Alexander GuščinZa chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)10. júla 2018
Výdatné mäsové jedlá zaujímajú osobitné miesto na každom sviatočnom stole a v každodennej strave. Roláda s bravčovým bôčikom je ľahko variteľné jedlo, ktoré môže byť skvelým studeným predjedlom s pohárom alkoholu a vynikajúcou prílohou k výdatným raňajkám či obedu. Je to tiež zdravá alternatíva klobásy z obchodu.
Roláda s bôčikom v rúre
- Čas: 2 hodiny.
- Počet porcií: 6 osôb
- Kalorický obsah misky: 287 kcal/100 gramov.
- Účel: na desiatu, raňajky, obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Varenie rolky s bravčovým bôčikom v rúre vyžaduje minimálny aktívny čas varenia – nie viac ako 10 minút. Za dve hodiny pečenia získate šťavnaté, voňavé a chutné mäsové jedlo. Roládu môžete piecť v alobale alebo rukáve - obal nemá zásadný význam, stačí ho v posledných 20 minútach pečenia odstrániť, aby mäso získalo krásnu zlatistú kôrku.
Zloženie:
- bravčové pobrušnice - 0,6 kg;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- mleté čierne korenie - ½ ČL;
- mletý bobkový list - ½ ČL;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.;
- horčica - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia:
- Mäso umyjeme, osušíme, potrieme zmesou soli, čierneho korenia a mletého bobkového listu z oboch strán.
- Masť s mäsom pomastíme zvonku aj zvnútra horčicou, dovnútra rozložíme nasekaný cesnak.
- Pobrušnicu zrolujte, omotajte špagátom, konce zviažte. Zabaľte do 2-3 vrstiev fólie, vložte do rúry predhriatej na 200 °C na 1,5 hodiny.
- Potom odstráňte alobal, znížte teplotu na 170 °C, rolku držte v rúre ešte 20 minút.
Varené
- Čas: 3 hodiny.
- Počet porcií: 8 os.
- Kalorický obsah misky: 259 kcal/100 gramov.
- Účel: na desiatu, raňajky, obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Mäso nakrájané na toto jedlo sa musí odoberať čerstvé a šťavnaté, pretože mäsovo mastná dužina zatuchnutá v chladničke po uvarení bude tvrdá a drsná, pričom rolka z nej sa môže počas varenia čiastočne rozvinúť proces. Čerstvé mäso s ľahkým tukom si pri varení zachová šťavnatosť, hotovému jedlu dodá hutnejšiu textúru - takáto roláda perfektne drží tvar a ľahko sa krája na porcie.
Zloženie:
- bravčové mäso (brušná časť) - 0,8 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- zmes papriky - 2 ČL;
- čierne korenie a nové korenie - 3-4 ks.;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ - 2,5 lyžice. l.;
- cesnak - 5-6 strúčikov.
Metóda varenia:
- Obdĺžnikový kus mäsa opláchneme pod tečúcou vodou, osušíme, vyrežeme žilky, nožom oškrabeme kožu.
- Rez položíme na pracovnú dosku, posypeme 1 lyžicou soli a polovicou paprikovej zmesi, výrobok dôkladne potrieme korením.
- Navrch dáme nasekaný cesnak a nastrúhanú mrkvu. Rez zvinieme do pevnej rolády, previažeme špagátom alebo pevnou niťou.
- Vložíme do hlbokej panvice, zalejeme horúcou vodou (hladina tekutiny by mala byť 1,5-2 cm nad mäsom). Pridáme zvyšnú soľ, korenie, neošúpanú cibuľu, dáme na sporák.
- Varíme na miernom ohni 1,5 hodiny. Vypnite oheň, nechajte mäso v náleve, kým úplne nevychladne.
- Potom preneste produkt na sito, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
V cibuľových šupkách
- Čas: 2 hodiny 30 minút.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 263 kcal/100 gramov.
- Účel: na desiatu, raňajky, obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Cibuľová šupka počas pečenia dodáva mäsu krásny hnedý nádych, robí jeho chuť intenzívnejšou a zaujímavejšou. Vo vzhľade rolka bravčového pobrušnice v cibuľovej šupke pripomína údené mäso, ale nemá charakteristickú vôňu dymu. Predjedlu môžete dodať aj príjemnú údenú príchuť, ak do vody na varenie pridáte pár lyžíc korenia Liquid Smoke.
Zloženie:
- podrezanie - 1 kg;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- mleté čierne korenie - ½ ČL;
- korenie - 4 ks.;
- bobkový list - 2 ks;
- cibuľová šupka - 100g
Metóda varenia:
- Masť s mäsovými vrstvami opláchneme studenou vodou, utrieme dosucha. Ak sú tam kosti, opatrne ich odrežte ostrým nožom.
- Rez zo všetkých strán posypte soľou, zrolujte, zafixujte niťou.
- Polovicu umytej šupky dáme na dno hlbokej panvice, položíme na ňu rolku, prikryjeme zvyšnou šupkou.
- Do hrnca pridajte nové korenie, bobkový list a zvyšok soli. Naplňte vodou tak, aby kvapalina úplne pokryla obsah panvice. Dajte na stredný oheň, varte pri miernom vare 2 hodiny.
- Na konci varenia vypnite oheň, mäso nechajte na teplom sporáku lúhovať 6-8 hodín. Potom rolku vyberte, dajte na sito, aby zvyšná marináda odtiekla.
- Keď výrobok vyschne, odstrihnite z neho nite, rolku rozviňte, vnútro namažte cesnakom pretlačeným cez lis, posypte čiernym korením a zabaľte späť.
- Predjedlo vložte do igelitového vrecka alebo ho zabaľte do potravinovej fólie či fólie, dajte na pár hodín do chladu.
V pomalom hrnci
- Čas: 1 hodina 45 minút.
- Počet porcií: 12 osôb
- Kalorický obsah misky: 255 kcal/100 gramov.
- Účel: na desiatu, raňajky, obed.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť: ľahká.
Špecifické multivarkové programy vytvárajú ideálne podmienky na varenie mäsových výrobkov. Roládu z pobrušnice v rukáve môžete uvariť pomocou programu varenia v pare alebo ju jednoducho uvariť vo vode zapnutím programu „Stewing“. Vďaka funkčnosti multivarky môžete získať nielen chutné občerstvenie, ale aj krásne, ako na fotografiách lesklých časopisov.
Zloženie:
- bravčové pobrušnice - 1,2 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 kus;
- soľ - 2,5 lyžice. l.;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- korenie - podľa chuti.
Metóda varenia:
- Pobrušnicu opláchnite, utrite papierovou utierkou, zľahka poklepte kuchynským kladivom.
- Do misky dáme nasekaný cesnak, jednu polievkovú lyžicu soli, obľúbené korenie, zmes rozdrvíme do hladka.
- Vzniknutou pikantnou pastou dôkladne nastrúhame mäso, zvinieme do pevného valčeka, previažeme špagátom alebo pevnou niťou.
- Umiestnite rolku do misy multivarky, vložte tam cibuľu spolu so šupkou, ošúpanú a nakrájanú na veľké kúsky mrkvy, bobkový list.
- Nalejte do nej asi dva litre vody, zapnite program „Hasenie“, nastavte časovač na 60 minút.
- Po pípnutí otvorte multivarník, pridajte zvyšnú soľ, zapnite rovnaký program na ďalších 30 minút.
- Na konci programu odpojte zariadenie od napájania, rolku nechajte v slanom náleve, kým úplne nevychladne.
