Na celom svete sa pestuje viac ako 120 000 druhov ryže, z ktorých každý sa môže pochváliť vlastnou jemnou textúrou, chuťou a veľkosťou. Dve najobľúbenejšie sú ryža basmati a jazmínová ryža. Nerobte však tú chybu, že ich pri varení rozmixujete. Jazmínová a basmati ryža sú úplne odlišné, aj keď majú spoločné črty.
Ako sú si basmati a jazmínová ryža podobné
Po prvé, obe sú klasifikované ako dlhozrnná ryža, čo znamená, že zrno má dlhé tenké jadro, troj- až štvornásobok svojej šírky. Pri varení je dlhozrnná ryža nadýchanejšia a ľahšia ako ryža v kategórii s krátkym alebo stredným zrnom.
Krátko až strednozrnná ryža má tendenciu byť po uvarení lepkavá, takže je ideálna do jedál ako rizoto, paella alebo sushi. Na druhej strane, dlhozrnná ryža je nadýchaná, vďaka čomu je ideálna na použitie do príloh a pilafov.
Basmati a jazmín sú považované za aromatické dlhozrnné ryže, ale tam sa podobnosť končí.
Aký je rozdiel medzi basmati a jazmínovou ryžou
Ak ste niekedy pričuchli k hrncu jazmínovej ryže, pochopili by ste, ako táto ryža dostala svoj názov. Jasmínová ryža má príjemnú vôňu podobnú sladkým kvetom. Táto výrazná kvetinová aróma je spôsobená vysokým obsahom 2-acetyl-1-pyrolínu, prirodzene sa vyskytujúcej zlúčeniny v ryži. Jazmín je mäkší a nadýchanejší ako ryža basmati a pri varení mierne lepkavý, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre širokú škálu vyprážanej ryže, praženice a karí.
" Naproti tomu ryža basmati je odroda známa svojou chuťou popcorn a dlhými tenkými zrnkami. Bežne sa pestuje v Indii a Pakistane. Názov Basmati pochádza z hindského slova pre voňavý. Pri varení sa basmati ryža zväčší na 2-3 násobok svojej pôvodnej veľkosti a vytvorí ľahkú, nadýchanú textúru. Toto je suchšia ryža a po uvarení zostanú zrnká oddelené."
Rozdiel medzi týmito dvoma druhmi ryže súvisí s molekulami, ktoré ich tvoria. Basmati má vysoký obsah amylózy, dlhej rovnej molekuly škrobu, ktorá pri varení nezgéluje. Jasmínová ryža má oveľa menej amylózy a viac amylopektínu, molekuly škrobu, vďaka ktorej je ryža lepkavá.