Vo východných krajinách je táto rastlina cenená pre svoju špecifickú chuť, pripravujú sa s ňou šaláty, hlavné jedlá a dokonca aj pečivo. Zber papradí na zimu nie je taký populárny ako iná zelenina alebo zelenina. Ak sa naučíte správne soliť, získate originálnu pochúťku.
Ako vybrať papraď na morenie
Na potravu sa používajú iba 2 druhy tejto rastliny - pštros (chutí ako karfiol) a kapradín (chuť hríbov). Majú jednotlivé listy sediace na stonke: nezhromažďujú sa vo zväzkoch. Navonok sa tieto odrody líšia farbou a tvarom: papraď je tmavšia, vrch je skrútený ako slimák.Ak sa chcete naučiť, ako si ho na zimu chutne osoliť, zvážte tieto body:
- Stopky (rachis) musia byť mladé. Je to dané stavom listov, ktorých dĺžka nepresahuje 25 cm.
- Pri odlamovaní stopky by malo byť počuť chrumkanie. Stopky, ktoré stratili hustotu a ťažko sa olupujú, sa nevyplatí soliť: kým stoja (aj do zimy), ešte zmäknú.
Recept na suchú nakladanú papraď
- Čas: 10 minút + mesiac.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 31 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: domáca.
- Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.
Tento spôsob solenia papraďových stopiek na zimu je pohodlný, pretože nie je potrebné ich oddeľovať a strihať. Nevýhodou je dlhá expozícia v niekoľkých fázach, ktorá trvá celkovo 2 mesiace, no samotný proces solenia je 5-10 minút.Pred použitím namočte hotový výrobok do čistej vody (asi deň), aby ste sa zbavili nadmerne slanej chuti.
Zloženie:
- papraď (rachis) - 1 kg;
- soľ - 600 g.
Metóda varenia:
- Opláchnite stopky, pretriedte.
- Zviažte do zväzkov, vložte do veľkého sm altovaného umývadla.
- Vrstvy papradí posypte soľou (400 g), urobte útlak: navrch položte drevenú okrúhlu dosku a na ňu závažie.
- Nádobu uchovávajte 3 týždne v pivnici alebo na inom chladnom mieste. Vypustite tekutinu, ktorá sa objaví.
- Zväzky v podobných vrstvách premiestnite do sterilizovanej nádoby, posypte soľou (zostávajúcich 200 g).
- Lúhovať ešte mesiac na rovnakom chladnom mieste pod pokrievkou.
V banke
- Čas: 30 minút.
- Počet porcií: 30 osôb
- Kalorický obsah misky: 31 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: domáca.
- Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.
Ak nie ste pripravení papraď osoliť mesiac, použite metódu konzervovania, ktorá je klasikou pri zbere na zimu. Tento výrobok je tiež potrebné pred použitím namočiť, aby sa v chuti odstránila prebytočná soľ. Banky sa používajú s objemom 1,5-2 litre, pred začatím práce sa sterilizujú spolu s viečkami.
Zloženie:
- stopky papradia - 3 kg;
- soľ - 45 g + na varenie;
- voda - 3 l + na varenie.
Metóda varenia:
- Pripravené a zložené stopky v hlbokom hrnci zalejte vriacou vodou. Pridajte pár polievkových lyžíc soli.
- Priveďte do varu, varte pri miernom vare pod pokrievkou (stredný oheň) štvrť hodiny. Ak použijete pštrosiu operu, čas sa skráti na 5 minút.
- Uvarené výhonky niekoľkokrát prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Distribuovať do bánk.
- Pripravte štandardný soľný roztok s 5 litrami vody. Nalejte ich za horúca, paprade do pohárov.
- Utiahnite viečka, otočte polotovary a nechajte vychladnúť pod pokrievkou. Skladujte v špajzi alebo pivnici, výrobok potom vydrží zimu.
V slanom náleve
- Čas: 20 minút + 8 týždňov.
- Počet porcií: 20 osôb
- Kalorický obsah misky: 31 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: domáca.
- Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.
Z hľadiska pomeru hlavných zložiek je tento recept rovnaký ako pri suchom spôsobe, len sa dlhšie osolí.Výsledkom je, že produkt sa skladuje 2 zimy bez straty chuti a kvality. Možno použiť oba druhy papradí. Dôležité: nepoužívajte soľanku získanú v 1. štádiu procesu, pretože čerpá toxické látky z rastliny.
Zloženie:
- papraď (rachis) - 2 kg;
- hrubá soľ - 3 kg;
- voda - 12 l.
Metóda varenia:
- Umyté stopky, bez zviazania do zväzkov, dáme vo vrstvách do veľkej misy, dobre osolíme (1,2 kg).
- Dajte si závažie 2 kg (malo by zodpovedať hmotnosti papradia), dajte na 3 týždne do chladu, aby vynikla šťava.
- Odstráňte stopky, opláchnite, vložte do novej nádoby vo vrstvách, medzi ne posypte soľou (300 g). Samostatne urobte náplň z 10 litrov studenej vody a 1 kg soli tak, aby pokrývala papraď.
- Po 15 dňoch preložíme osolené stopky do sterilizovaných pohárov, zalejeme novým studeným nálevom (2 litre vody a 0,5 kg soli), necháme ešte 20 dní odstáť. Potom zrolujte viečka alebo podávajte jedlo na stôl.
Recept na dva týždne
- Čas: 30 minút + 2 týždne.
- Počet porcií: 10 osôb
- Kalorický obsah misky: 31 kcal.
- Cieľ: na občerstvenie.
- Kuchyňa: domáca.
- Náročnosť: prístupné pre začiatočníkov.
Tento recept pomáha skrátiť čas morenia papradí z mesiaca na 14 dní. Nevýhodou procesu je len potreba pravidelnej výmeny kvapaliny. Za 2 týždne budete musieť pridať čistú vodu 4-krát.
Zloženie:
- rachis papraď - 1 kg;
- kamenná soľ - 900 g.
Metóda varenia:
- Umyté a nakrájané na 3-4 kúsky rachis, soľ vo vrstvách (300 g), zaliate čistou vodou, aby boli úplne zakryté. Nastav útlak, nechaj 3 dni (vyber si chladnú miestnosť).
- Výslednú soľanku sceďte. Vezmite 70% jeho objemu, pridajte studenú vodu do pôvodného množstva tekutiny, znova naplňte papraď: v tejto fáze bude trvať 4 dni, kým sa osolí.
- Zbavte sa tekutiny, opláchnite rachis, vložte ich späť do tej istej nádoby, posypte vrstvami soli (zvyšných 600 g). Znovu pod útlakom.
- Po 3 dňoch zopakujte schému 2. kroku. V poslednej fáze musíte papraď osoliť 4 dni.
- Hotové rachis vložte do malých sterilizovaných pohárov, uzatvorte a skladujte v chlade až do zimy.