- Ako urobiť rýchle lístkové cesto za 15 minút
- Klasický recept s margarínom
- Instantné lístkové kvasnicové cesto
- Recept na instantné lístkové cesto od babičky Emmy
- Domáce kefírové lístkové cesto
- Pôst s minerálkou
- Video
Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)10. júla 2018
Mnoho ľudí miluje vzdušné výrobky z lístkového cesta, no nie všetky gazdinky súhlasia s tým, že strávia 5-6 hodín v kuchyni, aby pripravili skutočný viacvrstvový základ pre chutné domáce koláče. Ak nie je čas na prípravu takejto testovacej hmoty, ale chcete urobiť voňavé croissanty alebo najjemnejšie Napoleon, na pomoc príde rýchly recept na lístkové cesto.
Ako urobiť rýchle lístkové cesto za 15 minút
Na výrobu lístkového cesta na pečenie si musíte pripraviť hlavné ingrediencie:
- Maslo alebo margarín – musia byť veľmi vychladené, pretože vďaka kúskom zmrznutého tuku, ktoré sa tvoria v hrúbke cesta, sa pri pečení tvoria početné vrstvy, vďaka ktorým je pečenie vzdušné a chrumkavé. Pred miesením cesta ho dajte na pár minút do mrazničky.
- Slepačie vajíčka – treba ich vybrať aj z chladničky. Väčšina receptov uvádza len 1 vajce, ak chcete aj viac, ale príliš veľa vaječného bielka robí cesto tuhým a nepoddajným.
- Obyčajná alebo minerálna voda alebo fermentovaný mliečny výrobok. Tekutinu na výrobu lístkového cesta je tiež potrebné vopred vychladiť - je lepšie, ak voda nie je len studená, ale ľadová - umožní vám to maximálne rozvrstvenie základu a zabráni rozpúšťaniu kúskov oleja.
- Múka - vhodná je len prémiová pšenica. Najprv sa musí preosiať, aby sa nasýtil kyslíkom a odstránil nečistoty.
- Ocot - treba pridať pri miesení lístkového cesta bez droždia - pomáha dosiahnuť požadované vrstvenie. Vhodné je bežné stolové sústo so 6% koncentráciou. Ak recept vyžaduje takýto ocot, ale máte len 9%, musíte ho prijať 1,5 krát menej ako 6%.
Aby ste sa vyhli ťažkostiam pri príprave rýchleho lístkového cesta, musíte si zapamätať niekoľko dôležitých pravidiel:
- Pracovať treba čo najrýchlejšie, prehľadne, ale opatrne, aby sa maslo v štruktúre cesta nestihlo zohriať od tepla rúk.
- Hotová hmota cesta by mala byť mierne hrudkovitá, nie hladká a homogénna, preto sa neodporúča cesto miesiť dlho - stačí pozbierať maslovo-múčne omrvinky do pevnej hrudky.
- Pre lepšie vrstvenie pečenia je potrebné skúšobnú základňu nechať v chlade aspoň pol hodiny, najlepšie 2-3 hodiny. Aby cesto nebolo presýtené cudzími pachmi a jeho povrch nebol vetraný, hrudka cesta sa obalí potravinovou fóliou alebo pergamenovým papierom.
Klasický recept s margarínom
Ak chcete získať úspešné instantné lístkové cesto, musíte pridávať ingrediencie v určitom poradí. Najprv sa múka zmieša s veľmi vychladeným margarínom (môžete ho nastrúhať na hrubom strúhadle alebo nasekať nožom). Potom sa k maslovo-múčnej strúhanke pridá zmes vajec, soli, octu a ľadovej vody, po ktorej sa rýchlo vymiesi cesto.
Zloženie:
- margarín - 250 g;
- múka - 350 g;
- voda - 100 ml;
- slepačie vajce - 1 ks;
- stolový ocot 9% - 2 ČL;
- soľ - štipka.
Metóda varenia:
- Rozbijte vajíčko do pohára, pridajte soľ, ocot. Pretrepte vidličkou do hladka.
- Pridáme ľadovú vodu, dôkladne premiešame, pohár so zmesou odložíme do chladničky.
- Preosejte múku do hlbokej misy, nasekajte v nej mierne zmrazený margarín na veľké zrná.
- Rýchlo rozdrvte zmes rukami na omrvinky, v strede urobte priehlbinu, nalejte do nej vopred pripravenú tekutinu z chladničky.
- Hmotu miešame lyžicou, aby múka nasala všetku vlhkosť. Preložte na pracovnú dosku, zhromaždite do gule bez miesenia.
- Skúšobnú bázu vložte do plastového vrecka, nechajte pol hodiny v chlade.
Instantné lístkové kvasnicové cesto
Veľkým plusom tohto receptu je, že rýchle lístkové kysnuté cesto sa dá zmraziť a používať podľa potreby aj niekoľko mesiacov. Z takejto základne sa získajú jemné a chrumkavé výrobky a náplň do nich môže byť sladká aj slaná. Recept uvádza suché droždie, ale môžete ho ľahko nahradiť čerstvým droždím podľa vzorca: 3 gramy čerstvého namiesto 1 gramu sušeného.
Zloženie:
- suché droždie - 8 g;
- voda - 1 polievková lyžica;
- vajce - 1-2 ks;
- múka - 5 lyžíc;
- margarín - 200 g;
- soľ - 1 ČL;
- cukor - 1,5 lyžice. l.
