Syr s bielou plesňou má krémovú a maslovú chuť a spoznáte to podľa bielej, červenkastej kôry. Vo všeobecnosti sú syry s bielou plesňou ako Brie a Camembert mäkké syry, ktoré sa vekom stávajú na dotyk hubovitejšími. Sú tiež dobrým zdrojom vápnika, rovnako ako väčšina ostatných druhov syrov.
Ako sa vyrába syr s bielou plesňou
Tento špecifický proces výroby syra si vyžaduje pridanie syridla (samostatná sada enzýmov) a kultúry bielej plesne do pôvodného tvarohu a srvátky.Špecifická kultúra sa líši v závislosti od typu bieleho syra, ktorý vyrábate. Výrobcovia syrov tiež často do zmesi vkladajú hubu Geotrichum candidum. Všetky tieto ingrediencie pomáhajú vytvárať vybielenú šupku a starnúť vonkajšiu stranu syra.
Druhy syra s bielou plesňou
Tu sú tri bežné syry s bielou plesňou:
- Brie. Tento francúzsky syr používa kravské mlieko a kultúru Penicillium candidum. Syr Brie má rozkvitnutú, bielu, plesnivú kôru, ale vždy ho môžete vynechať, ak chcete jesť len stred.
- Camembert. Tento krémový francúzsky syr využíva kultúru Penicillium camemberti na vytvorenie svojej charakteristickej chuti a charakteristickej bielej plesne. Camembert nájdete v niektorých obchodoch s potravinami a vo väčšine obchodov so syrom.
- Chev. Kozie mlieko je základom pre tento syr s bielou kožou, ale uvedomte si, že nie všetky syry chevre sú biele plesňové syry.Opýtajte sa renomovaného zdroja, či výrobca syra vyvinul konkrétnu značku, ktorú kupujete, ako syr s bielou plesňou. Inak nivu vyhoďte, ak spozorujete pleseň.
Kedy je bezpečné jesť pleseň na syre
Či je pleseň bezpečná alebo nie, závisí od druhu syra a druhu plesne. Ak skúsený syrár zámerne použil na výrobu syra kultúru plesní, ako je to v prípade bielej plesne a plesňových syrov, je bezpečné ho konzumovať, pokiaľ sa nevytvoria nové plesne alebo neuplynie dátum spotreby.
Inak je pleseň na syroch často znakom prítomnosti bakteriálnych mikroorganizmov ako E. coli a salmonela. Ak spozorujete pleseň na tvarohu alebo smotanovom syre, vyhoďte celú nádobu – je pravdepodobné, že spóry sa už rozšírili po celej zmesi. Čerstvé syry (napríklad mozzarellu), ak na nich začne rásť pleseň, vyhoďte.
Spóry, ktoré sa objavujú na napoly uvarenom syre sú znakom toho, že by ste mali časti syra, alebo dokonca celý blok vyhodiť, ak chcete byť opatrní. Ak si všimnete pleseň na tvrdých syroch, ako je parmezán alebo švajčiarsky, môžete niekedy zrezať asi palec okolo plesnivej oblasti, aby sa zvyšok syra dal bezpečne konzumovať.