Cornetti (malé rožky) je taliansky štýl lístkového cesta. Konečný tvar je podobný croissantu, ale cesto trvá menej času ako recept na francúzsky croissant. Cornetti má mäkký, hustý vnútorný obláčik. Cesto je obohatené o mlieko a vajcia a je o niečo sladšie ako tradičné croissantové cesto.
3 tipy na cornetti
- Použiť váhu. Pečenie vyžaduje presnosť pre konzistentné výsledky a merania objemu môžu byť menej presné ako merania hmotnosti.
- Cesto uchovávajte v chlade. Na rozdiel od kvasnicového chleba, ktorý vyžaduje teplú teplotu, cesto na kornetti kysne v chladničke alebo pri studenej izbovej teplote, pretože má vrstvy masla.
- Cesto nechajte cez noc. Dlhé, pomalé kysnutie umožňuje ingredienciám kysnúť, vďaka čomu má cesto korenistú chuť, ktorá je dobre vyvážená maslovými, sladkými tónmi kornetta.
Recept na talianske cornetti
Tradičné cornetti sú bez plnky, ale môžete do nich pridať marhuľový džem, lieskovoorieškovú čokoládovú nátierku alebo cukrársky krém.
Zloženie:
- 30 g (2 polievkové lyžice) teplej vody;
- 9 g (1 polievková lyžica) aktívneho sušeného droždia;
- 50g (¼ šálky) kryštálového cukru;
- 255g (1 šálka) teplého plnotučného mlieka, v prípade potreby aj viac;
- 1 veľké vajce, rozšľahané, plus 1 žĺtok;
- 28 g (2 polievkové lyžice) nesoleného masla, zmäknutého, plus 112 g nesoleného masla, mrazeného;
- 350 g (2½ šálky) múky plus viac na posypanie;
- 1 čajová lyžička soli.
Varenie:
- V miske mixéra zmiešajte vodu, droždie, cukor a mlieko do peny, asi 2-3 minúty.
- Pridáme zmäknuté maslo, rozšľahané vajíčko, múku a soľ. Miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa nevytvorí nadýchané cesto.
- Ak sú v ceste ešte suché hrudky, pridajte ďalšiu lyžicu mlieka.
- Zvýšte rýchlosť na strednú a vymiesime cesto, kým nebude hladké a mäkké, asi 3-4 minúty.
- Cesto dáme do naolejovanej misy a prikryjeme čistou kuchynskou utierkou.
- Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote 45 minút.
- Cesto jemne vyklopte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na veľký obdĺžnik. Cesto otočte tak, aby bol krátky okraj obdĺžnika najbližšie k vám.
- Pomocou strúhadla na syr nastrúhame zmrazené maslo a položíme ho na spodnú polovicu cesta v rovnomernej vrstve, pričom po stranách necháme centimetrový okraj.
- Na maslovú vrstvu rovnomerne posypte asi lyžicu múky.
- Hornú polovicu cesta preložte cez maslovú vrstvu a zaštipte, aby sa zalepili okraje, čím sa cesto úplne obalí v masle.
- Pomocou pomúčeného valčeka cesto opäť jemne vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika (maslo by malo zostať v cestíčku zatavené bez toho, aby sa pretrhlo). Prvá vrstva bude vyzerať trochu nerovnomerne, ale ako proces bude pokračovať, povrch bude hladší.
- Otočte cesto tak, aby bol kratší okraj obdĺžnika najbližšie k vám, potom cesto preložte do tretiny ako y.
- Cesto zabaľte do plastovej fólie, položte na plech a dajte do chladničky na 30 minút.
- Na čistej pracovnej ploche zopakujte kroky 10-13 ešte trikrát: otočte, vaľkajte, preložte a nechajte cesto 30 minút v chladničke.
- Po treťom vaľkaní a skladaní pomúčeným valčekom vyvaľkajte zložené cesto ešte raz na obdĺžnik 15x30 cm.
- Plech prikryte papierom na pečenie.
- Ostrým nožom nakrájajte cesto na 4 obdĺžnikové pásy s rozmermi 8x16 cm.
- Každý obdĺžnik rozrežte diagonálne pozdĺžne na polovicu, aby ste získali 8 trojuholníkov.
- Začnite vaľkať základ smerom ku špičke, pričom cesto jemne naťahujte končekmi prstov.
- V prípade potreby vyvaľkané cesto otočte a zastrčte ho pod roh.
- Stlačte dva okraje a ohnite ich dovnútra, aby ste vytvorili klasický rohovitý tvar polmesiaca.
- Na pripravený plech dáme vytvarované kornetto a vytvarujeme zvyšné trojuholníky.
- Prikryte plech na pečenie plastovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 8 hodín alebo cez noc.
- Na druhý deň predhrejte rúru na 180 stupňov.
- Vyberte kornútky z chladničky a dajte ich na chladné miesto, kým sa rúra zohreje.
- Vyšľahajte vaječný žĺtok s 1 polievkovou lyžicou vody.
- Kefou na pečivo zľahka potrite každé kornetto tenkou vrstvou vaječnej zmesi.
Cornetti pečieme dozlatista, asi 15 až 18 minút. Podávajte teplé alebo úplne vychladené a skladujte vo vzduchotesnej nádobe.