Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Hoci sa často označuje ako koreň zázvoru, zázvor v skutočnosti pochádza z podzemku (podzemnej stonky) Zingiber officinale, tropickej kvitnúcej rastliny z rovnakej čeľade ako kardamón a kurkuma. Štipľavá chuť surového čerstvého zázvoru pochádza z gingerolu, aromatickej zlúčeniny, ktorá sa po zahriatí alebo sušení zmení na sladší zingerón, vďaka čomu je zázvor mimoriadne všestranná ingrediencia.

Okrem toho, že je pekným doplnkom ku grilovanému alebo dusenému mäsu, má aj zdravotné výhody ako protizápalový prostriedok a údajne znižuje krvný tlak.

Aký je rozdiel medzi mletým zázvorom a čerstvým zázvorom

Mletý zázvor je jednoducho sušený zázvor, ktorý bol rozomletý na jemný prášok, ale tento proces mu dáva inú chuť a vlastnosti:

  • Chuť. Čerstvý zázvor je sladší, pikantnejší a vo všeobecnosti zložitejší ako mletý zázvor.
  • Chemické zloženie. Mletý zázvor obsahuje menej esenciálnych olejov a menej gingerolu ako čerstvý zázvor, ale viac segaolu, vďaka čomu je korenie pikantnejšie.
  • Dátum platnosti. Mletý zázvor je stabilnejší ako čerstvý (hoci časom stráca svoju silu) a lepšie zvláda teplo.
  • Aplikácia. Čerstvý zázvor sa často používa v pečive, aby dodal vašim obľúbeným jedlám pikantnú a teplú chuť. Mletý zázvor sa často používa v zmesiach korenia s inými podobnými koreniami, ako aj v slaných jedlách, ako sú kari a marinády.Čerstvý surový zázvor môžete použiť v mnohých podobách, od skladovania v celku, neošúpaného kúska na ochutenie polievok a tekutín, až po nakladanie a sekanie na vyprážanie. Zázvor môžete tiež pomlieť alebo nastrúhať na použitie do zázvorového čaju.

Nahrádza mletý zázvor

Vďaka svojej korenistej, korenistej horkosti patrí mletý zázvor do rovnakej skupiny chutí ako množstvo iných mletých korenín, ktoré môžete mať vo svojej kuchyni. Najlepšou náhradou mletého zázvoru sú koreniny, ktoré majú aspoň niektoré z jeho vlastností, napríklad škorica, strúhaný alebo mletý muškátový oriešok, nové korenie. V opačnom prípade pouvažujte nad zmesou korenia, ktorá obsahuje niekoľko týchto ingrediencií, alebo sa poobzerajte po niektorom z príbuzných zázvoru, ako je kurkuma alebo kardamóm.

Akúkoľvek náhradu zázvoru si vyberiete, začnite s menším množstvom, ako vyžaduje váš recept a postupne pridávajte viac, kým nedosiahnete požadovanú chuť.

Nahradenie čerstvého zázvoru

Nahradiť čerstvý koreň zázvoru je väčšia výzva, pretože sa musíte popasovať s jeho komplexnejšou chuťou, ako aj s jeho charakteristickou vláknitou textúrou. Výsledkom je, že najlepšou možnosťou pri výmene čerstvého zázvoru je jednoducho získať mletý zázvor.

Koľko čerstvého zázvoru je ekvivalentom mletého zázvoru

Sušený zázvor má bohatšiu chuť ako čerstvý. Presný pomer zázvorového prášku k použitiu namiesto čerstvého zázvoru závisí od vašej preferencie, koľko z jeho silnej, korenistej chuti chcete pridať do svojho jedla, ako aj od sily, veku a kvality samotného korenia.

Pre každý prípad začnite s jednou osminou čajovej lyžičky mletého zázvoru na polievkovú lyžicu čerstvého zázvoru a postupujte až k štvrtine čajovej lyžičky na polievkovú lyžicu. Najdôležitejšie je skúšať pri varení, aby ste neprerušili chuť jedla.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství