Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))22. apríla 2018
Tradičné recepty na pilaf s mäsom alebo kuracím mäsom pozná každá gazdinka, no málokto vie, že existuje nezvyčajná odroda tohto jedla - sladký pilaf, obľúbený u mnohých národov východu. Jeho recepty sa nachádzajú v azerbajdžanskej, uzbeckej, turkménskej a kazašskej kuchyni. Takýto pilaf poteší deti, bude vyhovovať vegetariánom aj tým, ktorí sa postia, pretože jedlo je pripravené bez mäsa.
Tajomstvo výroby lahodného sladkého plov
Ak chcete získať lahodný a krásny, ako na fotografii v kuchárskych knihách, sladký pilaf, potrebujete vedieť niekoľko tipov od skúsených žien v domácnosti. Sledujte ich a nebudete sklamaní:
- K tomuto jedlu sa hodí okrúhla alebo dlho dusená ryža. Dobrým umytím ho treba zbaviť škrobu.
- Nepridávajte cukor, nahradí ho sušené ovocie. Pri výbere dbajte na vzhľad: hrozienka by mali byť ľahké a mäkké, sušené marhule by nemali byť zafarbené ani poškodené.
- Na korenie sa hodí čučoriedka, zira, zázvor, rasca, šafran, čierne korenie, slnečnicový chmeľ, niekedy mäta, nežiaduci je koriander.
- Tradične sa jedlo varí v nádobách s hrubými stenami: kotlík, kastról, liatinový hrniec, liatinová hus.
- V procese varenia ryže sa pridávanie tekutiny považuje za najťažšie: nalejte veľa - jedlo sa uvarí, trochu - prihorí. Musíte prísne dodržiavať recept.
Recept na sladký pilaf
Príprava sladkého pilafu má niekoľko variácií: so sušeným ovocím, tekvicou a mrkvou, čerstvým ovocím, karamelizovanými jablkami. Pridávajú sa orechy, korenie pridáva ďalšiu chuť. Okrem rozdielu v ingredienciách je iná aj technológia varenia: v arménčine sa produkty kombinujú a pripravia spolu, v Azerbajdžane sa „zoznámia“ až pri podávaní.
Sladký pilaf s jablkami
- Čas: 50 minút.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalorický obsah misky: 320 kcal na 100g
- Cieľ: na raňajky, na dovolenku.
- Kuchyňa: Zakaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Ryža s čerstvým ovocím je považovaná za zdravšiu ako sušené ovocie. Všetko je to o vitamíne C, ktorého polovica sa pri sušení stráca.Jablká v receptúre doplnia zásoby užitočných látok. Kombinácia ovocia a škorice dodá slávnostnú, predvianočnú príchuť. Pilaf môžete podávať pri stole na Štedrý večer alebo na detských stretnutiach s priateľmi.
Zloženie:
- sladká ryža - 200 ml pohár;
- jablká - 150 g;
- olivový olej - 3 polievkové lyžice;
- hrozienka - 0,25 šálky;
- cukor (prednostne hnedý) - 1 ČL;
- soľ - podľa chuti;
- šafran - podľa chuti;
- mletá škorica - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Ryžu dôkladne opláchnite, osušte.
- Na panvicu nalejte olivový olej, zohrejte, pridajte ryžu, opečte 4 minúty na strednom ohni, občas premiešajte.
- Hrozienka oparíme vriacou vodou, vodu scedíme.
- Pridáme soľ, škoricu, šafran, spracované hrozienka.
- Pridávajte horúcu vodu do jedla v malých porciách. Pridajte viac zakaždým, keď ryža absorbuje tekutinu.
- Pridajte na kocky nakrájané jablká, cukor, premiešajte medzi dávkami s vodou.
- Za stáleho miešania pridávajte vodu, kým kaša nebude mať konzistenciu akú máte radi.
Klasický sladký pilaf so sušeným ovocím
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 319 kcal na 100g
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: uzbecká.
- Náročnosť: ľahká.
Klasický recept na pilaf naznačuje prítomnosť sušeného ovocia. Ide najmä o sušené marhule a hrozienka, ale podľa chuti možno pridať datle, sušené banány, figy a iné druhy. Med dodáva pokrmu sladkosť. Produkty sú vyberané tak, aby bol pilaf vhodný aj pre ľudí na diéte.Voliteľne sa v klasickom recepte pred podávaním posypú nasekané orechy.
Zloženie:
- dusená ryža - 1,5 šálky;
- hrozienka - 50 g;
- voda - 3,5 šálky;
- med - 4 polievkové lyžice;
- čučoriedka - 1 štipka.
- sušené marhule - 150 g;
- olivový olej - 3 polievkové lyžice;
Metóda varenia:
- Umyte, nakrájajte sušené ovocie, opláchnite ryžu.
- V kotlíku rozohrejeme olej, pridáme sušené ovocie, podusíme 3 minúty.
- Pridáme ryžu, za stáleho miešania pár minút podusíme.
- Pridajte zvyšné ingrediencie, pridajte vodu, prikryte.
- Vusíme 25-35 minút na miernom ohni, pričom kontrolujeme, či je pečené. Po odstavení z ohňa prikryjeme pokrievkou na ďalších 15 minút.
S mrkvou a vlašskými orechmi
- Čas: 35 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalórie v jedle: 395 kcal.
- Cieľ: na obed.
- Kuchyňa: arménska.
- Náročnosť: ľahká.
V recepte na pilaf s vlašskými orechmi získa ryža sýtu farbu vďaka pridania mrkvy. Pre úplné odhalenie chuti všetkých ingrediencií musia byť produkty správne spracované: sušené slivky a sušené marhule sa jednoducho nakrájajú, hrozienka sa nechajú 15 minút vo vriacej vode a orechy sa niekoľko minút predpražia na suchej panvici bez oleja.
Zloženie:
- ryža - 200 g;
- voda - 2 šálky;
- hrozienka, sušené slivky, sušené marhule - po 50 g;
- sekané vlašské orechy - 100 g;
- maslo - 100 g;
- mrkva najemno nastrúhaná - 75 g.
Metóda varenia:
- Na masle opražíme nastrúhanú mrkvu, pridáme sušené ovocie, podusíme 3 minúty.
- Pridáme ryžu, trochu soli, zalejeme horúcou vodou, necháme prikryté 25-30 minút.
- Odstavíme z ohňa, pridáme orechy, necháme prikryté ešte 15 minút postáť.
S hrozienkami
- Čas: 20 minút.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 175 kcal na 100g
- Cieľ: na dovolenku.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Jednoduchá, ekonomická, diétna verzia pilafu - ryža s hrozienkami. Podľa konzistencie by mala byť kaša varená a sušené ovocie by malo byť mäkké. Recept je tiež jednoduchý v používaní korenia a prísad: ženy v domácnosti používajú vanilín, ochutený cukrom.Milovníci škorice si ju môžu pridať kvôli chuti, ale nebuďte horliví, aby ste nestratili hlavnú chuť.
Zloženie:
- biela ryža - 1 polievková lyžica;
- voda - 2 polievkové lyžice;
- maslo - 50 g;
- hrozienka - 50 g;
- vanilín - 0,5 g;
- soľ - 2 g.
- cukor - 0,5 lyžice;
Metóda varenia:
- Umyte ryžu a hrozienka.
- Do hrnca s hrubým dnom pridajte ryžu, vodu, varte 8-10 minút.
- Pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte, povarte 15 minút.
V pomalom hrnci
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií: 3 osoby.
- Kalorický obsah misky: 150 kcal na 100g
- Cieľ: na popoludňajšiu desiatu pre deti.
- Kuchyňa: Stredoázijská.
- Náročnosť: ľahká.
Pilaf môžete variť nielen v nádobe s hrubým dnom, ale aj v pomalom hrnci. Zariadenie pomôže ušetriť osobný čas. Na varenie stačí pripraviť produkty a dať multivark do požadovaného režimu, ktorý sa nazýva „Pilaf“. Miska je drobivá, voňavá vďaka koreniu a sladká vďaka sušenému ovociu. Nie je potrebný žiadny pridaný cukor.
Zloženie:
- ryža - 1 šálka na 200 ml;
- olivový olej - 10 ml;
- voda - 400 ml;
- mrkva - polovica;
- sušené figy - 3 ks;
- slivky, sušené marhule - 5 ks.;
- hrozienka - 30 g;
- kurkuma - 0,5 lyžičky;
- soľ - 0,5 ČL
Metóda varenia:
- Misku multivarkára vymastíme olivovým olejom, pridáme nakrájanú mrkvu, hrozienka, sušené marhule, sušené slivky, figy, pridáme kurkumu.
- Ryžu prepláchneme, dáme do misky s jedlom, osolíme, zalejeme vodou, spustíme pomalý hrniec.
- Varte, kým nezaznie signál multivarky.
S tekvicou
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 221 kcal na 100g
- Cieľ: na obed, večeru.
- Kuchyňa: Zakaukazská.
- Náročnosť: ľahká.
Pilaf s tekvicou osloví milovníkov zdravého a uspokojujúceho jedla. Jedlo je bohaté na vitamíny vďaka čerstvým surovinám a ryža ho robí nekalorickým. Pochúťka sa bude páčiť aj deťom: kombinácia dule, jablka a tekvice dodá ryži sladkosť. Výrobky musia byť správne spracované: ošúpte, dobre opláchnite. Tekvicu treba dôkladne očistiť, odstrániť semienka.
Zloženie:
- ryža - 1,5 šálky;
- tekvica - 500 g;
- jablko - 3 ks;
- dula, hrozienka - po 100 g;
- maslo - 120g
Metóda varenia:
- Pripravte ovocie, ošúpte tekvicu, opláchnite hrozienka a ryžu.
- V hrnci rozpustíme 60 g masla, dno prikryjeme rovnomernými plátkami tekvice dužinou nahor.
- Na tekvicu nasypeme ryžu, poukladáme kúsky ovocia, prikryjeme ryžou. Celkovo budú tri vrstvy.
- Navrch osoliť, dať zvyšný olej, úplne naplniť vodou po poslednú úroveň.
- Varíme prikryté 50-60 minút.
S čerstvým ovocím
- Čas: 1 hodina.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 210 kcal na 100g
- Cieľ: na detskú oslavu, obed.
- Kuchyňa: Ázijská.
- Náročnosť: ľahká.
Pilaf je možné pripraviť bez použitia sušeného ovocia a úplne ho nahradiť čerstvým ovocím. Namiesto broskýň a čerešňových sliviek, ktoré sa používajú v receptúre, si môžete nezávisle vybrať sadu ovocia (marhule, slivky, maliny, ananás). Pikantnosť dodá sirup z granátového jablka, ktorým ryžu pred podávaním prelejeme.
Zloženie:
- ryža - 200 g;
- rastlinný olej - 150 g;
- infúzia šafranu - 1 polievková lyžica;
- broskyne - 3 ks;
- čerešňová slivka - 1 pohár;
- lúpané mandle - 100 g;
- med - 2 polievkové lyžice;
- šťava z granátového jablka - pol pohára;
- mletá škorica - 1 ČL;
- klinčeky - 2 ks
- cukor - 2 polievkové lyžice;
Metóda varenia:
- Ryžu prepláchneme a uvaríme do polovice, potom ju prepláchneme studenou vodou.
- Polovicu dáme do misky s hrubým dnom, pridáme rozpustené maslo, zarovnáme, prikryjeme, dusíme 30 minút.
- Opečte umyté, julienizované ovocie, mandle do zlatista.
- Uvarte sirup zo šťavy, cukru, medu. Keď tekutina vrie, pridajte vyprážané jedlá, povarte 3-4 minúty.
- Podávajte ryžu so sirupom a ozdobte jahodami.
