Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Šľahačka môže byť tekutá, ak ju necháte príliš dlho. Keď sa naučíte stabilizovať šľahačku, nájdete jej mnoho využití: možno ju podávať na muffinoch, v poschodovej torte alebo s letnovou nátierkou a zmrzlinovou tortou.

Cieľ stabilizácie šľahačky

Stabilizujúca šľahačka vytvára dekoratívne tuhé vrcholy a hrbolčeky, ktoré sa nerozpadnú pri izbovej teplote alebo teple a nezmenia sa cez noc na tekutý krém. Stabilizátory predlžujú trvanlivosť a textúru šľahačkových polevy, čo umožňuje jednoduché vytváranie tuby (a ľahké pridávanie potravinárskeho farbiva) bez obetovania chuti alebo ľahkej, nadýchanej chuti.

5 ingrediencií na stabilizáciu šľahačky

Existuje niekoľko metód na stabilizáciu bežnej šľahačky; ktorý si vyberiete, závisí od osobných preferencií. Niektoré metódy sú pre určité dezerty lepšie ako iné. Experimentujte a nájdite, čo vám najlepšie vyhovuje.

Kukuričný škrob

Kuchari zvyčajne používajú kukuričný škrob na zahustenie dusených jedál a omáčok, ale dobre sa hodí aj k jemnej, nadýchanej šľahačke. Na vyrovnanie zrnitosti kukuričného škrobu ho najskôr rozpustite v troške smotany: Vyšľahajte lyžicu kukuričného škrobu s práškovým cukrom, potom ho šľahajte s polovicou hrnčeka smotany v malom hrnci na miernom ohni, kým sa neprehreje. Necháme vychladnúť. Zostávajúcu smotanu vyšľaháme ako obvykle, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, a potom pridajte zmes kukuričného škrobu, kým sa úplne nevstrebe.

Tatarský kameň

Vínny kameň pôsobí ako kukuričný škrob, posilňuje väzby medzi molekulami bielkovín, vodou a vzduchovými bublinami bez pocitu krupice alebo chuti. Na šľahačkovú polevu s textúrou podobnou maslovej smotane použite štvrť lyžičky tatarskej smotany na každú šálku smotany.

Čerstvý krém alebo smotanový syr

Ako stabilizátor, ktorý zlepšuje chuť a štruktúru, zvoľte smotanu fresh, francúzsku smotanu. Extra tuk v crème fraîche pomáha zadržiavať vzduch, zatiaľ čo pikantná náplň dodáva vyváženosť sladkým jedlám, ako sú muffiny a poschodové koláče. V závislosti od toho, koľko použijete, šľahačkou stabilizovaný crème fraîche môže získať veľmi ľahkú penovú textúru.

Želatína

Neochucená želatína je preferovaný stabilizátor pre mnohých cukrárov. Želatínu rozpustite v studenej vode v miske vhodnej do mikrovlnnej rúry, potom ju niekoľko sekúnd zohrejte v mikrovlnnej rúre, kým nebude želatína tekutá; odložiť.Želatínovú zmes vlejeme do vyšľahanej šľahačky. Dokončite šľahanie smotany pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.

Sušené mlieko

Niektoré recepty na stabilizovanú šľahačku používajú rovnaký suchý mliečny výrobok ako zmes instantného pudingu. Preosejeme spolu s práškovým cukrom a pred šľahaním pridáme do studenej smotany.

Ako skladovať stabilizovanú šľahačku

Stabilizovanú šľahačku skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo mixovacej nádobe prikrytej plastovou fóliou v chladničke alebo mrazničke. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite do dvadsiatich hodín alebo skladujte do troch dní. Ak sa vám šľahačka oddeľuje, jednoducho ju vyšľahajte do tvaru.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství