní rezňov. Ako príloha sú vhodné špagety, pohánka, grilovaná zelenina (paprika, paradajky, cuketa). Omáčka z paradajkového pretlaku sa hodí k hovädziemu a bravčovému mäsu.

Zloženie:

  • cibuľa - 1 kus;
  • paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice;
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • voda - 30 ml;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • bobkový list, korenie - voliteľné.

Metóda varenia:

  1. Na panvici, kde sa opekali rezne, opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Pridajte paradajkový pretlak, múku. Premiešame.
  3. Po troch minútach pridajte korenie. Môžete dať nakrájanú zeleninu. Nalejte do vody.
  4. Omáčku varte asi 7-10 minút.

Kyslá smotana

  • Čas varenia: 10 minút.
  • Počet porcií: 2 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 190 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť: ľahká.

Pre tento recept sa používa kyslá smotana s nízkym alebo stredným obsahom tuku (15-20%) so strednou kyslosťou.Môžete pridať lyžicu majonézy. Syr sa používa tvrdý aj mäkký. Niektorí kulinárski majstri odporúčajú pridať syr. Tento dresing sa podáva s kuracími alebo rybacími rezňami. Na želanie je možné vynechať zeleninu, horčicu a citrónovú šťavu - nie sú uvedené v tradičnom recepte, ale dodávajú pikantnejšiu chuť.

Zloženie:

  • kyslá smotana - 100 ml;
  • syr - 40 g;
  • cesnak - 1 zub;
  • Francúzska horčica - 2 ČL;
  • citrónová šťava - 1 ČL;
  • zelená - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Nastrúhame syr, pridáme kyslú smotanu, korenie. Premiešame.
  2. Zeleň nasekajte nadrobno, cesnak pretlačte cez lis, pridajte kyslú smotanu.
  3. Zalejeme citrónovou šťavou, pridáme horčicu. Dôkladne premiešame.

Omáčka na kotlety v škôlke

  • Čas varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 160 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: Ruská.
  • Náročnosť: ľahká.

Aby ste chutili ako v detstve, musíte si vybrať správnu kyslú smotanu: je základom receptu. Je lepšie vybrať tučný čerstvý produkt. Klasický recept určený pre deti nevyžaduje iné korenie ako soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Dresing má jemnú krémovú chuť. Touto omáčkou sa dajú rezne nielen poliať pri podávaní, ale aj piecť či dusiť.

Zloženie:

  • kyslá smotana - 200 ml;
  • maslo - 4 polievkové lyžice;
  • múka - 2 polievkové lyžice;
  • paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. V hrnci rozpustíme maslo. Pridajte múku. Šľaháme tak, aby tam neboli hrudky.
  2. Pridajte cestoviny a korenie. Dusíme asi 4 minúty.
  3. Nalejte kyslú smotanu.
  4. Akonáhle zmes začne vrieť, odstavte kastról zo sporáka.

Smotanová omáčka

  • Čas varenia: 10 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 140 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť: ľahká.

Základom tejto omáčky je smotana. Je lepšie brať produkt so stredným obsahom tuku (15-20%) - nebudú príliš kalorické, ale pridajú sýtosť.Niektorí kuchári pridávajú namiesto masla margarín, čo však môže pokaziť chuť hotového výrobku. Omáčku podávame k hovädziemu, bravčovému, kuraciemu, rybím rezňom. Hodí sa k špagetám, varenej brokolici, vyprážanému karfiolu, ktoré sa používajú ako príloha.

Zloženie:

  • smotana - 150 ml;
  • maslo - 1 polievková lyžica;
  • múka - 1 polievková lyžica;
  • soľ, korenie - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Preosejeme múku, zohrejeme na panvici bez oleja. Netreba čakať, kým sa zotmie.
  2. Pridajte olej. Prilejeme smotanu. Korenie, soľ. Zamiešať.
  3. Po 3-4 minútach vyberte panvicu zo sporáka. Ochlaďte hmotu.

Na morčacie rezne

  • Čas prípravy: 15 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 57 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Náročnosť: ľahká.

Turecko má mierne suchú textúru, preto sa jedlá na jeho základe často dopĺňajú o ďalšie ingrediencie, jemné prílohy a omáčky. Na vylepšenie chuti a vône kotletiek z tohto vtáka si môžete uvariť nezvyčajnú omáčku s pikantnou chuťou ovocia a medu. Omáčka je neskutočne chutná a voňavá, nemožno do nej pridávať žiadne koreniny a bylinky.

Zloženie:

  • kiwi - 2 ks;
  • cibuľa - 1 kus;
  • med - 1 polievková lyžica;
  • slnečnicový olej - 1 polievková lyžica;
  • soľ, korenie - podľa chuti;
  • cukor - 1 polievková lyžica;
  • citrón - 1 kus

Metóda varenia:

  1. Na panvici na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Kiwi šupka nakrájaná na kocky.
  3. Odšťavte citrón.
  4. V miske zmiešame opraženú cibuľku, kiwi. Pridajte med, citrónovú šťavu, korenie.
  5. Dôkladne očistiť v mixéri.

Na pečeňové rezne

  • Čas varenia: 25 minút.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 186 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Pečeň sa výborne hodí k pomarančovej šťave, a preto ju kuchári často podávajú s citrusovým dresingom. Ak chcete pripraviť správnu omáčku, musíte sledovať konzistenciu.Ak sa nerozvarí do hustého stavu, môžete pridať múku alebo škrob. Výživnejšia zmes sa robí so smotanou alebo maslom – tie však možno z receptu vynechať, aby bol dresing chudší. Ak chcete pridať chuť, môžete pridať mletý chren alebo aromatické bylinky. Zálievka sa ukáže byť veľmi krásna, takže sa často používa na fotografii podávania mäsových jedál.

Zloženie:

  • oranžová - 1 kus;
  • citrónová šťava - 1 polievková lyžica;
  • maslo - 80 g;
  • horčica - 1 ČL;
  • vajcia - 4 ks;
  • koreniny, koreniny - podľa chuti.

Metóda varenia:

  1. Vytlačte pomarančový džús. Pomeľte kôru (bez použitia bielej šupky).
  2. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky šľaháme so soľou a citrónovou šťavou, kým nedosiahneme svetlý odtieň.
  3. Pomarančovú šťavu nalejte do vaječnej zmesi.
  4. Pridajte kôru, horčicu.
  5. Maslo rozpustíme, vlejeme do dresingu. Beat.

Huby

  • Čas varenia: 20 minút.
  • Počet porcií: 5 osôb
  • Kalorický obsah misky: 220 kcal na 100g
  • Cieľ: tankovanie.
  • Kuchyňa: Európska.
  • Obtiažnosť: stredná.

Omáčka na biele kotlety má neuveriteľne príjemnú bohatú vôňu a šťavnatú textúru. Vyrába sa na báze šampiňónov, medových húb, hlivy ustricovej a iných húb (môžete použiť sušené alebo čerstvé). Skúsení kuchári odporúčajú nepridávať silne voňajúce koreniny, ako je rozmarín, šafran, oregano, petržlenová vňať, pretože prehlušia chuť húb.

Zloženie:

  • šampiňóny - 250 g;
  • cibuľa - 1 hlava;
  • kyslá smotana - 150 ml;
  • maslo - 3 polievkové lyžice;
  • múka - 1 polievková lyžica

Metóda varenia:

  1. Nakrájajte cibuľu, opečte na panvici na masle do mäkka.
  2. Nakrájajte šampiňóny, dajte ich na cibuľu. Nechajte dusiť. Počas varenia by sa mala tekutina odparovať. Môžete voľne zakryť pokrievkou. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú v tejto fáze malé množstvo strúhanej mrkvy.
  3. Akonáhle sa tekutina odparí, pridáme múku, kyslú smotanu, premiešame.
  4. Varíme, kým nie je hotové.

ázijský

  • Čas varenia: 10 minút.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Kalorický obsah misky: 143 kcal na 100g
  • Cieľ: omáčka.
  • Kuchyňa: Ázijská.
  • Obtiažnosť: stredná.

Táto omáčka má pikantné, sladké a kyslé tóny. Ázijská omáčka sa podáva s rybami a mäsovými rezňami. Ak chcete, môžete vynechať horúcu omáčku. Mnohí kuchári dochucujú zmes tymianom, šafranom a čerstvo mletým čiernym korením. V tomto recepte je lepšie nepoužívať petržlenovú vňať, koriandrovú vňať, pretože môže zabiť charakteristickú chuť ázijskej omáčky.

Zloženie:

  • pikantná omáčka - 4 ml;
  • voda - 150 ml;
  • sójová omáčka - 40 ml;
  • jablčný ocot - 2 polievkové lyžice;
  • škrob - 2 polievkové lyžice;
  • cukor - 4 polievkové lyžice

Metóda varenia:

  1. Nalejte sójovú omáčku, ocot, cukor a horké korenie do hrnca. Nalejte do vody.
  2. Zahrejte zmes.
  3. V samostatnej miske zrieďte škrob vodou. Nalejte tenkým prúdom do hrnca k octovej hmote.
  4. Varíme do zhustnutia.

Užitočné tipy

Zloženie dresingov sa volí podľa toho, z akých produktov sú rezne vyrobené. Ku kuracím mäsom je lepšie podávať kuraciu alebo syrovú omáčku, mäsové doplníme paradajkovou omáčkou. Ak sú kotlety vyrobené z rýb, môžete do omáčky pridať víno, smotanu alebo nízkotučnú kyslú smotanu. Konzistenciu omáčky je možné upraviť podľa vašich predstáv. Niektorí ju radšej robia hustú, iní tekutejšiu. Pridajte škrob alebo múku, aby bola hustejšia.

Stupeň mletia ingrediencií sa volí podľa vášho uváženia. Napríklad malé inklúzie húb nepokazia jednotnú štruktúru omáčky, ale urobia ju pikantnejšou. Cesnak je najlepšie pretlačiť cez lis na cesnak. Paradajky je možné nastrúhať alebo nakrájať na malé kocky. Pri príprave omáčky sa môžete stretnúť s určitými ťažkosťami, je dôležité vedieť, ako sa s nimi vysporiadať.

  • Zálievka sa často pripravuje z múky. V tomto prípade sa môžu vytvoriť hrudky, ktoré pokazia štruktúru omáčky. Aby ste sa ich zbavili, môžete uvarenú omáčku pretrieť cez sitko alebo rozšľahať ponorným mixérom. Po takomto úkone predĺžte jeho trvanlivosť opätovným uvedením do varu.
  • Zbytočné inklúzie pomôžu vyhnúť sa predbežnému odlupovaniu paradajok od šupky a semien.
  • Ak je omáčka na rezne príliš hustá, kľudne ju rozrieďte zeleninovým alebo mäsovým vývarom.

Video

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství