Irina KamshilinaVarenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))25. júna 2018
Možnosť upiecť koláče a sušienky z krehkého cesta sa bude hodiť každej gazdinke: môžete tak vyriešiť problém s rýchlym dezertom alebo likvidáciou pokrčenej, nedbalej zeleniny, ovocia a bobúľ. V lete si môžete uvariť pečivo s jahodami, malinami, čučoriedkami a všetkým, čo vyrástlo vo vašom vidieckom dome alebo sa predáva na najbližšom trhu.
Pravidlá prípravy chutného koláča s bobuľami
Pieskové koláčiky sú menej rozmarné ako droždie alebo bábovka. Stačí si osvojiť pár pravidiel, vďaka ktorým sa varenie zmení na pôžitok:
- Aby bol koláč s bobuľami chutný a jemný, vyberajú múku s nízkym percentom lepku. V opačnom prípade bude cesto viskózne a hotový výrobok bude tvrdý a drsný. Cesto obsahuje maslo alebo margarín, takže koláče a sušienky sa drobia.
- Pre jemnosť pečenia sa v niektorých receptoch celé vajcia nahrádzajú samotnými žĺtkami. Potom si z proteínu môžete vyrobiť pusinkový klobúk na ozdobenie hotového dezertu.
- Je potrebné použiť vychladené maslo alebo margarín a udržiavať izbovú teplotu maximálne +20°C. Pri vyšších teplotách sa zhoršuje plasticita cesta, čo ovplyvňuje výslednú konzistenciu a chuť hotového výrobku. Krehké cesto na bobuľový koláč rýchlo vymiesime a necháme 30-60 minút chladiť v chladničke.
- Vanilín, škorica, trocha koňaku alebo ovocných esencií sa pridáva do pečiva, ktoré dodáva pečivu pikantnú chuť.
- Výber smotany závisí od vlastností národnej kuchyne. Vo francúzskych receptoch nájdete puding, v talianskych pusinky a tradície ZSSR diktujú používanie kyslej smotany alebo tvarohu.
- To isté platí aj pre plnku: používajú čerstvé ovocie, mleté s cukrom, mrazené, pripravujú želé.
- Na pečenie je lepšie použiť nepriľnavé alebo silikónové formy, najlepšie okrúhle. Kovové nádoby musia byť vyložené pergamenovým papierom alebo vymastené maslom.
- Pieskové výrobky sa pečú v peci s teplotou 240-260°C. Pri nižších teplotách (180-200°C) sa čas predlžuje.
Recept na bobuľový koláč
Vynikajúci koláč z krehkého cesta s lesným ovocím sa dá variť cez prázdniny alebo aspoň každý deň v lete na vidieku. Ak blogujete na sociálnej sieti, skúste jedlo ozdobiť kandizovaným ovocím, orechmi alebo čokoládovými lupienkami, nakrájajte na kúsky a položte na stôl v krásnom prútenom výplete pre skvelú fotografiu. Môžete vyskúšať rôzne recepty, aby sa jedlo nestihlo nudiť.
Jednoduchý koláčik s čerstvým ovocím
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 350 kcal na 100 gr.
- Destinácia: na raňajky, obed a večeru.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť: ľahká.
Leto je najlepší čas na vychutnávanie si bobuľových koláčov. Jednoduchosť prípravy a dostupnosť ingrediencií ich robí nepostrádateľnými pre rodinné pitie čaju. Umyté ovocie je potrebné dôkladne vysušiť, aby koláč nebol príliš mokrý. Do plnky sú vhodné jahody, maliny, černice, brusnice, medovka, čerešne. V zime urobte koláčik s mrazeným ovocím, konzervovaným alebo vopred pomeľte s cukrom.
Zloženie:
- múka - 265 gr;
- cukor - 100 g;
- maslo - 145 g;
- vajcia - 1 ks;
- vanilkový cukor - 10 g;
- prášok do pečiva - 1 ČL;
- soľ - ¼ ČL;
- práškový cukor - 2-3 polievkové lyžice. l;
- bobule - 300 - 400 gr.
Metóda varenia:
- Vaječné žĺtka rozšľaháme s cukrom, pridáme soľ a vanilku.
- Preosejeme múku, pridáme prášok do pečiva. V sklíčku urobte priehlbinu, vložte do nej zmäknuté maslo. Maslo a múku nasekajte nožom na homogénnu strúhanku.
- Pridáme rozšľahaný žĺtok a rýchlo vymiesime na elastické cesto. Zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky na 30-40 minút.
- Očistite, umyte a osušte bobule.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom (alebo rastlinným olejom).
- Hrudku cesta si necháme na ozdobu, zvyšok vyvaľkáme na 1 cm hrubý stôl posypaný múkou.
- Vrstvu jemne rozotrite po tvare tak, aby okraje cesta boli o niečo vyššie ako strany.
- Vnútri vložte bobuľové ovocie (ak chcete, posypte cukrom), navrch posypte vyšľahaným bielkom a práškovým cukrom.
- Zo zvyšného cesta zrolujte bičíky a ozdobte vrch výrobku vo forme mriežky alebo malých lístkov. Boky upravte tak, že ich mierne zabalíte.
- Tortu pečieme 15-20 minút v rúre predhriatej na 240°C.
Shortcake s ovocím na kyslej smotane
- Čas: 1 hodina 40 minút.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 365 kcal na 100 gr.
- Destinácia: na raňajky, obed a večeru.
- Kuchyňa: slovanská.
- Náročnosť: veľmi jednoduchá.
Do koláča z krehkého bobuľového cesta sa pridáva trochu kyslej smotany pre jemnú štruktúru. V plnke sa kyslá smotana hodí takmer ku všetkým bobuľovým ovocím.
Zloženie:
- pšeničná múka - 3 šálky;
- maslo - 250 gr;
- vajcia - 2 ks;
- kyslá smotana - 2-3 lyžice. l;
- jedlá sóda - 1 ČL;
- práškový cukor - 1 šálka;
- škorica - 0,5 lyžičky;
- vanilkový cukor - 20 g;
Na plnku:
- tučná kyslá smotana - 1 šálka;
- práškový cukor - 4-5 lyžíc. l;
- vanilkový cukor - 10 g;
- čerstvé čierne ríbezle - 1,5-2 šálky;
- granulovaný cukor - 2-3 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- V hrnci vyšľaháme zmäknuté maslo a práškový cukor. Zašľaháme vajíčka a znova vymiešame do hladka.
- Sódu zmiešame s kyslou smotanou, pridáme k vaječnej hmote, pridáme preosiatu múku, škoricu, vanilkový cukor a poriadne premiešame. Posypte stôl múkou, vyložte cesto a pokračujte v miesení, zviňte ho do gule. Zabaľte do plastového vrecka a odložte na 30 minút na chladné miesto.
- Pleštičku vyložte pergamenovým papierom. Cesto rukami rozotrieme po povrchu nádoby a bokoch na hrúbku 1 cm.Na niekoľkých miestach vrstvy urobíme vidličkou vpichy.
- Vyšľahajte kyslú smotanu s práškovým cukrom a vanilkou.
- Bobule s cukrom premasírujte vidličkou, poukladajte v rovnomernej vrstve na cesto, polejte kyslou smotanou a vložte do rúry.
- Tortu pečieme do zhnednutia v predhriatej rúre na 170-190°C asi 45 minút.
- Hotové jedlo necháme vychladnúť, ostrým nožom nakrájame na porcie a podávame.
Kyslé
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcií: 4 osoby.
- Kalorický obsah misky: 330 kcal na 100 gr.
- Destinácia: na slávnostný obed alebo večeru.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: veľmi jednoduchá.
