Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Kandizované ovocie je kulinársky proces, pri ktorom sa ovocie, korienky alebo šupky dusia v jednoduchom sirupe. Pri varení je prírodná ovocná voda nahradená zmesou cukrového sirupu, čo im dodáva extra sladkosť a predlžuje ich trvanlivosť.
Obľúbenou pochúťkou kandizovaného ovocia, najmä okolo sviatkov, je kandizovaná citrusová kôra. Citrusové plody sa často vyhadzujú, pretože sú tvrdé, vláknité a v surovom stave horké.Kandizovaním šupky ju však kuchári dokážu urobiť jemnou a sladkou.
Ako si vybrať správne ovocie
Zatiaľ čo šupka akéhokoľvek čerstvého ovocia môže byť technicky kandizovaná, existujú určité vlastnosti, ktoré vám poskytnú najlepšie výsledky. Keďže kandizovaný proces vyžaduje, aby sa šupka niekoľkokrát prevarila vo vriacej vode, budete potrebovať ovocie s hrubou a hustou šupkou, aby sa nerozpadali a lepšie držali tvar.
Vyhýbajte sa ovociu s tenkou šupkou, určite vyberajte ovocie so šupkou bez škvŕn.
Varenie
Kandizované citrusové šupky nie sú v kuchyni najjednoduchšie: trvalo by vám celý deň, kým by ste šupky uvarili trikrát, aby zmäkli.
Ak chcete urobiť citrusovú kôru chutnou, postupujte podľa tohto podrobného návodu:
- Olúpte citrusové plody. Najlepšie je to urobiť rukami a nie nástrojom, ako je škrabka na zeleninu, aby pokožka zostala neporušená.
- Prebehnite ostrým nožom po vnútornej strane kôry, aby ste odstránili väčšinu bielej vláknitej vrstvy (tzv. dreň), aby vám z hotového kandizovaného ovocia neviseli vlákna drene. Nerobte si však starosti s odstránením celého bieleho jadra; v procese cukrovania zmäkne a zosladne.
- Kôru nakrájajte na pásiky rovnakej veľkosti. Môžete urobiť široké aj tenké prúžky - najbežnejšie kandizované šupky sú široké asi ¼ palca.
- Prúžky šupky vložte do hrnca so 4 šálkami studenej vody. Priveďte do varu, znížte teplotu a pokračujte vo varení na miernom ohni 5 minút. Sceďte a šupku vráťte do hrnca.
- Zopakujte proces varenia ešte dvakrát, vždy s pridaním čerstvej vody.
- Do hrnca nalejte 2 šálky vody a 2 šálky cukru a miešajte na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- Pridajte kôru do zmesi cukru a vody a priveďte do varu, potom znížte teplotu a varte 45 minút alebo kým nebude kôra priehľadná.
- Zo zmesi cukru a vody odstráňte kôrky a pred podávaním alebo skladovaním položte na mriežku alebo plech na pečenie, aby úplne vychladli.
Kandizované citrusové šupky by sa mali skladovať vo vzduchotesnej nádobe na suchom mieste, buď v chladničke alebo pri izbovej teplote. Budú uchovávané až jeden mesiac.