Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)31. mája 2018
Radi rozmaznávate svoju domácnosť voňavými domácimi koláčikmi a neustále hľadáte zaujímavé recepty na nové zákusky? Pripravte si jednoduchý, no neskutočne chutný, ľahký a vzdušný krupicový koláč. Hoci nie každý má rád tekutú krupicovú kašu, jemná ryšavá manna s nevšednou príjemnou chuťou prekvapí aj tých najnáročnejších jedákov. Zvláštnosťou takéhoto pečenia je, že sa pripravuje bez gramu múky, no aj mladým gazdinkám, ktoré sa len začínajú učiť základy cukrárskeho majstrovstva, sa to podarí na prvý raz.
Tajomstvo výroby lahodnej manny bez múky
Technológia výroby krupicového koláča sa dá jednoducho zahanbiť a recept obsahuje cenovo dostupné produkty, ktoré každá gazdinka vždy nájde v kuchyni. Základom pečenia je krupica: nevyžaduje špeciálnu prípravu, ale ak vaša krupica nie je úplne čistá, v ktorej sú badateľné fľaky, tmavé inklúzie alebo hrudky, je lepšie takéto krúpy vopred vytriediť.
Pečenie z krupice bez múky sa vyrába s pridaním mlieka alebo nejakého fermentovaného mliečneho výrobku (kyslá smotana, kefír, kyslé mlieko, jogurt atď.). Krúpy sa zalejú tekutinou a nechajú sa chvíľu napučať – táto technika umožňuje získať stredne husté, ale tekuté cesto bez pridania múky, ktoré sa dokonale upečie a premení na jemnú pórovitú strúhanku. Povinnými zložkami testovacieho základu pre mannu sú vajcia, cukor, prášok do pečiva a tuky (maslo alebo rastlinný olej, nátierka, margarín).
Do maníka sa podľa želania pridávajú rôzne plnivá - kakao, mak, orechy, tvaroh, bobuľové ovocie, kúsky čerstvého alebo sušeného ovocia, ktoré zlepšujú chuť a vzhľad sladkého jedla.Po upečení má koláč krásnu červenkastú kôrku, takže toto pečivo je veľmi chutné a bez akéhokoľvek dekoru. Ak chcete zatraktívniť svojho mannika alebo pripraviť taký dezert na slávnostný stôl, môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo kokosovými lupienkami, poliať džemom, džemom alebo kondenzovaným mliekom, ozdobiť farebným posypom čerstvých bobúľ alebo kandizované ovocie.
Proces pečenia manny bez múky nevyžaduje od hostesky veľa úsilia, pretože hotové cesto sa jednoducho prenesie do vymastenej formy a pošle do rúry predhriatej na 160 - 180 ° C. Čas pečenia priamo závisí od hrúbky budúceho koláča, ale v priemere nepresahuje 45 minút. Aby bol váš krupicový koláč vždy chutný a krásny, zapamätajte si niekoľko užitočných rád od ctihodných cukrárov:
- Minimálny čas na lúhovanie krupice v mliečnom výrobku je pol hodiny, optimálny čas je niekoľko hodín, počas ktorých budú môcť všetky zrná dobre napučať a suchá hmota sa zmení na ideálny tekutý základ koláča.Krupicu by ste nemali držať v tekutine dlhšie ako tri hodiny, inak sa skúšobná základňa stane veľmi kompaktnou a prejde do zŕn, čo značne pokazí vzhľad a chuť hotového pečenia.
- Ak sa vám kráti čas, namiesto studeného tekutého produktu môžete použiť teplý podľa receptu - krupica tak rýchlejšie napučí.
- Pre zlepšenie chuti a farby pečenia môžete do cesta pridať aromatické korenie - vanilku, škoricu, kurkumu, citrónovú kôru.
- Ak sa testovacia hmota z nejakého dôvodu ukázala ako vodnatá, môžete situáciu napraviť bez toho, aby ste sa uchýlili k pridaniu múky, použitím mletých kukuričných vločiek z ovsených vločiek. Guľôčky alebo krúžky absorbujúce vlhkosť na rýchle raňajky, kokosové vločky a kakao - tieto ingrediencie pomôžu nielen zhutniť cesto do požadovanej konzistencie, ale dodajú dezertu aj zaujímavú chuť.
- Na pečenie manny bez múky môžete použiť úplne akúkoľvek formu, ale najprv ju treba bohato vymastiť tukom, keďže cesto na koláč je tekuté a môže sa lepiť na steny.