Toto je najjednoduchší otvorený bobuľový koláč na prípravu. Na náplň použite sezónne bobule, ale aj mrazené, ktoré je potrebné najskôr rozmraziť a zbaviť prebytočnej vlhkosti.
Zloženie:
- múka - 220 gr;
- maslo alebo margarín - 180 gr;
- cukor - 150-200 g;
- vajcia - 3 ks;
- vanilkový cukor - 10 g;
- prášok do pečiva na cesto - 1 ČL;
- čerešne - 400 gr;
- práškový cukor - 2-3 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- Pomocou mixéra vyšľahajte mäkké maslo a cukor. Pridáme vajce, vanilku, postupne pridávame múku, po zmiešaní s práškom do pečiva ďalej šľaháme na nízkych otáčkach. Cesto by malo mať konzistenciu hustej kyslej smotany.
- Čerešne umyte, zbavte kôstky, sceďte prebytočnú šťavu a osušte.
- Je lepšie použiť silikónovú formu na pečenie. Namažte ho olejom a cesto vo vnútri rovnomerne rozmiestnite.
- Položte čerešne do rovnomernej vrstvy a zľahka ich zatlačte do cesta.
- Tortu pečieme 30-40 minút vo vyhriatej rúre na 180-200°C.
- Vypnite rúru a nechajte výrobok vychladnúť, posypte práškovým cukrom cez sitko.
- Pri podávaní ozdobte porcie koláča strúhanou čokoládou alebo mandľovými lupienkami.
S tvarohom
- Čas: 1 hodina 20 minút.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 385 kcal na 100 gr.
- Cieľ: na nedeľný obed.
- Kuchyňa: sovietska.
- Náročnosť: ľahká.
Koláč s ovocím a tvarohom je jemný a vzdušný. Na varenie použite dostupné čerstvé alebo mrazené bobule. Skúste si upiecť takýto tvarohový dezert plnený tvarohom a sušeným ovocím (hrozienka, sušené slivky alebo sušené marhule).
Zloženie:
- múka - 350 gr;
- surové vajcia - 2 ks;
- margarín alebo maslo - 120 g;
- cukor - 0,5 šálky;
- soľ - ¼ ČL;
- prášok do pečiva na cesto - 0,5 lyžičky. l.
Na plnku:
- tvaroh - 400-450 g;
- kyslá smotana - 4-5 lyžíc. l;
- surové vajce - 1 ks;
- cukor - 5 lyžíc. l;
- vanilín - 1 gr;
- čerstvé maliny - 250 gr.
Metóda varenia:
- Margarín roztlačíme s cukrom, osolíme, pridáme vajce. Pokračujte v šľahaní do hladka.
- Do múky nasypeme prášok do pečiva, postupne vymiesime vláčne cesto a vyvaľkáme do gule alebo hrubého pásika.
- Zapekaciu misu vymastíme akýmkoľvek olejom. Vzniknutú hmotu rozotrieme prstami, strany urobíme cca 2 cm.
- Tvaroh, kyslú smotanu a vajce spolu s cukrom a vanilkou vyšľaháme mixérom. Krém nalejeme na cesto.
- Bobule vopred opláchnite a osušte, položte na krém a jemne stlačte.
- Pečieme v rúre pri 180°C 45-50 minút.
- Tortu vychladíme, preložíme na misu, nakrájame na porcie a podávame. Vrch s lístkom mäty.
So smotanou
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 370 kcal na 100 g.
- Cieľ: na slávnostnú večeru.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: veľmi jednoduchá.
Pre pórovitosť hotových výrobkov sa do krehkého cesta pridáva prášok do pečiva, ale používa sa aj sóda hasená octom. Do náplne použite 20-30% smotanu.
Zloženie:
- múka - 2 šálky;
- cukor - 250-300 g;
- surové vajcia - 3-4 ks;
- maslo alebo margarín - 250 gr;
- prášok do pečiva na cesto - 2 ČL;
- jahoda - 750 gr.
Na výplň:
- granulovaný cukor alebo prášok - 0,5 šálky;
- hustá smotana - 3-4 lyžice. l;
- maslo - 4-5 lyžíc. l.
Metóda varenia:
- V samostatnej miske vyšľaháme mixérom vajcia s cukrom.
- Múku preosejeme, pridáme prášok do pečiva a posekáme s vychladeným maslom na omrvinky.
- Zmiešame ingrediencie, vymiesime plastové cesto, dáme na 15 minút do mrazničky.
- Jahody opláchneme, zbavíme stopiek a osušíme. Veľké bobule nakrájajte na polovicu.
- Vychladnuté cesto rozvaľkáme na 1,5 cm hrubú vrstvu, vložíme do vymastenej formy. Cesto by malo byť v jednej rovine so stenami formy, prebytok odrežte nožom.
- Na cesto rozložíme jahody a pečieme 12-15 minút pri 200°C.
- Medzitým si pripravte plnku: maslo vyšľahajte s cukrom a smotanou, za stáleho miešania priveďte do varu.
- Nalejte plnku na jahody a pečte koláč ešte 15 minút.
- Hotové jedlo necháme vychladnúť vo vypnutej rúre.
Aspic
- Čas: 1 hodina 10 minút + namáčanie cez noc.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 350 kcal na 100 gr.
- Destinácia: na raňajky, obed a večeru.
- Kuchyňa: sovietska.
- Náročnosť: ľahká.
Tento koláč bol vynájdený v sovietskych časoch. Recept obsahuje cenovo dostupné produkty, jedlo sa ľahko pripravuje a je jemné a veľmi chutné. Pre voňavú náplň sú vhodné čerstvé maliny, jahody alebo iné bobuľové ovocie s jemnou textúrou.
Zloženie:
- čerstvé maliny - 2 šálky.
- krémový margarín - 200 gramov;
- cukor - 1 šálka;
- vajcia - 2 ks;
- múka - 2-3 šálky;
- jedlá sóda - 1 ČL;
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. l;
- vanilín - na špičke noža;
- soľ - 0,5 štipky.
Na plnenie:
- cukor alebo prášok - 1 šálka;
- kyslá smotana - 1 pohár.
Metóda varenia:
- V hlbokej miske zmiešame margarín, vajcia a cukor, pridáme soľ a vanilku. Zalejeme sódou s octom a pridáme do cesta.
- Múku preosejeme a postupne zmiešame so všetkými surovinami. Hmota by mala byť mäkká a nie tesná.
- Hotové cesto vložte do formy pokrytej naolejovaným pergamenovým papierom a pečte pri 200-220°C 25-30 minút do zlatista.
- Koláč vychladíme, odrežeme vrch a vyberieme dužinu zo stredu, nasekáme nožom.
- Pripravte si plnku: mixérom vyšľahajte kyslú smotanu s cukrom.
- Do vnútra vložíme polovicu malín, prelejeme vyšľahanou kyslou smotanou a potom rozložíme polovicu pieskovej omrvinky. A opäť vrstva lesného ovocia, plnka a strúhanka.
- Navrchu prikryte potravinovou fóliou, položte na ňu malú záťaž (hrnec alebo nádobu s 1 litrom vody). Nechajte misku cez noc na chladnom mieste.
- Nakrájame na porcie, ozdobíme lístkami mäty a práškovým cukrom.
S želé
- Čas: 1 hodina + 2 hodiny na nastavenie.
- Počet porcií: 5 osôb
- Kalorický obsah misky: 325 kcal na 100 gramov.
- Cieľ: na slávnostnú večeru.
- Kuchyňa: sovietska.
- Náročnosť: vyžaduje sa určitá prax.
Na náplň použite nielen sezónne bobule, ale aj plátky citrusových plodov, jabĺk a hrušiek. Plnené ovocným želé vyzerajú veľmi chutne, vrch torty môžete ozdobiť šľahačkou a nasekanými orechmi. Suché želé na koláč naberieme do sáčkov, uvaríme podľa návodu na obale, môžeme nahradiť želatínou, zriedenou ovocnou šťavou.