Metóda varenia:
- Vo vode zohriatej na 37-40° rozpustite droždie s cukrom. Nechajte 10-15 minút kysnúť.
- Múku preosejeme, zmiešame so soľou a nasekaným studeným margarínom. Pomeľte na omrvinky.
- Do mierne nakysnutého kváskového základu vmiešame vajíčko.
- Suchú zmes položte na stôl v sklíčku, v strede vytvorte priehlbinu, nalejte do nej tekutý základ. Rýchlo vymiesime mäkké, vláčne cesto.
- Zabaľte testovaciu loptičku do potravinovej fólie, dajte na 2 hodiny do chladu.
Recept na instantné lístkové cesto od babičky Emmy
" Lenivý" recept na vrstvený základ cesta na pečenie od známej cukrárky babičky Emmy sa líši v pomeroch hlavných surovín. Z lístkového cesta pripraveného podľa jej receptu môžete upiecť tri veľké koláče alebo veľa, veľa chutných, vzdušných, chrumkavých koláčikov so všetkými druhmi plniek. Babička Emma odporúča používať maslo - s ním je pečivo nielen veľmi jemné, ale aj prírodné, ale môžete ho nahradiť aj margarínom.
Zloženie:
- vajcia - 2 ks;
- soľ - 1 ČL;
- maslo - 0,8 kg;
- ocot 6% - 2 polievkové lyžice. l.;
- ľadová voda - 1,5 lyžice. (približne);
- pšeničná múka - 1 kg.
Metóda varenia:
- Do odmerky rozšľaháme vajcia, pridáme soľ, zalejeme octom. Rozmixujte do hladka.
- Pridajte toľko ľadovej vody, aby celkový objem tekutiny bol 500 ml. Premiešame, necháme vychladnúť.
- Preosiatu múku nasypeme na pracovnú dosku. Zmrazené maslo nastrúhame na hrubšom strúhadle, pričom kúsok stále namáčame v múke.
- Nastrúhané maslo mierne zmiešané s múkou, zozbierajte na sklíčko. V strede urobte jamku, nalejte do nej tekutinu z chladničky.
- Rýchlo vymiesime cesto, pričom hmotu nadvihneme z rôznych strán do stredu, preložíme do vrstiev a stlačíme.
- Hotovému skúšobnému základu dajte obdĺžnikový tvar, vložte ho do vrecka a pošlite do chladu na 2-3 hodiny, najlepšie na noc.
Domáce kefírové lístkové cesto
Rýchly vrstvený základ na pečenie je možné pripraviť aj technológiou podobnou klasickému receptu na lístkové cesto. Najprv sa hmota cesta miesi na kefíre, potom sa niekoľkokrát rozvaľká a do stredu sa vloží studené maslo.To všetko je hotové do 15 minút, no vďaka vrstveniu guľôčok cesta s tukom sa výrobky počas pečenia stanú viacvrstvovými, vzdušnými a chrumkavými.
Zloženie:
- kefir - 1 polievková lyžica;
- vajce - 1 ks;
- soľ - ¼ ČL;
- múka - 3 lyžice;
- maslo - 250 g.
Metóda varenia:
- Nalejte kefír do hlbokej misky, rozšľahajte vajíčko, pridajte soľ. Vymiešame metličkou do hladka.
- Po častiach vnášajte preosiatu múku a miesite pružné, pružné cesto.
- Studené maslo nakrájané na tenké plátky, posypané múkou.
- Skúšobnú hmotu rozvaľkajte do vrstvy, do stredu rozotrite tretinu olejových plátov, zložte do obálky, prištipnite okraje.
- Znovu vyvaľkáme, potrieme ďalšou tretinou masla, zložíme do obálky, okraje prištipneme. Postup zopakujte ešte 1 krát so zvyšným olejom.
- Hotové cesto zabaľte do fólie, nechajte 1 hodinu v chlade alebo vložte do mrazničky, kým nebudete potrebovať.
Pôst s minerálkou
Tento recept má gruzínske korene - v Gruzínsku sa takto pripravené cesto používa hlavne na chačapuri. V Európe sa takýto testovací základ robí aj pre iné slané koláče. Originál používa slávnu vodu Borjomi, ale na zníženie nákladov na recept si môžete vziať inú minerálnu vodu. Ak je minerálna voda slaná, množstvo pridanej soli by sa malo minimalizovať alebo úplne vylúčiť z receptúry.
Zloženie:
- minerálna voda - 0,5 l;
- múka - 3 lyžice;
- maslo - 50 g;
- soľ - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Preosejte múku do hlbokej misy, pridajte trochu soli. Zalejeme minerálkou izbovej teploty, vymiesime jemné, mierne lepivé cesto.
- Pracovnú plochu posypte múkou, položte na ňu testovaciu hmotu. Zo všetkých strán posypeme múkou, valčekom rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý maximálne pol centimetra.
- Maslo rozpustite vo vodnom kúpeli, ochlaďte, namažte ním skúšobnú vrstvu.
- Ostrým nožom nakrájajte cesto na pásiky široké 2-3 cm, zložte na hromádku, pričom okraje držte rukami.
- Výsledný stoh testovacích prúžkov zrolujte ako slimák, položte naplocho, rozvaľkajte a použite na pečenie.