- Na výrobu chutného pečiva z krupice je dôležité dodržiavať teplotný režim: teplotu v rúre nemôžete nastaviť na vyššiu ako 180 °C, inak sa manna môže navonok spáliť, ale vnútri zostane vlhká.
- Pri pečení krupicového koláča je lepšie neotvárať dvierka rúry ani veko multivarky, aby manna nespadla, bola svieža a vzdušná.
Recept na mannu bez múky
Existujú desiatky variácií tohto jednoduchého, ale chutného krupicového koláča, no každá skúsená gazdinka má vo svojom kulinárskom arzenáli ten najobľúbenejší, rokmi overený recept. Mannik je vždy chutnejší, čerstvý, na druhý deň sa chuť pečenia nezmení k lepšiemu, takže je lepšie variť taký koláč v malých porciách a nie na budúce použitie. Ktorý z receptov je najlepší a najúspešnejší, nepovie ani jeden cukrár, pretože manna podľa každého z existujúcich receptov má osobitnú originálnu chuť.Ktorá sa vám páči viac - vyskúšajte a posúďte sami.
Mannik na kefíre bez múky
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 230 kcal/100 gramov.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Ak sa s pečením na báze krupice len začínate zoznamovať, použite na začiatok základný recept na mannu z kefírového cesta. Koláč podľa klasického receptu vždy a každému uspeje, pričom sa ukáže, že má sviežu a jemnú chuť. Keď sa trochu zorientujete v tomto kulinárskom odbore, môžete si klasický recept vylepšiť pridaním ďalších ingrediencií, ako sú jablká, tekvica alebo sušené ovocie.
Zloženie:
- krupicová kaša - 300 g;
- cukor - 200 g;
- kefír - 350 ml;
- vajcia - 2 ks;
- maslo - 80 g;
- vanilkový cukor - 1 vrecúško;
- prášok do pečiva - 1 ČL
Metóda varenia:
- Kefír pri izbovej teplote nalejte do hlbokej misky, pridajte krupicu, premiešajte. Nechajte lúhovať 40-60 minút.
- Vajcia vyšľaháme s obyčajným a vanilkovým cukrom, pridáme do krupice.
- Pridáme štipku soli, prášok do pečiva a rozpustené maslo. Rozmixujte do hladka.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom a jemne vysypeme suchou krupicou, vylejeme hmotu cesta. Pošlite do rúry predhriatej na 170 stupňov, pečte 30-35 minút.
Mannik bez múky s mliekom
- Čas: 1 hodina 10 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 223 kcal/100 gramov.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Mäkký, nadýchaný a voňavý mannik sa získava v mlieku bez múky. Takýto koláč môže pôsobiť ako nezávislý dezert alebo bude vynikajúcim základom pre nezvyčajný koláč. Na to stačí upiecť krupicovú sušienku podľa nižšie uvedeného receptu, rozdeliť ju na 2-3 koláče a natrieť akýmkoľvek krémom, kondenzovaným mliekom alebo džemom. Takýto dezert môžete poliať čokoládovou polevou - a získate plnohodnotnú tortu na rodinný čajový večierok alebo priateľské posedenia.
Zloženie:
- suchá krupica - 2 polievkové lyžice;
- mlieko - 270 ml;
- cukor - 1 polievková lyžica;
- veľké vajcia - 2 ks;
- margarín - 120 g;
- vanilkový extrakt - 1/3 ČL
Metóda varenia:
- Cereálie nasypeme do nádoby na miesenie cesta, zalejeme mliekom zohriatym na 35-40 stupňov, premiešame. Nechajte štvrť hodiny.
- V samostatnej miske pomocou mixéra vyšľaháme vajíčka s cukrom do nadýchaného stavu.
- Margarín nakrájajte na veľké kocky, roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, ochlaďte, pridajte do napučanej krupice.
- Prilejte vanilkový extrakt a zmes vaječného cukru, premiešajte, nechajte ešte štvrťhodinku.
- Hotovú hmotu z cesta vylejeme do vymastenej formy, pečieme v rúre predhriatej na 160°C 30-35 minút.
