Tomelové muffiny sú sezónne pečivo z roztlačeného zrelého kaki. Ako väčšina muffinov sa na ich kysnutie používajú chemické kypriace prostriedky, ako je prášok do pečiva a sóda bikarbóna. Teplé korenie ako nové korenie, klinčeky a škorica sú bežnými prísadami do cesta.
Zloženie:
- 2-3 veľmi zrelé tomel;
- ½ šálky nesoleného masla;
- 1½ šálky viacúčelovej múky;
- ¾ šálka cukru;
- ½ lyžičky sódy bikarbóny;
- 1 lyžička prášku do pečiva;
- 1 lyžička soli;
- ¼ lyžičky mletých klinčekov;
- ¼ lyžičky mletého muškátového orieška;
- ¼ lyžičky mletej škorice;
- ½ šálky likéru, whisky alebo brandy (alebo náhrada jablčného muštu);
- 1 veľké vajce;
- ½ lyžičky vanilkového extraktu alebo vanilkovej pasty;
- 1 šálka sušených brusníc;
- ⅓ šálka nasekaných vlašských alebo pekanových orechov.
Varenie:
- Predhrejte rúru na 250 stupňov.
- Do jednej formy na muffiny plnej veľkosti vytlačte otvory po masle a múke. Stlačením odstráňte prebytočnú múku.
- Tomel zbavte stoniek a listov a prekrojte ich na polovicu.
- V prípade potreby odstráňte kôstky a dajte polovice tomelu do misy kuchynského robota.
- Rozdrvte žeruchu na hladké pyré.
- Odmerajte 1 šálku dužiny kaki a odložte bokom. (Zmrazte všetky zvyšky alebo nechajte vmiešať ovsené vločky alebo jogurt.)
- V malom hrnci orestujte maslo na strednom ohni, často miešajte a miešajte, aby sa nepripálilo, asi 4 minúty. Hnedé maslo odložte bokom, aby mierne vychladlo.
- Vo veľkej mise zmiešame múku, cukor, sódu bikarbónu, prášok do pečiva, mleté korenie a soľ a poriadne prešľaháme.
- V samostatnej strednej miske vyšľaháme tomelové pyré, bourbon (alebo jablčný mušt), vajce, vanilkový extrakt a hnedé maslo do hladka.
- Uprostred múčnej zmesi urobte jamku.
- Mokré ingrediencie pridajte do zmesi suchých ingrediencií a miešajte, kým nezostanú žiadne múčne pruhy.
- Pridajte sušené brusnice a premiešajte, aby sa rovnomerne rozložili.
- Cesto nalejte po častiach na pripravenú panvicu, pričom pridajte tesne pod hornú čiaru každej jamky. Každý posypte nasekanými orechmi.
- Pečieme, kým stred každého muffinu nie je okrúhly a zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde s nalepenými mokrými omrvinkami, asi 30 minút. Ak orechy začnú príliš rýchlo hnednúť, prikryte panvicu hliníkovou fóliou.
- Vyberte z rúry a nechajte 10 minút vychladnúť.
Skladujte jednotlivo zabalené tomelové muffiny vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote až jeden týždeň. Ak chcete zmraziť, nechajte muffiny vychladnúť na izbovú teplotu, než ich zabalíte do potravinovej fólie a vložíte do uzatvárateľných vrecúšok na mrazenie. Správne skladované tomelové muffiny vydržia v mrazničke až šesť mesiacov.