Zloženie:
- pšeničná múka - 320-350 gramov;
- cukor - 120-150 gramov;
- smotanový margarín - 150-200 gramov;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- soľ - ¼ ČL;
- sóda - 1 ČL;
- ocot - 1 polievková lyžica. l;
Na plnku:
- čerstvé maliny a černice - po 1 pohári.
Na želé:
- suché želé - 1 balenie;
- koňak - 1 ČL
Metóda varenia:
- Vychladnutý margarín nastrúhame a dobre premiešame s múkou.
- Žĺtky rozšľaháme s cukrom do hladka, osolíme, prilejeme hasenú sódu s octom.
- Všetky ingrediencie zmiešame a vymiesime mäkké elastické cesto. V prípade potreby posypte stôl múkou.
- Cesto vyvaľkáme na hrúbku 1 cm, vložíme do pripravenej formy a zľahka utlačíme.
- Základ na koláč pečieme v predhriatej rúre 20 minút pri 220-230°C.
- Vychladnutý polotovar nevyberajte z formy, navrch rozložte umyté a osušené bobule
- Pripravte želé ako je napísané na obale, pridajte doň koňak. Jemne nalejte na vrch bobuľového koláča a dajte na pár hodín do chladničky, aby stuhol.
S pudingom
- Čas: 1,5 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 390 kcal na 100 gramov.
- Účel: na ľahké raňajky alebo večeru.
- Kuchyňa: Americká, Európska.
- Náročnosť: vyžaduje sa prax.
Vo voňavej a najchutnejšej bobuľovej sezóne si určite pripravte jahodový koláč s pudingom. Jedlo je veľmi jemné, vzdušné a vitamínové.
Zloženie:
- maslo - 140-150 gr;
- pšeničná múka - 320 gramov;
- surové vajce - 1 ks;
- cukor - 0,5 šálky;
- kyslá smotana - 30 ml;
- prášok do pečiva na cesto - 1 ČL
Na krém:
- mlieko - 500 ml;
- múka alebo škrob - 2 polievkové lyžice. l;
- vajcia - 2 ks;
- cukor je neúplný pohár;
- vanilkový cukor - 10 g;
- maslo - polovičné balenie.
Na ozdobu:
- jahoda - 500-700 g;
- práškový cukor - 2-3 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- Najprv si pripravte krém, kým vychladne - upečte základ na koláč.
- Vajcia vyšľaháme s cukrom a múkou. Na miernom ohni privedieme mlieko do varu a za stáleho šľahania pomaly prilievame vaječnú zmes.Smotanu varíme do zhustnutia 1-2 minúty, odstavíme zo sporáka. Nasypeme vanilkový cukor, pridáme maslo, všetko dôkladne premiešame, necháme vychladnúť.
- Na pieskový základ: maslo, cukor a múku s práškom do pečiva rozdrobte na malé omrvinky. Pridáme vajíčko a kyslú smotanu, rukami vymiesime cesto.
- Guličku cesta rozotrieme do zapekacej misy, dáme na 30 minút do chladničky.
- Posýpkový základ dáme piecť do rúry vyhriatej na 190°C. Aby sa stred cesta počas pečenia nenafúkol - na niekoľkých miestach ho popichajte vidličkou, prikryte pergamenom a do stredu nasypte 1 šálku ľubovoľných obilnín (na náklad). Po 15 minútach pečenia odstráňte krúpy pergamenom a pečte cesto ďalších 10-15 minút. Hotový výrobok ochlaďte.
- Jahody umyjeme, ošúpeme, osušíme, veľké nakrájame na plátky.
- Krehkú tartaletku polejeme pudingom, navrch rovnomerne rozložíme jahody a posypeme práškovým cukrom. Na ozdobenie použite rozpustenú čokoládu, ktorú nanášajte cez koláč malými ťahmi.