Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Zmrazovanie zeleru je jednoduchý spôsob, ako minimalizovať plytvanie potravinami vo vašej kuchyni a zabezpečiť, aby bola kľúčová ingrediencia vždy po ruke. Zeler je jednou z hlavných zložiek aromatických chuťových základov.
Ako mrazenie ovplyvňuje kvalitu zeleru
Zmrazenie zeleru dokáže udržať zvyšky stoniek v dobrom stave, no po rozmrazení stratia chrumkavosť. Aj keď možno nebudete môcť použiť rozmrazený zeler v praženici, zeleninovom a syrovom jedle alebo predjedle, kde je charakteristická osviežujúca chrumkavosť zeleniny, je ideálny pre teplé jedlá.
Ako zmraziť zeler
Na zmrazenie zeleru stačí len pár krokov:
- Pre najlepšie výsledky ošúpte a nakrájajte zeler čerstvý. Takto budú mrazené kúsky zeleru pripravené na konzumáciu priamo z mrazničky.
- Blanšírovanie je voliteľný krok, ale ak budete zeler skladovať dlhšie ako niekoľko mesiacov, pomôže to zachovať chuť a zabiť baktérie. Na blanšírovanie čerstvého zeleru si pripravte veľkú misku ľadovej vody a potom priveďte do varu veľký hrniec s vodou. Nasekaný zeler pridajte do vriacej vody, povarte 30 sekúnd, vyberte dierovanou lyžicou a preložte do ľadového kúpeľa. Keď zeler vychladne, sceďte ho v cedníku a osušte papierovými utierkami.
- Rýchle mrazenie – prax zmrazovania jednotlivých kúskov jednotlivo pred ich uložením do vrecka alebo nádoby – vám umožní použiť toľko zeleru, koľko potrebujete, namiesto toho, aby ste museli rozmrazovať veľký blok.Nakrájaný zeler rozložte v jednej vrstve na plech a vložte ho do mrazničky na rýchle zmrazenie.
- Zmrazené kúsky vložte do mraziaceho vrecka, jednotlivých vrecúšok alebo vzduchotesnej nádoby, odstráňte čo najviac vzduchu a uzavrite.
4 spôsoby použitia rozmrazeného zeleru
Po rozmrazení stonky zeleru strácajú charakteristickú chrumkavosť, ktorá z nich robí skvelé predjedlo, no kuchári ich môžu stále používať v receptoch, kde je vrcholom ich chuť, nie textúra:
- Karolky. Rozmrazený zeler pridajte priamo do hrnca, keď restujete cibuľu a arómy, aby ste vytvorili chutný základ pre pokrmy, ako je kurací kastról alebo musaka, obľúbený grécky kastról z baklažánu.
- Mirepois. Je to aromatický chuťový základ vyrobený ľahkým smažením cibule, zeleru a mrkvy na masle alebo rastlinnom oleji, aby získali chuť bez toho, aby zhnedli alebo skaramelizovali.Mirepois sa tradične používa ako ochucovacia prísada, čo znamená, že zelenina sa zvyčajne pasíruje alebo odstraňuje z hotového jedla pred dokončením procesu varenia.
- Polievky a dusené mäso. Mrazený zeler dodáva hrúbku a (o niečo menej chrumkavú) textúru zeleninovým polievkam, ako je minestrone, zelerová polievka alebo kapustová polievka.
- Bujón Mrazený zeler dodáva zeleninovému alebo mäsovému vývaru jemnú sladkosť. Pridajte ju do veľkého hrnca spolu s ostatnými zvyškami jedla a dusíme niekoľko hodín, kým sa nezredukuje. Vývar je tiež skvelou náhradou mrazených zelerových listov, ktoré majú živú chuť.