Predvarené jedlá a jedlá sú jedným z efektívnych spôsobov, ako ušetriť váš rozpočet a osobný čas. Zvyšky jedla ponechané v chladničke príliš dlho však môžu predstavovať zdravotné riziko. Ako nájsť rovnováhu medzi hospodárnosťou a bezpečnosťou? Infekčný lekár povedal, ako dlho môžete skladovať hotové jedlo v chladničke.
Produkty s nízkym rizikom
- Ovocie a zelenina. Dôkladne umyté, nakrájané čerstvé ovocie zvyčajne uchováva 3-5 dní, kým začne strácať svoju čerstvosť.Uvarenú zeleninu (praženú, dusenú) skladujte najlepšie vo vzduchotesnej nádobe 3 až 7 dní. Strukoviny sa skladujú a nekazia sa až 10 dní. Banány v chladničke rýchlo sčernejú (nemajú radi chlad), takže sa dajú použiť len do cesta na pečenie.
- Chlieb. Domáce muffiny vydržia pri izbovej teplote asi 3 dni, zatiaľ čo chlieb z obchodu je bezpečný na konzumáciu 5-7 dní. Vzhľad plesne znamená, že bochník alebo bochník je preč, nemožno ich jesť. Skladovanie v chladničke predlžuje dobu o ďalších 3-5 dní, avšak so stratou chuti a nutričných hodnôt.
Produkty so stredným rizikom
- Cestoviny, obilná kaša - jačmeň, ovsené vločky, pšenica, pohánka - zachovávajú si užitočné vlastnosti v chladničke až 3 dni a nekazia sa. V „extrémnych“ situáciách sa môžu po uvarení zmraziť, čím sa doba bezpečného používania predĺži až na 3 mesiace.
- Polievky, prívarky s mäsom alebo rybami sa zvyčajne skladujú pri teplotách do 5⁰C po dobu 4-5 dní bez straty chuti a kvality.
- Dezerty a sladkosti zvyčajne vydržia v chladničke asi 2-3 dni. Ak náplň obsahuje krémovú, bielkovinovú, kyslú smotanu, potom musíte jedlo zjesť najneskôr do 1-2 dní. Nezabudnite dodržiavať teplotný režim (nie vyšší ako + 5⁰С).
Vysoko rizikové produkty
- Mäso a hydina. Varené vo forme paštét sa môžu skladovať v chladničke najviac 1-2 dni. Varené steaky, filé, kotlety, pečienky sú bezpečné na konzumáciu ešte 3-4 dni po uvarení.
- Studené vaječné, tuniakové alebo kuracie šaláty by ste mali skonzumovať do 1-2 dní.
- Surové vajcia bezpečne uchovávame v chladničke 7-10 dní. Môžu byť zdrojom salmonely, preto by sa mali konzumovať až po tepelnej úprave. Vajíčka uvarené natvrdo je najlepšie zjesť do 5 dní.
- Mušle (krevety, ustrice, mušle, atď.), ryby môžu obsahovať veľa patogénov alebo toxínov. Preto je maximálna doba ich bezpečného "pobytu" v chladničke od 2 do 3 dní.
Pre hotové jedlá z reštaurácie alebo kaviarne platí pravidlo 24 hodín. Je to preto, že zákazník nevie, aké čerstvé boli suroviny pred prípravou skutočného jedla.