Na kyslej smotane
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 246 kcal/100 gramov.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Všetky recepty na mannu bez múky sú si navzájom veľmi podobné. Líšia sa iba mliečnym výrobkom, v ktorom sú obilniny namočené, a plnivami, ktoré zlepšujú chuť hotového koláča. Najchutnejšie, svieže a jemné je pečenie na kyslej smotane, aj keď najkalorickejšie. Tučný mliečny výrobok dodáva koláču zvláštnu drobivosť, takže mannik podľa nižšie uvedeného receptu sa stane skutočnou ozdobou každého stola.
Zloženie:
- kyslá smotana - 220 ml;
- krupicová kaša - 210 g;
- cukor - 130 g;
- vajcia - 2 ks;
- vanilín - ¼ lyžičky;
- prášok do pečiva - 1 ČL;
- maslo - 40 g.
Metóda varenia:
- Do misky kuchynského robota dáme kyslú smotanu a pridáme krupicu, premiešame, necháme postáť aspoň pol hodiny.
- Pridáme mäkké maslo, vajcia, cukor. Dôkladne vyšľaháme.
- Pridajte vanilku a prášok do pečiva, premiešajte, nechajte ďalších 10 minút.
- Hotovú testovaciu hmotu vylejeme do pripravenej formy. Pečieme 35-40 minút pri 180°C.
Čokoláda
- Čas: 1 hodina 45 minút.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 229 kcal/100 gramov.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Milovníci čokoládových dezertov budú milovať mannik s kakaom. Takýto koláč, ako klasický mannikový sušienka, bude vynikajúcim základom pre čokoládový koláč. Na namáčanie krupice môžete použiť akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok alebo mlieko, ale je lepšie pripraviť krupicu na kefíre.Vďaka reakcii so sódou koláč dobre kysne, uvoľňuje sa a prevzdušňuje, takže pri použití kefíru nie je potrebné hasiť sódu octom.
Zloženie:
- kefir - 300 ml;
- krupicová kaša - 260 g;
- vajcia - 2 ks;
- kakao - 3,5 lyžice. l.;
- kryštálový cukor - 150 g;
- vanilín - 1 lyžička;
- sóda - 0,5 ČL
Metóda varenia:
- Vajcia vyšľaháme s cukrom do peny. V kefíre uhaste sódu. Skombinujte zmes vaječného cukru s kefír-sódou.
- Krupicu zmiešame s kakaom a vanilkou. Nalejte suchú zmes do výsledného tekutého základu, premiešajte, podržte 1 hodinu.
- Zhustnuté cesto vylejeme do vymastenej formy, pečieme pri teplote 170°C. Varte 35-40 minút bez otvárania dvierok rúry.
S hrozienkami
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 219 kcal/100 gramov.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Sušené ovocie je považované za jednu z najlepších plniek do krupicového pečenia - výborne sa hodí k mäkkej, sypkej, mierne vlhkej striedke tohto úžasného koláča. Najobľúbenejší recept na mannu bez múky je s hrozienkami, ale iné sušené ovocie - sušené marhule, sušené slivky, datle, figy - sú celkom vhodné na takéto pečenie. Pred pridaním do cesta ich treba umyť, nakrájať na malé kúsky a na 15-20 minút namočiť do vriacej vody.
Zloženie:
- surová krupica - 240 g;
- kefir - 400 ml;
- vajcia - 2 ks;
- kryštálový cukor - 140 g;
- hrozienka 80 g;
- prášok do pečiva - 1,5 ČL;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Zalejte cereálie kyslomliečnym výrobkom, nechajte 40-50 minút napučať.
- Sušené hrozno roztriedime, umyjeme, štvrťhodinu zalejeme vriacou vodou. Scediť, vysušiť.
- Do krupicovo-kefírového základu vložíme vajcia, cukor, soľ, premiešame.
- Pridáme prášok do pečiva a namočené hrozienka, dobre premiešame.
- Vzniknutú hmotu vylejeme do pripravenej formy. Pečieme v rúre predhriatej na 180 °C do upečenia.
S jablkami
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 232 kcal/100 gramov.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Ak milujete všetky druhy koláčov s jablkami, no zvyčajné charlotte a štrúdľa sú už trochu presýtené, urobte si lahodný mannik s jablkami bez múky. Takéto pečivo na báze krupice je možné pripraviť aj s iným ovocím, ktoré má sladkú hustú dužinu (hruška, banán, ananás). Aby bol koláč čo najvzdušnejší, vyšľaháme vajíčka na cesto do nadýchanej peny a nedávame veľa cukru, lebo príliš sladké cesto zle kysne. Ak sa vám zrazu bude hotový koláč zdať málo sladký, vždy ho môžete posypať práškovým cukrom.
Zloženie:
- suchá krupica - 350 g;
- kyslá smotana - 450 ml;
- vajcia - 3 ks;
- cukor - 120 g;
- sóda - 2/3 ČL;
- škorica - štipka;
- jablká - 3 ks;
- práškový cukor - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- Do hlbokej nádoby nasypeme krupicu, pridáme kyslú smotanu, premiešame. Vydrž 1 hodinu.
- Vajcia s cukrom vyšľaháme mixérom do hladka. Nalejte do krupicového základu.
- Pridajte sódu bikarbónu uhasenú octom alebo citrónovou šťavou.
- Jablká ošúpeme, struky vykrojíme, dužinu nakrájame na malé kocky.
- Do krupicového cesta pridajte nakrájané jablká, pridajte škoricu, premiešajte.
- Vzniknutú hmotu preložíme do vymastenej formy. Pečieme pri 180°C 35-40 minút.
- Tortu vychladíme, vyberieme z formy, posypeme práškovým cukrom.
Tvaroh v pomalom hrnci
- Čas: 1 hodina 50 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 245 kcal/100 gramov.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Zvláštnu pozornosť si zaslúži zaujímavý recept na tvarohovú mannu bez múky, ktorá sa pripravuje v pomalom hrnci. Krupicový koláč môžete v skutočnosti variť pomocou inteligentného hrnca podľa ktoréhokoľvek z vyššie opísaných receptov, pretože špeciálne programy pre viac varení, ako napríklad "Pečenie" alebo "Multivarka" , vytvárajú ideálne teplotné podmienky na prípravu rôznych dezertov. Tvarohový mannik chutí a vyzerá ako obyčajný kastról, takže bude skvelou voľbou pre výdatné a zdravé raňajky pre deti aj dospelých.
Zloženie:
- tvaroh - 280 g;
- vajcia - 2 ks;
- maslo - 50 g;
- krupicová kaša - 1 polievková lyžica;
- mlieko - 100 ml;
- cukor - 100 g;
- prášok do pečiva - 1 ČL
Metóda varenia:
- Nastrúhajte tvaroh cez sitko alebo rozšľahajte v mixéri. Vmiešame mäkké maslo, vajcia a cukor. Rozmixujte do hladka.
- Pridáme krupicu, prášok do pečiva a mlieko, premiešame. Nechajte 40 minút napučať.
- Namažte misku multivarkára maslom, nalejte do nej cesto. Zapnite program "Pečenie" na 1 hodinu.
- Po vypnutí programu udržujte koláč teplý 5-10 minút, potom otvorte veko, nechajte mannu vychladnúť a až potom ju vyberte pomocou stojana na paru.
S čučoriedkami
- Čas: 1 hodina 30 minút.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 211 kcal/100 gramov.
- Destinácia: dezert.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
V letnej sezóne, keď sú dostupné všetky druhy lesných plodov, si z nich môžete pripraviť mannik. Ak je vonku zima, no v mrazničke máte mrazené bobule, pokojne ich použite na takéto pečenie. Mannik s čučoriedkami sa ukazuje ako veľmi úspešný, takže nasledujúci recept s fotografiou hovorí, ako ho uvariť. Takýto koláč sa dá robiť aj nalačno, ak nepoužívate kyslomliečne výrobky a maslo nahradíte rastlinným olejom. Pravdaže, upiecť mannik na vode bez múky je jednoducho nereálne, takže aj tak musíte pridať trochu tohto produktu.
Zloženie:
- krupicová kaša - ½ polievkovej lyžice;
- cukor - ½ šálky;
- voda - ½ šálky;
- kvalitná múka - ¼ šálky;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice. l.;
- sóda - 1/3 ČL;
- vanilkový cukor - ½ ČL;
- čerstvé alebo mrazené čučoriedky - ½ šálky
Metóda varenia:
- Zmiešame krupicu a cukor, zalejeme vodou izbovej teploty, necháme 35-40 minút.
- Pridajte sódu uhasenú octom a rastlinným olejom, premiešajte.
- Zadajte preosiatu múku, vymiesime stredne husté tekuté cesto.
- Vmiešame čučoriedky, cesto vylejeme do vymastenej zapekacej misy.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 30-40 minút. Pripravenosť na kontrolu dreveným špízom.
