Ako vyrobiť citrónovú sušienku

Anonim

Citrónová sušienka je ľahký, pružný koláč vyrobený z múky, rozšľahaných vajec, cukru a čerstvého citrónu. Charakteristickým znakom sušienky sú rozšľahané vajíčka - penová štruktúra vajec umožňuje sušienku kysnúť bez prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny.

Vo francúzskej tradícii sa sušienka vyrobená vyšľahaním celých vajec nazýva genoise a sušienka vyrobená oddeleným vyšľahaním vaječných bielkov a žĺtkov sa nazýva sušienka. Do niektorých sušienok sa pridáva studené maslo.

Ingrediencie na cesto:

  • 1 šálka viacúčelovej múky plus viac na posypanie;
  • ⅛ lyžička jemnej soli;
  • 3 veľké vajcia;
  • ½ šálky kryštálového cukru;
  • 1 lyžička vanilkového extraktu;
  • 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej šťavy;
  • 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej kôry;
  • kryštálový cukor (práškový cukor) na posypanie.

Na citrónový krém:

  • ½ šálky hustej smotany na šľahanie, vychladenej;
  • ½ čajovej lyžičky citrónového extraktu;
  • 1 polievková lyžica kryštálového cukru.

Varenie:

  1. Grúhlu zapekaciu misu zľahka vymastíme maslom.
  2. Spodok formy vysteľte kruhom pergamenového papiera. Boky formy vysteľte prúžkom pergamenového papiera.
  3. Pergamenový papier jemne vymastíme a vysypeme múkou.
  4. Rúru predhrejte na 180 stupňov.
  5. Múku a soľ spolu preosejte do veľkej misy.
  6. V miske stojanového mixéra vybaveného šľahacím nástavcom (alebo vo veľkej nerezovej miske so šľahačom alebo ručným šľahačom) vyšľaháme vajcia a cukor na stredne vysoké otáčky. Šľaháme, kým vaječná zmes nebude vyzerať ako stuha, 10 sekúnd, kým metlička stúpa, asi 5 minút, ak používate elektrický mixér.
  7. Pridáme vanilkový extrakt, citrónovú šťavu a citrónovú kôru a ešte pár sekúnd šľaháme do hladka.
  8. Preosejte jednu tretinu múčnej zmesi cez vaječnú zmes a jemne premiešajte, aby ste ju zapracovali, pričom dávajte pozor, aby ste vaječnú zmes nevyfúkli.
  9. Na cesto preosejte zvyšnú múku a jemne premiešajte. Vyhnite sa nadmernému miešaniu.
  10. Tortové cesto ihneď vylejeme do pripravenej formy a dáme piecť do predhriatej rúry. Pečieme, kým sa koláč neodlepí od okrajov formy a špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté, asi 25 minút.
  11. Tortu nechajte na plechu, kým nevychladne, aby sa s ňou dalo manipulovať, potom ju prevráťte na mriežku a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
  12. Medzitým si v strednej miske vyšľaháme smotanu, citrónový extrakt a cukor, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
  13. Položte tortu na servírovací tanier. Pred podávaním tortu poprášime práškovým cukrom, potom polejeme citrónovým krémom.