Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Syr ricotta je jemný, krémový a návykový. Jeho jasná chuť sa dobre hodí k sladkým a slaným jedlám a jeho nadýchaná textúra dodáva pečivu ľahkosť. Nasledujúci recept na ricottu používa plnotučné mlieko a hustú smotanu na výrobu hustého, drobivého syra.

3 hlavné ingrediencie syra ricotta

Domáca čerstvá ricotta má len tri ingrediencie:

  1. Základom tohto syra je plnotučné mlieko. Vyhnite sa UHT mlieku, ktoré sa nezráža správne. (Môžete použiť nízkotučné mlieko, ale výsledný syr nebude chutiť tak sýto ako plnotučná mliečna ricotta.)
  2. Kyselina citrónová. Mlieko sa zrazí alebo rozdelí na tvaroh a srvátku. Môžete použiť aj citrónovú šťavu alebo biely ocot, ale kyselina citrónová je jemnejšia a bude z nej najlepšia ricotta.
  3. Vysoký krém. Pridáme na konci procesu, aby bol tvaroh krémový. Výsledkom je textúra, ktorá sa viac podobá ricotte než farmárskemu syru (čo je to, čo v tomto procese skutočne vyrábame).

Nástroje a vybavenie na výrobu domácej ricotty

Na prípravu vyššie uvedených ingrediencií budete potrebovať nasledujúce pomôcky:

  • Nereaktívny hrniec, napr. nerezový alebo sm altovaný.
  • Gumová stierka.
  • Digitálny alebo syrový teplomer na okamžité čítanie.
  • Veľké jemné sito alebo cedník vystlaný gázou.

Tipy na prípravu dokonalého syra ricotta

Aj keď domáci syr na spôsob ricotty vyžaduje málo ingrediencií, na zdokonalenie techniky použite nasledujúce tipy:

  • Ricottu dobre sceďte. Čím dlhšie a opatrnejšie budete ricottu scediť, tým hustejšia bude textúra.
  • Jednoduché so smotanou. Príliš veľa hustej smotany spôsobí, že ricotta bude ťažšia a bude menej nadýchaná.
  • Neprepečte. Syr ricotta sa rýchlo kazí, dokonca aj v chladničke, preto uvarte toľko, koľko spotrebujete v najbližších dňoch.
  • Nevyhadzujte zvyšky séra. Je plná prospešných baktérií, ktoré môžu pomôcť urýchliť proces fermentácie. Môžete pridať trochu do celozrnných nálevov, pridať do smoothies, marinovať mäso alebo dokonca skúsiť pripraviť ricottu tradičným spôsobom.

Recept na jednoduchý domáci syr ricotta

Zloženie:

  • ½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej (alebo ¼ šálky čerstvo vytlačenej citrónovej šťavy);
  • 4 šálky plnotučného mlieka;
  • ¾ šálka hustej smotany.

Varenie:

  1. Kyselinu citrónovú vložte do malej misky a pridajte trochu horúcej (nie vriacej) vody. Miešajte, kým sa kyselina citrónová úplne nerozpustí. (Ak používate citrónovú šťavu, tento krok preskočte.)
  2. Mlieko nalejte do veľkého, nehorľavého hrnca na miernom ohni za občasného miešania gumenou vareškou, kým sa mlieko nezačne odparovať a na okrajoch hrnca sa nespení.
  3. Odstavte z ohňa a pridajte roztok kyseliny citrónovej (alebo citrónovej šťavy), začnite s malým množstvom kyseliny. Pokračujte v pridávaní kyseliny, kým sa mlieko nezrazí. Nechajte postáť, kým panvica nevychladne na dotyk, asi 15 minút.
  4. Do veľkej misy vložte jemné sito alebo cedník s gázou. Prilejte zrazené mlieko a nechajte odtiecť, kým ricotta nedosiahne požadovanú konzistenciu, asi 20-30 minút. Tekutina, ktorá sa hromadí na dne misky je srvátka.
  5. Nalejte ricottu do stredne veľkej misky a jemne vmiešajte smotanu, pričom začnite malým postriekaním a pridajte toľko, koľko je potrebné, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Chcete krémovú ricottu, hustú, ale nie veľkú.

Ako skladovať syr ricotta

Domáce syr na spôsob ricotty je čerstvý syr, ktorý neprešiel starnutím, aby sa predĺžila jeho trvanlivosť. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe a v chladničke maximálne dva dni.

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Kuchařství