Vystavenie nízkym teplotám je skvelý spôsob, ako zachovať živiny. Zároveň je možné predĺžiť trvanlivosť. Bohužiaľ, nie všetko sa dá zmraziť. Existuje niekoľko produktov, ktoré toto ošetrenie ničí.
Zelenina bohatá na vodu
Do tejto skupiny patria šaláty, bylinky, uhorky a reďkovky. Vďaka prítomnosti vody sa ľahko zmrazujú. Zároveň sa roztrhajú bunkové štruktúry, ktoré im dávajú tvar. Po rozmrazení produkty zmäknú, zmenia svoju chuť, farbu a vôňu.
Paradajky sa dajú spracovať za studena, ak sa neskôr použijú nie čerstvé, ale na varenie. Nakladaná a kvasená zelenina dobre znáša mrazenie. Je to preto, že ich bunkové steny už boli zničené.
KávaNiekedy, aby sa predĺžila trvanlivosť, sa výrobok uchováva v mrazničke. To je možné, ak je balenie zapečatené. Rozmrazovanie a opätovné chladenie kávových zŕn spôsobuje, že sa na nich hromadí vlhkosť. Okrem toho pohlcujú pachy.
Vajcia v škrupineNa ich povrchu sa často nachádzajú nebezpečné baktérie. Môžu sa dostať dovnútra vajíčka, keď sa škrupina rozbije pri nízkych teplotách. Ak je potrebné zmrazenie, najskôr oddeľte bielkovinu a žĺtok a vložte ich do nádoby.
ZemiakyTento výrobok by nemal byť vystavený chladu. V surovej podobe sa odfarbuje, stráca tvar. Uvarená zelenina bude podmáčaná a múčna.
Mäkké mliečne výrobky
EmulzieDo tejto skupiny patria majonézy, šalátové dresingy a šľahané omáčky. Po úprave chladom sú vodnaté, odlupujú sa.
Tvrdé syryZmrazenie sťažuje použitie produktu. Stáva sa drobivým, je ťažké ho rezať, brúsiť.
Pusinky a poleva
