Čokoládové lupienky sú kúsky horkej, sladkej alebo polosladkej čokolády, ktoré sú zvyčajne malé a okrúhle. Čokoládové lupienky môžu byť kúsky tmavej, mliečnej alebo bielej čokolády. Z hoblín je možné zapiecť sušienky alebo koláče, použiť ako polevu na dezerty alebo rozpustiť na polevu zmrzliny.
Ako roztopiť čokoládové lupienky na sporáku
Ohrejte čokoládové lupienky na sporáku na miernom ohni, aby ste získali mazľavú a dekadentnú polevu pre vaše dezerty. Urobte nasledovné:
- Nakrájajte čokoládovú tyčinku Čas varenia na roztopenie čokolády je len niekoľko minút. Ak začínate s čokoládovými tyčinkami a nie s vreckom čokoládových lupienkov, budete musieť tyčinku najskôr odrezať. Čokoládu nakrájajte na veľkosť šálky, nakrájajte na rovnomerné kúsky, aby sa lupienky rovnomerne roztopili.
- Pripravte parný hrniec. Použite parný hrniec alebo si ho pripravte umiestnením misy alebo hrnca na veľký hrniec čiastočne naplnený vriacou vodou. Parný hrniec poskytuje nepriame, jemné teplo pri šľahaní temperamentných omáčok alebo pomaly sa rozpúšťajúcej čokolády. Na dno parného hrnca nalejte asi 2 cm vody. Potom vložte kúsky čokolády do druhej časti parného hrnca na vrch panvice. Položte na horák.
- Vodu priveďte do mierneho varu. Čokoládu musíte roztopiť nad vriacou vodou na miernom ohni, aby sa vám čipsy nepripálili. (Ak voda vrie, odstráňte čokoládu a znížte teplotu.) Naparovač chráni roztápajúcu sa čokoládu pred priamym teplom, takže sa rozpúšťa jemne a rovnomerne.
- Neustále miešame. Keď sa čokoláda topí, často miešame drevenou vareškou. Miešajte, kým čokoláda nedosiahne požadovanú konzistenciu – menej času na hustejšiu rozpustenú čokoládu alebo viac času na krémovejšiu a tekutejšiu.
- Celkový čas roztopenia čokolády by mal byť približne tri minúty. Drevenou vareškou nadvihnite časť čokolády a nechajte odkvapkať, aby ste videli jej konzistenciu. Keď je všetko pripravené, vypnite teplo, odstráňte veko parníka a položte ho na vyhrievaciu podložku; ak ho necháte na sporáku, zvyškové teplo môže čokoládu spáliť. Použite ihneď.
Ako roztopiť čokoládu v mikrovlnke
Ak nechcete používať varnú dosku, vložte nasekané čokoládové lupienky do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a v 30-sekundových intervaloch ju vložte do mikrovlnnej rúry. Po prvom zohriatí misku s čokoládou vyberte a skontrolujte konzistenciu.
Miešajte, kým nedosiahnete na dno misky, aby sa všetky časti premiešali. Ohrievajte v mikrovlnnej rúre tridsať sekúnd a potom znova premiešajte. Opakujte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Užitočné tipy
Spoznajte rozdiel medzi roztopením bielej a polosladkej čokolády. Biela čokoláda má nízky bod topenia, čo znamená, že je dôležité, aby voda nikdy nevrela a aby ste udržiavali veľmi nízky var a neustále miešajte. Polosladká čokoláda je o niečo zhovievavejšia, pretože jej bod topenia nie je taký nízky.
Pre bohatšiu chuť pridajte maslo. Za týmto účelom vyberte maslo z chladničky, nechajte ho zmäknúť asi hodinu, kým nedosiahne izbovú teplotu. Maslo nakrájame na hranolčeky, aby sa ľahko roztopilo. Čokoládu roztopíme na sporáku a keď je hotová, ešte horúcu pridáme maslo a miešame, kým sa úplne nerozpustí.Na každú šálku čokoládových lupienkov pridajte jednu polievkovú lyžicu masla.
Uchovávajte vlhkosť mimo. Čokoláda môže stuhnúť a stať sa roztierateľnou pri kontakte s vodou alebo parou, takže roztopenú čokoládu nalejte do čistej a suchej misky.