Dôležité je zvážiť nielen jedlo, na ktoré si beriete riad, ale aj miesto varenia (doma alebo mimo mesta), bezpečnosť, cenu. Ponáhľať sa s nákupom znamená vyhodiť peniaze, pokaziť riad a prípadne aj sporák. Navyše na rôzne materiály sa treba stále starať, inak dlho nevydržia.
Z akého materiálu je lepšie kúpiť hrnce
Nehrdzavejúca oceľ je ťahúňom každej kuchyne a nepriľnavá panvica je skvelou voľbou pre miešané vajíčka a iné jemné jedlá. Ak potrebujete obslúžiť slávnostný stôl, potom nie je nič lepšie ako sklo a keramika.Keď vás čaká dlhý výlet do prírody, potom sa nezaobídete bez liatiny, hliníka alebo dokonca titánu. Zvláštnu pozornosť venujte kyslým a zásaditým produktom - nie každý materiál je pre ne vhodný.
Hliník
Takéto panvice sú razené, odlievané, eloxované.
Čo je dobré na tom poslednom pohľade:
- Zahrieva sa rýchlo, rovnomerne (tepelná vodivosť je vyššia ako u nehrdzavejúcej ocele).
- Inertný (nereaguje s kyselinami, zásadami).
- Odolný, odolný voči preliačinám, škrabancom, hrdzi.
- Odolný.
- Jednoduché.
- Vhodný na sporák aj rúru. Niektoré modely sú vhodné aj pre indukčné panely (sú špeciálne označené).
Dva ďalšie typy hliníka sa líšia k horšiemu:
- Obe reagujú na kyslé, zásadité zložky.
- Extrudovaný hliník je tiež mäkký, takže sa dá ľahko preraziť a poškriabať.
- Jedlo môže stratiť farbu a môže chutiť kovovo.
Liatinové hrnce
Toto je jeden z najpevnejších a najnenáročnejších materiálov, na ktorom uvaríte takmer každé jedlo.
Dôstojnosť liatiny:
- Udrží teplo po dlhú dobu.
- Takmer nepriľnavý povrch, ale len s náležitou starostlivosťou.
- Môže byť použitý na varnej doske, grile, rúre, brojleri alebo dokonca na ohni.
- Odolný, odolný proti poškriabaniu a hrdzi.
- Trvanlivosť.
- Dostupná cena.
Nevýhody:
- Pomalé, nerovnomerné zahrievanie.
- Vyžaduje údržbu. Pokrmy utrite ľanovým alebo orechovým olejom, potom zohrejte v rúre a nechajte vychladnúť. Zanedbaná liatina stále viac horí a dokonca aj hrdzavie.
- Ťažká váha.
- Chemická aktivita. Čím menej je liatina okorenená, tým viac zafarbí zásadité a kyslé produkty a kazí ich zápach.
- Náročné čistenie. Neumývajte mydlom - zmizne klzká vrstva od oleja, ktorá chráni materiál pred horením, chemickými reakciami.
- Tento riad sa neodporúča ohrievať na indukčných varných doskách.
Keramické hrnce
Sú všestranné, neškodné a krásne. Tento riad je podobný nepriľnavým panviciam, ale bez chemického povlaku.
Jeho výhody:
- Inertnosť (nereaguje na kyslé, zásadité produkty).
- Odoláva teplotám, ktoré roztavia aj nehrdzavejúcu oceľ. Preto sa na rozdiel od kovového riadu nebojí rúry a mikrovlnky.
- Žiadne póry. Materiál nevylúhuje kovy do potravín.
- Keramické formy s potravinami je možné skladovať v chladničke, mrazničke.
- Vhodné na podávanie priamo na stôl.
- Jednoduché čistenie aj jemnými kefami, hubkami, chemikáliami - lesk nezmizne, vzhľad neutrpí. Väčšinu keramiky je navyše možné vložiť do umývačky riadu.
Je tu nejednoznačná vlastnosť:
- Plynulé zahrievanie, chladenie. Nebude existovať žiadna presná a jemná kontrola varenia, ale tiež to pomôže vyhnúť sa prevareniu.
Keramika má okrem kulinárskych a estetických kvalít aj zjavné nevýhody:
- Jedlo sa môže prilepiť po mesiaci alebo dvoch používania.
- Rozumná váha.
- Nízka pevnosť.
- Stará keramika, kamenina môže obsahovať olovo.
Sklo
Vhodné na pečenie, zapekanie.
Čo robí sklo dobrým:
- Rýchlo sa zahrieva, udrží teplo dlhšie ako kov.
- Zotrvačnosť.
- Hladký povrch bez pórov.
- Jednoduché ovládanie varenia (jedlo je viditeľné cez priehľadné sklo).
- Môže sa podávať priamo na stole.
- Dostupnosť (lacnejšia ako keramika).
Sklenené hrnce nie sú univerzálne kvôli ich nedostatkom:
- Nerovnomerné zahrievanie (niekedy je materiál teplejší, inokedy chladnejší).
- Potraviny sa lepia na povrchy.
- Ťažká váha.
- Krehký, pri páde na zem sa zlomí.
- Citlivosť na zmeny teploty.
- Neodporúča sa používať na sklokeramické varné dosky.
- Starý riad môže obsahovať olovo.
Sm altovaný
Stále je to ten istý kovový riad z liatiny, hliníka alebo ocele, len sm altovaný.
Toto jedlo má ďalšie výhody:
- Žiadna reakcia na kyseliny, zásady.
- Kvalitný sm altovaný riad nehorí.
- Hladký, neporézny povrch, ktorý chráni potraviny pred kovovými iónmi.
- Schválené na použitie na plynových, elektrických a keramických sporákoch.
- Vhodné na varenie, skladovanie potravín, prestieranie.
- Jednoduché ručné umývanie, vhodné do umývačky riadu.
- Dostupná cena.
Vlastnosti:
- Tepelná vodivosť závisí od kovu, z ktorého je riad vyrobený.
- Hmotnosť je určená aj základným materiálom. Liatinové modely budú napríklad ťažké, zatiaľ čo hliníkové hrnce budú o poznanie ľahšie.
Dve nevýhody sm altovaného riadu:
- Úlomky a korózia sú zaručené, ak ho poškriabete alebo naň zaklopete kovovými nástrojmi.
- Štetce a hrubé brúsne prášky kazia vzhľad náteru.
Medený riad
Zvlášť citlivý na zmeny teploty vykurovania. Presná kontrola je nevyhnutná pre omáčky, zložité dezerty, dusené jedlá a zhnednutie.
Výhody medeného riadu:
- Rýchly, rovnomerný ohrev (najlepšia tepelná vodivosť spomedzi kovových hrncov).
- Varené jedlo chutí špeciálne.
- Jedlo sa nepripáli.
- Drahý vzhľad.
Je tu jedna vlastnosť:
- Meď, pokovovaná cínom alebo nehrdzavejúcou oceľou, nereaguje s kyselinami, zásadami. Bez tohto vrstvenia je chemicky aktívna.
Nevýhody:
- Vysoká cena.
- Mäkkosť materiálu uľahčuje ohýbanie alebo krčenie.
- Medené panvice by sa nemali ohrievať na sklokeramických sporákoch.
- Vyžaduje časté leštenie, aby sa zachoval pôvodný lesk riadu. Opätovné pocínovanie môže byť potrebné každých pár rokov.
Nelepivé
Toto je najlepší nástroj na prípravu jednoduchých, jemných a maximálne beztukových jedál. Jeho základňa je kov potiahnutý špeciálnou nepriľnavou vrstvou (často teflónovou).
Čo to dáva:
- Klzký povrch umožňuje varenie bez oleja.
- Jemné jedlá (ryby, miešané vajíčka, palacinky) sa nepripaľujú, nelámu sa na kúsky.
- Inertný voči kyselinám, zásadám.
- Žiadne póry.
- Nízka hmotnosť.
- Jednoduché umývanie a dokonca môžete umývať s mydlom alebo v umývačke riadu (iba bez vysoko koncentrovaných produktov).
Kontroverzné nuansy:
- Tepelná vodivosť nepriľnavého riadu závisí od základného materiálu.
- Teflónový povlak sa pri zahriatí nad 260° rozpadá a uvoľňuje škodlivý plyn.
Chyby:
- Nepriľnavý povrch sa ľahko poškodí kovovým riadom.
- Teflón sa pri dlhšom intenzívnom používaní odlupuje. Takže jedlo je čoraz viac nasýtené toxickými zložkami.
- Deformácie spôsobené tepelným šokom (prehriatie prázdnej panvice, kontakt horúceho riadu s chladom atď.).
- Krátka životnosť. Takéto panvice by sa mali meniť každé 2-4 roky, aby nedošlo k poškodeniu zdravia.
Nerezové panvice
Toto sú panvice na plynové sporáky, pece a priamy oheň (ohnisko), ktoré sú rôzne:
- Odolný voči zásadám, kyselinám.
- Povrch bez pórov.
- Odolný, odolný proti poškriabaniu a korózii.
- Trvanlivosť (nerezový riad vydrží desaťročia).
- Nízka hmotnosť.
- Jednoduché čistenie (dokonca vhodné aj do umývačky riadu).
- Primeraná cena, najmä v porovnaní s meďou.
Nejednoznačné momenty:
- Pomalý ohrev pre model s oceľovým jadrom.
- Pre indukčné varné dosky sú vhodné iba magnetické triedy nehrdzavejúcej ocele. Zvyšok - nie.
Tento riad je vyrobený zo zliatiny kovov, čo ovplyvňuje jeho nedostatky:
- Lacné panvice - mäkké, ľahko horiace.
- Čím viac je nehrdzavejúca oceľ poškodená, tým viac uvoľňuje chróm a nikel do potravín.
Titanový riad
Pre svoje vlastnosti je medzi turistami veľmi žiadaný:
- Inertné voči zásaditým, kyslým potravinám.
- Jedlo sa nelepí na povrch (možno variť bez oleja).
- Rúra, otvorený oheň sú bezpečné pre titán.
- Tento riad sa pri vysokých teplotách nezohrieva. Pohodlné v prírode: napríklad hrnčeky sa nezohrievajú od vriacej vody, nepália pery.
- Neporézny povrch.
- Maximálna pevnosť, odolná voči preliačinám, škrabancom, hrdzi.
- Trvanlivosť.
- Nízka hmotnosť.
- Jednoduchá údržba.
Titan má aj kontroverzné body, kvôli ktorým takýto výber panvice do kuchyne nie je ideálnym riešením:
- Dlhé nerovnomerné zahrievanie. Ak varenie trvá dlhšie, vyprážanie mäsa už bude problematické.
- Lacné zliatiny titánu sú krehké a pri silnom náraze sa môžu zlomiť.
Zjavný nedostatok materiálu:
- Vysoká cena (drahšia ako hliník, nehrdzavejúca oceľ).
Bio moderné hrnce
Toto je rovnaký nepriľnavý riad, len s keramickým dnom a ekologickejším, bezpečným povrchom.
Mínusy boli zdedené po "predkoch" :
- Rozumná váha.
- Nový nepriľnavý povlak sa časom tiež odlupuje a jedlo sa bude viac lepiť.
- Kovové kuchynské spotrebiče môžu zanechať triesky, škrabance.